干鱼仔怎么做法好吃

干鱼仔怎么做法好吃,第1张

工艺:炒

口味:咸鲜味

时间:<10分钟

配料:

烹饪步骤:

1将干鱼仔(麦穗鱼)洗净,将酸切成小段备用

2将姜、蒜洗净,切丝备用

3开大火,将锅烧热,放入适量油,待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒

4将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会

5放入少许盐,桂林三花酒适量,盖上锅盖红焖几分钟

6放入鸡精或味精调味,装盘出锅

农家干鱼仔的用料

小鱼 600克盐 适量油 适量

农家干鱼仔的做法步骤

步骤 1

川条子清理掉鱼鳞,内脏和鱼鳃,觉得清理鱼鳞麻烦的可以保留鱼鳞,去掉鱼头,这样处理起来比较节约时间,我用刮鱼鳞的工具处理起来比较快,去了鱼鳞的干鱼仔更好吃。

步骤 2

小火烧热油锅,放入适量的食用油和盐

步骤 3

把川条子一条一条的放入锅里,不要一次性放太多,建议用不粘锅,如果普通铁锅容易糊底。

步骤 4

小火煎3分钟,晃动锅子川条子能轻松的移位,就可以翻面煎了,注意观察上色

步骤 5

煎到两面金**就可以把川条子夹出来煎下一锅了。

步骤 6

把煎好的川条子放到铺了油纸晾网架子上,电陶炉开中小火慢慢的熏着。

步骤 7

川条子每15分钟翻身,换一下位置,熏的过程中注意观察,火一定不能大。

步骤 8

这是熏了快2小时的川条子干鱼仔,颜色看起来很漂亮对不对。

步骤 9

熏干的川条子,每一条都干爽,色泽金黄。送了一些给朋友,得到的反馈是比超市里买的干鱼仔好吃太多了

准备食材 -

苦瓜 适量

干鱼(仔) 适量

盐酱油,料酒 适量

调料:红辣椒,大蒜,生姜,豆鼓 适量

- 步骤 -

1苦瓜切薄片,抓盐,用力抓,会去掉很多水分。我家喜欢吃苦瓜炒的特别熟的,喜欢偏生口感的,可以不抓盐

2切调料:红辣椒,大蒜仔,生姜,豆鼓,用量视个人爱好(湘菜的习惯,一半主菜一半调料(ฅ>ω<ฅ)干鱼,用水泡软,如果鱼大就撕成小块

3起油锅,调料入锅炒香,撒少许盐(因为苦瓜抓了盐,我家干鱼也有盐味)

4下苦瓜,加盐,酱油,少许味精,翻炒香,我家喜欢熟透略干扁的,有点干锅的重口味。

5鱼一起翻炒,洒点料酒。鱼如果没有盐味,请早点放入。炒香,生熟炒到自己喜欢的程度就可以出锅了。

该如何正确炒小鱼干呢?炒小鱼干并没有固定统一模式仿效,所以无所谓“正确”二字,题主所指的“正确”我认为应该是“好吃”,尽管每个人对“好吃”评判的标准不同,但是炒出来的小鱼干,若是脱离了鲜香的味道,任凭你怎样花式炒法,与“好吃”总是擦肩而过,甚至背道而驰。

炒小鱼干看似简单,实际上,不同品种的小鱼干各具特性,在烹饪过程中应区别对待,充分发挥它们的特质,最大限度的将它们的原始味道做到极致,这就是小白与大厨的差距。在咱们日常生活中常见的小鱼干主要有:银鱼干、火焙鱼干、海燕鱼干、烟熏鱼干等。

小鱼儿因其量多且个头小,通常将它们制成干鱼仔食用。下面介绍几种小鱼干的制作方法:

1、直接晾晒或者烘烤

直接晾晒是指将新鲜鱼沥干水分后,直接放置阳光下晾晒或者放置专用烤箱里高温烘烤。一般采用此方法的鱼仔特别小,而且数量多,因人工成本高和保鲜时间有限,无暇顾及去内脏,采取的粗线条加工方式。此类小鱼仔味道一般,食用时往往会伴随着鱼腥味。

2、腌制后晾晒或者烘烤

将小鱼仔用食盐腌制3小时以上,再放置阳光下晾晒或者放置烤箱里烘烤。此方法分两种情况:一是新鲜的小鱼仔经掐肚去除内脏后,用适量的食盐和少许白酒腌制数小时,再晾晒。二是小鱼仔因存放时间长或受高温影响,新鲜度大打折扣,甚至产生了微微的异味,不得不用掐肚去内脏,并加入食盐和白酒腌制进行消毒,同时达到覆盖异味的目的。第一种情况的小鱼干炒出来自然好吃,第二种情况制出的小鱼干实在不敢恭维,无论后期如何加工,难以掩盖腐质气味。

3、晒至半干用烟火熏制

此法一般用于稍大一点的小鱼干,剖肚去内脏后用盐腌制半天,再放置太阳底下晾晒,晒至半干时,再在炭火上面推一些谷壳或米糖作燃料,其间添些干橘皮、花生壳等,增加香气。此法制作的鱼干烟香味浓郁,在湖南最常见,可归如湖南乡村特色菜肴。

