用料：鲟鱼1条（2斤左右）、酸菜125克、葱叶适量、姜1块、蒜5瓣、花椒适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、水适量。
步骤：
1、鲟鱼剁块放姜。
2、加盐。
3、加料酒。
4、准备葱姜蒜，酸菜。
5、锅里倒油。
6、放葱姜蒜花椒，辣椒。
7、放酸菜炒干。
8、放豆瓣酱炒出红油加水。
9、将生抽、料酒，醋，胡椒，盐放锅里。
10、煮开放鱼。
11、煮十五分钟。
12、出锅前放鸡精即可完成。
13、成品。
清蒸鲟鱼的家常做法
清蒸鲟鱼的做法步骤，鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液。将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌15-20分钟。蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟。（以鱼的大小定时间长短）鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。炒锅放入花椒，倒入油。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上。
中华鲟鱼可以清蒸，可以红烧，给大家介绍一种酱香中华鲟鱼的做法：
把去鱼头后的鱼肉、鱼骨切成小块，用料酒、生姜和适量的盐腌上一个小时，冲洗干净；
2把生姜、大蒜、辣椒切碎；
3起油锅，倒入生姜、大蒜、辣椒爆香；
4倒入鱼块；
5翻炒至鱼块两边略有金黄；
6倒入料酒；
7再加入适量的黄豆酱；
8再加入适量的酱油；
9加入没过鱼块的清水；
10三分钟后转小火煮十分钟；
11再加入醋适量；
12撒上香葱即可起锅了。
中华鲟介绍：
体长平均约40厘米，最长达130厘米，体重最高达600千克。体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状，体被覆五行大而硬的骨鳞，背面一行，体侧和腹侧各两行。
主料
鲟鱼
1500克
青椒
150克
小米椒
20克
番茄
半个
辅料
酱油
100毫升
姜
若干
糖
若干
盐
若干
步骤
1清理好鲟鱼
2切成小段，一口可以吃下去为准
3青椒小米辣大蒜切好备用
4鲟鱼先用油煎香
5加入准备好的料。翻炒两分钟加入酱油。
6小火炖15分钟，记得加水一碗。
7加入适量盐调味，不喜欢喝汤的加生粉勾芡。
鲟鱼好吃做法如下：
主料：鲟龙鱼1000克、姜适量、橄榄油2瓷勺。
辅料：料酒1瓷勺、蒸鱼酱油2瓷勺、胡椒粉适量、盐1/2量勺。
步骤：
1、鲟鱼切掉它身上五处骨头，再切花洗净用厨房用纸吸干水分，摆上盘。
2、放入姜丝。
3、均匀抹上橄榄油，蒸鱼酱油，胡椒粉，盐，料酒腌制15分钟。
4、锅内放入适量水大火煮开后放入鱼蒸15-20分钟即可。
5、出锅。
鲟鱼好吃的做法如下。
1、准备好原材料；
2、将鲟龙鱼肉块切成片，加入盐、淀粉、姜片和半个蛋清，搅拌均匀后腌制几分钟；
3、烧热锅，放少许油，加入切块的西红柿翻炒；
4、将西红柿翻炒出汤汁来；
5、下入腌制好的鲟龙鱼片平铺在锅中，加上盖；
6、待鱼片转为白色后就小心的翻炒均匀；
7、再加入盐和胡椒粉等调味料；
8、最后加入九层塔叶翻炒均匀即可；
9、出锅装盘。
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