所需食材
猪蹄几个、生姜片适量、高度白酒适量、葱段适量、花生米适量、啤酒一罐、卤料包一个、生抽一勺、糖色一勺、南乳汁一勺、黄豆酱一勺、盐适量。
做法步骤
1、将猪蹄用火烧一下，再用刀刮洗干净，猪蹄这样处理一下才没有异味，而且做出来口感更加软糯，处理好后剁成大块。
2、然后冷水下锅，加生姜片和高度白酒去腥，大火煮开后打掉浮沫，再继续煮几分钟，彻底煮透后捞起洗净。
3、电锅里放入葱段、生姜片、焯过水的猪蹄，再加一点洗净的花生米，加入一罐啤酒和适量的清水，加入一个卤料包，里面包含八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷。
4、加入一勺生抽、一勺糖色，没有可用老抽代替。加入一勺南乳汁、一勺黄豆酱和盐，刚刚压30分钟，也可以小火炖90分钟。直到猪蹄变得软烂，大火将汤汁收浓，直到猪蹄色泽变得红亮即可出锅装盘。再浇上卤汁，美味即成。
在这个世界上有着非常多的美味食物，满足着人的味蕾。不少人喜欢吃卤猪蹄儿，卤猪蹄儿肥而不腻，让人吃后流连忘返。经常吃卤猪蹄儿，也会让自己的皮肤变得更加白皙，猪蹄里面有着丰富的胶原蛋白，可以起到美容的作用。不少人喜欢吃卤猪蹄儿，却不知道应该怎样制作，其实卤猪蹄儿的做法也很简单，只要用心学就可以很快掌握制作的方法。
很多人喜欢吃卤猪蹄今天小编就给大家介绍一下卤猪蹄儿的做法，用简单的做法就可以制作出味道鲜美，口感不错的卤猪蹄儿。制作卤猪蹄儿，需要用的食材有猪蹄儿，大葱，生姜，花椒，干辣椒，桂皮，八角调味品。首先要将买回来的猪蹄儿处理一下，将猪蹄儿从中间劈成两半。然后将大葱切成小段，生姜切成块状备用。将猪蹄儿放入锅中，加入冷水焯水。
卤猪蹄怎么做好吃？等锅中的水烧开之后，就会产生浮沫，将浮沫撇出，将猪蹄捞出来清洗干净。将锅洗干净之后，将猪蹄儿放入锅中倒入黄酒，放入大葱，花椒，生姜，干辣椒，桂皮，香叶等调料。在加入适量的生抽，然后加上一勺红曲米粉。将锅中加入适量清水，将锅盖盖上开大火煮，将猪蹄儿里面的水煮开之后。将大火调成小火，炖一个半小时左右。
制作方法简单等时间到了之后，将小火转成大火，将锅盖打开收汁。这个时候就发现猪蹄已经煮得很烂了，而且颜色十分的好看。这样一道美味的猪蹄儿就制作完成，它的制作方法是很简单的，自己想吃猪蹄的话可以在家试着做。自己制作的猪蹄更加干净卫生，而且也更加实惠。经常吃猪蹄有着非常多的好处，但是也不宜吃的太多，吃的太多也会让体内堆积脂肪。
猪蹄是我们平时生活中很多人都喜欢的一种食物，然而我们平时吃到的猪蹄都是红烧猪蹄或者用猪蹄做一些汤类来食用，其实猪蹄的吃法也是多种多样的，其中卤猪蹄就是非常美味的一种吃法，但是我们平时吃到的卤猪蹄都是从外面购买到的，其实如果掌握好制作方法，我们在家里也可以做出这样的美味，而且我们自己动手更能不够保证它的食材新鲜和卫生，下面一起了解一下卤猪蹄的家常做法是怎样的。
卤猪蹄的家常做法
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，
冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1猪蹄切块后，用水烫过取出。
2．将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
营养价值
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作
上面就是对卤猪蹄的家常做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道他的做法其实并不难，只要我们能够按照上面的法进行制作，就可以把它做得特别的美味营养，并且我们自己动手也能够很好的感受制作的过程，这样看到家人一起品尝美食会感到特别的幸福。
卤猪蹄的做法
第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。
第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖1个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。
以上就是卤猪蹄的正宗做法了，在卤猪蹄的时候，猪蹄一定要去除血水，去除血水的办法就是焯水，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻，很多人往往忽略了焯水这一步，难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。
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