小青菜怎么炒好吃

小青菜好吃的炒法：

主料：油菜30克。

辅料：蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、盐2克、鸡粉3克、水淀粉5克。

步骤：

1、准备油菜、蒜末、辣椒末。

2、青菜在清水中浸泡一分钟，去蒂。

3、清水煮沸，油菜焯水30秒，捞出备用。

4、倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。

5、倒入油菜，翻炒均匀，加盐、鸡粉、水淀粉。

6、翻炒均匀，盛出即可。

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上海青是华东地区常见的一种白菜品种 ，营养价值很高 ，富含碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B等营养成分。

上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用， 经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘

在春意盎然的季节两，所有的事、物都是一片繁荣的景象，这是小孩子长个子的好时期，所以一日三餐要营养均衡，荤素搭配。上海青就是不错的蔬菜之选。烹饪起来也是十分的简单便捷，简单的清炒就是不错的选择，青绿鲜甜爽口。搭配着鲜猪肉做碗汤也是不错的选择， 今天大康就推荐两道上海青的美味菜肴「清炒上海青」「上海青肉圆汤」

清炒上海青

食材用料：

上海青、蒜、盐、油

步骤做法：

1、买回来的上海青，掰开菜叶洗净泥沙，捞出沥干，蒜瓣去皮切末。

2、锅热倒油、下入蒜末、炒出香味

3、放入上海青叶，快速爆炒一下，等到菜叶微软断生

4、加入盐适量调味即可

上海青肉圆汤

食材用料：

上海青、猪前腿肉末 200g在、葱、姜、盐、糖适量淀粉一大勺、鸡蛋1跟、料酒一大勺、香油、胡椒粉适量

步骤做法：

1、猪肉剁成肉末或（买超市剁好的肉末）上海青掰开洗净，葱姜洗净切末

2、碗中猪肉末、加一大勺料酒、适量盐、糖，一个鸡蛋清，一大勺芡粉，适量胡椒粉，用筷子顺同一个方向搅拌均匀至上劲、搅拌好，待用。

3、锅中倒水可以用手的虎口挤，也可以用勺子舀肉圆子入砂锅中。

4、全部肉圆完成以后，加锅盖等水烧开肉圆熟后加上海青烧开，加盐调味、淋上香油即可

好了这两道菜就分享到这里，虽然现在的上海青不是那么地鲜嫩可口，但菜头也是不错的选择哦。

爱 美食 的我你爱吗？

上海青是一种既好看又好吃的绿色蔬菜。这种蔬菜在秋天和春天的时候由于天气比较热，容易起虫子 打农药比较多。要注意用洗米水。洗个一两次再用自来水冲一两次。而冬天天气比较寒冷虫子比较少。稍微少洗一次也没事。

上海青的炒制方法是先大火把铁锅烧热，然后加入植物油，加入葱姜蒜调料爆香，在倒入上海青猛火炒30秒左右，然后加入食盐翻炒均匀，出锅即可。

谢谢悟空的邀请。

上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。

上海青属于上海的当地品种。北方很多地方叫做奶油菜，归为油菜的一种。

常吃上海青有促进血液循环、散血消肿，降血脂的作用，有助于保持血管弹性，减少动脉粥样硬化的形成，还可以保护眼睛，提高视力，和预防癌症的功效，真的是一种很好的 养生 蔬菜。

今天我就跟老铁们分享一下上海青的几种做法：香菇油菜，海米油菜，蒜蓉油菜的做法，希望老铁们喜欢。

一：香菇油菜。

鲜香菇，油菜洗净备用，香菇去根切片，起锅烧水，水开下油菜烫绿捞出控干水分，起锅加油，葱蒜炒香下油菜大火翻炒，勺里加鸡精，盐，水，少许水淀粉和匀，倒入油菜中大火翻炒出锅摆盘。

