肉片酥脆要炸几遍

这些天看到关于“焦溜肉片”做法的菜谱，想着自己也要试试，好给年夜菜，加一道新鲜的菜品。

焦溜，焦溜也叫脆溜，顾名思义，菜品口感特别酥脆。要使整个菜品入味香浓，就要先用调料腌制入味，再经挂糊处理，然后炸制酥脆。再调制一份稀稠适中的料汁，用来提升整个菜品的味道。

焦溜肉片，焦溜菜品的关键是将食材先炸到酥脆，再调一份香浓的汤汁，让整个菜品多了些复合的味道。

食材准备：

猪肉300克，玉米淀粉，盐，葱，姜，蒜，料酒，糖，醋，香油，花椒，食用油，木耳3朵，冬笋50克，蚝油，酱油。

制作方法：

步骤1

将猪肉斜刀切成薄片，再用刀将肉片拍散，再在肉片中加入盐，料酒，鸡精，腌制入味。将准备好的葱，姜，蒜切成碎末，备用。木耳提前泡发后，放入水中焯煮一下，再切成细丝备用。冬笋也切成薄片，备用。

步骤2

准备一个空碗加入适量的玉米淀粉，再用开水将玉米淀粉烫熟。在这上面加入适量的干玉米淀粉和水调成淀粉糊。然后在调好的淀粉糊中加入适量的食用油，搅拌均匀，备用。

步骤3

将腌制好的肉片放入淀粉糊中，抓拌均匀，备用。

步骤4

锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热后，放入准备好的肉片，炸至熟透，捞出控油。再次大火将油温升至6成热后复炸至肉片酥脆，捞出控油。最后再次大火将油温升至8成热，放入炸好的肉片快速复炸后，捞出控干油脂，备用。

步骤5

空碗中加入，葱末，姜末，蒜末，盐，鸡精，蚝油，酱油，糖，醋，香油，水淀粉搅拌均匀，备用。锅中留少许底油倒入准备好的料汁，再加入准备好的冬笋和木耳，大火将汤汁熬至浓稠，再将炸好的酥肉放入锅中，快速翻炒均匀，装入盘中。

这样一份焦香酥脆，咸鲜入味的焦溜肉片就做好了。口感酥脆，味道香浓，看来可以给年夜菜增色不少。

制作小技巧：

1炸肉片要炸几遍，炸制肉片要炸三次，每次都要将油温升高1-2成后再复炸，这样炸制过后的肉片会更酥脆，水分会完全炸干，这样炸出来的肉片酥脆 ，不易回软。

2调制酥糊关键两点在这里，a在调制酥肉糊时要先取一部分，用沸水烫熟，再加入适量的干淀粉来调制。这样调制后的酥炸糊非常柔和，也比冷调出来得更加贴服。炸出来也会更酥脆。调制熟糊和干淀粉的比例是1:10。b在酥糊中加入适量的油，可以让酥炸糊起酥，炸制时也不容易炸裂烫伤人。

酥炸肉片

用料

猪肉    半斤  

万用炸粉  

玉米淀粉  

盐  

生抽  

黑胡椒粉  

鸡精  

胡椒粉  

料酒  

酥炸肉片的做法

把猪肉切片，新鲜猪肉最好切薄片，拿个小碗装，加一点生抽，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，有黑胡椒粉加入更好，最好腌制一会，取个碗把玉米淀粉和万用炸粉按1比1的量调制，水不要加多，锅里倒入油，可以多点，剩下的可以用来炒菜啊什么的，然后把猪肉用筷子夹到炸粉碗，猪肉不多可以全倒入，腌料酱不可入，最后炸个五分钟，中间翻一下，就好了

小贴士

加入黑胡椒粉更香哦，可加可不加

炸肉片

我喜欢大口吃肉，就专门学习了这个菜，很棒。肉腌制入味，外边裹上面包屑，炸好后~酥嫩可口。

材料

植物油100G，猪精肉500g，老抽50g，五香粉3g，面包屑1包，鸡蛋1个，料酒20G

做法：

1猪精肉切大片，加入料酒、老抽、五香粉后拌匀，腌制30分钟。

2准备炸前，打入鸡蛋白，拌匀，蛋黄不用。

3肉片均匀沾好面包屑，放入七八成热的油中，两面都炸成金**。

4炸好，装盘，开始享用美味。

锅包肉怎样制作，炸出的肉片香酥嫩滑，一盘上桌家人抢光呢？

昨晚我做云吞面，把2斤的前腿肉空出一部分猪瘦肉，剩下的做饺子馅正好。350克上下的猪瘦肉切割成厚薄均匀的大面积，做出来一小盘股的锅包肉，老先生感觉味儿还蛮地道的，因此今天就和朋友共享锅包肉的作法。

