菜茶的特点,口味,由来,作用

有关菜茶的秩闻还不是鲜为人知

相传在宋朝时期的某年正月初五,一位老和尚下山化缘。天色已晚,老和尚肚子饥辘辘，走到一间财主家的门口，希望能化缘一些斋饭。开门的是一位四十来岁的中年妇女，衣着得体大方，面目清秀贤淑。老和尚说明来意，财主夫人心感怜惘，急忙把老和尚请入厅堂待为贵宾，亲自把七种蔬菜切碎配上清汤煮熟，做成一道汤面飘着翠叶泛绿的菜式，老和尚觉得这是人间最美味的东西，询问财主妇人这是什么菜？财主妇人一时想不起该怎样叫法，主料是各种蔬菜，就叫菜茶吧！

财主夫人心地善良，平时乐善好施,救济周围穷人,方圆十里皆有口碑。老和尚祝福财主夫人好人好报，一生平安！无奈财主夫人感叹不已，人生遗憾的是：至今膝下仍没有半男一女。

老和尚口里念着：“南无呢佛，明年这个时候，施主的心愿会实现！”说完头也不回地消失在夜色里。

第二年，财主夫人诞生一个白白胖胖的儿子，财主家人为了表达对老和尚感激之情，每年新春正月期间，做菜茶来招待亲朋好友，也叫“旺丁茶”，表达人们对家庭财丁兴旺的美好祈盼。现在的菜茶在配料多样化，猪筒骨熬成的汤底，多种蔬菜配上干鱿鱼丝、肉丁、虾仁等。口感和营养价值更高，低能量、低脂肪、益胃生津。

周末漫步在二马路街市,一排排的小吃档口食品琳琅满目,尤其是菜茶在其它城市是绝无仅有的,有其悠久的饮食文化底蕴藏,有关菜茶的秩闻还不是鲜为人知!

相传在宋朝时期的某年正月初五,一位老和尚下山化缘。天色已晚,老和尚肚子饥辘辘，走到一间财主家的门口，希望能化缘一些斋饭。开门的是一位四十来岁的中年妇女，衣着得体大方，面目清秀贤淑。老和尚说明来意，财主夫人心感怜惘，急忙把老和尚请入厅堂待为贵宾，亲自把七种蔬菜切碎配上清汤煮熟，做成一道汤面飘着翠叶泛绿的菜式，老和尚觉得这是人间最美味的东西，询问财主妇人这是什么菜？财主妇人一时想不起该怎样叫法，主料是各种蔬菜，就叫菜茶吧！

财主夫人心地善良，平时乐善好施,救济周围穷人,方圆十里皆有口碑。老和尚祝福财主夫人好人好报，一生平安！无奈财主夫人感叹不已，人生遗憾的是：至今膝下仍没有半男一女。

老和尚口里念着：“南无呢佛，明年这个时候，施主的心愿会实现！”说完头也不回地消失在夜色里。

第二年，财主夫人诞生一个白白胖胖的儿子，财主家人为了表达对老和尚感激之情，每年新春正月期间，做菜茶来招待亲朋好友，也叫“旺丁茶”，表达人们对家庭财丁兴旺的美好祈盼。现在的菜茶在配料多样化，猪筒骨熬成的汤底，多种蔬菜配上干鱿鱼丝、肉丁、虾仁等。口感和营养价值更高，低能量、低脂肪、益胃生津。

汕尾地处于广东东南沿海，它一个低调又朴实的海边小城，有着如仙境一般的景，但也曾被人们戏称为“广东最没存在感的城市之一”。

其实它是广东旅游黄金海岸，有着广东省第一位的海岛数量，更是中国海鲜美食之都，也有着广东最好的海鲜。

这些海鲜在汕尾人的巧手之下，都变成了餐桌上的美味佳肴，这也是为什么很多来过汕尾的人，都会说它是被低估的美食之城了，因为汕尾人真的好会吃，还特别愿意在吃上下功夫，在这里你可以一天三顿吃海鲜都不是梦。

