为你推荐一周菜谱:
周一;
早餐:豆浆1杯、菜肉蒸包100克~200克、桔子1个。
午餐:宫爆鸡丁,芹菜豆腐皮,蘑菇蛋汤,馒头。
晚餐:清炖排骨冬瓜,小白菜粉丝,柿椒炒鸡蛋,红小豆大米粥 馒头。
周二;
早餐:甜牛奶、面包、果酱。
中餐:米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜。
晚餐:白切猪肉、油焖茄子。
周三;
早餐:黑米粥、刀切馒头、荷包蛋。
中餐:米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜。
晚餐:米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜。
周四;
早餐:黑米粥、刀切馒头、荷包蛋。
中餐:米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜。
晚餐:米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜。
周五;
早餐:粥、肉松、糖包、什锦酱菜。
中餐:米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤。
晚餐:米饭、黄鱼、炒四季豆晚上加餐 饼干+牛奶。
周六;
早餐:牛奶1袋、豆沙包100克~200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜。
午餐:清蒸鱼,芸豆肉片,小白菜蛋汤,米饭。
晚餐:芸豆丝炒肉丝,木须肉,酸辣萝卜丝汤,花卷。
周日;
早餐:牛奶1袋、馒头100克~200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜。
午餐:椒盐排骨,卷心菜柿椒,香菜豆腐汤,米饭。
晚餐:红烧茄子 熘肝尖 油菜海米汤 玉米面发糕。
本期导读: 过年家宴,要荤素菜搭配,18道家宴素菜,有热菜还有凉菜,清爽清淡
过年了,家人团圆,朋友相聚,家宴上举杯畅饮,其乐融融。过年家宴丰盛,大鱼大肉比较多,容易上火,也要搭配一些素菜,调剂一下口味,这样吃起来更 健康 。
过年家宴,要荤素菜搭配,推荐18道家宴素菜做法,有热菜还有凉菜,清爽清淡,解油腻,做法也简单,按自己的口味挑着做,家里来客人,吃得更开心,喜欢吃素菜的不要错过,下面分享下这些菜肴的做法:
荷兰豆炒木耳 所需材料:荷兰豆半斤、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1木耳要提前泡发,把木耳放到冷水中浸泡3-4小时,冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透,使其恢复新鲜木耳的半透明状。把荷兰豆择去两端,洗净,胡萝卜去皮洗净。
2木耳泡发好后,把木耳择去根部,分成小朵,胡萝卜切成片。大蒜切末。
3锅内加入水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,把荷兰豆焯水至颜色变深绿,将荷兰豆捞出。
4荷兰豆捞出后,迅速放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
5锅内水重新烧开,下入木耳焯水,水开后煮1分钟左右,把木耳捞出沥净水分待用。
6锅内加入油烧热,下入蒜末炒出蒜香味。
7下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深。
8下入木耳和荷兰豆一起翻炒1分钟左右,加入鸡精,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的荷兰豆炒木耳就做好了。
干炸杏鲍菇 所需材料:杏鲍菇2根、鸡蛋1个、油盐适量、淀粉4-5汤匙、面粉2汤匙、白胡椒粉1茶匙、烧烤料适量、
做法步骤:
1准备好所需材料,蘑菇选用杏鲍菇和平菇都可以,杏鲍菇的营养和口感要优于平菇,杏鲍菇的肉质比较肥厚,有着类似于鲍鱼的口感,杏鲍菇要选购有光泽的,平滑而又干燥的,其中颜色乳白微带**的,是最新鲜的,好的杏鲍菇是带有淡淡的清香的。
2把杏鲍菇洗净,再把杏鲍菇切成两段,然后再把杏鲍菇撕成比筷子稍粗一些的条,不要太细,焯水时还要缩水,撕的太细炸出的蘑菇吃不出肉肉的口感。
3锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水,把杏鲍菇焯水至变软,将杏鲍菇捞出,
