日本清酒里的吟酿、大吟酿是指什么

吟酿是指用精米步合为60%的大米酿造而成的清酒，而大吟酿是将米中的杂质抹去五成以上的大米酿造而成的清酒。而清酒的等级是根据精米步合来划分的。就是大米的抛光程度。

日本清酒大多为**或无色，色泽鲜艳，酒体宜人，口感柔和清新，口感纯正，甜酸味结合极佳，口味浓郁，层次感强，和谐感极佳。因为是纯米酿造的酒，饮用后与红酒一样浓烈。典型的酒劲后劲很大的酒。清酒是一种酿造米酒。但是酿造酒精并不像发酵大米那样简单。好的清酒是从选米和水都非常重要的。

特别适合酿酒的大米品种被称为“酒造好米”，例如山田晋和500万石。与普通食用米相比，“酒造好米”的谷物在外层具有更多的脂肪和蛋白质。内层几乎是淀粉，淀粉含量越里面越高。

清酒等级根据“精细步骤”进行划分。这是指米的研磨程度，研磨度越高，米的芯就越少，而酒越软，越光滑，越轻。级别越高。根据精米步合，清酒可分为两类：吟酿和大吟酿。其中，大吟酿酒是清酒的最高品位。

（1）吟酿

吟酿是指在碾磨阶段用60％大米酿造的清酒，这种等级的清酒味道浓郁，口味清淡。

（2）大吟酿

精制米饭的酿造率为50％大吟酿等级精米步合为50%，尤其是纯米酿造，这是日本清酒最高点。总之，我们可以优先考虑大吟酿清酒。

清酒等级其实就2个大类8个小类，也就是业内常说的八大特定名称酒，

其实只要搞定了清酒的原理就非常好区分的。

纯米系（原料只有米和水）

1、纯米酒（精米度无特别规定）；

2、特别纯米酒（精米度≤60%或使用特别酿造工艺）；

3、纯米吟酿酒（精米度≤60%）；

4、纯米大吟酿酒（精米度≤50%）。

本酿造系（原料有米、水和酿造酒精）

1、本酿造（精米度≤70%）；

2、特别本酿造（精米度≤60%或使用特别酿造工艺）

3、吟酿（精米度≤60%）；

4、大吟酿（精米度≤50%）。

一般来说市场价格是，4>3>2>1。

补充一下，一般来说精米度越低的清酒，磨米磨掉的比例就越高，相对来说价格也更高。很多商家会宣导自己产品精米度做到了最低多少多少，但这个更多是作为宣传，实际上在选酒的时候还要综合考虑其他方面，比如使用的酵母、酿酒的工艺、酒的香气口感等等。

清酒爱好者必读日本清酒大吟酿背后的故事

作为初学者，可以根据不同清酒的特点来选酒，比如：

大吟酿/纯米大吟酿级清酒，特色是有花果香气、口感淡雅、入口偏甘口的款式居多（具体看日本酒度，-为辛口，+为甘口，数字越大程度越深），是国内市场上很常见的品类，但价格相对较高。

吟酿/纯米吟酿，吟酿香气没有大吟酿那么强烈，但能充分感受到清酒的特色，价格也适中，建议初学者尝试。

本酿造/特别本酿造：常见于各类居酒屋，价格亲民，作为搭配日料的餐酒，适合大多数用户。

纯米酒/特别纯米酒：这是日本最传统的清酒种类之一，在不添加酒精调味的情况下，自然发酵，把酿造的酒米特点发挥到极致。这类清酒很能体现一家酒藏的酿酒功底。价格适中，但不同酒藏出品的酒款风格有很大区别，建议有一定清酒基础之后再尝试。

可以喝的。不过有分情况。

陈年白酒如果是纯粮食传统工艺酿制的，多年存放，会在瓶体中继续发酵，在发酵的过程中由于酯化作用，产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物，这就是沉淀在白酒下面的物质。这些白色的沉淀物跟白酒的储存环境有很大的关系，一般在温度较低的时候会形成这种混合物，在温度较高时，又会溶于水中。所以说这些白色沉淀物只是结晶，外形像雪花或者颗粒状，并不是有害物质，而且晃动后酒体依然清澈，这样是可以饮用的，一般这种沉淀很快会沉入瓶底，喝酒时，稍放片刻，把沉淀澄清就可以饮用。从另一个侧面至少也可以证明发生沉淀的酒是用传统工艺酿造，只是存放环境让酒体产生结晶沉淀。