起锅加水水开下香菇焯水，烫熟捞出，另起锅加油蒜片炒香下香菇翻炒，味极鲜酱油，蚝油，少许老抽调色，少许水，鸡精白糖适量熬开，水淀粉勾芡，打明油出锅，浇在油菜上，一道好吃又营养的香菇油菜就做好了。

二：海米油菜。

首先准备上海青油菜，干海米，油菜洗净备用，海米有热水泡五分钟，起锅烧水，水开下油菜烫绿捞出，起锅烧油，下海米炒香，加蒜片翻炒，下油菜大火炒匀，勺里加鸡精，白糖，盐，水，水淀粉搅匀，倒在油菜上，大火翻炒，炒匀出锅装盘，一道营养均衡的海米油菜做好了，非常美味。

三：蒜蓉油菜，

首先准备好上海青油菜，胡萝卜，水发木耳，大蒜，油菜洗净备用，起锅烧水，水开下木耳胡萝卜油菜焯绿捞出控干水分，起锅加油下蒜末小火慢炸，炸制金黄下油菜大火翻炒，勺里加鸡精白糖盐适量的水，水淀粉和匀，倒在油菜上大火翻炒，炒匀出锅，蒜香十足的油菜就做好了。

以上几种油菜的做法，希望朋友们喜欢，谢谢

上海青，江浙一带叫青菜或小青菜。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，上海青也有叫做瓢儿白的。 味甜口感好，粤菜中应用较多，快餐搭配为配菜，以粤菜的常应用到情况结合口感，适合素炒，或摆盘作点缀盘底，肉炒也有，如上海青炒虾仁，鸡肉炒上海青等下面就简单说两个上海青的作法：

（1）清炒上海青

主料：上海青300克左右

辅料：鸡精，盐，蚝油，生抽，油，蒜蓉

下油走锅放入蒜蓉煸香，放入上海青翻炒一分半分钟加入一小勺鸡精，盐适量，蚝油一勺，生抽半小勺翻炒一分钟，加油翻一翻即可出锅

（2）鸡肉炒上海青

主料：鸡肉切块150克，上海青200克

辅料：鸡精，蚝油，生抽，姜，蒜，葱，红辣椒切节，生粉（20克放四十克水拌均勾芡用）油

下油走锅放入姜蒜蓉，放鸡肉炒至七分熟加生抽少许，蚝油少许，盐少许翻炒均匀放入上海青翻炒一两分钟，加入少许热水防止糊锅翻炒，加辣椒鸡精半勺，蚝油半勺，生抽半勺，盐适量翻炒半分钟，加入生粉勾芡的同时加葱花翻炒几下，加油再翻几下出锅，好吃的鸡肉炒上海青好

炒青菜可以说是最简单的一道菜了吧，差不多人人都会做的，但是炒青菜具有一定的技巧的，要不然你会发现，炒出来的青菜一点都不香，或者青菜里都是水，或是是炒出来黄黄的一点活力都没有，总觉得大排档炒出来的青菜都是绿油油的，看着好看又特别有食欲。

想要炒出那样子的青菜并不难，都说上海青特别难炒，绿着吧怕它的茎不熟，确定它熟欧了吧又黄黄的看起来一点食欲都没有。其实炒上海青也很容易的，首先我们先把上海青彻底的清洗干净，拍一些蒜头备用。上海青不用切，拨开一瓣一瓣清洗干净就好了（也可以炒整棵，只要确保洗干净了就行），滤干备用。

然后起锅开火，锅热了之后就放油进去，油热到七分的时候，就把拍碎的蒜头放进去，加入适量的盐，爆香，然后把滤干的上海青放进去爆炒，注意不要放水哦，青菜本身就有很多水份，建议多放点油。炒几分钟之后差不多就熟了，放点鸡精进去调味，翻拌均匀就可以出锅了。这样炒出来的青菜绿油油的，非常香，非常有食欲！