4把焯好水的蘑菇晾凉,用手把蘑菇的水分攥净,这一步很重要,蘑菇水分大,不容易挂上糊,有些朋友做这道菜肴时,蘑菇挂不上糊,就是蘑菇水分大这个原因,把蘑菇放在大碗内,磕入一个鸡蛋,再加入白胡椒粉,盐,用手抓匀。
5然后再往蘑菇内加入面粉和淀粉,用手抓匀,使糊都包裹在蘑菇上,糊呈黏稠的状态就可以了,如果不黏稠,就加一些干淀粉,用面粉和淀粉抓出的糊,炸出的蘑菇外焦里嫩。比单一的粉,成品炸出的效果要好。
6锅内加入油烧热,烧制5-6成热,如果掌握不好油温,先下入一条蘑菇,蘑菇的周围马上浮起密集的小泡,油温就可以了,逐条下入蘑菇炸制,把蘑菇炸至定型,把蘑菇捞出,如果油量不多,把蘑菇分批炸制,炸蘑菇时不要一下都倒进油锅里,那样就会炸成一团了。
7升高油温至7-8成热,下入蘑菇复炸,炸半分钟左右,把蘑菇炸制外表金黄酥香,把蘑菇捞出,沥净油,放在盘内,根据个人口味可以撒上一些椒盐,或者烧烤蘸料都可以。这样一盘外焦里嫩的炸蘑菇就做好了。
炸茼蒿丸子 所需材料:茼蒿1斤、胡萝卜半根、鸡蛋2个、油盐适量、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉4汤匙、面粉4汤匙、
做法步骤:
1准备好所需材料,茼蒿择去老叶,洗净,沥净水分,胡萝卜去皮洗净。
2把茼蒿顶刀切成成末,切完就可以了,不用剁。
3胡萝卜先切成片,再切成丝,最后切成末。
4把茼蒿和胡萝卜末放在盆内,打入2个鸡蛋,再加入盐,十三香,鸡精,淀粉和面粉。
做蔬菜丸子不能光放淀粉,光放淀粉容易比较稀,丸子不容易不成型,用淀粉和面粉一起搭配,面粉的粘性比较大,丸子容易成型,这样炸出的丸子外酥里嫩。
5把材料一起翻拌均匀,抓一把看看,茼蒿都粘在一起,不散开就可以了,如果散开,再加一些面粉,增加粘性。
6锅内加入油烧热,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制。
7将丸子炸至定型,再翻动一下,使丸子都均匀受热,成熟度一致,在锅内中火浸炸,丸子刚下锅时,不要翻动,这时翻动丸子,丸子容易碎。将丸子炸至变轻,外表金黄,翻动时,有沙沙的响声,丸子就炸好了。其余剩下的丸子都依样炸好就可以了。
西兰花炒山药 所需材料:西兰花1棵、山药1根、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1准备好所需材料,胡萝卜去皮洗净,山药去皮洗净。
2把山药切成片,放到清水中,加入几滴白醋,浸泡,这样山药的颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成菱形片,大蒜切成末。
3把西兰花分成小朵。
4锅内加入水烧开,下入山药片和胡萝卜片焯水1分钟左右,将胡萝卜和山药捞出,放到冷水中投凉。
5锅内水重新烧开,加入少许盐,几滴油,下入西兰花焯水,把西兰花焯水至颜色变深绿,将西兰花捞出。
6把西兰花捞出后,马上放到冷水中投凉,使西兰花迅速降温,这样能保持西兰花脆嫩的口感,将西兰花和山药,胡萝卜一起捞出,沥净水分待用。
7锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。
8下入西兰花,山药片,胡萝卜片,大火翻炒1-2分钟,加入盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
芦笋炒蘑菇 所需材料:芦笋半斤、海鲜菇半斤、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1把海鲜菇切去根部,再分成小朵,投洗干净待用。
2芦笋洗净,切去根部较老的部分,再斜刀切成段,大蒜拍一下,切碎。
3锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入芦笋焯水,水开后,把芦笋焯水1分钟左右,将芦笋捞出,马上放到冷水中投凉,使芦笋迅速降温,将芦笋捞出,沥净水分待用。
4锅内水重新烧开,下入海鲜菇焯水,把蘑菇煮2-3分钟,将蘑菇捞出,沥净水分待用。
5锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,炒出蒜香味,下入海鲜菇,大火翻炒半分钟左右。
6下入芦笋,大火翻炒均匀,加入盐和鸡精,淋入适量的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘清香清淡味美的芦笋炒蘑菇就做好了。
