炖鸡的制作方法

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

香菇炖鸡

原料鸡 1/2只(约1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花备用) ，笋 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，盐 1又1/2小匙 ，味精 少许

制作

鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。

土豆炖鸡

一、把小鸡剁成块，洗干净，备用；

二、锅烧热，放入适量油，在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香，放入洗好的鸡块，略炒。依次放入酱油、料酒，在略炒后放汤炖。

三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块；

四、待鸡块快炖烂时，放入土豆块，依次放入盐、味精稍炖后，土豆、鸡块都酥烂，汤汁也收的差不多了，出锅即可。

把带鱼放在面粉里面先涂满，然后，放在锅里面炸，到金**就熟了，一般都是这么烧的，你可以自己添加一些调料等

回答者： 凌长动物 - 举人 四级 12-15 09:25

带鱼的五种吃法

一、营养型（清蒸）

1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉）。

2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。

二、实惠型（红烧）

1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。

2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。

3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。

三、请客型（醋馏）

1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。

2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。

3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。

4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。

四、方便型（油炸）

1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。

2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好

五、时髦型（干煎）

1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。

2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。

3、整齐地装入盘内即成

分类: 生活 >> 美食/烹饪

解析:

烹饪带鱼，通常不外煮、炖、煎、炸四法。这些，可说是常

规吃法。

此外，若是重要节日或来了贵客，又逢带鱼发海，渔家便要

精心加工，制成佳肴，诸如用带鱼打鱼面、捏鱼丸、炒鱼松、做

盘菜等。打鱼面要选新鲜肥大的带鱼，将它摊在案板上，用锥子

将其头部钉住，然后斜着菜刀仔细地把鱼肉刮起来，接近中间骨

刺时，要小心别把骨刺也刮进去。打鱼面大体是鱼肉与面粉对半

掺和，加水揉搓，擀皮切丝，同平时手工擀面条的做法一样。这

种面条煮起来柔而韧，口感极好；要是把它炸至微黄，煮起来更

加香脆好吃。做鱼丸要在鱼肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以

及适量的食盐和少许香料（例如葱、蒜、生姜等，依各人的口味

而定，但都要取汁去渣），再加点水，打成糊状，用调羹舀进沸

汤中煮熟，就成无馅鱼丸。若喜食有馅鱼丸，就要用手将肉馅捏

合进去，下沸汤中煮熟。做鱼松要选用条重一斤以上的鲜带，先

蒸熟再刮肉，在鱼肉中加适量的白糖、食盐、香油、上等酱油、

少量香料（取汁去渣），下锅用慢火翻炒至干，即成美味鱼松，

装进玻璃瓶盖紧，存冰箱内数月不坏。带鱼一向不上宴席，但我

在友人家中吃过一次带鱼盘菜，据介绍是将鲜带去肚肠洗净，平

摊在案板上，斜刀切花，斩成寸段，用精盐、食糖、蒜汁、姜汁、

老醋腌十多分钟，然后沾上蛋清淀粉下油锅炸到表皮黄酥装盘；

另用胡萝卜、黑木耳、香葱、胡椒粉、盐酱和高汤烹调，加些水

淀粉勾芡，浇于鱼块之上，再淋少许老酒，即可上桌。这个菜色

外皮酥香，鱼肉鲜嫩甘美。

一、营养型（清蒸）

1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉）。

2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。

二、实惠型（红烧）

1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。

2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。

3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。

三、请客型（醋馏）

1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。

2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。

3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。

4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。

四、方便型（油炸）

1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。

2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好

五、时髦型（干煎）

1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。

2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。

3、整齐地装入盘内即成。

茭菜就是大白菜,这个菜做腌菜比较脆,酸了很好吃你说的大白菜就是小青菜长大的,很粗壮的那种,矮矮的,梗多叶少,是绿色的叶子,绍兴人就叫大白菜你说的茭菜就是很大一棵的,白色的,菜芯黄的,很嫩的

是的。高笋又称蒿笋、出隧、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰蒋子、菰手、茭笋、茭白。

高笋分布于中国南北各地，是中国特有的水生蔬菜。世界上把高笋作为蔬菜栽培的只有中国和越南。古人称高笋为“菰”。在唐代以前，高笋被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是食用的高笋。人们就利用黑粉菌阻止高笋开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜

高笋为湖沼水塘内的栽培作物。高笋有秋产单季笋和秋夏双季笋两类。这两者均用分株繁殖，长江流域单季笋在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季笋可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。

扩展资料：

生长环境

高笋属喜温性植物，生长适温10-25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季菰为多，双季菰对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕菰的重要因素。菰根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。

在秋菰采收前，选取孕菰早、菰肉粗壮白嫩、主菰与蘖菰采收期一致、无灰菰、无病虫害、四周无雄菰的优良单株，插竿作为标记，发现灰菰、雄菰应将叶片打结作为记号，到第2年春季分墩时，先将灰菰、雄菰连根挖去。每亩田需种株200-300墩。选好的优良种株待采收后，于12月中旬至翌年1月中旬将种菰丛连根挖起。

参考资料：

参考资料：

青菜好 1．青菜饭 粳米、青菜各50O克。取新鲜青菜心，洗净切细；将猪油在铁锅内烧热，加入青菜心迅速翻炒，下适量食盐、酱油，起锅；粳米淘洗干净，加水蒸煮，米饭七成熟时，放入炒好的青菜心，调和均匀煮至饭熟即可。本饭清淡可口，具有健脾益胃，润肠通便的功效。适用于胃纳不佳，食欲不振，大便不畅，痔疮等病症。

2．青菜炒杂果 青菜500克，白果、笋片、冬菇各25克，肉丝5O克，姜汁适量。青菜洗净切段；白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟；笋片水焯过；锅置旺火上，加麻油，烧热后，倾入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再加入酱油、姜汁翻炒至匀，起锅装盘。此菜营养丰富，具有润肺养胃，延缓衰老的功效，体弱多病者食之有益。

3．青菜狮子头 青菜500克，精肉50克。猪肉洗净切烂。剁成肉糜，加入食盐，揉成圆球状，先蒸一下使肉粘紧在一起，备用；用旺火爆青菜，放入肉圆，加入酱油、食盐、料酒，烧开即可。此菜具有滋阴润燥，补益脾胃的功效，对热病消渴，纳食不佳者有辅助治疗作用。

4．淡竹叶蘑菇菜心 淡竹叶、蘑菇罐头各250克，油菜心12棵，生姜适量。淡竹叶加水煎取汁100毫升；罐头蘑菇控干；青菜洗净，生姜柏松备用；炒锅放火上，倒入一半淡竹叶汤汁，加盐、味精，放人清莱烧，刚熟即捞起排盘中；炒锅放火上，加入花生油，煸生姜，再倒人另一半淡竹叶汤汁，放蘑菇烧熟，捞起放青菜上；汤加盐、味精，勾水淀粉芡，将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成。本菜具有退热利尿，清利口腔的功效。适用于小便不利，口腔溃烂，舌生小疮等病症。

注意事顶青菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

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