烤肉腌肉的腌制方法：
准备材料：猪肉300克、生抽10克、料酒10克、黑胡椒粉5克、盐5克、辣椒粉适量。
1、先将猪肉洗净后切成片或者切成条，注意不要太细，装入容器中。
2、加入生抽、料酒、盐、胡椒、辣椒粉，用手抓匀。
3、倒入少量的食用油，最好是有香味的玉米油，让肉的表层裹上一层油。
4、静置10分钟左右就能用来直接拷了，调味料的香味就己经渗透进肉质中。
1、调味料:葱2枝姜40克 酱油3 大匙 糖2大匙 水3大匙 清酒1大匙 胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)
1取一大碗，放入肉片及调味料一起抓匀，腌渍约60分钟。
2烤箱预热至200℃备用。
3作法1腌渍好的肉片平铺于烤盘上，放入预热200℃的烤箱内，烤约5～7分钟至肉烤熟即可。
2、原料：
猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
制法：
1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。
2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特点：色泽红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣。
此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。
注意：如果以羊肉等为原料，可在调料中加入孜然，味道更美！
3、重点谈论自制酱料，吃烤肉都会觉得烤肉店的酱料味道很特别，其实简单到不行，只要几样调料就可以调出烤肉店的酱料，那就是：芝麻酱、白糖、腐乳汁、盐，这四样就是灵魂所在啦！辅料有：姜汁、芥末油、蚝油、香菜末、葱末
烧烤的鸡腿鸡翅要怎么腌制
(1)
原料:鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
制法:将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。 鸡的烤法大同小异。
(2)
主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例 辅料 蜂蜜1大匙
调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根 据自己口味调制)
做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀
2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上(不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油) 3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
(3)
将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时，
放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻， 最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切!)。其好吃无比!
(4)
配料比例大致是这样的:
一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是店里最常见的那种，都切成葱末，好入味;
糖放4汤匙;酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。所以自己酌情处理吧，一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度)，就这样也耗费了小半瓶酱油了，最好用老抽。盐就凭着感觉撒。仅供大家参考。
(5)
主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点。烤的时候用350到400度左右，大约40分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。
香烤五花肉
食材：五花肉、辣椒面、生抽、耗油、烤肉腌料、大蒜、生姜、料酒
制作：
1、把五花肉处理干净，切成薄片。
2、放入大碗里，添加辣椒面、生抽、耗油、烤肉腌料以及大蒜、生姜和料酒，抓匀腌制半个小时入味。
3、烤箱提前预热好，190度上下火中层烤20分钟，期间翻个面确保受热两面熟透。
刚烤出来的五花肉特别的香，尤其是把大部分的油脂都烤出来了，吃着不会很腻，我最喜欢的一种吃法就是配上生菜和大蒜，一口下去美得很。
❤ 给大家分享一个洗五花肉的方法。五花肉先用流水多清洗几遍，然后再利用面粉或者淀粉清洗，面粉和淀粉都有一定的吸附能力，所以说能洗得更干净一些。
❤ 我用的是奥尔良口味的烧烤腌料，一般腌料都很咸了，所以放生抽和耗油的时候要尽量少放，腌肉的时候最少也要腌半个小时入味。
❤ 烤箱提前10分钟预热再烤，如果喜欢吃焦香一些口感的就多烤10分钟左右。
1、麻辣味腌料
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
2、酸梅味腌料
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
3、苹果酱腌料
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
4、五味酱腌料
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
5、蒜泥酱腌料
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
6、烤肉味腌料
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
一、绝味鸭脖红柳大串
独门腌制料：特味浓孜然粉腌制料100克、七香料100克、赞香园牛羊肉精准粉丝380克、楼主烤串香王80克、鲜味宝80克、老李头拌包馅20克、麻辣酱10克、咖喱粉60克、鸡精80克、鸡精粉80克、英国肉宝王15克、陈有香肉香料100克、嫩肉粉50克、白胡椒粉40克，一起调均匀。
制做：烤羊排肉或是是带骨鲜烤羊排10斤，加独门腌制料75-80克、生鸡蛋6个、辣鲜露30克、香辛料油400克、东古一品鲜35-40克、生姜水50克、圆京葱500克、抓匀腌渍2钟头。用红柳树签或是大镀锌扁钢签串制，每串250克。烘烤：文火烘烤，轻刷油。烤制完善撒少量孜然粉、朝天椒、白芝麻，配一碟颗粒料。
二、网红烤牛骨髓
关键料粉：孜然粉500克、茴香400克、香莱籽120克、熟苏子120克、味精240克，以上放一起粉碎。澳宴奇50克、鸡精50克、盐500-550克、白糖140克、十三香30克、蒜香料40克、柴鸡鸡精粉60克、黑胡椒粉60克、羊肉粉140克、咖喱粉40克，放一起调均匀密封性储存。
关键酱料配制：东古一品鲜150克、辣鲜露60克、蒸鱼鼓油50克、鸡精30克，泰椒碎、小香葱末、香莱末各适当。烘烤：牛棒骨正中间锯断，用锡纸包装好上碳烧20-22min，把锡箔纸开启料粉再烧3-5min。带一小碗酱料和一小碗颗粒料。
三、猪肉串制做
腌制料配制：老李头拌包馅50克、陈有香肉香料100克、鸡精1000克、鸡精粉500克、麻辣酱100克、烤串香王200克、鲜味宝300克、筒骨味王70克、英国肉宝王50克、萃取鲜香料50克、盐400-450克、大喜大羊肉粉120克，以上调味品一起翻拌。
制做（十斤占比）：生猪肉采用前腿肉，腌制料100-200克，白砂糖40-50克，嫩肉粉20克、圆京葱400克、生鸡蛋6个、料油300克、咖喱粉60克，抓匀腌渍2钟头。烘烤：上炉轻带油，撒孜然粉、朝天椒、白芝麻。
四、牛、羊肉串制作
腌制料配制：英国肉宝王20克、特鲜一号160克、烤串香王160克、老李头拌包馅60克、十三香60克、麻辣酱350克、嫩肉粉25克、香醇型麦芽酚20克（或用3A粉20克），牛羊肉精准粉丝900克、鸡精120克、鸡精粉120克、鲜味宝120克、盐500-550克，一起翻拌。
1、烤羊肉制做，烤羊肉穿制：羊前腿10斤，羊尾油：3瘦1肥串制。腌渍：独门腌制料10-12克、辣鲜露20克、生鸡蛋6个、香辛料油350克，抓匀腌渍2钟头。烘烤：上炉轻带油，撒孜然粉、朝天椒、白芝麻。
2、牛肉串制做，牛肉串穿制：牛上脑或牛肋肉10斤，牛窝油3瘦1肥串制。腌渍：独门腌制料10-12克，辣鲜露20克，圆京葱400克，酱料100克，肉香宝20克，东古一品鲜50克。烘烤：上炉轻带油，撒孜然粉、朝天椒、白芝麻。
自己在家烤肉腌制肉的方法如下：
材料：牛肉适量，料酒，鸡蛋2个，洋葱段，生姜片，胡椒粉，白糖，十三香，酱油，调料油，咖喱粉，熟花生油，盐。
腌制步骤：
1牛肉洗净，切成块，放入盆中。
2加入3片的生姜，再将鸡蛋2个打入盆中，加入洋葱段。
3再加入适量盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油少许、香料油、孜然粉，混合搅拌均匀。
4加蚝油1勺、咖喱粉1小勺、料酒2勺，搅拌均匀。
5最后再倒入熟花生油1勺，腌制2个小时左右即可。
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