用料
主料：剥皮鱼一条、蒜10克、姜10克、蒜苗适量、青红椒段
辅料：泡椒适量、盐适量、生抽一小勺
1剥皮鱼裹上淀粉下过油炸至香脆
2热油炒香姜蒜
3倒入泡椒炒匀后倒入白开水
4倒入炸好的剥皮鱼
5放入盐生抽调味
6盖盖焖3分钟
73分钟后下入蒜苗青红椒段出锅
功效与作用
益智、促进发育、降低胆固醇
剥皮鱼含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，味道鲜美，且易消化，是我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。具有益智、促进生长发育、降低胆固醇等功效。
1、益智：剥皮鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育。
2、促进生长发育：剥皮鱼肉中富含蛋白质，可以有效的帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。
3、降低胆固醇：剥皮鱼肉中所含的脂肪大多为不饱和脂肪酸，很容易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，有利于身体健康。
剥皮鱼也被称作耗子鱼，嘴巴比较小，鱼肉有韧劲，尝起来像蟹肉，吃起来很鲜美。这种鱼在80年代初的市场上很常见，现在却看不到了。因为人的活动范围越来越大了，侵犯了剥皮鱼生活的浅水区域，导致其数量骤然减少。还有一种原因是，现在的海产品越来越丰富了，比如说鲳鱼或者大带鱼，这两种鱼肉多刺少，特别的鲜美，肉少刺多的剥皮鱼就不受欢迎了，也没有多少人去捕捞或者饲养。
当时的人们是非常喜欢吃烤鱼片的人，剥皮鱼的身体比较的盐，就特别适合制作烤鱼片。通过烧烤还能把剥皮鱼的骨头给烤得比较酥脆，可以直接嚼碎吃下去。现在的剥皮鱼是很少出现在烧烤摊上的，因为各种各样的鱼是非常多的，人们的选择性就很大，怎么可能再去吃不怎么好吃的剥皮鱼。如果真的特别想吃螃蟹的话，就可以直接去吃烤螃蟹，根本不需要使用包皮去代替。因为人们的收入比较的高，可以去吃任何自己想吃的食物。
剥皮鱼属于一种皮比较硬的鱼，没有办法长期的运输，需要耗费很多的资金去进行保鲜。以前的人们都是把剥皮鱼制作成烤鱼片的，这样才能留存下来，现在的人们有很多的鱼片可以吃，根本不想去吃这种剥皮鱼了。这也是时代的发展，因为捕捞技术以及远航技术越来越发达，就可以去深海或者远海去捕捞各种各样的鱼类，对于以前所吃的一些不大好吃的鱼就放弃了捕捞。小摊上还是可以看到剥皮鱼的身影的，但价格比较贵，制作起来也不怎么美味。
若你对剥皮鱼比较感兴趣，就可以去沿海的鱼摊上购买一两条，然后做成烤鱼片。
1 剥皮鱼是海鱼还是淡水鱼
剥皮鱼是海鱼。
剥皮鱼学名是“黄鳍马面魨”（Triacanthus blochii），因为鱼皮坚韧，加工时容易完整剥掉，所以又被叫做剥皮鱼，为我国东南沿海春汛生产的主要获物之一，且产量大。渔期从12月中旬至翌年4月份。
2 剥皮鱼的皮含有毒吗如今在市场里买剥皮鱼，鱼贩都会提供去皮去肚的服务，否则，恐怕很少有人愿意买回去花大力气处理它们。鱼贩为剥皮鱼扒皮去肚的情形，就像医生在做外科手术：用一把锋利的剪刀剪掉那根刺，再挑开肚皮，把肚子去掉，然后以肚子为分界，把皮向两边一分，像人们脱衣服一样，把皮扒下来，它是没有毒的。
3 剥皮鱼有哪些营养价值 1、补钙壮骨扒皮鱼的鱼骨中含有大量的微量元素钙，平时人们把它收取以后会把它制成罐头供人类食用，能起到明显的补钙作用，可以促进骨骼发育，也能增加骨密度，平时经常食用对维持人类骨骼健康有很大的好处。
