1、木耳泡发后没煮熟就吃了有毒。
2、黑木耳本身是没有什么毒素的，但是导致人们会吃了黑木耳之后就中毒的一个很大的因素就是米酵菌酸的成分，这是一种细菌，而这种细菌也是大自然中很常见的一种细菌，木耳在泡发之后，经过高温的环境的话，就很容易滋生这些细菌，而若是你的木耳的存储的环境很脏的话，就会导致很多种类型的细菌的滋生。
3、而在干净的环境中，其实泡发的黑木耳并不会出现细菌滋生的问题。所以其实泡发的黑木耳本身是没什么问题的，但是若是环境比较脏的话，就有可能有细菌滋生的可能。
怎么判断木耳熟没熟：
1、看软硬
刚泡发好的捏着木耳稍硬，而经过煮熟之后，木耳便会变得稍软更有弹性一些，但若是软烂则是变质的木耳不能吃。
2、品尝
未熟的木耳生涩干硬，味道寡淡，而熟了的木耳有一股菌类的淡淡香味，质地脆嫩有嚼劲。
3、看烹饪时间
木耳属于比较容易煮熟的食材，一般煮木耳，在水开后，只需煮1-2分钟左右就能熟，若是炒木耳的话，同样下锅爆炒1-2分钟也能炒熟，时间过短的话，可能没熟，过长会影响木耳脆爽的口感，降低食用体验。
新鲜木耳中含有卟啉类感光物质，而木耳经过晒干处理后，卟啉类物质会被破坏，吃了没熟的干木耳，只要木耳并没有腐败变质的问题，一般没熟吃了也并不会出现什么身体不适，不过木耳中的膳食纤维含量丰富，食用过多的没熟的木耳可能会出现腹痛、腹泻等肠胃不适现象。
所以建议焯水为好。
一是焯水的过程可以起到杀菌的作用，有利于减少木耳上的细菌残留；二是木耳表面容易附着沙尘等脏物，直接炒制不能去除这些脏物，容易在吃的时候吃到沙子，影响食用体验，而焯水可以很好的去除沙尘，食用更健康放心；三是焯水后的木耳再经过凉水浸泡，可提升爽弹的口感，吃起来风味更好吃。
黑木耳也是家中常识的菜，当然我们这里说的是黑木耳，炒着吃非常不错，那么问题来了，木耳没熟还能吃么？没熟吃的话会中毒吗？下面我来为大家详细介绍下！
木耳没煮熟能吃吗
不能吃
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
“黑木耳含有丰富的胶质，除有促进肠蠕动的作用外，还有很强的吸附能力，可把残留于消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外，还能减少油脂的吸收。”
木耳没熟吃会怎么样致命毒素：叶啉类光感物质
致命机理：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
黑木耳饮食禁忌 1、出血性中风患者要慎吃黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
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