泉州醋肉的做法是什么

炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃，顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。

梅花肉 500g生抽 1大勺料酒 1大勺陈醋 1大勺细砂糖 1小勺鸡蛋液 2大勺五香粉 1/2小勺胡椒粉 1/2小勺盐 1/2小勺地瓜粉 60g姜蒜

1、梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。 调料用的勺子是厨房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等5ml

2、将猪肉洗净切片;

3、加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;

4、盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;

5、将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);

6、将肉片和地瓜粉搅拌均匀;

7、锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;

8、炸到肉片呈金**,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴。

其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。

1准备用料。

2瘦肉、料酒、生姜、胡椒粉、地瓜粉、鸡蛋、老醋。

3 瘦肉洗净切片。

4 把姜末少许，料酒，味极鲜酱油少许，老醋少许，胡椒粉，盐，鸡精，打个鸡蛋倒入瘦肉中，搅拌均匀腌制30分钟。

5 腌制后把剩余的汁水都倒干了，所有肉搅拌在倒入地瓜粉，切记不要在加水了，地瓜粉多放些。

6 起锅下油，5成热，下块肉试炸，滋滋冒泡作响，可以开始下锅了，下锅后调小火慢炸、外表有些金黄了用锅铲翻滚下，觉得外表有些硬的样子，可以起锅了。

原料/调料]去皮五花肉500克，竹笋肉300克，糖醋500克，葱2条，蒜茸l茶匙，辣椒3只，鸡蛋3只，姜4片，汾酒、味精、生粉各适量。制作流程]

①将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱条、汾酒拌匀，腌约30分钟。

②将猪肉先用生粉拌匀，然后加入鸡蛋拌匀，再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。

③烧热锅，下油烧至五成熟，放入猪肉炸约3分钟至熟，把笋件也投入油锅里略炸，捞起滤干油。

④炒锅放回炉上，下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚，用生粉水勾芡，再下炸肉块、笋肉拌匀即可。

参考资料：

中华美食

主料梅花肉500g 辅料陈醋1大勺生抽1大勺料酒1大勺鸡蛋液2大勺五香粉1/2小勺细砂糖1小勺胡椒粉1/2小勺盐1/2小勺地瓜粉60g姜适量蒜适量

步骤

泉州炸醋肉的做法步骤11梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。

调料用的勺子是厨房用量勺

1大勺等于15ml

1小勺等于5mI

泉州炸醋肉的做法步骤22将猪肉洗净切片;

泉州炸醋肉的做法步骤33加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;

泉州炸醋肉的做法步骤44盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;

泉州炸醋肉的做法步骤55将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);

泉州炸醋肉的做法步骤66将肉片和地瓜粉搅拌均匀;

泉州炸醋肉的做法步骤77锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;

泉州炸醋肉的做法步骤88炸到肉片呈金**,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴的不好吃。

主料

瘦肉 ：200

姜 ：1片

蒜 ：2瓣

辅料

黑醋 ：3勺

酱油 ：3勺

油 ：10

盐 ：03g

具体步骤

第一步

瘦肉洗净切片或切块，尽量大一些

第二步

加入盐，味精，姜丝，蒜瓣，酱油，黑醋各适量抓匀腌制，大概一个小时后，捡出姜丝和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓匀，这样才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹满肉片，再腌制半小时，这样炸出来比较香脆。

第三步

锅烧热，下油，开中小火。将腌制好的肉片放入油锅慢炸，不要急着搅拌，等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面，使受热均匀。过早翻面会使地瓜粉散落，油炸会发煎。等到炸快金**了，用漏勺盛出，待稍稳，开大火，下油锅再复炸至金**，马上盛出，用漏勺漏干油份，装盘即可。

第四步

装盘，添一小碟黑醋，可粘着黑醋吃味道更好！

食材用料：

五花肉或瘦肉一斤

地瓜粉适量

酱油一勺

醋半勺

蚝油半勺

盐少许

菜谱做法：

1肉洗净切片(带点肥的更香哦~)

2加入酱油一勺，米醋半勺，蚝油半勺，盐少许，地瓜粉两勺

3搅拌均匀，腌制一会儿

4另取地瓜粉，将腌制好的肉再沾少许干粉

5入油锅炸

6捞起控干油份，装盘

7可直接食用，外酥里嫩，香脆扑鼻

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