爱吃肉肉得人，就能够开了中央空调看见菜谱，作出一道迷人的锅包肉。说起来，如今生猪肉便宜了，自己做得话，一斤的猪瘦肉再加上调味汁和食用油的成本费，便是二十七八元。而外边一道锅包肉，或是六七十元一盘，因此学好制做的方式，低成本太多了。

锅包肉食物提前准备：猪瘦肉350克红萝卜、香莱少量姜片、冬茹适当红薯粉一大勺米酒、盐、蛋清（腌渍肉片）米醋、糖、盐、芡粉（调味汁）植物油适当

第一步

最先便是挑选猪瘦肉一块，切割成薄厚均匀的肉片，需有一定薄厚，吃起来才香。切完完用一勺米酒、少量盐和一个蛋清抓匀。这儿要用手抓匀，并不是木筷翻拌，要让肉片嫩滑就一定要手抓，这儿还记得将蛋清里弄持续的蛋丝那一部分除掉。

第二步

下面是给肉片上浆了。这儿不能用玉米粉，反而是这类结团的红薯粉，一大勺红薯粉加适当冷水融化，拌匀没结团后静放，等木薯淀粉沉积。随后重要来啦，将外表的淀粉水倒出来，存着别倒。剩下的黏稠的一部分用于给肉片上浆，而倒出来的淀粉水恰好用于做调味汁的勾薄芡应用。

第三步

这一步或是用手抓匀，让木薯淀粉充足包囊肉片。加入了蛋清，才让肉片上浆后不看起来干，没放蛋清得话能够进入少量植物油再抓匀。

第四步

锅内倒进植物油，油烧到六成热情况下放进肉片，由于抓的肉片充足消化吸收木薯淀粉，因此炸肉片的情况下不容易散，用前的油还挺干净，也没有异味，完全可以烧菜再次用。

肉片别一次都放进，不然会粘在一起，炸的情况下维持文火，控制好温度，不然非常容易炸过了。都炸好后，转走红，把全部肉片都放进再炸，用苕帚煸炒，十余秒上下就熄火捞起来。

第五步

锅包肉的调味汁，色调不可以深，用白醋或是米醋而别用老陈醋，一大勺白砂糖，一克的盐和2炒勺的醋，再倒入刚刚倒出来的淀粉水5炒勺，翻拌就可以。切少量胡萝卜丝、姜片和冬茹，再提前准备少量香菜叶预留。

第六步

将刚刚炸肉片的油过滤后倒出，炒菜锅内无需加点油，倒进调味汁之后准备好的蔬菜水果丝，全过程维持走红，迅速煸炒。10秒后倒进炸好的肉片，迅速煸炒让调味汁匀称包囊肉片，30秒关火盛出摆盘。

锅包肉的怪味不可以重，调味汁也不要多，在肉片上薄薄的勾上一层就可以，肉片焦黄内嫩，浅浅的酸清甜味回味无穷舌头，香而不腻。依照花朵的这类作法，厨房小白也可以一次做顺利，非常好吃呢。

肉切好后与白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉拌匀，腌制半小时。炸肉具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 2个、白酒 少许、姜末 少许。

1、第一步把准备好的五花肉用刀切成条，放一旁备用。

2、切好后把肉与适量的白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉放一起，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。

3、锅内放油，把油加热到七成热时，放入肉开始炸。

4、炸成型后捞出，再次把油加热，放入肉复炸一次。

5、然后出锅控油，撒上准备好的花椒面、辣椒面和葱花，这样肉就已经炸好了。

主料

虾酱 ：适量

辅料

猪肉 ：适量

具体步骤

第一步

肉熟到八成时，捞出，晾凉后，将蜂蜜均匀涂抹所有的肉，肉皮上也要涂抹哦。 肉熟后捞出，肉要比较软了的那种熟，不要硬梆梆的那样哟！肉晾凉后，将蜂蜜均匀涂抹所有的肉，肉皮上也要涂抹哦。

第二步

置入油锅煎炸，六个面儿都要炸到哦！炸好后的五花放凉，切片，不要太厚，不然虾酱就不好如味道了哟！将五花肉片蘸上虾酱，注意哇，不要蘸太多，虾酱很咸的！蘸好虾酱摆好，再蒸一下，大约二十分钟就可以吃啦！

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