但除了海鲜之外，汕尾还有着这六大特色美食也很有名。

01汕尾薄饼

汕尾薄饼是广东汕尾很有特色的一道传统小吃，主要分为咸薄饼和甜薄饼，咸薄饼汁多馅香不油腻，薄饼皮主要包裹着腊肠、火腿、鸡蛋、鱿鱼丝等食材，咬上一口，香浓的汁水流出，令人特别嘴馋。

而最传统最正宗的甜薄饼是下葱花油的，还包裹着花生酥、糖葱、马仔、鸡蛋饼等海丰特色甜品，吃到嘴里香甜可口，劲爽，嘎嘣脆。

02菜包粿

菜包粿是广东汕尾很有名的一道风味小吃，它的皮很薄，内部包裹的馅料丰富，有包菜、虾米、猪肉、花生等，做出来的样子两头尖尖，肚子圆鼓鼓，外皮吃着软糯有弹性，内里馅料很香很扎实。

03小米

小米是广东汕尾海丰很有代表性的一道小吃，这种小米可不是大家认为的那种煮粥的黄小米，而是有着透明弹性的外皮和爽口弹牙、口感香浓的肉馅，样子就像是一个个小荷包，蘸着特制的蘸料，一口一个，好吃的停不下来。

04菜茶

菜茶是广东汕尾的一道传统小吃，它是一款有“料”的茶，这道菜茶主要是用十几种蔬菜，搭配上5种以上的肉食，用烧开的热汤茶冲泡，最上边撒上炒米和花生，而里边的胡椒粉就是“灵魂”。

虽然看着很平淡，但是每吃上一口都是“惊喜”，给人感觉就像是在“寻宝”，用勺子挖着吃，汤和配料在一起，吃着很过瘾。

05层糕粿

层糕粿是广东汕尾的一道传统名点，有人说它是汕尾最用心的粿，一层一层的，最后铺上一层精华，吃的时候蘸上一些香油，入口绵滑，又香又甜，令人回味，特别是搭配上酱料和咸茶，超好吃。

06牛肉饼

汕尾牛肉饼是汕尾美食“三剑客”之一，它的形状是扁扁的，咬起来弹弹的，厚实筋道，比牛肉丸更加脆口，还可以做成牛肉饼汤吃，也是当地人的最爱。

周末漫步在二马路街市,一排排的小吃档口食品琳琅满目,尤其是菜茶在其它城市是绝无仅有的,有其悠久的饮食文化底蕴藏,有关菜茶的秩闻还不是鲜为人知!

相传在宋朝时期的某年正月初五,一位老和尚下山化缘。天色已晚,老和尚肚子饥辘辘，走到一间财主家的门口，希望能化缘一些斋饭。开门的是一位四十来岁的中年妇女，衣着得体大方，面目清秀贤淑。老和尚说明来意，财主夫人心感怜惘，急忙把老和尚请入厅堂待为贵宾，亲自把七种蔬菜切碎配上清汤煮熟，做成一道汤面飘着翠叶泛绿的菜式，老和尚觉得这是人间最美味的东西，询问财主妇人这是什么菜？财主妇人一时想不起该怎样叫法，主料是各种蔬菜，就叫菜茶吧！

财主夫人心地善良，平时乐善好施,救济周围穷人,方圆十里皆有口碑。老和尚祝福财主夫人好人好报，一生平安！无奈财主夫人感叹不已，人生遗憾的是：至今膝下仍没有半男一女。

