怎么泡发干香菇

干香菇在食用之前都应该先泡发，那么怎么泡发干香菇呢，下面来和我一起来看看吧。

怎么泡发干香菇

快速泡发干香菇

有时候常常要准备做菜了，却发现香菇还未泡发，这时热水快速浸泡香菇就能帮到你了。将干香菇放入容器中倒入50℃热水，将盖子盖好，按住盖子将整个容器快速摇晃5分钟后干香菇就泡发了。

加淀粉泡发干香菇

用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加。

加糖泡发干香菇

干香菇洗干净后，放入凉水中，加入适量白糖浸泡，浸泡半个小时后，香菇发软膨胀即可捞出水。

泡发干香菇的注意事项

浸泡香菇的水可以入菜

浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖入菜，味道更加鲜美。

开水或加糖浸泡会使营养流失

为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失。

勿用盐水泡发香菇

用食盐清洗香菇能够快速使得香菇的泥沙去除，但是用其浸泡却会使得香菇散发出一股很大的味道，变质速度也加快。

干香菇的'贮藏

香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏。

干燥贮存

香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。

低温贮存

香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。

避光贮存

光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。

密封贮存

氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

营养价值

香菇素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰"，罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。据食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72%，此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。

干香菇作为常见的一种干货食材，许多朋友在家中也会备着一些，因为干香菇不仅味道好，而且可以制作的美食也是有多种的。干香菇在制作之前是需要泡发之后才方便烹调的，所以大家需要提前的把干香菇去除用冷水浸泡6个小时左右，如果有温水浸泡可以缩短浸泡时间。

干香菇要泡多久

干香菇的个头有大有小，一般个头的小的差不多要泡发6-10个小时左右，个头比较大的可能要泡发8-12个小时左右。

干香菇怎么泡发

1、凉水泡发：如果用凉水泡发干香菇，一般会选择头天晚上开始浸泡，差不多第二天的中午就能食用，如果个头比较小的话差不多十个小时就能食用。香菇体积比较大的话要泡12个小时以上。

2、温水泡发：这个方法是最适合泡发干香菇的，首先将干香菇清洗干净后加入到三十度左右的水中，最好将香菇根部去掉，然后将香菇盖子朝下置于水中浸泡差不多1/2个小时就能变软。

3、热水泡发：用热水泡发干香菇的时候基本上要泡制7个小时左右，首先将香菇的根部朝下，变软后用手将香菇的表面轻轻地搓洗，然后让香菇身上的一些附着物搓洗下来后沉淀在水中。

4、快速泡发干香菇：有时候做菜的时候可能会急需香菇，这时候将干香菇加入到容器中，然后再加入差不多五十度的热水，将盖子盖上焖煮一分钟后然后快速的上下摇晃五分钟左右便可捞出使用。

5、加淀粉泡发干香菇：首先将干香菇加入清水中泡制一个小时左右，待到香菇膨胀后将少量的淀粉涂抹在香菇上进行搓洗后将香菇清洗干净，这样能让香菇身上的脏污更好的清除掉。

以上就是本文为大家介绍的关于干香菇的泡制时间和方法，通过本文可以看出干香菇的泡制方法很多，最直接方便的方法就是温水泡制，在泡制的时候加入适量的白糖，会让香菇的口感变得更好。从味道上来看干香菇的味道要比鲜香菇的浓郁，这主要是因为香菇在晒干的过程中内部结构会产生很大的变化，形成香菇精及苷酸等，用来炖汤口感也相对好很多。

干香菇又名香蕈，是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品。如果清洗不当，会破坏其有效营养成分。

正确泡发干香菇的方法：

1、先用冷水将香菇表面冲洗干净，再放置于20℃至35℃的温水盆中，浸泡约1小时；

2、待香菇变软，用手指朝着一个方向搅动，或是将香菇的蒂部朝下在水中抖，使泥沙沉入碗底。

可以先准备一盆温水啊，不要太凉，太凉的话会慢的哦，一定是要温的，也不能太热，这样一会就会发开了。

香菇干是一种常见的蔬菜干食品，主要由香菇干或晒干制成，与香菇相比，香菇干最大的优势在于贮藏时间长，但由于价格高，很多人会在超市购买新鲜香菇，然后回家制作香菇干。香菇干营养丰富，口感鲜嫩，煎、炖、煮都很好吃，不过，在烹调之前，香菇干需要先浸泡。那么怎么泡发呢，干蘑菇的市场价格是多少，让我们看看。