今天给大家说一下我自己做上海青的两种做法！

第1⃣️种是“蒜蓉味”，首先准备洗干净的上海青，放置一旁备用，

第二步，准备好调味料，干辣椒，大蒜，蚝油，十三香，盐，鸡精（从来不吃味精，掉头发）酱油，

第三步，锅里倒油，下入干辣椒，切好的蒜蓉，爆香，放入上海青，加入鸡精，十三香，蚝油，翻炒均匀，临出锅前加入少许盐即可！

第2⃣️种做法，准备两个主料，香菇和上海青（常说的青菜）。

第一步，吧洗干净的香菇刻十字花刀，青菜掰开洗干净，

第二步，锅里放入清水，放盐，放油，绰一下，摆盘，

第三步，油热放入，葱姜蒜，干辣椒，蚝油炒香，放入香菇，

第四步，适量水，放盐，盖上锅盖焖熟，最后加入水淀粉勾芡，放入胡椒粉，出锅淋上香油，香菇放在青菜上即可。

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上海青，四川人喊的小青菜，瓢儿白，做法有很多，个人觉得最好吃，最简单的做法就是爆炒。懒人必学技能，好吃又下饭，我一个人可以吃一大盘，外加两碗米饭。从小就对这道菜情有独钟。好了废话不多说，我就是我，不一样的烟花，做菜我是认真的。下面就为大家奉上四川版本的，爆炒瓢儿白。

食材准备:飘儿白一斤，火腿肠一根，干辣椒两个，姜，蒜，花椒三粒，盐巴，味精。

1将瓢儿白洗净，洗的时候一片一片掰下来洗，里面有泥巴洗的时候注意。或者浸泡一会儿再洗，这样容易洗干净。

2把火腿肠切片，姜，蒜，切片，干辣椒切成小段。

3热锅热油，油温100度为最佳，温油太高了辣椒段要炒糊。下姜，蒜片，花椒，干辣椒段，炒香。下瓢儿白开大火爆炒，炒止8分熟时下火腿肠片，继续翻炒止断生。放盐，味精，起锅装盘。美味就做好了。

上海青就是我们四川所说的瓢儿菜，一般我们是直接清炒来吃的。但是除了清炒还有很多做法，一起来看看吧。

香菇蚝油上海青:将上海青下锅煮熟捞出摆盘备用，锅中放油，油热后加蒜末，炒出香味后倒入切好的香菇，香菇炒熟后放入适量盐或者不加，蚝油，水淀粉翻炒均匀，待汤汁浓稠后起锅倒在上海青的表面，撒上适量葱花即可。

玫瑰上海青：将上海青洗净在菜根的2厘米处切断，将水烧开，放油、盐，倒入菜，滚开后捞起装盘，放生抽即可。

我觉得小青菜还是用最简单的方法炒最好，调味料就用一种盐足矣。做法我可以做4种。1清炒小青菜，热锅放油下青菜，加盐炒至断生即可。2水煮青菜汤，水烧开放入青菜，加盐适量，最后放一勺猪油即可。3香菇青菜，热锅放油，倒入切好的香菇，加入一点耗油，盛出，再炒青菜至断生装盘，把香菇倒入即可。4咸肉青菜饭，咸肉切小粒炒至出油盛出，青菜切碎炒软盛出，米洗净和咸肉一起下锅，电饭煲煮饭至跳闸，这时倒入青菜，闷5分钟揭货，倒入适量生抽把米饭和青菜咸肉拌匀即可

青菜里最喜欢上海青。可以清炒，蒜爆锅大火快炒，淋少许开水，出锅前加少许糖和盐即可。做汤锅和面条的时候，最后一分钟放上海青，是很好的配菜。油盐过水后，搭配卤肉饭，是解腻好搭档。

