如何去除鹰嘴豆内的草酸

鹰嘴豆中的草酸可以通过热加工来去除，在炒制或者是凉拌菜之前，可以用沸水焯能将食物中的草酸物质去除。草酸一般会出现在绿色蔬菜当中，经常吃草酸含量过高的食物，有可能会导致消化系统刺激或者是出现结石，会对身体造成严重的损伤。

需要注意的是，草酸虽易溶于水，但对热稳定，不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。如果含草酸的食材只是进行了煮水，但水没有丢弃，那么相当于并未减少其中的草酸总量，草酸只是被分散到两处进入人体。

很多食物里面都是有草酸的，一般来说，有点涩味的蔬菜，如菠菜、苋菜、茭白等，都含有较多的草酸。有研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40％~70％的草酸。

1、补充身体所需要的营养物质，鹰嘴豆里面含有的营养物质非常多，含有非常丰富的氨基酸以及植物蛋白，而且里面还含有非常丰富的铁元素，微量元素以及粗纤维维生素，能够被身体很好的吸收以及利用，可以让身体各个器官变得更加稳定，还可以让新陈代谢的速度变得更快。

2、预防肥胖症，鹰嘴豆是一种热量比较低的食物，而且脂肪含量也非常低，里面又含有非常丰富的高蛋白，吃完以后就可以让代谢变得更好，而且还不会让身体摄入太多的膳食纤维，能够让身体里面的脂肪分解代谢的速度变得更快，预防肥胖症问题出现。

3、预防高血压高血糖，在日常生活中适当的吃一些鹰嘴豆，也可以预防高血压问题出现，能够让身体里面的钠盐代谢更好，让肾上腺激素分泌变得更多，这样血压就可以变得比较稳定，而且它里面含有的糖分也比较少，能够让身体的代谢能力变得更加强大，吃完以后，血糖能够恢复到正常的状态。

鹰嘴豆中的草酸可以用上面这几种方法去除，另外水煮的话并不能去除草酸。希望我的回答对你有帮助！

鹰嘴豆粉可以与奶粉配比成豆奶粉，或加入到发酵乳、蛋白饮料等配方中，增加营养价值，成为老少皆宜的饮品。鹰嘴豆还可以磨成粉做成各种小点心，或者炒、煮食成小零食。我的答案是：鹰嘴豆，长的很像鹰嘴，才得此名，很多人对它有点陌生，毕竟，一般超市没有卖的，但是我们不能否认它的营养价值。这种凉粉颜色晦暗，口感有点像绿豆凉粉，但比绿豆凉粉要劲道的多了。而且隐隐约约的还带着一种栗子的芬芳。朋友说，这种凉粉叫鸡豆凉粉。在当地非常贵，还不容易吃到纯的。

氨基酸种类也比较全面，但是总归都会有一个比较明显的缺陷，那就是蛋氨酸不足。所以在吃鹰嘴豆的时候，最好可以搭配一些芝麻、瓜子仁或者是乳制品、鸡蛋等等。碳水化合物61%，纤维4－6%。鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。味道也不错，有点像板栗，糯糯的、沙沙的，干吃也很香。

因其蛋白高热量较低，可当作正餐点缀或者加餐时的小零食，都是很不错的选择。我在减肥时期经常食用，也是很多网红或者减职达人推荐的食物之一。它还有别名：桃豆、鸡豆、鸡心豆、脑豆子等。我们这里的爱吃鹰嘴豆，做抓饭，榨豆浆、吃凉皮子，吃鸡蛋、煮粥都加鹰嘴豆，特别受到少数民族的欢迎。

鹰嘴豆的营养成份全，含量高。除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。成熟之后做成饭团或者寿司效果不错。用烤箱做香酥鹰嘴豆预热二百度左右，然后放进烤箱25~30分钟即可。最后一种我最喜欢，口感软糯，味道醇香，和红烧肉一起炖就好。

区别在形状不同和用途不同。

1、油莎豆又称为虎坚果、汕莎草等，是原产非州及地中海沿岸国家的一年生植物，油莎豆的茎直立，圆润。鹰嘴豆又称桃尔豆、鸡心豆等，其外形尖如鹰嘴。

2、鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆可入药，有利尿、催奶、治疗失眠的功效。油莎豆是一种优质、高产、综合利用价值很高的油粮多用新型作物。

鹰嘴豆炖猪蹄

1大枣、枸杞、姜片准备好~ 猪蹄去毛洗干净。

2鹰嘴豆浸泡2小时。

3猪蹄冷水下锅，水开后撇去血沫。

4除枸杞外其余材料放入高压锅、不加盐。加入开水。选择“蹄筋”。

5这样就做好了

6这是汤，喝的时候再加盐。

鹰嘴豆焖鸡脚

食材

主料：鸡爪1000g，鹰嘴豆400g

辅料：凤爪卤料1包，清水适量

步骤

1买回来的鸡脚清洗干净剪掉指甲备用。

2配料：鹰嘴豆与凤爪卤料。

3卤料倒入碗内用清水泡开备用。

4鹰嘴豆提前一个晚上浸泡至软沥干水分。

5倒入压力锅内。

6再将鸡脚一同倒入。

7将卤料泡开后倒入，再注入适量清水。

8盖上锅盖大火焖约十五分钟，熄火。

9冷却后打开锅盖，此时的鸡脚还没完全烂，而且上色不均匀，所以用筷子搅拌均匀。

10重新盖上锅盖再煮十分钟后熄火，冷却后打开锅盖即可食用。

小贴士 鹰嘴豆一定要提前浸泡，否则不容易煮烂。

鹰嘴豆相关资料：

鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum），为豆科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。 是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上，中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业纺织工业。

雀蛋豆带有花纹，形似鸟蛋，只是稍微小点，与花腰芸豆有所区别；全身布满红色经络花纹而得名；相传为朝廷贡品，口感细腻，长期食用滋阴壮阳、强身健体、倍增力量的。最为神奇的是雀蛋豆能把各种肉类中的脂肪降低，实为神奇的煲汤佳品，在民间享有“豆中之王”的美称。雀蛋豆的营养相当丰富，蛋白质含量高达18%和多达17种的氨基酸，具有补血补钙，和治疗冠心病的功效，是豆中珍品。

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