1、第一步先准备好以下食材：水鱼、料酒、红枣、枸杞、鸡精、盐、姜。如下图所示。
2、第二步将水鱼切小焯水放到锅里，如下图所示。
3、第三步焯一下水去掉脏东西，如下图所示。
4、第四步洗一下水鱼。如下图所示。
5、第五步放在盘子里待用，如下图所示。
6、第六步下入少许油，爆香姜块，如下图所示。
7、第七步下入水鱼偏炒干水分。
8、第八步倒入料酒去腥，如下图所示。
9、第九步准备一壶开水倒入锅里煮一下，开了以后去掉浮沫，如下图所示。
10、第十步就做好了。
麻辣水煮鱼
〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；
〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用
片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
红焖水鱼是潮州菜菜谱之一，以甲鱼为制作主料，红焖水鱼的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于蒜香味。
主料:甲鱼1000克
辅料:猪肋条肉(五花肉)100克 香菇(鲜)25克 大蒜(白皮)100克 淀粉(蚕豆)20克
调料:姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐4克 味精3克 胡椒粉1克 香油1克 老抽15克 黄酒10克 植物油50克
烹饪方法
1 将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20克;
2 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀;
3 五花肉切成3 毫米厚的片;
4 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起;
5 下蒜子炸至金**捞起待用;
6 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧;
7 烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂;
8 待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒;
9 再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。
方法/步骤
水鱼的鱼头扎嘴，要将其扯去，顺势抽出内脏，并自下而上扯去所有的鳍，更加方便。
每条水鱼剪剪成或者用刀子切成三至四段，沥水晾半小时。
干锅热油后，下姜、蒜炒香。
转小火下水鱼煎一下，再放入糖、醋、生抽、老抽、适量盐，烧制入味。
5
水鱼很容易熟，看鱼肉由透明变白，稍滚片刻就好了。出锅撒上葱段看起来更有食欲。
水鱼就是甲鱼，把甲鱼切好焯水，锅中放入排骨煲10分钟，然后放入甲鱼和其他配料盖盖煲20分钟，放入豆腐和盐，拌匀盛出，水鱼汤完成。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：甲鱼 1只、豆腐 1块、排骨 1条、姜 1块、枸杞子 1小勺、水 6碗、盐 1小勺。
1、甲鱼切好，放一旁备用。
2、甲鱼、排骨焯水，捞出洗净。
3、锅内加水，放入排骨，煲10分钟。
4、洗干净姜、枸杞子、甲鱼。
5、放入姜、枸杞子，加盖煲20分钟。
6、豆腐切小块，放入锅中。
7、加盐拌匀。
8、盛出，完成了。
注意事项：
甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯，焯水可以去除甲鱼的异味，口感更好。
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