在我们河北，八大碗只有在婚丧嫁娶的宴席上才能吃到，八个大海碗里装着四荤四素，看着就非常豪放爽快，让人食欲大增。
一、蒸酥肉。
猪里脊切成粗条，放食盐，料酒，五香粉和葱姜丝，腌制半小时去腥。腌好的猪肉条裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金**捞出放入碗中。锅中放花椒，八角，桂皮，香叶等干料熬成料水，浇在碗中。蒸锅上汽后放入蒸碗，中小火蒸40分钟左右，酥肉变得软烂入味即可。
二、蒸扣肉。
五花肉洗净，放入煮锅中，加料酒和生姜片煮沸五分钟，然后捞出洗净。肉皮部分用牙签扎些小孔，油锅加热，放入五花肉，大火炸十几分钟，表面变成微**后，捞出切成厚片。肉片放入碗中，加入调料水，放入蒸锅中，蒸四十分钟左右即可。
三、蒸方子肉。
和扣肉的做法是一样的，只是把肉切成方块状，上锅蒸熟。
四、蒸肉丸子。
三分肥七分熟的猪肉剁烂成肉馅，放葱姜末，花椒水和淀粉，搅拌至粘稠上劲。油锅烧热到八成，把肉馅团成圆形，小火慢炸成金**，做成肉丸子。然后放入碗中，加入调料水，上锅蒸40分钟左右即可。
五、炸粉条丸子。
粉条放入煮肉的汤中煮软，然后浸泡过夜让其充入味。捞出粉条加入适当的淀粉，团成圆形。油锅烧热，放入粉条团子，炸制金黄定型，夹出来控油放入碗中即可。
六，蒸粉条饼子。
肉汤泡过的粉条加淀粉放入碗中，大火上汽后蒸半小时，熟透凝固后切成条或者方块，浇入一勺肉汤即可上桌。
七，蒸豆腐卷。
豆腐切厚片，放入油锅中炸至金**。豆腐片摆在碗中，加入肉汤和调料水，上锅蒸二十分钟即可。
八、炸糯米丸子。
糯米打碎加适当的面粉揉成面团，面团分成小剂子，中间包入豆沙馅，芝麻花生馅等等馅料，放入油锅中，炸制金黄即可。装入碗中加入一勺白糖，方便客人蘸取食用。
八大碗主要就是以蒸炸为主，烹饪量大实惠，深受老百姓的喜欢。
满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，朝鲜族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。各地的朝鲜族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的朝鲜族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。
八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。
过去，天律还盛行过一阵子席条子。这种礼仪系从酒席处买来，既可凭条子随时取食，也可将条子当礼物送人。席条子上注明宴席的规格，例如上席细八大碗、或者是较贱的粗八大碗，或是中八大碗。
所谓“八大碗”是天津传统的筵席规格。一般为元宝肉(蒸扣肉)、拆烩鸡、全家福(用海参、鱼唇等多种水产品制成)、熘南北(笋片、口蘑）、独面筋、清蒸羊肉条、熘鱼片(取自青鱼或厚鱼、黑鱼等淡水鱼)、烩虾仁等。如季节合适，也常用玛瑙野鸭取代其中一款，八大碗席面，可有凉菜，也可不带。故天津人过去有句歇后语叫：“不要凉碟----直跑”。
如果系寿席，酒席处还特地在席面上，用豌豆面制成寿桃，点上红色素，并衬以滤液，以烘托喜庆气氛。天津的素八大碗，以东门外宫南大街“石门坎”素菜馆所制最为著名(该馆因门框用石条砌成而得名)。素八大碗分别是炸元宵、烩素面筋、素杂烩(腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等)、烩鹅脖(用腐皮卷粉皮等制成)、炸烙子、素肉、烧素茄子、炸素丸子等。
八大碗按照地区分类有好几种，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比较熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四荤四素组成八大碗。芹菜小方叫扣肉，四川叫咸烧白，各地做法略有不同，但原理和方向是一致的，用蒸的方法使肉脱油，最终达到肥而不腻的效果。方叫扣肉，四川叫咸烧白，各地做法略有不同，但原理和方向是一致的，用蒸的方法使肉脱油，最终达到肥而不腻的效果。在以前是满族人的特色食物，后来在乾隆时间又被纳入满汉全席，是用八盏餐具盛装的，分别集中了扒、焖、酱、烧、顿、炒、蒸、熘等烹饪手法制作的不同美食。
这就是：即红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合、清炖鸡共八道菜。但在这里，我不可能将所有菜的做法全部列举，八大碗为民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在旧社会又有田席之称，现在仅出现在农村等一些边远地区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、久战未分出胜负。于是在海滩休息，打久了，感觉肚子有些饿。八仙就到处找东西吃，哪知道海滩上荒芜人烟，大家找了一圈，除曹国舅一人未回，每个地方的饮食习惯不一样，做的八大碗也都不一样，像我们北方不管是什么酒席，八大碗都是必不可少的，四荤四素，荤素搭配，好吃过瘾，下细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子
