鸡肾切十字花刀怎么切

鸡肾切十字花刀切法：

一：将鸡肾洗净

二：从中间将肾切开，一分为二。

三：剔除掉中间的白色物质，留下净肾。

四：将肾用刀斜着在肾上推出若干条平行刀纹，刀的倾斜角度大约为40°，刀切进去的深度大约为厚度的3/5，切忌不要切断。

五：按上面的方法切完整个肾，如图所示。

六：将肾调换一个方向，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。

七：继续按此法，直到完全完成，要点是动作要轻，切不可用力过猛。下图是横竖切完的形状。

八:最后在第七步的基础上再切成边长为5厘米左右的长条块形状，肾花就完成啦。

参考资料来源：百度百科—花刀

先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹，然后改刀成条状，再加热后就卷曲成麦穗形。例如：腰子、鱿鱼等。

麦穗花刀的切法：将腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，从里面先斜刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的2/3；然后再直刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的3/4，两个刀纹成十字状，再顺着直刀刀纹切成小块即可。不能太深也不能太浅刚好有一点皮连着即可刀跟往上提刀尖打到墩子角度在45度合适

在食材表面上划一些有相当深度的刀纹，使其经过再热后卷曲成各种美丽的形状，我们通俗地称为打花刀。这种打花刀的烹饪技法其实不单是为了食材的美观，更主要的还是缩短食材的成熟时间，使热穿透均衡，达到食材内外成熟和老嫩一致。

切法一：刀与砧板45度下刀切片（没有切断，间隔1厘米左右），然后翻面再切一遍，放在盘中围成圆形即可。

切法二：上十字花刀之后再双直刀剞，交叉进料深度大概三分之二，原料上直十字型切，先横着切再竖着切，刀口深度占原料的三分之二。

兰花刀为传统厨艺中的基础刀法，主要用于黄瓜，丝瓜等条状蔬菜，能够增加摆盘的美观程度以及加快调料的入味。

有斜一字花刀,柳叶花刀,交叉十字花刀,月牙花刀,牡丹花刀,松鼠花刀菊花刀,麦穗花刀,荔枝花刀松果花刀,蓑衣花刀,螺旋花刀,玉翅花刀,麻花花刀,凤尾花刀鱼鳃花刀,灯笼花刀,如意花刀剪刀花刀,锯齿花刀,还有各种平面花刀,具体的切法在这里说不清你还是买本厨艺刀法看看吧

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