香菇烧油菜 所需材料:香菇半斤、油菜半斤、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1把香菇的伞柄部位剪掉不要,把香菇放到清水中投洗干净,油菜摘去老叶,投洗干净。
2把大一些的香菇,用刀片成3片,小一些的片成2片待用。
3把大一些的油菜平均切成6瓣,小一些的切成4瓣。
4锅内加入水烧开,淋入几滴油,再加入少许盐,下入油菜焯水,把油菜焯水至颜色变深绿,将油菜捞出,油菜焯水时,在水中加入少许油和盐,可以使油菜的颜色更鲜艳翠绿。
5把油菜捞出后,马上放到冷水中投凉,使油菜迅速降温,捞出,沥净水分。油菜焯水后,马上放到冷水中,使油菜迅速降温,这样油菜的颜色不会变黄,还能保持油菜脆嫩的口感。
6锅内水重新烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至稍变软,将香菇捞出,沥净水分待用,香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质,焯下水能去除掉杂质和异味,还能保持香菇的味道纯正。
7锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,再下入香菇翻炒1分钟左右。
8再下入油菜,加入蚝油,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
蚝油杏鲍菇 所需材料:杏鲍菇1根、黄瓜半根、胡萝卜1段、油盐适量、香油半汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣蚝油1汤匙、酱油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1把杏鲍菇先斜刀切成段,再把杏鲍菇切成菱形片。
2胡萝卜和黄瓜切成菱形片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。
3锅内加入水烧开,下入杏鲍菇焯水,把杏鲍菇焯水1-2分钟,杏鲍菇煮至变软,将杏鲍菇捞出沥净水分待用。杏鲍菇炒之前焯下水,可以缩短炒制时间,还可以去除蘑菇的异味,使蘑菇的味道更纯正。
4锅内加入油烧热,下入葱姜蒜爆香。
5下入杏鲍菇和胡萝卜片翻炒1-2分钟。
6下入黄瓜片翻炒均匀,加入蚝油、少许盐、酱油,翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾薄芡,淋入香油,大火翻炒均匀,芡汁包裹在杏鲍菇上,关火,一盘好吃下饭的蚝油炒杏鲍菇就做好了。
香芹炒香干 所需材料:香干2片、香芹半斤、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤:
1把芹菜叶子摘下来,芹菜洗净,再把芹菜切成段。芹菜叶子不要丢掉,营养也是很丰富的,焯下水,可以摊鸡蛋,或者凉拌都很好吃。
2把每片香干切成四块,再把香干切成条。
3小米辣斜刀切成段,大蒜切成片。
4锅内加入水烧开,下入香干焯水,水开后煮1-2分钟,把香干煮变软,把香干捞出沥净水分待用。
5锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出放到冷水中投凉,捞出沥净水分。芹菜焯水时在水中加入少许盐,会使芹菜颜色变得更翠绿,焯水后放到冷水中投凉,可以保持芹菜的口感更脆嫩,颜色也不会变黄。
6锅内加入油烧热,下入蒜片和小米辣爆香。
7下入香干翻炒1分钟,再下入芹菜,加入蚝油,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的香芹炒香干就做好了。
香菇烧土豆 所需材料:香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量
做法步骤:
1准备好所需材料,香菇投洗干净,切去伞柄,土豆去皮洗净。
2将每个香菇片成两片,将土豆切成滚刀块,放在清水中洗去土豆表面的淀粉,捞出沥净水,这样土豆就不会氧化发黑。
3锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出控水待用。
4锅加油烧至7-8成热,下入土豆块炸制,将土豆炸制金黄,捞出控油待用。