八大碗中的元宝肉，做法是：
材料：鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐
做法：
1、蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。
2、五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。
3、油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。
4、起锅前放盐。
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蒸碗是中国大部分地区的一种做法，现在在中国部分地区融合了当地的特色的标志。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。
蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。
蒸碗拥有非常多的品类的做法，成品也是南辕北辙，并不具有总体的代表性，应以当地特色为准，代表的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、济南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色，并不一致
蒸碗的构成主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子等几种花样，在这里简单评价下这四种蒸碗的特点。
扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的够薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味。
小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。
四喜丸子则更是淮扬菜，俗称狮子头，入乡随俗，到了陕西且将白烧换红烧。肉用肋条肉，细细切成小丁后略剁几刀，此为细切粗斩，是狮子头的不二法门，剁好后用芡粉搓成肉圆，入姜、葱、糖、酒与酱油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。
参考资料：
八大碗都有些什么？它的做法是什么？
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋美蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗，摆放八角形。
满族八大碗是满族别人最平时的菜着，以前的满族八大碗只在满族别人服用。清朝乾隆期内，恰逢全盛时期。“满汉全席”在餐饮业获得发展趋势，满汉全席分成“上八珍”，“中八珍”，“下八珍”，满族八大碗被列为满汉全席之一下八珍。
《汉族旗人祭礼考》记述:宴席则用五鼎，八盏，别名八大碗，年，节，庆典活动，迎，送，婚娶富豪多以八大碗酒宴，八大碗在那时候集中化了扒，焖，酱，烧，炖，炒蒸熘等烹。
全国各地的满族八大碗因房地产食物不一，因此菜肴也不一样。承德市的满族八大碗因地制宜，柴鸡炖蘑菇，白汤羊肉，干豆角炖肉，炖牛肉，炖带鱼，白汤东瓜等之上八道菜，全是用黑炒锅，山木柴纯手工制作而成，零污染，无臭味，归属于天然食品类，备受大家的欢迎。
山东八大碗的作法关键选用了蒸制的方式做成，例如在其中的松花羊肉是在煮好的羊肉中添加八角，葱，姜，醋，香莱等多种多样调味品来吃，清汞丸子和肉杂拌一个是将肉揉成丸子煮开放进盐和葱段。山东八大碗全是肉类食物，一般经常在过年或过节及大喜事中提前准备接待，八大碗分别是烧肉，清炖羊肉，圈巧阁，松花羊肉，清氽丸子，黄焖鸡米饭，黄焖肉及其肉杂拌。八大碗的制作较为复杂。
例如一般烧肉和圈巧阁都需要在食物中加上羊油，烧肉是要将一整片的羊油和羊肉放进碗中，添加醋去膻腥味儿，随后用笼屉开展蒸熟，圈巧阁的作法是将羊肉与羊尾的人体脂肪混和随后切碎，与一些红薯粉条搅拌均匀，再装进矿泉水瓶子中以压挤的方式挤压，最终用煎好的鸡蛋皮将它包囊住，蒸熟就可以。
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