1、将猪肉洗净切成小块，如果不惧怕肥肉的也可以用五花肉，其实口感更好。将切好的肉块放入容器中，加料酒、盐、糖和胡椒粉拌匀后腌制半个小时
2、菠萝切块后放入淡盐水中浸泡，防止氧化变色，青椒和胡萝卜分别洗净切斜片。
3、在腌制好的肉块中打入一个鸡蛋搅拌均匀，然后放入玉米淀粉拌匀，这个量不是固定的，你可以少量多次的添加淀粉，直到没有鸡蛋液，肉块上裹了一层淀粉浆为止。
4、锅中倒适量食用油烧至八成热，可以放个筷子，周围冒泡就可以了。然后将肉块一个一个的下入油锅中，注意不要让肉块粘连到一起。表面变色后捞出控油，再次升高锅中油温，将肉块复炸一遍，待肉块金黄酥脆后捞出控油。
5、把酱汁材料放入小碗中，混合搅拌均匀备用。
6、酱汁材料:生抽1汤匙、老抽半汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、番茄酱2大匙、玉米淀粉半汤匙、清水半小碗。
7、锅中留少许底油，放入青椒、胡萝卜和菠萝炒出香味，再将炸好的肉块放入锅中混合翻炒均匀。
8、倒入调好的酱汁，快速翻炒至食材裹满酱汁关火即可。
鸡肉版咕咾肉
所需食材
鸡胸肉一块、盐适量、料酒适量、蚝油适量、淀粉适量、植物油适量、食用油适量、番茄酱适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、胡椒粉适量、青红椒各一个、葱段适量、蒜片适量。
做法步骤
1、鸡胸肉切成大一点的丁，然后加盐、料酒、蚝油、多一点的淀粉，抓拌均匀。再加一点植物油，再次抓匀即可。
2、锅里放多一点油，烧至放筷子冒泡，然后慢慢下入鸡丁，鸡丁一定要分散下入，避免粘连在一起，用中火慢炸，不停用勺子推动，使其受热均匀，炸至定型颜色微黄起锅。再将油温升至七成热，倒入鸡丁复炸20秒，炸至外皮焦脆即可。如果喜欢软嫩口感的可以忽略这一步。
3、再配一个料汁，碗中加入一勺番茄酱、一勺生抽、一勺香醋、适量的盐、白糖和胡椒粉，最后加半勺淀粉、一些清水，搅匀化开备用。
4、配菜很简单，青红椒各一个片开后切成马蹄片作为配色。锅里放油烧热，倒入葱段、蒜片、青红椒片，炒出香味。然后倒入调好的料汁，大火煮至汤汁浓稠，倒入鸡丁，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
咕噜肉或作咕咾肉、甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。
名称由来
咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。
制法
咕噜肉通常会使用猪的梅头肉。配料有青椒、红椒、洋葱及菠萝。「咕噜汁」则以茄汁、山楂、砂糖及柠檬汁等煮成。咕噜肉的烹调方法，是将猪肉切件腌味，然后沾上生粉，放进油镬炸至金**，再将炸好的肉连同配料和咕噜汁炒成。
普及程度
由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面，广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白饭或炒饭。
另一方面，中国香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。
相关食品
咕噜肉的烹调方法，亦可用于其他材料。最普遍的变种是生炒骨，即是以咕噜汁炒猪排骨。其他咕噜菜式则包括咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜斑块等。
参见
糖醋排骨
京都骨
生炒骨
酸甜排骨,参考: zh /wiki/%E5%92%95%E5%9A%95%E8%82%89,咕噜肉源自江淮菜变化而来，仍保存著浙江长三角一带的重油多甜特色，本系以猪的三层肉(腩肉)取半肥瘦切细件油蚱再回锅拌以酸甜汁而成做法与江淅的(松子鱼)与醋溜鱼相似，而京都骨是在北京吃不著的由本地中国香港人借咕噜肉改良的甜酸排骨而成。,No,
咕噜肉同生炒骨其实系一样味，用同一办法炒出黎。
唯一不同既系，咕噜肉系用甩猪肉黎整．．．食落口啖啖肥膏，而且冇骨；
而生炒骨系用排骨黎炒，食落d肉瘦d，口感冇咁好．．．
咕噜肉：
材料:
肥肉240克
青椒 1只
红椒1只
菠萝1片
蒜头 1粒
油半镬
调味料:
盐糖生粉各1/2荼匙
老抽 各1荼匙
生抽 1荼匙
脆浆用料:
面粉 50克
粟粉25克
发粉 1/2荼匙
蛋1/2只