5锅内留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇翻炒均匀,淋入少许水,再加入生抽,蚝油,少许白糖,烧开,将香菇烧制入味2-3分钟。
6下入炸好的土豆块翻炒均匀,下入尖椒圈和盐翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,待加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。
杏鲍菇炒韭菜 所需材料:杏鲍菇1根、韭菜1把、油盐适量、姜2片、蚝油1汤匙、
做法步骤:
1把杏鲍菇和韭菜洗净,买杏鲍菇选菇盖厚实,没有完全长开的,如果变色或出现黑斑,就说明不新鲜了。
2把杏鲍菇切成段,再先切成片,最后切成筷子左右粗的条。杏鲍菇不要切得太细,蘑菇焯水时会缩水。
3把韭菜切去根部,再切成段。
4锅内加入水烧开,下入杏鲍菇焯水,水开后,把杏鲍菇煮至变软,将杏鲍菇捞出沥净水分待用。
5锅内加入油烧热,下入姜末爆香,再下入杏鲍菇翻炒1分钟左右。
6再下入韭菜,加入蚝油,少许盐,大火快速翻炒,将韭菜炒至变蔫,关火,盛出装盘即可。一盘鲜香味美的杏鲍菇炒韭菜就做好了。
蒜蓉蒸冬瓜 所需材料:冬瓜1段、大蒜1头、油盐适量、葱1段、蒸鱼豉油2汤匙、香油半汤匙、鸡精1茶匙、白糖2茶匙、红辣椒2个
做法步骤:
1把冬瓜切去外皮,再刮去瓜瓤。
2再把冬瓜切成半厘米厚的片。
3把冬瓜片转圈摆在盘内待用。
4下面就来炒蒜蓉汁,把大蒜切成末,把蒜末放清水中投洗一下,再用漏网把大蒜滤出,沥净水分。锅内加入油,烧至5-6成热,下入锅内一半的蒜末,小火炸制蒜末,一边炸制一边搅动,将蒜末炸制飘起,颜色变黄。关火,用滤网把炸好的蒜蓉捞出待用。把剩下另一半未炒制的蒜末,放到盆内,1汤匙香油,加入鸡精,白糖,盐,拌匀。
5把炸制的蒜油加热,加热至7-8成热,将蒜油分次淋在盆内,一边淋油一边搅动,使蒜蓉受热均匀,把盆内的蒜蓉炸香。把开始用滤网滤出的蒜蓉,放入盆内,一起搅拌均匀,这样蒜蓉汁就做好了,这是金银蒜蓉酱汁的做法。
6把做好蒜蓉汁淋在冬瓜片上,蒸锅加水烧开,把装冬瓜的盘子,放入到蒸屉上,盖上锅盖,大火烧开,蒸15分钟。
7到时间后,把盘子取出,放上葱丝和红辣椒圈,转圈淋入蒸鱼豉油。
8锅内加入油烧热,加热至冒烟,将热油淋在葱丝和红辣椒段上,激出香味。一盘色香味俱全的蒜蓉蒸冬瓜就做好了。
凉拌四色蔬菜 所需材料:莲藕半根、胡萝卜半根、木耳1小碗、荷兰豆100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20几粒、白糖1茶匙、味精少许、
做法步骤:
1木耳提前泡发好,荷兰豆择去两端,洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。
2把莲藕切成薄片,放在清水中,加入几滴醋,这样藕片的颜色就不会氧化变黑,胡萝卜切成菱形片,大蒜切成末。
3锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,把荷兰豆、藕片、木耳和胡萝卜片一起下入锅内焯水,水开后,将蔬菜一起捞出。焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使蔬菜的颜色更亮。
4马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,把食材捞出沥净水分,放在大碗内待用。焯水后,食材要马上放到冷水中,迅速降温,可以保持食材脆嫩的口感和不会变色。
5锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。
6将炸好的花椒油淋在装食材的大碗内,再加入香油、盐、少许白糖和味精,翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的凉拌四色蔬菜就做好了。
金针菇拌木耳 所需材料:木耳(干)、金针菇、洋葱1/3个、油盐适量、花椒10几粒、生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤:
1准备好所需材料,木耳提前用温水泡发好,金针菇切去根部,再用手撕成小朵。
2洋葱切成丝,香菜切成小段。
3锅内加入水烧开,下入金针菇焯水,水开后煮半分钟,将金针菇捞出。
4把金针菇捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