如果是白色的絮状和粉尘状沉淀物，晃动后酒体会变浑浊，长时间酒体不能变清，这样就不能饮用了。

雅山流是公认的品质比肩十四代的清酒，在台湾、香港市场也是有着非常出色的表现。这款酒完全手工酿制，无过滤，精米步合50%以下，酒精度也只有14%VOL。有18L和720ML两个大小可以选择，酒味轻盈柔软中香气飘逸，非常容易上口且千杯不腻，可以买来试试。可以先买720的试试。

日常居家小酌可怡情，除了经典的白酒葡萄酒，近些年果酒、清酒也不断出现在大众的视线，并广受喜爱，适逢大促，因为它们好喝、低度、又时尚，符合年轻人的需求。这不，作为一名多年的酒友，这就速速搜罗了5款低度好喝的好酒，快来看看有没有你喜欢的。

一、醉鲸 纯米吟酿高育54号

参考价格：268元

度数：16%vol

高育54号是一款纯米酿造酒，采用高知县的“吟之梦”美酒酿造而成。它不仅口感清淡，而且味道美妙。利用新鲜泉水酿造的酒，保留了泉水的口感，同时也做出了没有瑕疵且高品质的美酒。入口清爽，有米果般的纯粹感觉，以微微的辛辣收尾。在家搭配味道浓郁的寿司等美食，再品尝一口清酒，美味倍增！

二、花之舞 柚子酒果酒女士低度甜酒

参考价格：128元

度数：6%vol

这款低度数酒非常小众，但我觉得它是女性日常饮用的理想选择。它的酒精度数只有6度，非常适合睡前小酌，也非常适合与姐妹们在聚餐或露营时享用。这款酒是在日本本土酿造的，原材料不含添加剂或香精，非常干净。酒瓶瓶身磨砂处理，非常有质感，是少女们非常喜欢的酒。

三、玉响青梅威士忌

参考价格：278元

度数：24%vol

青梅威士忌被誉为男人的梅酒，女人的威士忌~如名所示，作为二者的融合，它的口感既不像传统威士忌的辛辣,也不像梅酒的过分甜腻。酒精度数为24度，没有威士忌高达40度的浓烈，但比常见的梅酒度数高，喝起来醇厚，梅子香甜而不腻。

四、獭祭纯米大吟酿39清酒

参考价格：399元

度数：16%vol

獭祭常被誉为清酒中的“拉菲”，产量不小但仍被狂热追捧至一货难求，人气很高~

这瓶獭祭纯米大吟酿39清酒，香气浓郁，充满水果的芬芳。口感柔滑甘甜，仿佛蜂蜜在嘴里融化。它的酒风轻快爽朗，水果风味在味蕾中绽放，入口圆润饱满，余韵长久而有力，稍带一丝辛辣感。无论是热饮、常温饮用还是冰饮，它都能展现出不同的特点。温度在5℃-60℃之间选择，总有一种适合自己的口感。相信这瓶清酒能让你回味无穷。

五、MEOW莫斯卡托 桃红起泡酒

参考价格：62元

度数：7%vol

这是来自澳洲的高品质莫斯卡托，荔枝蜜桃加玫瑰橙花的香味，里面加了蜂蜜入口是偏甜的不酸的口感，不会有葡萄酒的涩味。这款酒尝起来酸甜平衡恰到好处，气泡们还会在口中噼里啪啦。甜美又清透，只有7%的酒精，少女们放胆喝吧！

好啦，以上就是我分享的5款好喝低度的酒，希望对大家有所帮助。

前不久，百科君不仅向大家介绍了清凉解毒的日本梅子酒，还为大家科普了日本山崎威士忌，今天，百科君将会为大家介绍几款日本顶级清酒。这些清酒都是国内外有名，通常一推出就会被售空，一瓶难求，有价无市的珍品。

1、十四代龙泉纯米大吟酿

Juyondai Ryusen Junmai Daiginjo

十四代是位于高木酒造的酒庄，酒名来源于高木酒造第十四代传人。了解清酒的人一定知道十四代，因为其价格极高，就连入门款的价格也能与其它酒造顶级酒的价格持平。

十四代的清酒之所以常年位居日本清酒之首，是因为其独特而无法被复制的风味。

例如，十四代独立培养出了“10 号酵母”，酿酒时会用独有的自然涌泉“樱清水”，独立开发了“酒未来”和“龙落之子”的新米中，还有独立的雫榨系统和装瓶杀菌技术，这些都是别的酒造和品牌无法复制的。

