1亲水性：水分子和某种物质分子之间具有较强的亲和力，这种物质会吸收水分子，并且使其分布均匀，从而达到吸水的作用。
2保水性：某种物质分子可以和水分子结合，形成一个聚合物，这种聚合物能够把水分子包围起来，使水分子难以被气体和外界因素破坏，从而达到保持水分不受损失的目的。
相似相溶原理。简单来说，亲水基团是极性的，会溶于极性溶剂水；亲油基团是非极性的，溶于非极性的油。
水分子间有较强的氢键，水分子既可以为生成氢键提供氢原子，又因其中氧原子上有孤对电子能接受其它分子提供的氢原子，氢键是水分子间的主要结合力。所以，凡能为生成氢键提供氢或接受氢的溶质分子，均和水“结构相似”。如ROH(醇)、RCOOH(羧酸)、R2C=O(酮)、RCONH2(酰胺)等。当然上述物质中R基团的结构与大小对在水中溶解度也有影响。如醇：R—OH，随R基团的增大，分子中非极性的部分增大，这样与水(极性分子)结构差异增大，所以在水中的溶解度也逐渐下降。
亲油往往是长链的有机基团。疏水效应起源于热容变化和熵，疏水分子表面使水变得更“像冰”，因为空穴的形成迫使水的接触。所以疏水分子簇集造成表面积减小，释放出了一些水分子，带来了有利的熵，降低了体系能量。热容变化也是一个有利因素。还有一点，水和水有强烈的作用，有机物破坏了这一作用，就迫使水更强烈的和水作用，有机物更强烈的和有机物作用。
阴离子表面活性剂的亲水基（团）有羧酸基、磺酸基与磷酸基等。
阳离子表面活性剂的亲水基（团）有氨基、季铵基等。非离子表面活性剂的亲水基（团）有由含氧基团组成的醚基和羟基与羧酸酯、嵌段聚醚等。
亲水基团羟基（－OH）、羧基（－COOH）、酰胺基、氨基（－NH2）、醛基（－CHO）、羰基（－CO）高中好像就这些所谓的亲水和疏水，大体上可以理解为亲水就是可以溶解或电离在水中，疏水就是不能在水中电离，会排斥水。
从实质上讲可以从分子的极性来看：
水是极性分子，所以亲水的几乎都是极性分子，而一般的非极性分子都疏水．与亲水相对的就是疏水（也就是亲油基团）基团。
基本上都是非极性分子．我们生活中使用的肥皂，里边的有效成分就是十二烷基苯磺酸钠，结构可以简写为RCOONa，其分子的右边是极性的，所以是亲水基团，左边是非极性的。
疏水（也就是亲油基团）基团，肥皂能够去油污正是利用了它一边能和水相溶，另一边可以溶解在油污中的性质。
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