5锅内水重新烧开,下入木耳焯水,水开后煮1分钟,将木耳捞出,放到冷水中投凉,捞出,沥净水分。
6锅内加入油烧热,下入花椒粒小火炸制,把花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。
7把木耳、金针菇、洋葱丝、香菜段一起放入到容器内,再加入盐、生抽、香醋、白糖,淋入炸好的花椒油。用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。
凉拌茄子 所需材料:茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3个、香油半汤匙、大蒜3瓣、酱油2汤匙、
做法步骤:
1准备好所需材料,茄子选用比较嫩一些的,容易熟,吃着嫩,口感好,茄子去蒂洗净,香菜洗净。
2小米辣切成辣椒圈,香菜切段,大蒜切成末。
3蒸锅加入水,烧开,把茄子放入蒸屉内。
4盖上锅盖,上汽后,蒸10分钟。
5到时间后,打开锅盖,用筷子扎一下茄子,能轻松把茄子扎透,茄子即是熟了。
6把茄子晾凉,再用手把茄子撕成粗细均匀些的条。
7把撕好的茄条放在大碗内,再加入小米辣,蒜末,淋入酱油和香油。用筷子翻拌均匀,撒上香菜末,盛出装盘,一盘清淡可口的蒜拌茄子就做好了。
木耳腐竹拌黄瓜 所需材料:黄瓜1根、腐竹(干)150克、木耳50克、花生米1小碗、香菜1棵、油盐适量、干辣椒5-6个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤:
1把木耳和腐竹提前2-3小时,用冷水泡发。
2把泡发好的腐竹切成段、木耳用手撕成小朵、黄瓜放到案板上,用刀把黄瓜拍裂,再斜刀切成段。
3香菜切小段,大蒜切末,干辣椒顺长切成2半,辣椒籽不要。
4锅内加入水烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
5下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
6锅内加入油,冷油下入花生米,小火炒制,将花生米炒熟,将花生米盛出待用。
7用炒花生米的热油,把干辣椒段下入到油锅内炸香,掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了。
8把木耳、黄瓜、腐竹放到大碗内,再加入炸好的辣椒油、盐、生抽、白糖、米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
凉拌金针菇 所需材料:金针菇1把、黄瓜1根、香菜2棵、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻半汤匙、辣椒末半汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤:
1准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净。
2把金针菇切去根部,再把金针菇撕成小朵,黄瓜切成丝,香菜切成段,大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。
3锅内加入水烧开,下入金针菇焯水,水开后,将金针菇煮半分钟,将金针菇捞出。
4把金针菇捞出后,马上放到冷水中,使金针菇迅速降温,将金针菇捞出,用手把金针菇稍攥下水分,待用。
5把辣椒末放入碗内,再加入蒜末、小米辣、芝麻,锅内加入油烧热,将热油淋在装调料的碗内,将调料炸香,搅匀。
6淋入2汤匙生抽,1汤匙米醋,加入半汤匙白糖,盐,搅匀,再加入香菜末,搅匀,凉拌汁就做好了。
7将金针菇放入大碗内,再加入黄瓜丝,淋入调好的凉拌汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘凉爽可口,香辣开胃的凉拌金针菇就做好了。
凉拌苦菊 所需材料:苦菊 250克 红辣椒 2个 熟花生米 50克 辅料:香油 1汤匙 盐 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2汤匙 米醋 1汤匙 生抽酱油 1汤匙
做法步骤:
1食材备齐,苦菊摘去老叶用淡盐水浸泡一下洗净。
2苦菊切掉根部,切成寸段,放在大碗内待用。
3花生米用刀背压碎,大蒜切末,红辣椒切小段。
4将蒜蓉,香油,盐,白糖,米醋,生抽,一半的花生碎,放在碗内。