问题一：小青菜怎么炒好吃 一

把洗好的青菜放进开水中烫一下,记住是烫下,别烫熟了烫好后捞出用清水冲凉,可以保持它的口味和颜色不变、火打开,锅内放油多点,毕竟是素菜吗,油温三成把切好的蒜泥放进油锅(蒜泥是大蒜头切成末,多放点)二秒钟左右就会有积味出来了这时要赶紧把烫好的青菜放入锅中翻抄，抄到七成时放入少许盐和味精。抄到九成时起锅(这样青菜不会死掉,口感又好。青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。

问题二：小青菜怎么炒好吃 1、准备好青菜。

2、将青菜洗净，掐掉根部。

3、锅里放少许油，放入青菜。

4、青菜炒软后，加少许盐。

5、翻炒均匀后起锅装盘即可。

问题三：怎么炒小青菜脆嫩爽口 第一，炒青菜时油量要稍微比平常多放些，没有油分滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

第二，炒青菜火候基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。

第三，放盐最关键。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一摊水，也容易影响菜的颜色。有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐分倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒。这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

第四，青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

另外，酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的维生素C流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽如人意。不过，只要我们掌握了以上4个技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟美味青菜。

问题四：爆炒小青菜的做法，爆炒小青菜怎么做好吃，爆炒 食材

主料

小青菜

500g

辅料

油

适量

盐

适量

鸡精

适量

步骤

1准备一把小青菜，清洗干净

2锅中加入适量的水烧开，青菜入锅绰一下水。绰水的时间跟据自己的口感喜好来定。

3青菜绰好水后用冷水冲一下后放置控干水份

4炒锅加热倒入适量的食用油，爆炒的菜要略热一些

5锅中倒入控好水的青菜，加入适量的食盐和鸡精翻炒均匀

6青菜炒好后美美的摆个盘就可以开吃了

问题五：瘦肉炒小青菜怎么做好吃 瘦肉炒小青菜的做法步骤

1

瘦肉切片后加入生粉，盐，酱油腌制半个小时备用

2

青菜洗净干净，用锅把水煮开，青菜过一下热水，然后再过下凉水！

3

把青菜加油炒一下，最后加上肉，炒熟就可以

问题六：炒青菜怎么做好吃 炒青菜的窍门

家庭里的餐桌上，几乎天天少不了青菜，因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。

许多人认为炒盘青菜太容易了，将青菜择净，洗好，切成段，烧热锅加油，炒个熟透，加盐和味精，不就“搞定”了吗话虽是这么说，可常常看见的一盘炒过头、叶子发黄、汤水过多、淡而无鲜味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受欢迎，主妇们也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不过那么一回事吧!

其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。

具体说来，应当如以下程序：先择好青菜，去掉黄叶烂梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将大颗菜用手把一条条菜梗带叶掰开，小颗菜不用分掰，可整棵地下锅。用平底锅最好，多放点油，烧热至略微冒烟，将控下水的青菜整颗或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐加味精，忖度咸度适宜即可(不可让锅中青菜继续受热而来尝其咸淡)，迅速起锅装盘，炒的过程不可盖锅盖。整个炒的过程不过一分钟左右，除必要时加点开水外，无需加水“焖”熟。

这种整颗或整兜、整瓣炒出来的青菜，由于其中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香。色泽鲜绿，不见汤水而只略带点菜汁，维生素C破坏最少，真可为色、香、味俱全。所需原料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。主妇们不妨一试。

