中国99%的咖啡都产自云南，而云南咖啡在国内具有极高的知名度。云南咖啡主要产自昆明市，但真正了解云南咖啡的人不多，而云南也没有专门为咖啡制作相关的课程。今天就来和大家一起了解一下云南生产的咖啡吧。
1、种类咖啡豆的种类有很多，按它的形态分为：长粒（咖啡豆):小豆类（如阿拉比卡);长筒形（如斯佩塞塔)+长筒形（如马达加斯加);长筒形（如意大利比萨)+长筒形（如安第斯山脉）。
2、产地云南是咖啡的主产区，占全国的60%。但其中真正产量最大的却是西双版纳，产量约占全国咖啡豆总产量的90%。西双版纳地处亚热带，阳光充足，年平均气温148℃，年平均降雨量1682毫米，全年日照时数达16844小时，是一个适宜种植咖啡的地方。同时西双版纳也是一个气候温和、日照充足、昼夜温差大、年日照时数达2284小时且土壤肥沃、富含有机质、富含硒元素、矿质元素等。气候环境良好也是云南种植咖啡最重要的原因。所以说，我们应该去选择最适合自己土壤环境、种植方式与加工方式，才能喝到最好的咖啡。
3、采摘与分级通常情况下，在云南咖啡园采摘时，咖啡树将经历四个阶段：第一阶段是从开花到结果之间的一年中的第一个时间段里，咖啡树将经历一个快速生长阶段、快速成熟阶段和成熟末期三个阶段；第二阶段是从果实成熟到果实完全成熟之前，由专业公司负责进行生产；第三阶段则由专业公司生产。
4、烘焙咖啡烘焙是最关键的一步，烘焙可以有效提高咖啡豆味道的浓度。在咖啡烘焙中，通常采用低温烘焙法。烘焙法可以分为低温烘烤法和高温烘烤法。低温烘烤法就是将烘烤过的原料，比如咖啡豆放入水杯中，在加热中，通过加温使原料与水杯中水分充分接触并蒸发，从而产生了丰富而特殊味道的咖啡液体。高温烘焙法即咖啡烘焙在低温下进行，将咖啡原料（水、糖等）加热到120℃以上，使其温度达到230℃以上为止；同时使咖啡豆中水分迅速蒸发到水杯中。
5、风味云南的咖啡果呈乳白色，有明显的油脂香味。由于云南咖啡果皮较薄，因此其果肉比较厚，呈现出非常明显的果香。由于口感独特，其风味被形容为“牛奶般顺滑有层次感”、“奶油般的奶香”，而且还带有“热带水果味”，这使云南咖啡在众多东南亚国家中非常受欢迎。由于特殊的地理位置，云南省咖啡在发展过程中也受到了不同程度的影响。比如一些国家因为地理环境原因产生了一些风味变化，这使得它们不适合采用云南咖啡果实进行加工。
埃塞俄比亚是咖啡的原产地。
古代埃塞俄比亚西南部季马地区的名叫卡法（kaffa）的山区，生长着一种结小红果的野生灌木。一位牧羊人发现他的山羊群吃了这种灌木果子后不停地欢闹。于是，他也好奇地摘下一些放在嘴里咀嚼，不多时便备感精神兴奋，因为嚼得过多，他进入醉迷状态。消息传到附近的一座东正教修道院内，一群修道士怀着好奇之心试嚼之后，也产生同样的效力。于是四方的修道士纷纷前来采摘咀嚼这具有非凡“魔力”的小红果，兴奋得长时间不能入睡，以致影响了他们正常的宗教活动。于是教会视这种小红果为“魔鬼豆”，下令禁止其教徒食用。因此，在咖啡被发现后的一个相当长时间内，埃塞俄比亚人是不食用咖啡的，也不懂得制作咖啡茶。
在当初发现咖啡时，这种野生的灌木植物还没有名字。当地人就以其生长地“卡法”命其名。以后广传世界的“咖啡”之名就是从“卡法”演变出来的。