而且，现任的十五代酒庄庄主高木显统，还继承了其父亲对米种，酵母以及独门酿造技术的钻研精神，积极要让十四代精益求精。

龙泉是十四代最顶级的酒款，也是清酒市场价最高的日本清酒，精米步和度为 35%，并采用独特的自然泉水酿造。龙泉以花果香为主，入口甘甜，口感顺滑，酒精灼热感不高。

2、菊姬菊理媛吟酿

Kikuhime Kukurihime Ginjo

菊姬在 1570-1600 年以“小柳屋”之名创业，1902 年成为合资会社柳酒造店， 1928 年改为菊姬合资会社。菊姬十分看重酿造清酒的材料，为保证迷米的质量，菊姬与兵库县特A区美囊郡吉川町的农家实行村米制度，菊姬监督米的质量，也保证了农民的收入。

菊理媛是酿酒大师农口尚彦期间酿造出来的大作，需要窖藏 10 多年才能面世，被称为“吞噬了岁月的酒”。其精米步合度 <50%，酒体宏厚，略带金黄，口感十分浓郁集中，带有菌类和坚果的气息，酒精度高，是较为传统的清酒。

3、獭祭磨之先纯米大吟酿

Dassai Beyond Junmai Daiginjo

酿造獭祭的旭酒造位于日本山口县岩国市，成立于 1770 年，至今近 250 年。现任社长樱井博志在 1984 年从家族接手酒厂。当时正值日本清酒下滑期，全日本的消费量下降 70%，1500 多家清酒厂相继倒闭。

在樱井博志接手几年也没有什么起色，不久后总酿酒师因害怕领不到工资而辞职。没了退路的樱井只能背水一战，亲自上阵。他毅然停止生产有几十年历史的“旭富士”普通清酒，转而购买高级酒米山田锦，酿造纯米大吟酿，并另立品牌“獭祭”。

獭祭的名声远播海外，在巴黎，伦敦和纽约的许多高级餐厅都能见到其踪影。而且，美国总统奥巴马在白宫接待安倍晋三首相时，所饮酒款就是獭祭，可见其名声之盛。

磨之先在 2012 年推出，是獭祭最高端的酒款，也是最神秘的清酒酒款，因为獭祭拒绝透磨之先的露精米步，只表示其精米步合度是酒庄始酿以来最低。

4、大七妙花兰曲纯米大吟酿

Daishichi Rangyoku Junmai Daiginjo

大七酒造在 1752 年成立，坚持日本最正统和最传统的酿造法“生酛酿造”，所产的酒口感丰富，都保留有酿造期间的风味。酒庄还投入大量人财物力到“超扁平精米”技术，以研磨出比传统圆型精米更好的超扁平米，更好保存了米的精华“心白”部分。

1988 年，经过长达 5 年的反复实验，大七酿造出了当时日本唯一的生酛纯米大吟酿酒，即当今的年份妙花兰曲。妙花兰曲通常在酿造年份大约 3 年之后上市，例如，2017 年上市的为 2014 年酿造年度的酒，可即时饮用也可低温窖藏数年。

另外，妙花兰曲的 Grand Cuvee 最为神秘，只有 2007，2010，2013，2016 四次出产，2007 年第一次装瓶酒被选为北海道洞爷湖的 G8 首脑会议的晚宴用酒。

5、天狗舞有欢伯大吟酿

Kodawari Daiginjo

天狗舞创立于 1823 年，第七代传人是现任的当家。天狗舞酒造位于石川县白山市，附近被苍郁的树林围绕，传说在那里经常出现天狗在欢乐地喝酒跳舞，因此，取名天狗舞。

天狗舞是日本清酒的知名品牌，使用兵库县的山田锦酿造清酒。以“山废”技术酿造的清酒带有浅浅的琥珀色，击退了“无色才是好清酒”的观念。

有欢伯是天狗舞最有名的一款酒，寓意“像是住了欢乐之神”。有欢伯每年都会选用最好的纯米大吟酿进行窖藏，等其熟成后，只有质量最好的才能装瓶为有欢伯。

6、梵酿超吟纯米大吟

Born Chogin Junmai Daiginjo

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