油1小撮
盐 1小撮
水适量
茨汁用料:
片糖1块
茄汁1汤匙
醋 75毫升
盐1/4荼匙
生粉1荼匙
制法:
1 面粉粟粉发粉及小撮盐同筛入粉盆中,在中央开一
2 把蛋打匀,与生油同倒入 中,用木勺徐徐拌入面粉,慢慢加入水分,拌成厚面糊,待用
3 肉排切块,加入调味料,腌10至15分钟
4 烧热半镬油,肥排醮上脆浆,放入油中用中火炸至呈金**,然后捞起吸去多余的油脂
5 青椒及红椒洗后,去籽切块菠萝片亦切块蒜头则拍碎
6 烧热一汤匙油,爆香蒜茸,倒入茨汁用料煮至黏稠,加入青红椒菠萝片及肉排,拌匀后稍煮片刻,即可上桌供食
菠萝生炒骨：
材料 :
排骨(腩排) 1斤
生粉 适量
菠萝 适量
腌料 :
生抽 / 粟粉 / 糖 / 麻油 / 胡椒粉 少许
甜酸汁材料 :
白醋 4汤匙
水 3汤匙
片糖 1砖 (切碎)
盐 少许
茄汁 2汤匙
芡汁 :
粟粉 水
制法 :
(1) 将排骨洗净, 用腌料腌约1个小时
(2) 将排骨上生粉, 上至均匀
(4) 落油, 油热后, 然后落镬炸, 炸至少许金**拿起, 然后再翻炸, 这样做会减少油腻感, 放在一旁备用
(5) 将甜酸汁材料搅匀, 将片糖煮溶, 试味, 味道合适后, 将甜酸汁落芡至适当浓度
(6) 炒两下菠萝, 熄火, 然后加排骨炒至上色, 便立即可上碟
咕噜肉是用带少少肥的腩排,而且多数加有菠萝是用鸡蛋汁上粉浅炸成,
生炒骨是猪肋骨,多配以紫姜,用浆炒加水,再深炸,参考: knowledgeyahoo/question/qid=7006062400165,咕噜肉 同 生炒骨 系有D唔同嫁
咕噜肉明显系有D肥肉
但系生炒骨系骨冇咁多肥肉,
而且咕噜肉同生炒骨系用猪ga唔同部位炒,咕噜肉用煤头肉, 而生炒骨系用排骨
不过其实系一样味，因为系用同一办法炒出黎,
因为咕咾肉这道菜甜酸开胃，端上桌时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水，因而得名“咕咾肉”。而且此菜历史悠久，所以也称之为“古老肉”、“咕噜肉”等。
是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。并且在制作咕咾肉时，要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。当炸之外层变硬时捞起，这样可以使咕咾肉的口感更加脆嫩可口。
咕咾肉
原料：里脊肉、菠萝、青椒、盐、生粉、糖、白醋、番茄酱、料酒、胡椒、油。
做法步骤：
第1步、里脊切块加盐、胡椒面、料酒、鸡蛋、淀粉，腌20分钟。肉放到生粉里边裹一下，放到热油里，中火炸3分钟，捞处备用。放凉后用大火再炸一次，炸干，捞出备用。
第2步、菠萝切块。
第3步、青椒切块。
第4步、青椒炒一下备用。锅中放少量油，倒入番茄酱，加上糖和醋，再加适量清水调匀。倒入里脊和青椒翻炒均匀出锅。
香梨咕老肉
〖材料〗猪肉，洋葱，香梨，青椒，鸡精，胡萝卜，蛋清，淀粉，盐，料酒，番茄沙司，糖，姜
〖做法〗猪肉切成小块，用料酒、生姜、盐、鸡精、蛋清奄制30分钟裹上干淀粉入油锅炸两次成金**，捞出沥油。
2洋葱、青椒、胡萝卜切块，锅热油煸炒蔬菜梨削皮切小块备用。
3锅热少许油，倒入番茄沙司，加糖调成酱汁。把炸好的肉块倒入翻炒，再放入炒好的蔬菜、和梨一同裹上茄汁即可。
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菠萝咕咾肉
〖食材〗五花肉500g一个菠萝、青红椒（不要用太辣的）、一个鸡蛋、淀粉、白胡椒、香油、番茄酱、生抽、陈醋、食盐、白糖。
〖做法〗将猪肉洗干净切成块，再将块切成小块的放入盘中。往盘中加入白胡椒粉、食盐，两勺玉米淀粉，以及适量的香油进行搅拌，然后腌制15分钟左右。后再加入一个鸡蛋进行搅拌，待搅拌均匀放置备用即可。
2把青椒和红椒洗好，切成小块，放在碗中备用，再将菠萝削好，切成小块，也放入碗中备用。然后在锅中倒入植物油，尽量多一些，这里用油来炸肉块。待锅中油烧开，肉块加入面粉放入锅中，进行煎炸，把肉块炸熟、炸酥、炸脆再捞起来。
3重新换一个锅，锅中倒入番茄酱，再加一些生抽、陈醋，之后再放几勺白糖（这里白糖可以多放一些），放入少量清水，开火熬制，待汤汁熬制到黏稠即可，之后倒入青椒和红椒翻炒。
4青椒和红椒翻炒之后，倒入炸好的肉块，进行翻炒，最后再倒入切成小块的菠萝，好吃美味的咕咾肉就做好啦。