老和尚口里念着：“南无呢佛，明年这个时候，施主的心愿会实现！”说完头也不回地消失在夜色里。

第二年，财主夫人诞生一个白白胖胖的儿子，财主家人为了表达对老和尚感激之情，每年新春正月期间，做菜茶来招待亲朋好友，也叫“旺丁茶”，表达人们对家庭财丁兴旺的美好祈盼。现在的菜茶在配料多样化，猪筒骨熬成的汤底，多种蔬菜配上干鱿鱼丝、肉丁、虾仁等。口感和营养价值更高，低能量、低脂肪、益胃生津。

汕尾地区民风淳朴，汕尾人热情好客，每当客人到来，都要盛情款待，都要用汕尾的特色茶招待客人。汕尾地区相关的茶类真不少，有海陆丰的擂咸茶、豆米茶、油麻茶（芝麻茶）、菜茶、粿条茶，陆河县的客家饭茶等，这些已成为当地的一种茶文化饮食特色。在这，只介绍我最喜爱的两类正宗的汕尾城区特色茶：咸茶，菜茶。

咸茶，也叫擂茶，在汕尾地区，几乎每家每户都有一套擂茶的工具（牙钵、擂木），一些咸茶的材料（绿茶、食盐、芝麻、花生、炒米等）。每当亲戚朋友来访，热情好客的汕尾人，便立即动手制作擂茶招待，让客人们倍感亲切。其实没有客人的来临，汕尾人也习惯自家制作擂茶食，或叫上左邻右舍，或自家人，一钵茶照样吃光光。记得以前，住在老家，在窄小的小巷，每天总能听到小孩子们那如天籁般的喊声：婆婆来我家食咸茶了，阿姨来我家食咸茶了……

最简单的咸茶，制作工序非常简单，首先将绿茶叶放进擂钵（一种特制的内壁有牙纹的陶钵）、把茶叶擂细了，再放生芝麻进擂钵擂，擂好了，再加少许盐，然后将刚煮沸的开水冲入即成。据说，刚煮沸的开水冲出的擂茶才能“水乳交融”。将擂好的咸茶盛在碗中，将熟花生米、芝麻、炒米等材料泡入咸茶中，这样一碗甘香醇口的咸茶就已完成。食着这碗既有茶叶的芬香，又有着炒米的脆、花生的酥、芝麻的香的咸茶，心中那番满足，那份简单的幸福感，只有食过的人才能真切地体会到。

汕尾擂茶除了以上最简单的做法（茶叶、芝麻），人们往往会根据季节的不同或个人的喜爱，加配其他的辅助用料。如：或艾叶、或南檬、或薄荷、或鱼腥草、或金银花……夏天还会擂黄皮枣茶。虽五花八门，但也证明了汕尾人民的聪明智慧，敢于不断创新。听说盛夏吃擂茶，能消暑止渴，生津润肺，又提神醒脑，消除疲劳。寒冬吃擂茶，可一进新陈代谢，御寒保暖。咸茶既美味又能给大家的健康带来益处。所以她一直是汕尾人心目中最受欢迎的茶之一。

说了这么久擂茶，其实更丰盛更好吃的茶还是——菜茶。菜茶是兼具民俗、传统与健康的民间美食，菜茶是海陆丰地区的传统节日的美食。菜茶的原料有：菠宁菜、芹菜、白菜、米粉丝、生菜、青蒜、荷兰豆、香菇、粉丝、虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼、乌贼鱼、虾仁、腊肠、骨头汤或鸡汤等等。听起来好像很复杂吧。其实汕尾各地的菜茶下料做法都不太一样，我就说说在汕尾城区最正宗的菜茶吧。菜茶的炒制方法是要经过多个工序的，首先要将选好的各种菜例菠宁菜、芹菜、米粉丝、生菜、荷兰豆等洗好剁碎，将米粉丝泡开，然后将鱿鱼干、海虾、蘑菇干、腊肠、瘦肉等切细。这样才可以开始炒菜茶，先将锅烧热，再倒下生油，猛火将那些菜炒好，然后将海味、腊肠、肉等分别炒熟，炒好的菜和肉料等一一分别在盘中分开盛好。所有的菜和肉料都炒熟了，才可以开始吃菜茶了。在一盘盘菜和肉料中，你可以自助的挑选你喜欢吃的菜、肉料等放在碗里，约六成碗左右，再将之前熬好的骨头汤或鸡汤舀在碗里，然后可以加上花生、炒米，或加点菜脯（萝卜干）或来点香菜，或再撒上最天然的“铁脯烀”或胡椒粉或辣椒提味，最地道的海边滋味的菜茶就立即呈现在你面前。闻着的混合着菜、海鲜味、骨头汤的香味，看着这样一碗颜色青翠、秀色的菜茶，吃着这样一碗菜茶，让你感受到，吃着是最新鲜的青菜，最鲜味的海味，最营养的骨头汤，这样的荤素搭配，营养均衡，完成符合时下健康的饮食观念低脂少油非油炸的菜茶。这样的菜茶永远让你吃不厌，吃不腻，越吃越想吃。

