主料：茄子200g。
辅料：食盐适量、调和油适量、面粉适量、鸡蛋1个。
步骤：
1、茄子洗净切厚薄均匀的片。
2、面粉加入适量盐放入清水和鸡蛋调成糊。
3、茄子放入面糊中。
4、锅中放油烧热，放入茄子。
5、炸制两面金黄捞出。
6、控干油摆盘即可。
油炸茄子好吃，很多人错误地认为茄子很吸油，其实在烹饪前期是切丝把油吸进去了，多翻炒一会又会吐出来的。油炸茄子用面糊包裹之后，茄子本身也没什么油，但是油炸的茄子口感却很好，软乎乎的。最简单且低成本的方法就用面粉裹一层，放油里炸得酥黄，蘸着甜辣酱吃就好。那么炸茄子盒就是最佳选择。肉汁和茄子的完美搭配，再加上外面裹着香脆的面粉，怎么吃都不腻。
茄子切滚刀块，洒一点干粉拌匀，下锅炸，炸至皮发黄发脆。锅烧热，放入用水淀粉拌匀的肉片，加一点耗油，糖和酱油，加入切成块的红西柿，尖椒和多点的蒜末，放入炸好的茄子，放一点盐和鸡粉，茄子去头尾切成中指粗的小条，用水浸泡十分钟。起锅烧宽油至六成热倒入笳条，炸三分钟倒出挤干油，锅留底油放入豆瓣酱翻炒香放入蒜泥炒香倒入茄条。
茄子横切成片，两刀断开一次； 猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀把肉末炒香后，加入提前油炸好的茄子，继续翻炒，炒均匀加入少许的水继续煮三分钟，三分钟后加入蒜末和蚝油，再加少许油，翻炒均匀就可以出锅了。用汤勺舀两勺面粉 一勺淀粉 打入一颗鸡蛋 慢慢倒水 搅拌至黏稠面糊状就OK了 加入盐 鸡精（也可不加）还有切好的葱花就OK啦～
准备两个鸡蛋打散，把茄子放入蛋液里搅拌，沾满蛋液后表层可以再粘一层面粉，面包糠等，锅里下宽油，烧热后转小火慢炸，炸至金黄捞出炸茄子的适合用少许的干淀粉，大家都知道淀粉主要是起到凝固的作用，就像我们平时制作拔丝香蕉一样，外面炸成金**的，里面的香蕉一样的不会受到任何的破坏。
1首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。
2生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。
3下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。
4然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。
5锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。
6搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是最好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。
技术要点：
1茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；
2炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；
3茄子要快炒出锅，尽快食用，口感最佳。
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