墨鱼仔是很营养、美味的一个食材，是很常见的海鲜，在很多家庭的餐桌上可以看到。住在海边的人比较喜欢原汁原味，所以他们一般都是直接白灼墨鱼仔，然后蘸点酱汁就直接吃了。而远离海边的人，喜欢用更细腻的方式处理这道美味，像香辣墨鱼仔、爆炒墨鱼仔等都是很好吃的美食。今天，我们要讲的就是香辣墨鱼仔这道菜，具体做法如下。
一、食材的准备
食材一般包括：新鲜的墨鱼仔、葱、姜、小米辣、生抽、料酒、盐等。葱切断，葱切丝，小米辣切断。
二、制作过程
1、墨鱼仔的处理。首先用剪刀剪开墨鱼仔的肚子，挖去内脏，去除里面的黑膜，然后剪开墨鱼仔的嘴巴，去除里面的牙齿。
2、制作过程。锅中放水，大火烧开，放入墨鱼仔焯熟。之后捞出放在一边，备用。另起一锅，锅中放油，放入葱末、姜末、小米辣爆香，之后下入焯熟的墨鱼仔，翻炒均匀。翻炒几分钟后，从锅边淋入料酒、生抽，快速翻炒几分钟，之后放入盐、一点点水淀粉，盖上盖子，焖煮一会儿。等到酱汁收得差不多了，就可以出锅开吃了。
三、注意事项
1、墨鱼仔的处理比较麻烦，建议在处理的时候戴上手套，以免受伤。
2、如果喜欢吃得更辣的，可以加入适量辣椒粉，增加辣味。
3、墨鱼仔还可以做很多口味，像爆炒墨鱼仔、孜然味墨鱼仔；也可以和很多配菜一起搭配，像青椒、红椒、韭菜等都是很好的搭配。
4、墨鱼仔比较难熟，所以在烹饪之前要对其进行焯水，焯熟后再进行烹饪，这样可以节约很多烹饪时间。
看了这么多，现在你学会如何制作了吗？不妨留言讨论一下吧。
1、冷冻的小墨鱼仔在温水中解冻，等到小墨鱼仔解冻后才能清洗。
2、剥掉小墨鱼仔的外皮，然后用剪刀剪开墨鱼的肚子，把头和肚子分开，然后把肚子里的内脏撕掉，将里面的小硬壳掏出，把墨鱼内壁的黑色薄膜撕掉。
3、用食指和拇指紧紧的捏住墨鱼的下部用力挤压，中间的小黑点被挤出来后，然后用剪刀切开墨鱼的眼睛，先把黑汁挤出后彻底冲洗。
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