问题七：青菜怎么炒好吃又好看 告诉大家怎么炒青菜的方法洗青菜的时候可以适当放些盐，这样，具有杀菌的作用。不过盐千万不要放多，而且浸泡的时间不要太长，否则很容易使青菜流失水分。青菜洗好之后，大多数人都是用刀切。其实这也是错误的。小棵的青菜可以整棵地下锅。这样才能保持青菜中的营养成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰开就行了，如果您还觉得菜太大可以用手掰一下。总之一点就是不要用刀切碎。 锅烧热后先放入少量油，这个油量也就是平时炒菜的少一半儿就够了。油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅。 这时候一定要猛火快炒，来回翻动青菜，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，在青菜刚刚熟透溢出少量汤汁的时候，迅速加盐。加盐之后咱们再倒入少量油，刚才倒油那是为了不糊锅，但是油太少青菜吃起来也不香，这时候就来加第二次油，这样呢菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。第二次加油之后，咱们再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。这时候锅底的汤水只有这么一点儿，青菜里水分流失得很少。总之，您只要记住炒青菜时要快就行了，宁愿让它偏生，也不要炒得过熟，因为青菜过熟会大量失去本身的水分及营养。另外炒的过程千万不可以盖锅盖，那样焖熟的青菜是没的吃的。

问题八：蒜炒小青菜的做法，蒜炒小青菜怎么做好吃，蒜炒 用料

猪油

大蒜，青菜

盐，鸡精，

蒜炒小青菜的做法 大蒜拍一下，切小粒，油热后下洗好的青菜和大蒜，

菜煮软了就放盐和鸡精

出锅了~

小贴士

我们全家都觉得猪油炒青菜更好吃。。。所以特地熬的~

问题九：大青菜怎么炒好吃 怎样才能使使青菜好看好吃

炒法：洗干净的青菜不要沥得太干，留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒，菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽，能快速并均匀地把青菜变熟。如水分不够，在炒的中途视情况洒一点水，保持一定的湿度，这样炒出来的青菜好看，一般保持翠绿色。

遇到叶托较大火份量较多的情况，在青菜倒进热油锅时先翻炒2次，用锅盖盖约1分钟，再翻炒2次，再盖约1分钟，之后按正常方法炒。个人认为，每次炒青菜的用量在300～350g之间，太大份量，一般家庭用的锅不够大，炒出来的菜没那么好吃，颜色也不会好看。

半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果会好一些，比如叶子又大又薄的，或本身经过焯一下水又想入味的，可用此法。热油锅，蒜蓉炒香，加少量生抽及约半碗水，烧开，加青菜，翻炒至熟，加盐调够味。

焯法：将青菜放进烧开的水中焯熟，另做勾芡调味淋在熟菜上。

在所有青菜炒熟调好味并上碟之后，滴少量麻油，用筷子搅匀即可。

麻油里含有丰富的维生素E，跟青菜里富含的维生素C一起，可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑，以达到美白的效果。如果每天直接吃维生素E药丸，有可能造成过量，对身体健康产生坏影响，而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油，可以避免摄入过量维生素E造成的恶果。

蒜蓉炒青菜

蒜蓉炒青菜是一道美味的菜肴。

中文名

蒜蓉炒青菜

材料

蒜蓉，青菜

工艺

炒

味道

鲜香

快速

导航

做法菜品特色营养价值烹饪小技巧

材料

主料：芥蓝1把

辅料：食盐、大蒜、植物油（适量）

做法

1芥菜摘洗干净

2锅内放水烧开，放少许油、盐

3放入青菜稍煮焯水

4捞起青菜，即放入冷水中过冷河

5锅烧热，放入少量植物油

6放入蒜蓉炒香

7放入青菜同炒

8最后加盐，并加入少量油作尾油

9炒匀起锅

菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富

烹饪小技巧

1、用自己熬制的猪油炒青菜很好吃，不怕胖不怕胆固醇的话，可以偶尔尝试。

2、青菜洗干净以后不要把水滤得太干，保留一点水份炒出来的青菜更润。

3、开始起锅的油不要放太多（本次炒菜油量的六成就好），因为最后要放尾油，同时青菜带水下锅时避免溅油。

4、起锅前放一点尾油，炒出来的青菜更爽口湿润，这是我婆婆教我的方法。

5、比较不易断生的青菜才需要事先焯水，通常都可以直接下锅炒的，下面这道上海青就是直接炒的。

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