有时候，当你做饭时需要用香菇，没有新鲜的香菇，你现在只能用香菇干，但香菇干的速度太慢，急需使用，有没有办法快速泡香菇，我真的有一个快速浸泡头发的诀窍，不仅速度快，而且还有新鲜的香菇，与一般的浸发方法相比，味道和香味都不同，请试试。

小贴士，把温水放在碗里，水温大约是40度，除了温水，我们还需要加一些白糖，但你要注意它的比例，约1公斤水加25克白糖（几乎和家里的小平勺一样），搅拌均匀，然后放入干蘑菇中浸泡头发。用温水加白糖，主要是为了使蘑菇的味道更加鲜美，如果你想让它更快，你可以用开水浸泡头发。

还有一个步骤，清洁油脂也不能马虎，很多人认为只要把表面的沙子洗干净，实际上，香菇的褶皱里有很多灰尘，在水中加入两勺面粉或面粉，搅拌均匀，污垢就会出来，最后，用水冲洗。

在我们的生活中，有很多人在泡香菇的时候，都不知道如何对其进行浸泡，有人说采用清水浸泡，有人说采用冷水浸泡，对于这些浸泡方式，我想说的是这些都不是正确的浸泡方法。

1、

在对香菇进行泡发的时候，大多数人都是选择直接用开水浸泡，开水虽然能有效提高香菇的泡发时间，但是开水浸泡容易让香菇中的营养，因水温过高而导致营养流失。除此之外，开水浸泡以后的香菇，口味也会受到很大影响。

如果是采用冷水对香菇进行浸泡的话，香菇泡发的时间是非常长久的，香菇的最好泡发时间在10~20分钟左右，如果超过这个时间，很容易就会造成细菌滋生，这样的香菇吃起来是特别影响身体健康的。

2、

为此呢，当我们在对香菇进行浸泡的时候，最好采用35度到40度之间左右的温水，去对香菇进行浸泡，温水不要加入太多，刚好能浸泡住香菇本身即可，除此之外，还要往里面加入适量的小苏打。

因为在香菇中有很多的杂质和细菌是我们看不见的，如果直接用温水浸泡的话，这些杂质和细菌很难将其处理干净，加入小苏打以后，就会具有很强的吸附作用，就可以把这些细菌杂质给完全的吸附掉。

3、

浸泡大概15分钟左右以后，即可把泡发好的香菇将其放到流水之下，对其进行冲洗两遍，香菇就可以被清洗得特别干净。这时的香菇呢，我们还要对其进行二次泡发，二次泡发的时候呢，要采用六七十度的热水对其进行泡发。

除此之外，还要往热水中加入一大勺的白糖，因为香菇中富含了一种叫做无甘酸的物质，采用白糖加入热水的方式对其进行浸泡以后，能让香菇的口感变得更香更鲜。记住水温不可太高，还有白糖一定要记得进行加入，白糖能够将这种物质给稀释出。

4、

这时的香菇呢，我们需要将其根部朝下，然后在其表面再盖上一个盖子，让香菇处于一种恒温的状态之下，二次对其进行泡发，只需10分钟左右时间就可以了，如果时间太长将水温放凉以后，很容易就会造成细菌滋生。

最后只需把泡发好的香菇，将其内部的水分给挤干以后，香菇就泡发好了。下面我们就可以通过自己喜欢的方式来对香菇进行制作了，泡发出来的香菇不仅干净而且看起来也特别肥嫩，用来做菜的话最为合适。

总结：

以上就是今天要和大家分享的，浸泡香菇时所采用的方法，在对香菇进行浸泡的时候，采用这个方法对香菇进行浸泡，保证你泡出来的香菇特好吃。

泡发好以后的香菇呢，只需搭配适量的瘦肉，再搭配一些蒜苗，简单对其进行爆炒，就能得到一份香喷喷的香菇炒瘦肉，又香又下饭。

干香菇用热水还是冷水泡

热水，且是温热水比较好。热水浸泡快。用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。

冷水泡也可以，只是香菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多。一般个头小的泡发时间短一点，10个小时，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时。不过，用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了，也会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。

不要用开水泡香菇

为快速泡发香菇而用开水浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失。

怎么快速泡发香菇

1、温水盖紧泡发

干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

做法：用带盖子的容器，例如塑料饭盒。把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中，上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了。

2、加白糖泡发

可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇。不过，香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，会有些破坏香菇的营养。

做法：将香菇洗净后，立即将其放入冷水中，且加入适量白糖浸泡。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。

3、加淀粉泡发

用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，因为淀粉遇水发粘,具有吸附作用。而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加

以上就是关于怎么泡发干香菇全部的内容，包括:怎么泡发干香菇、怎么泡发干香菇好、请问干香菇怎样泡发好吃等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！