小混沌的肉馅怎么调

荠菜小混沌

小混沌的制作有很多讲究，肉馅应该怎么调制才最好？混沌好不好吃，肉馅很关键，调混沌馅时，我喜欢加入一些时令蔬菜，这样馅料更加鲜美。现在荠菜正当季，和大家分享一下荠菜混沌的做法吧！所需食材：猪肉600克；荠菜200克；混沌皮800克。花生油80克；盐6克；生抽两勺；蚝油两勺；料酒两勺；十三香适量；葱花适量；鸡蛋1个。

先把食材准备好

荠菜很容易变黄，我已经全部洗干净焯水了，这样更好保存。

准备肉馅

把五花肉去皮洗净切成大块，放入绞肉机里，搅打成肉末，再加入盐、生抽、蚝油、料酒、十三香和鸡蛋液搅拌均匀，打好的肉末倒入一个大盘中，再用筷子朝着一个方向，搅拌上劲，腌制一会。加鸡蛋可以使肉末的口感更加嫩滑，也可以只用蛋清。

准备荠菜

把荠菜洗干净，放入开水锅里，焯水1分钟，捞起过凉，挤干水分，切成小粒，加入花生油拌匀，这样可以锁住荠菜中的鲜味和水分。

拌肉馅

把荠菜和肉末混合拌匀，再倒入少许花生油拌匀，荠菜肉馅就准备好啦！

包混沌

取一张混沌皮，在中间稍微靠下的位置，放入少许荠菜肉馅，卷两次，把混沌皮的两个角叠加在一起，蘸一点点肉馅，捏一下就可以了。包好的混沌，可以把多余的，冷冻起来，早餐直接煮，几分钟就能搞定一家人的早餐。

煮混沌

烧锅开水，放入混沌煮两三分钟即可。荠菜小混沌这样调馅太香了，荠菜鲜嫩不出水，比早餐店卖的还好吃哦！混沌的汤里面可以加一些紫菜、虾皮、葱花等食材，提鲜增香。这碗鲜香诱人的荠菜小混沌，大家喜欢吗？

鲜美的荠菜小混沌

做馄饨时，先准备所需要的食材：猪肉，馄饨皮，植物油，一个鸡蛋，姜末，葱花，盐，生粉，熟白芝麻，生抽，陈醋，蚝油，芝麻油。食材准备好后，先来调制馄饨馅。把买来的猪肉，清洗干净后剁成肉馅（尽量用肥瘦相间的肉，比例大概是3:7），把剁好的肉馅放进一个大点的碗里，加入适量的植物油，一个鸡蛋，姜末，葱花，盐，生粉，均匀搅拌，在搅拌的过程中，边搅拌边加入适量的温水。搅拌好后，放置一小会儿。拿出准备好的馄饨皮，这里我是直接去超市买的现成的，也可以自己在家里和面制作，不过就是有点麻烦。



拿起一张馄饨皮，把肉馅填进去，然后对折封口（先把一边沾点水，然后再把另一边折过来）。这样一个馄饨就包好了，然后按照这样的方法，把所有的馄饨都准备好。开始调料汁，拿一个干净的碗，往碗里加入适量的熟白芝麻，生抽，陈醋，蚝油，芝麻油，盐，葱花，均匀搅拌，料汁就做好了。往锅里加入适量的水，等到水烧开后，把包好的馄饨下进锅里。等到锅里的水再次烧开后，用勺子舀一勺汤汁倒进料汁碗里。馄饨煮好后，把馄饨盛出来放在料汁碗里，一碗香喷喷的馄饨就做好了。



在制作馄饨馅的时候，要注意两点：1、制作馄饨馅的时候，加入少量的油，可以使调出来的馅料口感更嫩滑，增加馅料的香味。2、在搅拌馅料的时候，刚开始要顺着一个方向搅拌，然后加入适量的水，再次均匀搅拌。以此类推，加水加到肉馅无法再吸收更多的水，就不用再加水了。调馅时加入清水，可以让馄饨吃起来鲜美而且顺滑。喜欢吃馄饨的，可以一次多包点，吃不完的放进冰箱里冷冻，想吃拿出来直接煮一下就可以了，口感都差不多。学会了吗？学会在家做着试试吧，掌握住这两点，做出来的馄饨滑嫩爽口！

馄饨馅的做法

用料：鸡蛋1个、猪肉末500g、香葱100g、姜末适量、香油少许、色拉油适量、嫩肉粉适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉一勺

1、首先将姜洗干净切末，姜末尽量切细一些。

2、然后把葱洗干净，用刀切成碎状放在一旁备用。

3、这个时候将葱碎、鸡蛋、姜末和肉末一起放入碗里。

4、然后加入嫩肉粉、盐、味精、胡椒粉、香油少许。

5、这个是最关键的一步，就是加入少许的色拉油，肉质会变得很鲜嫩。

6、然后把它们搅拌均匀，放冰箱保存，用的时候拿出来解冻即可。

馄饨馅的配料如下：

1、千里香馄饨。食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水。调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油。

2、飘香馄饨。原料：馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油。

3、鲜肉馄饨。材料：猪肉、馄饨皮、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜。

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