正宗的臭鸡蛋怎么做

正宗的臭鸡蛋的做法：

1、首先，把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；

2、然后，用水化盐，制作盐水。平时腌鸡蛋一定是饱和盐水，腌臭鸡蛋不需要饱和盐水，因为盐水如果饱和，会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭了。

3、比平时少放点盐就行了，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧，就要冷盐水，最后，把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。

臭鸡蛋，指的是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。

生产设备与工具：

1．家庭普通的锅、罐、勺子、筷子。

原料：鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水。

四、配方：配方1：鸡蛋5000克、花椒100克、大料100克，桂皮50克、小茴香50克、食盐750克、水2000克。配方2：鸡蛋5500克，花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食盐880克、水2500克。

制作方法：

方法1：

（1）、先把鸡蛋煮熟；

（2）、把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28—32个小时：

（3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；

（4）、将花椒、大料，桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天—30天。

方法2：

（1）、先把鸡蛋煮熟；

（2）、把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时；

（3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；

（4）、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制28天。

正宗的臭鸡蛋做法

主料生鸡蛋5个

辅料食盐适量、凉开水、温水

炉具坛子、毛巾

步骤

1、把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；

2、用水化盐，制作盐水（腌鸡蛋一定是饱和盐水。）；

3、把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天；

4、再把上述坛子收起来；

5、25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。

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