4、小火慢慢焙制

小火焙制出来的小鱼干叫火焙鱼,没有烟香,全靠温火逐渐激发出鱼肉自身的原始鲜香味,火焙鱼对鱼的新鲜度和肉质质量均有很高的要求,一般以野生小鱼为主,即捞即制作,相对程序比较复杂,是一个费时费力的活儿,从捕捞到火焙结束,往往要耗去一天多的时间。尽管如此,火焙鱼味道无比鲜香美味,为小鱼干的极品,一切的辛劳都值得。

如何炒小鱼干才会更好吃呢?小鱼干并非只局限于炒,还有蒸、煲汤等多种做法。

1、 小银鱼干的做法:

银鱼为淡水鱼,体型略长,身长7~10厘米不等,嘴巴为长尖型,因其周身洁白透明,小黑眼晴格外明显,银鱼几乎无鳞或具细鳞,在水里像萤光闪烁,故称为与“萤”谐音的银鱼。太湖、西湖、鄱阳湖、马湖等为我国主要银鱼产区,不同地区银鱼品种有所区别。

小银鱼干因其比其它鱼干鲜味更突出除了爆炒,更多的时候是用来煎蛋、蒸蛋羹或者煲汤。

⑴ 银鱼干煎蛋

银鱼干煎蛋做法很简单,与平常的煎鸡蛋只是多了一个银鱼泡发和煎制的过程。① 首先将银鱼干用温水泡发30分钟,稍为清洗一下再沥干水分;② 鸡蛋液磕入碗中,加入适量的食盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀;③ 热锅下油,油至5成热将小银鱼干放入翻炒片刻,关火捞出冷却;④ 银鱼干放入鸡蛋液中搅拌均匀,热锅下油,油至6成热倒入鸡蛋清,转中火煎,煎至两面金黄即可。

⑵ 小银鱼干蒸鸡蛋羹

前面的①②两个步骤与上述煎鸡蛋相同,在这里就不再赘述。③ 将泡发的银鱼用料酒腌制15分钟后放入鸡蛋液中;④ 将鸡蛋液放入锅中蒸8分钟,关火启盖撒入葱花即可。

另外银鱼干可以与瘦肉片、排骨、蛋花等一起煲汤。

2、小海燕鱼干的做法

小海燕鱼究竟是淡水鱼还是海鱼,因网上无相关资料,不敢妄自下定义。小海燕鱼的特点是身体圆浑肉质厚实,再加上无头全是肉肉,吃起来很过瘾。超市上许多小鱼仔熟食是小海燕鱼干加工而成。下面与大家分享我做香辣小海燕鱼干的经验。

香辣小海燕鱼干制作的具体步骤:① 小海燕鱼干用温水浸泡2小时,冲洗一下,再放入电高压锅,按下煮饭键蒸制;② 制备辣椒油。姜蒜切末,热锅加油,温热加入辣椒面和花椒,用微火炒香,加入食盐、生抽拌均出锅;③ 重新起锅,热锅加油,油至六成热加入小海燕鱼干,中火油炸,并不断翻炒;④ 约5分钟后,淋入辣椒油和加入姜蒜末翻炒片刻,最后撤入熟芝麻即可出锅。

此款海燕小鱼干香辣开胃,既可以当菜肴,又能当休闲零食吃,味道非常不错哦。

3、火焙鱼的做法

若要火焙鱼好吃,关健取决于火焙鱼的质量,一般乡下火焙鱼中的小鱼仔均为野生的,鱼的品种混合了至少两种以上,火焙鱼因小鱼品质好,不需要放太多佐料,吃法无外乎两种,一种是炒辣椒,另一种是蒸豆豉。下面重点介绍火焙鱼炒辣椒。① 火焙鱼用温水浸泡15分钟,清洗干净;② 新鲜青、红辣椒各一半切圈,蒜瓣去皮切片;③ 热锅下油,油至六成热加入辣椒和蒜片爆香,然后捞出,再加入火焙鱼大火快速翻炒,30秒后转中火继续翻炒,待火焙鱼断生时加入辣椒和蒜片,同时撒几粒豆豉;④ 若喜欢吃软些的,可加入适量的清水焖炒一下;⑤ 加入食盐和生抽即可出锅装盘。

4、烟熏小鱼干及其它

烟熏小鱼干通常比火焙鱼个头大些,所以方便剖肚去内脏,经过烟熏的,加入茶籽油和剁辣椒蒸制,烟香醇厚,鲜辣下饭。烟熏小鱼干若要炒制,方法与火焙鱼差不多。

至于直接晒干的其它小鱼仔,因为有腥味,不适量蒸制,主要采用炒制,而且需要用辣椒和佐料来除腥调味,建议辣椒和佐料多放些。

小鱼干烹饪过程中的小技巧分享

⑴ 小鱼干要经过浸泡涨发,方能更好的入味,具体泡多长时间,与小鱼干的种类、小鱼的大小以及干湿程度有关。像小银鱼干和海燕鱼干本身偏咸,浸泡后咸味减少,刚好达到正常值。

⑵ 炒小鱼干时,油炸时间和火候可根据自己的口味调整。若喜欢香脆的,则可将小鱼干久炸一些,不过要用小火慢炸,防止枯焦;若喜欢软润的,中途可加适量清水焖一下。

⑶ 火焙鱼一般是直接进行火焙,不用腌制,没有咸味,烹饪时记得加入适量的食盐。烹饪小鱼干前,一定要先尝一下咸淡,有些商败为防止鱼变质,卯足了劲加盐,致使小鱼儿苦咸,这样的鱼建议不要买。

⑷ 除小银鱼干外,其它小鱼干都不适合煲汤,主要以炒和蒸为主。

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