如何挑选牛肉

1、看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

3、一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。

扩展资料：

牛肉的价值

1、牛肉含钾和蛋白质

钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

2、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

3、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

参考资料来源：百度百科-牛肉

我们都知道外国人是非常喜欢吃牛肉的了，牛肉本身是很美味的了，而且营养价值同样很不错，而且经常吃牛肉也是外国人身材高大强壮的一个重要原因了，每天都是会吃牛肉的了，那么我们怎么能够在生活中挑选到优质的牛肉呢，一起看看吧。

观察颜色

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

摸手感

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿，这样的牛肉是属于比较好的了，如果发现牛肉在摸的时候有水分渗出，那么就说明这样的牛肉很有可能是注水过的了，是不健康的牛肉了，不适合我们服用哦。

闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味，这是我们能够轻松发现的一个方法了，能够让我们轻松的挑选到新鲜的牛肉哦，这是我们在以后生活中可以非常好用到的一种方法了，是我们不能错过的好方法了哦。

牛肉无疑是很受到大家欢迎的一种食物了，它的营养价值很不错了，而且牛肉经过我们的烹饪之后味道和口感同样很出色，因而上面就给大家推荐了牛肉的挑选方法，可以让我们更好的吃到优质的牛肉，是朋友们不能错过的好方法。

第1点，咱们要看一下牛肉的颜色，首先大家要明确一点，那就是新鲜的牛肉是什么样颜色的。非常新鲜的牛肉，呈现的是红色，光泽特别明显，筋膜和脂肪都是洁白的或者是带有一点点微**。而那些不新鲜的牛肉色泽就特别暗淡，没有光泽，还有些会发灰。



所以大家在平常购买牛肉的时候，如果看到那种表面没有色泽而且有点发灰的牛肉，就千万不要购买了，这样的牛肉就有可能是放的时间比较长了，或者是其他原因使得它不新鲜了。如果买了这样的牛肉不仅不好吃，而且还有可能对身体造成比较大的伤害，所以大家一定要买那种呈现红色，特别有光泽的。



第2点，咱们要闻一下牛肉的气味，咱们大家都知道牛肉本身是有一股膻味的，新鲜的牛肉是正常的肉腥味，还有一点微微的草腥味。所以咱们在买牛肉的时候，要将牛肉拿起来放到鼻子下稍微闻一闻，如果闻到的是正常的味道，那么这样的牛肉一般来说是比较新鲜的，但是如果闻到牛肉散发出酸臭味或者是有其他的异味，那么就不要购买了。



在购买牛肉的时候，如果闻到味道不正常，看见颜色不正常的话千万不要购买，即使店家要白送，也不能要，因为这样的牛肉吃起来对身体是有伤害的。



第3点，除了要闻气味，看颜色之外，咱们还要看一下牛肉是否有弹性。在购买牛肉的时候，要用手按压一下牛肉，感受一下牛肉弹性，如果牛肉的弹性十足，按压以后会马上回弹，那么就说明这样的牛肉是比较新鲜的，可以放心购买，但是遇到相反的情况，那么就不建议大家购买这样的牛肉了。



第4点，牛肉有挂起来和摆在摊位上售卖的，我们可以通过上面提到的方法来进行分辨，只要符合新鲜牛肉的标准，不管是挂起来的还是摆在摊子上的，都是可以放心购买的。所以大家不必觉得挂着的比摆着的好，或者是摆着的比挂着的好。

怎么挑选牛肉

怎么挑选牛肉，我们都知道，牛肉是人们日常生活中常吃的一种肉类食品，它里面富含蛋白质，很多人都会买牛肉做成各种各样的菜谱吃，在买牛肉的时候就涉及到选牛肉，那么该怎么挑选牛肉呢？下面跟我一起来看下吧。

怎么挑选牛肉1

1、挑选牛肉

（1）牛肉是否嫩取决于牛使用该部位的频率和程度，所以越靠近牛中间部位的肉也就更嫩。

（2）牛肉肉质老嫩还跟牛的品种有关，一般黄牛的牛肉肉质更好，而水牛的牛肉肉质相比较口感较差。

（3）观察牛肉的颜色，新鲜肉质较嫩的牛肉颜色红润有光泽，脂肪呈洁白色；而肉质很老或者肉质很差的牛肉色泽较暗无光泽，脂肪发暗。

（4）闻牛肉的气味：新鲜的牛肉一般味道正常，而不新鲜或者变质的牛肉一般有酸味或者腐臭味。

2、处理牛肉

（1）相信去吃牛肉火锅的人都有注意到，那些处理牛肉的师傅都会长时间的拍打牛肉然后再进行加工。这是因为用刀拍牛肉，能让牛肉的肌纤维松散断裂而更容易煮烂，咀嚼起来也不会很费力。

