用电饼挡怎样做美味菜角的做法家常

用电饼挡怎样做美味菜角的做法家常

油炸菜角

油炸菜角的做法

主料

白面适量

韭菜500克

鸡蛋4个

粉条100克

辅料

油适量

盐适量

香油适量

味精少量

油炸菜角的做法步骤

1

用开水烫面，凉凉后加入面粉揉拌，成团，放置。

2

锅内放油，打入鸡蛋，用筷子不停搅拌，成块后关火，放置。

3

韭菜切小段，待鸡蛋凉后加入。

4

先放少量食用油，这样可以锁住韭菜的水分不流失。

5

然后加入盐，味精，香油，其他佐料依据个人口味添加。

6

然后擀皮，包陷就可以了。

油炸菜角的做法图解77

最后锅内放油，油温七成热时放菜角，注意过不要太大，以外熟里不熟

上午去超市看见韭菜特别的新鲜，花了10块钱买了一捆，今天分享个我家上桌率很高的韭菜面食，不用蒸不用烙，也不用任何复杂的手法，简单三步就能搞定，比韭菜盒子简单又好吃。今天的韭菜馅里除了鸡蛋还添加了虾米和胡萝卜，这样调出来的馅料口感鲜美，我每次都能吃六七个。来看看具体是怎么做的吧！

