谢邀。
花椒是辛辣品。它也是很好的调味品，自身的辛，辣，麻香自然而浓烈，同时它也是很好的一味中药。在莱品中有去腥，去膻，调和阴阳，增味等作用。而在清炖的肉类莱品中，使用花椒时就要特别注意用法和用量。比如清炖鸡汤，清炖鸽子汤，菜品就是要特出食材和食材本身的鲜味！，汤要清亮见底！，这时就不能见到有花椒，花椒的味道要隐于鸡汤和鸽子汤中，不能抢了食材本身的味道。这是做清炖肉类使用花椒的最高境界，即要花椒起到去腥，去膻，去异味，提鲜增味，去除肉中的阴寒戾气，还要淡化花椒的浓烈辛辣之味，使花椒隐于无形。见其味不见其形。要不然喝着鲜汤，嚼着鲜美鸡肉，突然嚼碎了一粒花椒果，那满嘴是什么味道我想大家都能想象得出来！？有人偿过这滋味吧！牛羊肉的清炖用量比炖鸡炖鸽子大的多，用量多了更加要注意用法用量。
不是。花椒，可孤植又可作防护刺篱。果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可人药，种子可食用，又可加工制作肥皂。适宜人群一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、**或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
这是花椒
这是辣椒
问题一：藤椒和花椒哪个更辣更麻更好吃 藤椒，又名油椒、香椒子，是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻。据《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增进食欲之疗效，果实可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有调味，健脾，去风散寒之功效。
和花椒等的区别方法：
花椒颜色重，偏棕红色。麻椒颜色浅，偏棕**；而藤椒相对来说果实颗粒大，果实果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。麻味重。
问题二：麻是指花椒之味，辣是指什么之味 很高兴见到亲的提问，百度团队积极为您解答，希望对你有所帮助，祝你生活愉快，有益望采纳
有的，我就光顾过
谢谢亲，望采纳，亲的采纳是对阿紫最大的支持，是阿紫不懈的动力！
问题三：麻椒与花椒有什么区别 麻椒是调料（麻椒与花椒）
麻椒颜色浅，偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
别名 大椒、蜀椒、点椒
适宜用量 每次3～5克
介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
营养分析 1 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3 服食花椒水能驱除寄生虫。
制作指导 1 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味唬一大特色，并为厨师所广泛应用。
备注 1 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
2 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
4 炸花椒油时油温不宜过高。
每100克花椒理论上含
热量 258 千卡 蛋白质 67 克
脂肪 89 克 碳水化合物 665 克
膳食纤维 287 克 维生素A 23 微克
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 012 毫克
核黄素 043 毫克 尼克酸 16 毫克
维生素E 247 毫克 钙 639 毫克
磷 69 毫克 钾 204 毫克
钠 474 毫克 镁 111 毫克
铁 84 毫克 锌 19 毫克
硒 196 微克 铜 102 毫克
锰 333 毫克
花椒的抗癌作用研究
从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
（性状）亮**针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
花椒（《日用本草》）
（异名）m，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、y椒（《别录》>>
问题四：怎样炸辣椒和花椒才能更辣、更麻？ 对于辣椒来说，朝天椒和小米辣最厉害，做法是将辣椒打成粉末，将菜油烧开，
将烧滚的油倒入碗中（碗中不能有水）将一半的辣椒面倒入油中，
为什么倒一半呢，因为这时候进去的辣椒只是增加香味，不辣，
待油温稍冷后倒入另外一半辣椒面，这是作出的红油辣子才是最辣的。
花椒做成花椒油也会增加麻味，做法和红油辣子一样
问题五：花椒面麻还是花椒油麻 要麻还是花椒面， 花椒油是油和花椒一起慢慢熬的，取的是花椒特殊的香气，基本上没有什么麻味。
问题六：问各位一个问题 为什么花椒不是辣的 芝麻不是麻的 ？ 椒是指有芳香气味的调料，并不是指辣
麻，是指胡麻科植物，因其含油脂较高故称脂麻，也叫芝麻，不是指暂失知觉的麻木
问题七：花椒是青花椒麻呢？还是红花椒麻呢？ 青花椒
问题八：辣椒辣不辣,花椒麻不麻,是哪首歌里面的歌词 一首英文歌曲,名为Ohlele baidu/scl=3&wd=Ohlele
问题九：胡椒麻还是花椒麻 花椒
问题十：鲜花椒和花椒干哪个更麻 鲜花椒麻一些。
最麻的当属四川的＂大红袍“
最麻的花椒当属四川汉源的贡椒。
贡椒，产地为中国四川省汉源县。四川汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外。
典故
古代医籍中关于花椒治病的记载甚多。有趣的是，花椒与皇帝后妃有关。据史籍记载，汉成帝微服出游，在其姐姐家遇到一绝代佳人，乃咸阳赵飞燕。成帝将她纳入后宫，封为婕妤。赵轻盈善舞，宠冠后宫，册封为后。
飞燕一心想为成帝生一太子，但久不身孕。御医诊断为风寒入里，宫冷不孕，御医奏请后宫用花椒涂四壁，取室温气正。《汉官仪》记载，“皇后以椒涂壁和椒房，取其温也。”椒房从此得名。
问题一：花椒是什么味道 除了麻味，还有香味。旧时皇宫里用花椒水刷墙，那叫“椒房”。
问题二：花胶什么味道 七味杂陈，麻，涩，酸，甜，苦，辣，咸！花椒是第一种味道。你写字的时候看清楚再发！
问题三：花椒怎么出味 要把花椒炸出味道来（麻的问道），关键就是油温的掌握。说户际的，不是很难的，且比做鲍鱼容易多了，，哈
一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法：
一种是温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。
第二种方法就是滚油的做法：