（2）牛肉有着很明显的纹路，切牛肉的时候应该垂直于纹路切，这样可以切断牛肉的肌纤维。

3、烹饪牛肉

（1）在烹饪牛肉的时候尽量将牛肉切得薄一些；

（2）在爆炒牛肉时可勾芡少许淀粉防止牛肉变老；

（3）炖牛肉时不要一直用大火炖，一直用大火煮的牛肉会让牛变得难咀嚼，尽量用小火炖煮。

怎么挑选牛肉2

牛肉的挑选方法

1、观色泽

新鲜肉： 呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳**。

次鲜肉： 色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉： 色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、闻气味

新鲜肉： 有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉： 稍有氨味或酸味。

变质肉： 有腐臭味。

3、探弹性

新鲜肉： 指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉： 指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

变质肉： 指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

4、摸黏度

新鲜肉： 表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉： 表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉： 表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

5、查肉汤

良质冻牛肉（解冻肉)： 汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

次质冻牛肉（解冻后)： 汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

变质冻牛肉（解冻后)： 肉汤混浊，有**或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

6、分辨注水牛肉

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；

仔细观察肉面，常有水分渗出；

用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

7、区分老、嫩牛肉：

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

做家常菜如何选牛肉

1、做馅用的牛肉

选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。

2、炒菜用的牛肉

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

3、做牛排的牛肉

一般的牛排基本就是牛外脊肉，分几种。比如T骨牛排，T字形的`骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。

4、清炖用的牛肉

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。

看了以上怎样挑选新鲜牛肉的方法，希望各位朋友以后就能挑选到放心牛肉了；看了以上做牛肉家常菜挑选不同部位的牛肉，希望大家以后在家就能做出一份好吃的，拿手的牛肉家常菜。

3、萝卜炖牛肉的做法

（1）干萝卜炖牛肉的做法

第一步： 将干萝卜切丝后用清水泡发开来，之后沥水。

第二步： 五花牛肉洗好去腥后切块，土豆切块。

第三步： 锅中加入油，烧热之后加入葱姜，桂皮，香叶和大料。

第四步： 慢慢翻炒直到牛肉块变色微微发黄，加入黄酒和老抽，白糖。

第五步： 重新用一个炖锅，加入水后，烧开水放入牛肉块。

第六步： 炖煮二十分钟后放入土豆块和干萝卜丝，炖煮二十分钟。

第七步： 用盐调味，煮到土豆变软，放入些蒜即可。

（2）油萝卜炖牛肉的做法

第一步： 油萝卜清洗之后去掉两边的头部，之后切两端。

第二步： 锅中加入油用八角放入煸炒，加入猪牛肉快翻炒变色。

第三步： 加入十三香，葱姜，料酒和清水，炖煮牛肉烂。

第四步： 加入油萝卜和盐，盖上锅盖后慢火煮二十分钟即可。

第五步： 炖煮到油萝卜软烂，汤汁微收即可出锅。

在这个世界上非常多的美食，达到着人的味蕾。牛肉就受到了很多人的喜爱，在我们中国人的饭桌上，它是一道尤其受欢迎的美食。很多人都喜欢吃牛肉，可是在买牛肉的时候却不知需要如何挑选牛肉。如果购到劣质的牛肉，不但影响到口味，还会让自己的情绪变差。要想挑选恰当的牛肉，就需要掌握一些小技巧。在买牛肉的时候要去菜市场买，不必去小摊点那里买，那里边的牛肉安全是没有保证的。

牛肉很受欢迎

在菜市场购买的牛肉很新鲜，在买牛肉的时候要先认真的观察，看牛肉的肉皮是否有红点，如果牛肉的肉皮有红点，表明这一肉并不太好，要挑选没有红点的肉。也需看全身肌肉，新鲜的肉它是很有光泽感的，并且色彩也很匀称。也需看肉的脂肪，新鲜的脂肪是洁白或者是淡**的，如果劣质的肉脂肪就会欠缺光泽度，肉如果变质了，脂肪还会变为翠绿色。

市场买牛肉时

在购买肉的时候还可以将肉拿起来闻一下，新鲜的肉是一切正常气味，如果劣质的肉就会有一股怪味儿。也需要用手去摸一下肉的弹性，新鲜的肉是有弹性的，轻按以后指痕就会立刻回应。如果次品肉，那么弹性就会非常差，手轻按以后指痕很长时间不可以恢复。也需要摸肉的粘黏度，肉略微潮湿或者是表层微干，可是不沾手便是好的肉。

如何恰当的挑选牛肉呢？

如果次品的肉就会比较严重的沾手，并且肉的外形是很干燥的。如果注水肉在轻按以后就会呈水液样，那样的肉都不提议购买。在挑选牛肉的时候，只需掌握了这几种方法，就可以挑选较好的牛肉。尤其是如今的父母很注重小孩的身心健康，平常也会给孩子炖牛肉吃，因此一定要购买新鲜的牛肉，那样里边的营养元素才不易外流。

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