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杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种：加州杏仁属于甜杏仁的一种，而中国出产的杏仁则属于苦杏仁。甜杏仁的味道微甜、细腻，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。
苦杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。由于整颗食用苦杏仁或是将之加在菜式里味道不甚理想，因此加工后的苦杏仁在中国常用于调味或被制成杏仁露饮用。
名称：甜杏仁
饮片性状：呈扁心脏形，长16～21厘米。宽12～16厘米，顶端尖，基部圆，左右对称，种脊明显，种皮较苦杏仁为厚，淡黄棕色，自合点散出许多棕色脉纹，形成纵向凹纹。断面白色，子叶接合面常见空隙，气微，味微甜。
炮制方法：除去杂质。
炮制作用：本品甘寒生津，润燥止咳。
名称：炒苦杏仁
饮片性状：表面**，偶带焦斑。味微甜。
炮制方法：取净苦杏仁，置沸水锅中用文火炒至**，取出放凉，用时捣碎。
炮制作用：炒后可去小毒。
名称：苦杏仁
饮片性状：呈心脏形，略扁。表面黄棕色或深棕色，有微细纵皱，顶端尖，底部钝圆肥厚，左右不对称。富油性。气微，味苦，有特殊香气。
炮制方法：除去杂质。
炮制作用：生用降气止咳平喘，润畅通便。
适宜人群
一般人群均可食用
1 有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用；
2 婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。
食物相克
杏仁不可与小米同食。
杏仁不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用。
食疗作用
甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温；
宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒；
主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。
苦杏仁有小毒 一般3-6g为宜。是炒苦杏仁。
多吃是有一定几率中毒的。
杏仁含有氰化物，是一种有毒物质，所以不宜多吃。超市的杏仁都经过炮制，毒性较小，但是仍然不要多吃。 每天二三十个还是比较适合的。
拓展内容
随着人们生活水平的提高，肥胖、高血压、冠心病等的发病率也逐年上升，而且发病年龄提前。怎样抑制这一趋势呢？最近一项研究表明，每周至少吃5次杏仁的人，心脏病或冠心病发作的危险性会降低一半；每周至少吃1次杏仁的人，患心脏病的危险性要比根本不吃坚果的人低25%。
杏仁具有这么大的保健作用，主要归功于其中含量颇高（达68%）的单不饱和脂肪酸。它的作用是保持对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量，降低有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而减少患心血管疾病的危险。
杏仁是一种营养丰富的食品。它和猪肉、羊肉等红色肉类所含有的蛋白质数量相同，素食者可把它作为每日蛋白质的来源。此外，杏仁中还含有丰富的叶酸。研究证明，在孕前和妊娠初期吃杏仁，可降低胎儿先天缺陷的可能性。杏仁中富含的磷是人体内第二大矿物质，有助于强壮骨骼和牙齿；其中含有的纤维则能降低胆固醇含量。
杏仁有这么多的好处，但在工作节奏加快的现代社会，人们很难坚持每天都吃。这种情况下，常喝杏仁露就是您最好的选择。喝一瓶大约250毫升的杏仁露，相当于吃50粒左右的杏仁。在享受美味的同时，不知不觉地保护了心脏，强壮了骨骼。
由北京医科大学儿童青少年卫生研究所进行的研究发现，杏仁露可以降低高血脂症和动脉粥样硬化指数，降低成年人血清中胆固醇的含量和甘油三酯的水平，也可降低青少年体内甘油三酯的水平。专家在动物身上进行的实验也得到了同样的结论。所以，常喝杏仁露可以有效地降低血脂，预防冠心病。
此外，我国著名营养学家于若木认为，杏仁露降低胆固醇和甘油三酯的作用不仅对心血管，而且对脑血管也有好处，因为血液循环是全身性的。所以，常喝杏仁露很可能还能预防脑卒中等疾病。