2、缓解体虚平时多吃一些扒皮鱼能有效缓解体虚，因为扒皮鱼的鱼内中含有大量的蛋白质和多种氨基酸，这些物质很容易被人体吸收和利用，能缓解体虚，也能预防一些常见疾病发生，同时它还能用于人类病后身体的调理，能让人体尽快恢复到正常状态。
3、滋养肌肤扒皮鱼中还含有多种天然美容成分，特别是维生素A和鱼肝油以及与微量元素磷与硒等物质的含量都比较高，这些物质可以促进人体皮肤细胞再生与代谢，也能减少色素沉积，可以让人们的皮肤变得白嫩细滑而有弹性，同时它也能减少痤疮和青春痘等不良症状发生。
4 剥皮鱼怎么做好 酱香扒皮鱼材料:扒皮鱼500克、植物油适量、水适量、姜适量、豆瓣酱适量、香芹适量。
做法:扒皮鱼洗净备用。热锅后注入适量的油,放入姜丝微火煸香它。将鱼轻轻放入,并将其铺平。用勺子挖出适量的豆瓣酱放入鱼锅中。用铲子把锅中的鱼和豆瓣酱炒匀,提香去腥,加入适量的水焖。收汁后,加入香芹,炒匀即可熄火装盘。
豆豉扒皮鱼材料:扒皮鱼适量、吃剩的豆豉鲮鱼罐头里的豆豉。
做法:在锅里加入适量的油,然后把鱼炸熟,把锅里的油倒出后,把豆豉加进去,然后把炸好的鱼放进去,翻炒即可。
干锅扒皮鱼材料:扒皮鱼500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、孜然适量、芝麻适量、洋葱1个、土豆1个、芹菜1根、豆腐干1块、火锅底料1袋。
做法:准备好所有材料,鱼肉用胡椒粉,盐码味备用。锅中放油,先放入土豆。炸到土豆金黄即可。土豆捞出后接着放入火锅底料。翻炒均匀后放入葱姜蒜。再次翻炒均匀放入扒皮鱼,稍微煮一会。接着加入除土豆外切好的各种蔬菜。然后放入土豆,翻炒均匀。等到汤汁基本没有了,放入孜然,味精,糖调味。最后出锅撒上芝麻,青红辣椒点缀,再放上香菜即可。
剥皮鱼也叫做马面鱼，有的地方也称为橡皮鱼。剥皮鱼有小有大，各种不同的吃法都能制作。下面是我给大家分享的剥皮鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
剥皮鱼的烹饪方法一：红烧剥皮鱼
食材准备
剥皮鱼半斤，葱姜蒜适量，红烧汁适量，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉适量，香油少许。
方法步骤
1、将剥皮鱼划上十字刀，用少许盐腌15分钟;
2、姜切丝，葱切粒，蒜切片，腌好的鱼上拍上生粉;
3、锅烧热油，放入鱼煎至一面金黄，煎熟盛出;
4、锅中少许油，爆香葱姜蒜，加入少许水，放入煎好的鱼，淋上红烧汁;
5、加入料酒，胡椒粉，少许香醋烧开，转为中火焖煮6分钟，然后取出鱼;
6、锅中汤汁，加入水淀粉勾芡，淋上少许香油，最后淋在鱼身上即可。
剥皮鱼的烹饪方法二：水煮剥皮鱼食材准备
剥皮鱼1斤，碱面半斤，白菜心200克，青蒜少许，姜片，鸡腿菇少许，香油和玉米油，生抽少许，盐适量。
方法步骤
1、将剥皮鱼洗净切成块状，吸干待用，白菜心和鸡腿菇洗净切丝，青蒜切段待用;
2、锅中水烧沸，下入碱面煮1分钟，捞出过凉后沥水待用;
3、锅中烧热少许油，4分钟后加入香油，锅底加入姜片，放入鱼块，煎至两面黄;
4、锅中底油，烧热后放入白菜丝，鸡腿菇丝，略炒之后加入半杯水煮开;
5、然后下入面条和鱼块，煮2分钟，加入生抽，盐调味，撒入青蒜段即可。
剥皮鱼的烹饪方法三：黄豉剥皮鱼食材准备
剥皮鱼1条，黄豆豉适量，姜蒜，十三香，香菜少许，胡椒粉，白糖，生抽，油少许。
方法步骤
1、将鱼处理好后加入少许盐，十三香腌制半小时;
2、然后用厨房纸将鱼吸干，放入盘中待用;
3、将豆豉和姜蒜剁碎，铺在鱼身上，然后放入水烧开的蒸锅中;
4、大火蒸8分钟左右，关火后虚蒸几分钟出锅;
5、锅中烧热少许油，放入生抽，白糖煮沸后淋在身上，撒些香菜碎和胡椒粉即可。
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