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名称由来的典故：
1、这道菜式甜酸开味，端上桌时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水，因而得名。
2、这道菜式里的肉块，外酥里嫩，鲜甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕噜一声穿喉入腹，唯唇齿留香，令人惊叹不已。
3、因此菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕咾肉、咕噜肉。
扩展资料
咕咾肉的做法，准备材料：
里脊肉：200克、菠萝：100克、青椒：15克、红椒：15克、大蒜：5粒、葱：5克、姜：5克、色拉油：300毫升、盐：3克、蛋黄：1个、淀粉：50克、番茄沙司：25克、生抽：10克、香醋：10克、砂糖：20克。
1、菠萝去皮，切成薄片备用。
2、里脊肉洗净，切成薄片。
3、然后加入一颗蛋黄和少许盐、以及一点水淀粉。
4、抓匀后腌制20分钟以上。
5、青椒和红椒切片，葱切段，蒜和姜切末。
6、番茄沙司、生抽、香醋、砂糖，加少许水搅拌均匀备用。
7、把腌制好的肉片，裹上一层淀粉。
8、用一个漏勺，把粘好淀粉的肉片摆在上面，这样可以避免炸的时候肉片黏在锅底。
9、起锅倒油烧热，油温七成热时，把肉片放进去，炸至两面金黄，盛出备用。
10、油锅重新烧至十成热，再把肉片放进去复炸一下，可以逼去多余的油脂，使肉片表面更酥脆。
11、炸好的肉片捞出来待用。
12、另起一锅，放入少许色拉油，然后放入葱、姜、蒜炒出香味。
13、下入刚才调好的咕咾汁，烧开后再煮1分钟，煮至汤汁粘稠，能缓缓流动的状态。
14、倒入刚才炸好的肉片和青红椒片。
15、再倒入菠萝片。
16、翻炒均匀，使酱汁完全裹在每一片肉片上，即可出锅享用。
参考资料来源：百度百科-咕老肉
菠萝咕噜肉是一道广东的一道特色菜，传统使用五花肉制作，因为现代人不喜欢太甜腻的味道，鹏厨就使用了里脊肉代替。
原料
里脊肉、菠萝、红椒、彩椒
制作方法：
1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，然后切正成块，黄彩椒也切成小块。
2、里脊肉从中间片开，然后在里脊肉上面介十字花刀，刀纹不可太深，另一面也用同样的方法芥花刀，介花刀是为了让码味更容易入味，吃着肉质更嫩一点。
3、然后把肉先切成长条，再改刀成块备用，下面给肉码味，加入盐2克、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右，做甜菜一定要把肉的底味腌透，这样成菜才能风味更突出，甜而不腻。
4、利用腌制肉的时间下面开始兑制味汁，碗内加盐1克、白糖40克、白醋60克、番茄酱30克、清水20克，用勺子搅拌均匀备用。
5、下面开始做一个稀糊，在盆内打入一个鸡蛋，加入一点生粉搅拌成稀糊，把腌制好的里脊肉下入盆内搅拌均匀，加稀糊的作用是让肉更容易粘匀生粉，然后把里脊肉捞出来，粘上一层生粉，沾生粉是让肉油炸后更酥脆。
6、下面开始上火制作，锅上火加适量的植物油，大火加热，油温烧制160度时，下入里脊肉炸制，用勺子推动里脊肉，让其受热均匀。
7、炸制里脊肉微黄成熟，在油内有漂浮的现象就可以捞出，然后下入锅内重油，重油温度在7成左右，在锅内炸制5秒左右倒出控油，以上油炸步骤要保证肉熟透，炸至到酥脆效果。
8、净锅上火，加入一点底油，倒入兑制好的味汁，用勺子不断的搅动，让白糖快速的融化，然后下入彩椒块，接着用生粉水勾芡至汤汁黏稠，稍微加一点芡汁就可以，然后把里脊肉、菠萝下入锅内翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、菠萝不要下入太早，预热容易变味
2、制作咕噜肉主要是炸肉，要把肉炸透炸酥脆，入锅后快速翻炒均匀，味汁不宜太多，上桌保证肉的酥脆效果。
3、如果家庭制作需要拌饭，适当的增加味汁用量。
以上就是关于咕咾肉的做法 咕咾肉怎么做全部的内容，包括:咕咾肉的做法 咕咾肉怎么做、咕咾肉怎么做好吃，咕咾肉的家常做法、「咕噜肉」的由来等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
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