5用筷子从下往上翻拌均匀。
6盛出放在盘内,撒上剩下的花生碎和红辣椒即可。
麻酱菠菜 所需材料:菠菜1斤、芝麻酱2汤匙、小米辣1个、香油1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、大蒜2瓣、
做法步骤:
1把菠菜摘去老叶和根部,投洗干净,沥净水分。
2大蒜切成末,挑选麻酱时,避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜。
3锅内加入水烧开,加入少许盐,下入菠菜茎部,变色后,把菠菜叶一起推入到锅内焯水半分钟左右,菠菜的颜色变深绿,将菠菜捞出。
4把菠菜捞出后,马上放到冷水中投凉,使菠菜凉透。菠菜焯水时,在水中加入少许盐,会使菠菜的颜色变得更绿,焯水后,放到冷水中投凉,可以保持菠菜脆嫩的口感,而且菠菜的颜色也不会变黄。
5把菠菜攥净水分,再把菠菜切成段,码在盘内待用。
6将麻酱放在碗内,加入盐,再加入香油,用筷子不停地搅拌,顺时针搅拌,一边搅拌一边分次淋入凉开水,注意加水一定要分次的加,这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了,把芝麻酱澥到有流动感就行,加入生抽和蒜末。搅拌均匀,这样麻酱汁就调好了。
7把调好的麻酱汁,淋在菠菜上,放上辣椒圈装饰一下,这样一盘香味扑鼻的麻酱菠菜就做好了,吃时拌一下就可以了。
材 料:
老豆腐、胡萝卜、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油。
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做法:
1将胡萝卜去皮刨成短细丝,泡发了的黑木耳剁碎,老豆腐切小块。
2将黑芝麻、胡萝卜丝、黑木耳丝混在一起,豆腐捏碎混合,拌匀。
3将豆腐泥搓成小小的圆形。
4油加热,下油锅炸至金黄(我觉得如果是现吃,不炸透也没有关系,水分比较多,炸的时候小心油)。
5捞起沥油。
香菇素丸子
材料:香菇,土豆,胡萝卜,莴笋,北豆腐,玉米,盐
做法:
1土豆切片上锅蒸熟弄成土豆泥备用。
2香菇切大块后放入切菜器切成细丁,胡萝卜和莴笋也同样切成细末。
3所有的材料加适量盐放在大容器里面,戴上一次性手套,将所有材料抓匀,团成大小合适的丸子,放入油锅内炸至金黄即可。
土豆丸子
材料:土豆,植物奶,淀粉,黑胡椒,白胡椒,盐,面包糠,淀粉
做法:
1将土豆切块蒸熟。我是直接切块扔在锅里煮的,大概十五分钟后,拿筷子戳一下,能戳进去就表示熟了可以捞起来晾干了。实在不会看熟了没,拿筷子夹了咬一口试试。
2土豆块晾干后,倒进保鲜袋,拿擀面杖或者酒瓶,把土豆块碾成泥,倒进碗里,加入少许植物奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐,搅拌均匀。搓成丸子。
青菜豆腐素丸子
材料:青菜,香菇,胡萝卜,豆腐,盐,胡椒粉,淀粉,香油,高汤或清水
做法:
1将小青菜,香菇和胡萝卜洗净焯熟。小青菜单独放备用,将香菇和胡萝卜切碎,豆腐用勺子压碎。香菇胡萝卜和豆腐碎搅拌在一起,调入适量盐和胡椒粉,再放入适量淀粉抓拌均匀,用勺子团成小丸子。
2将豆腐丸子装盘放进蒸锅里蒸十分钟左右至熟。锅里加入高汤或清水煮沸,调入适量盐,蔬果粉,加入少许淀粉水,滴入几滴香油煮开。
3将烫好的青菜装在盘底,把蒸好的豆腐丸子摆在上面,淋上煮好的汤汁。
红薯丸子
材料:红薯,糯米粉,白糖
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做法:
1红薯去皮切厚片,蒸熟备用。糯米粉约200g、白糖30g;蒸熟的红薯。把糯米粉、白糖、红薯混合,并掺入少量的水,和成面团。水一定要慢慢加,少加,因为红薯里也含有很多水分,一不小心水就容易加多了。
2红薯和糯米粉混合均匀,揉成可以搓出小圆球的团就行了,宽油,烧到有微微的冒烟就可以开始炸了。放圆子的时候要小心,顺着锅边滚下去,不要丢哈,容易溅起油星子烫伤自己的。炸的时候用中火。炸到表面金黄,圆子浮起就可以捞出来了。
茼蒿丸子
材料:茼蒿,五香粉,盐,面粉
做法:
1茼蒿洗净,切碎。取适量盐、五香粉洒在茼蒿碎里,拌均匀(撒入盐后,茼蒿会出水)。
2取适量面粉(面粉别放太多),跟茼蒿拌匀(勿放水),以能轻松捏成圆球即可。此时丸子还是比较湿润的状态。搭油锅,七成热时,下丸子,炸至淡金**捞出(捞出后丸子的颜色还会加深的)。
