羊脸分类

羊脸分类如下：

1、白脸，只有白色的毛。

2、花脸，是羊脸上有两种或两种以上组成的毛色叫花脸。羊脸肉质细腻，鲜嫩多汁，羊脸的做法有鸿运当头、扒羊脸、拌羊脸、炒羊脸、羊头汤等。

北大、清华大学大部分食堂不对外，但也有部分是对外开放的，可以用现金支付。

一、清华对外开放的，就是付现金的食堂有：

1、桃李园三层

2、紫荆园地下

3、芝兰园一层

4、观畴园三层、一层清青永和

5、闻馨园二层

6、清青快餐

二、北大的家园、农园、艺园也是对外开放的。

北大、清华大学里的食堂价格属于亲民类型的，物美价廉，毕竟主要消费者还是以学生为主。

扩展资料：

1、澜园教工餐厅

澜园餐厅二层提供点菜、包桌服务，大厅拥有餐桌47张，可同时容纳200余人就餐。拥有单桌包间8个、两桌包间2个。餐厅经营以精品家常菜为主，兼营粤菜、海鲜、烤鸭等。特色菜肴有：秘制烤鱼、草原炸羊腿、私家酸菜鱼、美极焗仔鸡等。

三层为自选餐式、风味小吃的服务。拥有餐桌100张，可同时容纳400余人就餐，是集基本伙食与特色风味小吃于一体的餐饮形式，是广大教职员工及家属们的日常就餐场所。

2、南园食堂

一楼为大伙餐厅，提供低、中、高档三种菜肴，满足不同层次的消费群体。主食窗口提供烧饼、面条、包子、水饺、馄顿等品种；副食窗口提供品种丰富，物美价廉的自选菜肴，以及口味丰富的精品套餐。

餐厅二楼经营点菜，为广大食客提供各种各样的美味佳肴。经营的品种主要包括麻辣香锅、火锅、精品家常菜。其中家常菜经济实惠，好吃不贵。该楼层还设有独一无二的雅间，是商务宴请，朋友聚餐，家庭聚餐，休闲社交的理想选择。

3、芝兰园自助餐厅

餐厅一层经营伊斯兰风味的自选和零点，自选部分以经典家常菜为主，花样品种丰富，价格低廉，适合于广大师生及就餐时间紧张的人士享用。零点部分经营浓郁的西域风格菜肴及川、鲁家常菜，选料以牛、羊、鸡、鸭为主，特色菜有手抓羊排、芝兰扒羊脸、糊辣羊蹄、红烧牛头方等等，极具伊斯兰风味，还可提供包房、宴会等订餐服务。

餐厅二层为自助餐厅，经营包括中餐、西餐在内的八十余个品种，各种饮品随您尽享，方便快捷。

参考资料来源：百度百科-清华大学食堂

                        百度百科—北大学一食堂

香浓四溢的牦牛乳汁

甘南草原是个清冷潮湿又雨水频繁的地区，因此夏秋时节，甘南的水草比较茂盛，牛壮羊肥，更是牛奶的生产旺季，甘南当地最出名的乳液品牌则以“燎原”“雪顿”“华羚”三家品牌最为知名朴实无华的青稞麦粒

青稞是高原地区藏族人生活的主要食粮，就牛羊无法顺利过冬时，也要依靠吃青稞面维持生命。如果说牛羊是藏族人生计来源，那么青稞就是草原生命的依靠。特殊气候环境、3000多米的海拔高度、加上肥沃的黑色土壤孕育出了独一无二的粮食 —— 青稞。

做法：

1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨；

2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好；

3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐；

4、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔15毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。

辣炒羊脸肉的做抄法

在市场买的袭熟的羊脸肉，切成片

洋葱切丝

杭椒切丝

香菜切段备用

热锅凉油，依次放入芝麻，花椒粉，杭椒丝，洋葱翻炒

洋葱炒熟之后放入羊脸肉，调小火，放入生抽，白糖，一点点白酒，盐，鸡精，开大火翻炒

炒匀入味之后，倒一点点孜然粉，这个是根据个人口味，可加可不加的

继续翻炒均匀之后，放入香菜，翻两下即可出锅

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