大约于15世纪左右，咖啡从埃塞俄比亚传到国外。从埃塞北方古都贡德尔的大集市，商人们用骆驼队载着咖啡豆往西北运到苏丹，传入埃及和地中海沿岸国家；往东穿过红海，传到也门和阿拉伯半岛。中东各国人民称之为“阿拉伯咖啡”从那时起，被广泛饮用。后来，又传到远东，最后跨越太平洋传到美洲大陆。现在，巴西成为新的最大的咖啡产地。美国还有一个最大的埃塞俄比亚阿拉伯咖啡市场。
现在，埃塞俄比亚的咖啡仍分为野生和人工种植两大类。野生的以西南的季马地区为主，收获量较低。人工种植园的每公顷可收获咖啡豆500—600公斤。据统计，现在埃塞俄比亚全国有咖啡园40多万公顷，主要分布在季马地区、东部的哈拉尔山区和南部的阿瓦萨地区。正常年景，全国年产咖啡豆20万至25万吨。每年的九十月间，只见各地的咖啡园里一串串发亮的红色咖啡果挂满枝头。埃塞俄比亚的咖啡质地纯正、色味俱佳，熬出的咖啡茶浓香可口，畅销国际市场，有“红金豆”之美誉。咖啡豆已成为埃塞俄比亚最主要的出口商品，占该国出口总收入的60％以上。
18世纪初，这里的人们开始学会制作咖啡茶，如今，喝咖啡已成为埃塞俄比亚各族人民的主要生活习惯。
热情好客的埃塞俄比亚人经常在饭后或宴会后，用当场制作的咖啡茶招待亲友和来宾，慢慢便形成了一种具有浓厚传统文化氛围的咖啡文化现象。
客人到来之前，主人摆好制作咖啡的各种器具。客人到齐后，一位身着传统的白色绣花边长裙、肩披一条色彩鲜艳长带的少女或**端坐在火炉边添木炭，火炉冒出熊熊的火苗，同时点燃起焦**的“乳香”，腾起一缕缕清烟，霎时间空气中飘逸着一股沁人的清香。然后，这位少女动作麻利地将咖啡豆放入一盆清水中洗净后放进已烧红的浅底锅里，用小铁铲不停地翻炒。当咖啡豆炒够火候时，少女取出几粒放在小碗里让客人嗅一下味道。然后她将炒好的咖啡豆倒入一个石臼或铁臼内用长把小锤捣碎，发出有节奏的声音。然后把碎末放入一个工艺精美的大肚小口陶壶里，加上开水放在炭火炉上熬煮，大约15分钟后，咖啡煮好，发出一股浓香味。少女便利索地通过小漏勺，将浓黑的咖啡茶，一一倒入面前的白瓷小茶盅内，但只倒多半盅。然后起身将这名曰“阿保勒”的第一道咖啡茶端到客人面前，让客人自取，并按照自己的口味掺加白糖。酌完第一道浓咖啡后，少女马上往陶壶里添水接着熬第二道名曰“塔纳”的咖啡茶，直到熬出第三道也是最后一道名曰“巴拉克”意即“福底”咖啡茶。这味道一道比一道淡。客人们喝咖啡时，还一边咀嚼炒好的扁豆粒或小麦粒。整个过程大约一到两小时。
这种具有特殊民族文化氛围的咖啡茶道，在2000年夏天于德国汉诺威举行的新千年世界文化大展中，引起成千上万观众的极大兴趣。
1、普洱产区种植面积约43万亩，被称为中国咖啡之都，2011-2012年度产咖啡豆约3万吨。
2、保山产区，种植面积约20万亩，产量约12万吨。
3、德宏产区，面积约10万亩。
4、还有临沧产区约8万亩。
5、红河产区、文山产区、西双版纳产区，种植面积相对较小，正在大力发展中。
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