蒸鸡蛋羹要用冷水还是用开水

蒸鸡蛋羹要用冷水还是用开水,第1张

教你一个小妙招,做鸡蛋羹的时候,用打开后的半个鸡蛋壳来盛水,按照一个鸡蛋到三次水的比例。另外加的水要用凉开水,开水里面的气体很少,这样做出来的鸡蛋羹没有气泡,做出来会更滑嫩。一般来说,鸡蛋中加的水越多,鸡蛋就会越滑嫩,但是水又不能加的太多,太多的话,鸡蛋会吃起来水水的,不成型。水和鸡蛋的比例在05:1和2:1之间都是可以的。想吃扎实一点口感的就少加点水,想吃嫩一点的就多加点水,在这个范围之间就可以了。

1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。2:鸡蛋液和温水的比例为1:2:也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

一般比例是一比二。千万水不能放多,多了就凝聚不起来。做法:打入3个鸡蛋,按照一比二的比例放水,加入盐(水用温水,这样出来的量多,而且口感好),放入蒸笼里,蒸的水用冷水。差不多20分钟左右就可以了,快好的时候放入猪油,生抽,出锅时可以放点葱末。

蒸鸡蛋羹是一种很好吃的做法,蒸好后再倒上点生抽香油,柔软滑嫩易消化 。做法很简单 :一个鸡蛋打碎放点盐搅匀 ,倒上一倍的开水量再搅匀 ,开锅十分八分钟即可 。蒸鸡蛋羹,鸡蛋和水的比例为1比1的比例就刚刚好,先在碗里打入鸡蛋,用筷子把鸡蛋先打撒,再放入少许盐,把准备好的水分两次次加入,搅拌均匀,放入虾仁,上锅蒸十分钟。放上青都即可。

蒸鸡蛋时最好使用大约45度左右的温水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手时,这个温度就刚刚好是45度左右。

要注意,在蒸鸡蛋的时候,不能用冷水,这样鸡蛋蒸不凝固的,蒸好了还是水一样很散,用冷水做的蛋不够嫩滑,而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。

温水的用量大约为蛋液的1~15倍时,做出的水蒸蛋口感最好。另外,搅打蛋液的时候不要拼命打,盐可以先放在温水里化开,这样只需要将温水和蛋液都混合均匀就可以了,然后把混合好的蛋液静置15分钟以上,让蛋液里的气泡全部跑掉。

等气泡全部跑光后再把蛋液放入烧开的蒸锅里,大火烧开后转成中小火保持锅开,因为大火会把鸡蛋蒸出许多空洞。就这样用中小火蒸10~15分钟,最后再关火焖上2~3分钟左右就可以出锅了,如果蒸的时间太久口感就会老了。

另外,如果你家的蒸锅没有排气孔,记得一定不要把锅盖得太严实了,稍微留一点点缝不容易蒸出空洞来。

蒸鸡蛋羹是用热水下锅。

因为蛋比较容易熟,一般蒸5分钟左右口感比较好,也不会破坏营养。烧一锅清水放上蒸隔,水一定要烧开后再把蛋液放上蒸隔然后开小火,锅盖一定要留缝隙,不要盖严实了,蒸蛋羹时最好给碗加个盖。

鸡蛋介绍:

鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。鸡蛋里含量最高的是蛋白质,蛋白质受热容易变性。完整的蛋壳呈鸡蛋椭圆型,一头大、一头小,约占全蛋体积的11%~115%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。

鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为925%,老炸为811%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

煮鸡蛋有时不好剥,其原因一是鸡蛋没有煮熟,这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了,但蛋壳和蛋白粘在一起,即使一块一块把壳剥下来,蛋白也会被带下,费时费力不说,看上去也不美观。为此,可将煮好的蛋,趁热放在冷水中浸一浸,再剥就好剥了。

百度百科-鸡蛋

鸡蛋,是很多人都喜欢的食材吧,鸡蛋营养丰富,以高蛋白闻名,追求健康生活的更是会每天早上吃煮鸡蛋。鸡蛋不仅营养丰富,口感也非常嫩滑,所以做法也挺多的,除了我们常吃的水煮蛋、卤蛋、荷包蛋以外,有一种做法也特别受欢迎,那就是蒸鸡蛋羹。

蒸鸡蛋羹口感非常的香软嫩滑,不过如果你做鸡蛋羹的方法不正确的话,做出来的口感就会硬硬的,非常不好吃。其实,蒸鸡蛋羹也是有诀窍的,重要的就是蒸鸡蛋时候用的水,那么问题来了,蒸鸡蛋羹究竟是放凉水呢,还是热水呢?

蒸鸡蛋羹其实是不难的,首先我们要将鸡蛋液打好在碗里,然后用温水来蒸,温水与鸡蛋液1:1搅拌均匀,记住不要放凉水,凉水蒸出来的鸡蛋羹会很老,吃起来的口感硬硬的,也不能加开水,所以温水是最适宜的。

另外,蒸鸡蛋羹的容器也非常重要,最好用不锈钢的碗来蒸,因为这样能够使容器里的蛋液受热均匀,我们平时用一般的瓷碗蒸的时候会发现,蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝状。

最后一点就是蒸鸡蛋羹的时候,要将锅里的水烧开之后才能放鸡蛋进去蒸,如果事先就放进去蒸的话,影响口感不说,营养也会流失掉很多,吃起来就补营养了。水烧开之后就可以转称中小火然后放鸡蛋液进去蒸,这样蒸出来的鸡蛋口感嫩滑,一碗都吃不够,蒸好了端出来,倒上一点香油和生抽,撒点葱花就可以了,不过我一般还会加一点点老干妈在上面提味。

如果你也喜欢吃鸡蛋羹,就学学用这样的方法来做吧,如果你有什么更好的建议也可以在评论出留言分享给大家哦。

45度的温水。如果放的是开水,鸡蛋液还没下锅蒸,就会发生凝固,变成蛋花状。而用冷水蒸鸡蛋,蒸蛋时间较长,鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。最佳蒸鸡蛋的水温在45度左右,这个温度调成的鸡蛋液,不仅熟得快,而且软嫩爽滑。

蒸鸡蛋用什么碗好:最佳选择是导热性好的不锈钢碗,这样不仅省火还更方便掌握火候,避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗,薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗,蒸10分钟左右即可。

另外,有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸,也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢。两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器,所需时间相差无几。不用担心,蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养,因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质,它们都比较稳定,不会轻易被破坏。相较于煎炒炸,蒸能保住更多营养。

蒸鸡蛋羹是冷水下锅。

步骤:

1 准备主料。

2 鸡蛋磕入碗中,加盐,注意盐仅是调味,不可加太多,比平时吃的少些。

3 加入与鸡蛋等量的清水,我加了100ml,用筷子朝一方向搅拌均匀。

4 过滤一遍放入蒸碗。蒸碗事先可抹点香油。

5 碗内鸡蛋液无气泡,若有可再过滤一遍。

6 碗上蒙一层保鲜膜,戳一小孔,放在蒸锅内。

7 大火蒸10分钟,焖3分钟出锅。

8 撒点香葱末,淋点香油。香油可多吃一些,对咳嗽有好处。我在碗内抹过香油,所以没淋很多。

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