参考资料：
苦杏仁确实含有微量毒素，但是只要不过量使用，基本就没什么太大的问题，有人曾经研究过成人一次服用是四五十颗苦杏仁才可以导致中毒，吃上个七八十颗，上百颗才会中毒致死，所以就算你们喜欢吃苦杏仁，也要适量的吃，每天吃个几颗就够了，最多也不能超过十颗，还有就是不能吃那种未经过加工处理的生的苦杏仁，这样很容易导致自己中毒的。
虽然苦杏仁含有微量毒素，但是它的营养成分也是非常高。苦杏仁中含有少量的微量成分，可以给自己补充很多微量元素，它还含有胡萝卜素，这种胡萝卜素可以预防很多疾病，苦杏仁中还含有一种特殊的成分，这种成分对于抗肿瘤有奇效，成得了癌症的病人，长期吃这种苦杏仁可以延长自己的生命，长期吃苦杏仁还可以降低自己的血糖和血脂，但是也有很多人不适合吃这种苦杏仁。
像一些呼吸道有疾病的，胃肠道不好的，长期有咳嗽的人，是不能吃苦杏仁的，其实也不能说不能吃吧，只是不能长期食用，不然只能适得其反，也不要给一些小朋友吃，小朋友吃多了，对它的身体不会有好处，就算大人在食用苦杏仁时，也应该注意每天只能食用几颗，最多不能超过九克，不然会就会有中毒的风险。
而与苦杏仁长的一样的甜杏仁就不一样了，这种甜杏仁没有苦杏仁的微量毒素，而且可以当成我们平时的小零食来吃，但是吃甜杏仁还是要适量，吃多了可能也会上火，而且像产妇和小孩子，还有一些湿热特别重的人，是不建议吃杏仁的，不管是苦杏仁还是甜杏仁，但一般的人适量吃甜杏仁，对自己的身体是健康是有很大帮助的。
杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。苦杏仁有毒，甜杏仁没有毒，他们之间的区别是：
1、颗粒形状不一样
苦杏仁颗粒呈心形，但比较小，直径约1厘米。
而甜杏仁颗粒呈心形，形状比苦杏仁略大，尖端略歪。
2、种仁颜色不一样
苦杏仁种仁的皮是深**。甜杏仁种仁的皮是淡**。
3、外皮纹路不一样
苦杏仁皮上面的纹路比较细，甜杏仁皮上的纹路比较粗。
4、产地不一样
苦杏仁产于中国北方，甜杏仁产于中国南方。
扩展资料：
杏仁虽好，但进食杏仁之前首先要搞清楚杏仁的种类，切忌抓起一把就吃，否则容易引起中毒，严重还可致死。
杏仁中有一种成分——苦杏仁苷，在体内被分解后，会产生微量的氢氰酸与苯甲醛，可抑制呼吸中枢，具有镇咳、平喘作用。但若服用过多，可致氢氰酸中毒。
中毒者初期会觉口内苦涩、流口水、头晕、恶心、呕吐、心慌、四肢无力；继而心跳加快、胸闷、呼吸急促、四肢肢端麻痹；严重的，可出现突然晕倒、呼吸困难、瞳孔放大、牙关紧闭、血压下降等症状，甚至可能导致呼吸中枢麻痹而死亡。
参考资料来源：人民网-吃杏仁有哪些好处？杏仁吃不对或会中毒死亡
去毒方法有两种：
(1)苦杏仁经水浸泡，除去种皮，再浸泡于水数日，并经常换水，直至除去苦味，方可食用。吃时要煮熟或炒熟，因为加热处理后，便可破坏苦杏仁酶的活性并使氢氰酸挥发，这样将杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。甜杏仁的毒副作用较小但吃多了照样会中毒，不宜多吃。
(2)杏仁用凉水浸泡一天，用水煮5分钟。杏仁煮的时间不要过长，以免杏仁发面影响口感。去皮去尖后的杏仁继续浸泡，每天早晚各换一次水，连续三天即可。
要防止杏仁中毒，首先应该学会辨别甜杏仁和苦杏仁：苦杏仁味苦，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称；甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略对称。
扩展资料
杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。
杏仁果长在短距（short spur）上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为**且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。
杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡**，虽然没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。
参考资料来源：百度百科-杏仁
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