让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。
问题四：花椒怎么做它的味道能更好的发挥出来 好的花椒，是带点暗红色，（包装袋装）四川出的最好， 把花椒放在锅里炸一下，在炸的时候加一点点水，这样它的麻味会出来， 干红辣椒也是如此操作！
问题五：常闻花椒味有什么好处 打喷嚏 通气 提神 解乏
问题六：花椒的鉴别方法 理化鉴别薄层色谱：取花椒粉粉05g，加乙醇5ml，浸泡过夜，滤过，滤液作供试液；另取木兰碱，以乙醇溶解成每1ml含约1mg的溶液，作对照品溶液。吸取二溶液分别点样于同一硅胶H-1%厘米C薄层板上，用正丁醇-醋酸-水（7：1：2）展开10厘米，取出，晾干，喷改良碘化铁钾试剂，供试品色谱在与对照品色谱的相应位置上，显相同的**斑点。
问题七：什么样的花椒才算好花椒啊？ 1花椒的种类：
一般使用的有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。
2花椒的挑选：
现在黑心贩子多，很多人把花椒、八角之类的香料都先泡水，然后再晒干，以此来增加它们的重量。如果用的是干净水源的话，我想卫生方面倒是还好，但是整个香料的味道会淡很多。选购花唬的时候要注意，要买杂质少的、比较干燥的。另外不妨闻闻味道，我会选花椒香味比较浓的来买。花椒的颜色也有讲究，最好买看起来是自然哑光状态的，太油亮的、太红的也不太好。
3挑选秘诀：
买花椒的时候需要一看、二闻、三抓，一看就是看色泽，色泽鲜亮且有点发黑的比较好；二闻就是闻味道，香麻味浓的比较好；三抓就是抓起来感觉一下，杂质少的比较好，反之有花椒杆或者花椒种子的都不好。
问题八：这是什么树，气味像花椒 这就是花椒。
问题九：麻椒与花椒有什么区别 麻椒是调料（麻椒与花椒） 麻椒颜色浅，偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 花椒 别名 大椒、蜀椒、点椒 适宜用量 每次3～5克 介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 营养分析 1 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 2 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 3 服食花椒水能驱除寄生虫。 制作指导 1 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 2 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 3 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； 有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； 主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 备注1 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； 2 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 3 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 4 炸花椒油时油温不宜过高。 每100克花椒理论上含 热量258 千卡 蛋白质 67 克 脂肪89 克 碳水化合物 665 克 膳食纤维 287 克 维生素A 23 微克 胡萝卜素 140 微克 硫胺素 012 毫克 核黄素 043 毫克 尼克酸 16 毫克 维生素E 247 毫克 钙 639 毫克 磷69 毫克 钾 204 毫克 钠474 毫克 镁 111 毫克 铁84 毫克 锌 19 毫克 硒196 微克 铜 102 毫克 锰333 毫克 花椒的抗癌作用研究 从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 （性状）亮**针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 （作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 花椒（《日用本草》） （异名）m，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、y椒（《别录》），汗椒（陶弘景>>
问题十：哪里的花椒最好？ “中国花椒之乡”汉源唐朝是皇室专用的贡椒，正宗的汉源花椒，取名清溪花椒，当地方言是清溪（qingji）花椒，只产在清溪区的几个乡，汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育，气更清、味更重、香更浓、麻上劲。2001年汉源被国家林业局命名为“中国花椒之乡”。2004年，巴蜀一绝的汉源花椒正式列入国家原产地域保护产品。2008年汉源花椒名列四川省“十佳地理标志农产品”榜首，是雅安市唯一上榜的产品。正宗的汉源花椒，取名清溪花椒或者牛市坡花椒，只产在清溪镇的几个乡。汉源其它乡镇产的花椒品质都要差一些。西昌、泸定等地的花椒已经不是真正意义上的清溪花椒了。由于资源稀缺，在市场上很难买到真正上等的清溪花椒或者牛市坡花椒，本地花椒在当地的批量收购价格都比外面的零售价格还高，想一想就知道情况了。2000年前后，先后有很多外地的老板来建黎乡地区收购了成百上千万的花椒幼苗去外地兜售种植。因此，正宗牛市坡花椒在现代物流水平的支持下，可能也会出现在不同地区。但是，即便这样，同样的花椒品种在不同地方栽培出来的品质差别巨大。无论如何，岁贡皇室的汉源花椒，有名的娃娃椒的产地是在汉源县。
根据汉源本地老百姓的历史经验，汉源县最好的花椒出自北部高海拔地区的清溪镇，而清溪镇最好的花椒出自建黎乡（建黎乡古名牛市坡，古代牛马贸易集散之地，故名）。因此，建黎花椒（牛市坡花椒）在汉源县内名气最大。建黎乡也是历来选供皇室贡椒的主要产地，该地还保存有一块珍贵文物----免贡碑，记录了清朝末年汉源县丞官僚向光绪皇帝为民 免除岁贡的故事。很多网店除了使用汉源花椒作为招牌，也有很多直接用牛市坡花椒作为招牌的。汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名贡椒。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外，用鲜椒炼制的黎江牌花椒油，84年荣获省优质产品称号，深受消费者欢迎。汉源的花椒最香，最麻，放一粒在嘴里很麻，像是其他的花椒有苦味，正宗汉源花椒没有苦味
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