菜茶本是是海陆丰地区的传统节日美食，菜茶也称“丁茶”，一般每年的农历正月初十到二十，海丰和汕尾城区的开丁日是正月十三，以前只有在正月十三那晚每家每户才会炒菜茶宴请亲朋好友，左邻右舍。记忆中，正月十三的来到，妈妈紧张它的程度是紧次于迎春节。那天一早就去市场买最新鲜的各类青菜，猪肉、猪骨头、鸡……一些配料，年前就已着手安排好了，例鱿鱼干、腊肠。在十三炒菜茶前要准备的一些工作，妈妈总分配让我剪鱿鱼干，把一个个大大的鱿鱼干剪成细细的一条条鱿鱼丝，也是考功夫呀，但那时都忙得格外开心，感受到它是一个节日，一个让很多亲朋好友到我家做客的日子，对于这样的日子，是格外期待和盼望的。正月十三那晚七八点开始，客人就陆续到达，妈妈总是最热情洋溢的那个，客人吃得多她就越高兴，每一位客人到来，总不停的劝人多吃一碗，再添再添。。现在最幸福的是，吃菜茶不用只等到每年正月十三晚上才有，现在汕尾地区，中午或晚上都能随时吃上这样的菜茶，或是哪家比较贤惠的妇人都会不定期的炒菜茶宴请大家吃。

上网查了有关菜茶的资料竟发现：央视一套正在热播的美食节目《中国味道》吸引了许多人的关注，由合作媒体南方都市报推荐的“最牛民间吃货”蚝爷陈汉宗在近日播出的节目中力压群雄夺得了“金筷子奖”，在压轴环节里蚝爷征服所有评委的美食作品是一道正在申报非物质文化遗产的古老美食：菜茶。看到这样的消息真让作为汕尾人的我，感觉自豪又骄傲。支持汕尾的菜茶申报非物质文化遗产的古老美食。

哦，汕尾的特色茶，朋友们喜欢哪种呢？来吧，来汕尾吧！只有亲自品尝过，你才知道哪种是你的喜爱。就算不喜欢这些茶，汕尾还有其它美味又有特色的小吃，例如：公平牛肉干、梅陇菜果小米、遮浪玛仔、海联猪油糖、猪豆酥，油麻酥、咸甜薄饼、鼎溜粿、菜粿、粿卷……

大隐奇种茶是武夷岩茶的一种， 奇种俗称“菜茶”，属于武夷岩茶，并且是武夷岩茶中历史最久的品种之一。奇种树具有独特的特征：树丛矮小，枝干柔软比较纤细，只能靠种子进行有性繁殖，而且很容易成活，开花也比较多，容易采种，方便繁殖。 成品茶特征：茶叶比较紧密结实、均匀有条序，铁青色中掺杂着一点褐色，看起来较为油润，具有天然花香气味，香气很淡，冲泡过后，汤色橙黄清亮，叶底欠匀净。

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