3沥油,完工,摆盘。(可沾些喜爱的调料、酱料等食用)
清香蒸藕丸子
材料:莲藕,盐,姜
做法:
1擦成藕泥。准备干净的纱布,包住藕泥挤出藕汁,挤出的藕汁放在炒锅中,中小火开煮,开始冒泡时要不停地搅拌,以防糊底,煮的过程人不要离开,煮开后大约再搅动2-3分钟关火,晾温。
2晾到温热的藕汁加入藕泥中(藕汁不要一次性的加完,给大家一个参考:我这个挤过水份的藕泥大约有560g,我加了煮好晾温的藕汁280g的样子,藕泥和藕汁的比例大约2:1,这个比例我试了几次,出来的成品都蛮好),搅拌均匀,再加入盐、切碎姜末,盐的比例是挤过藕汁的藕泥重量的1%。
3藕泥搅拌好后,就可以一个个团成比乒乓球略大的藕丸子,放在垫了油纸的蒸屉上(团藕丸子的时候可以蒸锅加水上锅开火),每个藕丸子之间留出一点空隙,藕丸子蒸熟后会变大一点点,藕丸子团好后放入水开后的蒸锅,中大火蒸约15-20分钟就熟了。
现在我们看来,茼蒿是再普通不过的家常菜了,不过在古代,茼蒿可是宫廷菜肴。
茼蒿有清雅甘香之口感,颜色翠绿,每100g茼蒿嫩叶含VC可达25mg,又是名副其实的营养菜。
据科学研究,这样一种普通的食材,却有丰富的营养:
1、可消食开胃。其含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神、降压补脑,清血化痰,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;
2 有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便,达到通腑利肠的目的;
3
茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;
4 茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压,补脑的作用。
茼蒿的做法,不仅仅局限于清炒,还有几种不错的烹制法,可以最大限度的发挥茼蒿的营养功效,又兼顾鲜美的口感。
一、粉蒸茼蒿
茼蒿丰富的粗纤维有助于肠胃蠕动,混合了玉米面的茼蒿,蒸熟后绵软顺滑,味道鲜美,蘸汁吃尤为香,还具有特别有效的清肠排毒作用,这可是秋季里减肥的上佳菜肴。
需要准备:
茼蒿200克;玉米粉60克;面粉20克
盐:1小勺;大蒜:4瓣
调味汁:生抽、白糖、蒜蓉、香醋、辣椒油、香油
做法:
1、茼蒿洗净,沥干水分,否则粘粉再蒸的话,水沓沓的很难吃。
2、玉米面:面粉,比例是3:1,蒜4瓣切成碎末。
3、找一个大一点的盆,给茼蒿均匀裹上粉。
4、蒸锅上汽后,大火蒸8分钟。蒸好后立即取出,否则水汽就使得菜叶粘连了。
5、蒸好的茼蒿,倒入蒜末,适量香油,筷子搅拌均匀。
6、在小碟内,放入生抽、白糖、辣椒油、香醋,可一次浇汁在茼蒿上,也可以蘸着汁食用。
二、茼蒿炸丸子
如同我们很爱吃的胡萝卜炸丸子,日常涮火锅我们剩余的茼蒿,用来炸丸子,也是餐桌上一道不错的美食。
需要原料:
茼蒿:250克
面粉:30克
盐、五香粉:少许
食用油:适量
做法:
1、茼蒿洗净、切碎。
2、取适量盐、五香粉撒在茼蒿碎里,拌均匀。(我是还加了一点胡萝卜碎)
3、静置大概15分钟,茼蒿会析出部分水分,不要倒掉,用这个和面。
4、做茼蒿丸子,面粉放少量即可,大概半斤茼蒿,30克左右的面粉。只要能轻松揉成团就可以,做好的丸子还是比较湿润的状态。
5、锅内适量食用油,油温7成热的时候下丸子。放进丸子后用中火,等20秒左右,用勺子背轻轻推动丸子,这时候丸子基本都能浮起了,再等20秒左右就能出锅了。
6、做好的丸子,最好先放在厨房用纸上,吸一吸表面油,再食用。
三、扇贝炒茼蒿
需要准备:
茼蒿300克;扇贝肉:150克;紫皮洋葱:1个
生抽1大勺;盐:少许
食用油适量
做法:
1、扇贝肉的处理方法比较简单,冷水化冻后去除黑边,洗净即可。
2、茼蒿洗净斩成大段,紫皮洋葱切细丝。
3、这道菜不用放葱姜,做热油锅,爆香洋葱丝。紫皮洋葱有着独特的甜葱味道,高温爆炒,能有效的去掉洋葱辣味。
4、接着放入扇贝肉,快火煸炒出去水分, 炒出鲜味。
5、一勺生抽,适量盐,极鲜美的食材,无需多放调味料,咸香即可。
6、扇贝肉本身略带泥沙的土味,所以日常我们会用韭菜炒,用芝士焗,这些气味浓郁、芳香的食材,搭配扇贝肉,能增鲜去腥,口感自然诱人。所以用茼蒿来搭配,味道真是错不了。
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