做法：

1，先和一个面团：盆中加入500克的面粉，用280毫升80度以上的开水烫面，随到随搅拌，搅拌成一个光滑软硬适中的面团，盖上盖子醒20分钟。

2，准备好一小捆韭菜清洗干净，控干表面的水分切碎备用。

3，碗中打入三个鸡蛋打散，锅中加入食用油烧热后倒入鸡蛋液翻炒成鸡蛋碎，再把鸡蛋拨到一边加入一把泡好的海米炒出香味。

4，海米炒出香味后再下入切好的胡萝卜碎翻炒，直到把胡萝卜碎炒软后盛出放凉。

5，鸡蛋胡萝卜晾凉后加入食盐，生抽，胡椒粉搅拌均匀，把切好的韭菜放进来淋入一点食用油搅拌均匀，馅料部分就做好了。

6，面醒好之后搓成长条分成大小均匀的小剂子，把每一个小面挤擀成中间厚边缘薄的小饼，把每一个小饼放上拌好的馅料。

7，用一张没有馅料的饼皮盖过来，轻轻的按压排出里面的空气，再用手指把边缘压实，最后捏出一圈好看的花纹，一次把所有的生坯做好。

8，起锅烧油，油温烧至轻微冒烟的状态改中火放入饼坯，高油温下锅饼皮定型比较快而且还不吸油，一面定型后翻面使饼子受热均匀。

9，中途要来回的翻动两次，最后一直炸到两面金黄就可以出锅了。

好看又好吃的圆形韭菜角就做好了，外皮口感酥脆，里面馅料鲜美，个人感觉比韭菜盒子要好吃多了，一出锅我就吃了七个，真的是太香了。

用料

鸡蛋

韭菜

红萝卜

烫面

基础版菜角的做法

80度热水烫面基础版菜角的做法 步骤1

在这个基础上可以加肉类和菇类基础版菜角的做法 步骤2

可以捏成任意形状基础版菜角的做法 步骤3

不错哦基础版菜角的做法 步骤4

小贴士

1外面买的饺子皮也可以用，但是炸出来皮会稍微劲道一些。（缺点不易保存做多少吃多少，中午做中午吃完下午就不是很好吃了，不宜老人小孩食用太劲道了）

2和面很简单，烫面假如剩下了就可以包裹一些红糖做糖角炸一下吃

菜角怎么做好吃

主料：面粉260g，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml 。

辅料：盐2g，味精3g，五香粉3g，花椒粉2g ，炸油适量，炸豆皮适量。

做法

1面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团；

2盖上笼布，松驰半小时以上；

3韭菜洗净，切碎，放入容器中；

4炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；

5鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；

6油烧热后稍晾凉；

7加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；

8面团搓成长条状；

9切成均匀的面剂子；

10用擀成圆形的面皮儿；

11取一面皮儿；

12把馅包在面皮儿中；

13包成饺子状，再捏边花；

14待所有皮与馅包完；

15油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油；

16捞出沥油；装盘即可。

炸菜角的具体做法

食材粉条、豆腐、鸡蛋、韭菜

第一步：和面

其实和面之前最好先把粉条用温水泡上，泡粉条需要的时间还要时间长点。

泡上粉条以后开始和面，面粉500克，把面粉的一半用开水烫，一半用温水和面，就是我们常说的半烫面，半烫面不但吃起来软，炸出来的口感比较酥脆。

先用筷子把面粉搅拌成面絮，稍微凉一凉以后再下手和面，否则会烫手。

半烫面容易粘手，可以淋上一点植物油，稍凉以后揉成面团，面不要和得太硬。

和好面以后利用醒发的时间我们准备馅料。一般也就醒发个10到20分钟就可以了。

第二步：准备馅料

粉条我们先前已经用温水泡上了，把韭菜拿出来摘干净，去掉老叶和黄叶，清洗干净控控水。

控干水分以后切成韭菜碎，放在盆中，倒入香油搅拌均匀，

放入香油可以锁住韭菜里面的水分，不出水。家里没有香油可以放花生或玉米油都可以。

一块豆腐切成碎粒。

拿一个小碗，打入四个鸡蛋搅散，我们把鸡蛋煎熟，锅内烧油，油热以后，倒入鸡蛋液，

等到鸡蛋慢慢凝固，用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎倒在盆中。现在我们把泡发好的粉条捞出，放在案板上面切成碎粒。

现在不要急着调馅料，调料放得早了容易出水。所有的过程准备好以后，准备包菜角时，再开始调馅。

第三步：包菜角

二十分钟以后，面团已经饧发的比较软，做起来顺手，不过烫面容易沾手。在案板上面撒上薄薄的一层面粉，把面团放在案板上面。

揉搓成长条状，揪成一个个大小均匀的小剂子。切好剂子以后我们再来调馅料。

这个时候我们开始调馅：

放入五香粉6克，鸡粉4克（两勺），食盐4克（两勺），用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

我们开始包菜角，把一个个的小剂子先擀成面皮，可以一次多擀一些。

擀好以后，开始包馅：

像包饺子那样对折，把面皮捏在一起，捏好以后，可以再在菜角的边缘处捏出花边。这样不仅捏出来的菜角好看，而且在炸的时候防止里面的馅跑出来。

用这样的方法，把剩下的菜角一个一个都做完。

第四步：炸菜角

我们把菜角过油炸一下，锅内烧油，可以在油锅底放上一张篦子，防止菜角沉入锅底时粘锅。油温3成热时放入菜角。

注意油温达到3成，油温过高容易出现外面已经炸糊了里面菜还生的情况，要开小火炸菜角，火大了，菜角容易被炸糊。

小火炸3分钟左右。等到菜角炸到金黄，漂浮上来菜角就熟了，捞出菜角控控油就能吃了，就可以捞出菜角放在盘中食用了。

刚炸好的菜角吃起来烫嘴，家里有小孩子的要稍凉一凉再吃，免得烫到小孩子。

应该把面粉加水和成面团，用韭菜鸡蛋粉条和虾皮调成馅，把面团分成小块擀成皮包上馅料入锅炸。

炸菜角是中国传统美食之一，在很多地方的早餐店比较常见，在人们小时候也经常会吃，如果想自己做，需要准备适量面粉把它加清水和成面团醒半小时，还要准备合适的馅料，它的做法与平时人们包水饺差不多，只是包好的水饺要用水煮，包好的菜角应该用油炸。

一、和面调馅

炸菜角的第1步就是和面调馅和面的时候需要准备适量面粉加入适量清水调匀以后揉成光滑的面团，准备适量韭菜提前把它摘干净用清水洗，随后切成细末，再把鸡蛋磕开到板中，如果炒成小块取出与韭菜放在一起，放入虾皮和泡软切碎的粉条，放十三香和适量食用盐与食用油就鸡精调匀以后得到菜角的馅。炸菜角用的馅并不固定，可以根据自己的需要更换不同的食材，但菜角的馅一般不放肉，不然就不是真正的菜角了。

二、包菜角

把醒好的面团再次揉匀以后，制成长条，切成小剂子，用擀面杖把每块小鸡子都擀成小圆片，小圆片大小要与饺子皮大小差不多，擀好皮以后取适量的馅直接放在瓶上，用手把它捏成月亮的形状，也可以直接把它包成水饺的样子，包好以后摆在竹帘上，摆的时候让它底部粘点面粉，避免粘在竹帘上。

三、炸菜角

菜角包完以后要准备一个大的点锅，把锅放在火上加热以后，放入足量的食用油，开火加热时要把干燥的筷子放在油锅中，发现筷子周边有小气泡出现的时候，就要把剥好以后的菜角放到油锅中炸，炸到两面金黄以后取出，这时里面的银馅料也能熟透，取出以后沥油，这时外皮酥脆馅料鲜美的炸菜角就做好了。

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