带鱼的做法

带鱼的做法

带鱼是一种生长在海里面的生物，这种鱼常被人们用来做成美味的菜肴，非常的受欢迎，带鱼的做法是很多的，虽然不少人都喜欢吃带鱼，对于其具体的做法却并不知晓，下面本文将为大家展开详细的介绍说明。

1、油炸带鱼

带鱼的做法可以说是五花八门，不同的做法各具特色，如果能够将带鱼做成油炸带鱼的话，相信是很多朋友都应该比较喜欢吃的，油炸带鱼的做法也很简单，首先要准备适量的带鱼，将其清洗干净，切成块状，然后放到碗里面放入一些盐，稍微腌制一下，在锅里面放入适量的植物油，将油烧热以后，就把处理好的待遇放进去油炸，油炸过程中要注意翻身，直到将其炸成金**即可食用。

2、糖醋带鱼

带鱼还可以做成糖醋带鱼，这种做法也是很多人都比较喜欢的，吃起来的味道确实很鲜香，而且滋补的效果也很不错，首先要准备适量的带鱼将其清洗干净，然后放到碗里面沥干水分，锅里面放入少量的油，烧了以后就把处理好的带鱼放进去翻炒，再加入适量的醋和红糖，以及少量的八角茴香和酱油，醋和糖的量尽量多一些，翻炒片刻后加入少量的水，焖十五分钟即可。

3、带鱼汤

用带鱼煲成汤喝，也是比较推荐的一种做法。首先要准备适量的带鱼将其清洗干净，然后准备一些生姜沫和食用盐，以及少量的八角茴香。准备一口干净的锅，锅里面放入半锅水，用大火将水煮开，然后再把带鱼放进去一并煮熟，再加入这些调味料，直到闻到香味，肉煮熟了即可。

带鱼的做法是有很多种的，不同的做法有着不同的特点，以上这几种做法大家都可以尝试一下，不仅制作方便，而且口味特别的鲜香，希望本文的讲述能对大家提供有效的帮助。

红烧带鱼的做法

红烧带鱼的口味是大部分人都特别喜欢的，如果在用餐时能够吃上一盘红烧带鱼的话，肯定会让自己的胃口大开，那么红烧带鱼的做法是怎样的呢有很多人对此都比较想了解，下面就跟随本文来详细的了解一下。

1、红烧带鱼的做法

想制作红烧带鱼这道菜其实也并不算很复杂，但是需要准备好原材料，主要是带鱼要选择新鲜的，还需要准备适量的调味料，比如食用油，酱油，生抽，生姜末，味精，花椒等。先把带鱼洗净切块，把锅洗净，然后放入少量的食用油将油烧热以后，就将带鱼放进去进行煎炸翻炒，再一次把准备好的调味料全部都倒进去，炒熟后滴入少量的水，焖几分钟即可。

2、红烧带鱼做法要求

红烧带鱼在制作成菜肴前，是需要将其处理干净才行的，带鱼必须要彻底的清洗干净，这个环节是不可以缺少的，除了将带鱼清洗干净以外，在制作的过程中也要注意火候的把握，火力要控制好，不能用太旺的火，因为太旺的火容易将带鱼烧糊，在做红烧带鱼时，把控好火候也是制作红烧带鱼的关键。

3、红烧带鱼的特点

做好的红烧带鱼可以说是色香味俱全，不仅看起来就非常的艳丽，吃起来更是鲜香可口，能够很好的调动人们的食欲，在食欲不佳时吃一道红烧带鱼，可以让自己的胃口大开，并且红烧带鱼还有助于补气养血，增强体质，因为带鱼中的各类营养物质都比较的充足。红烧带鱼绝对是非常值得推荐的一道美味佳肴。

红烧带鱼的做法相信通过上文的讲述，大家应该有了一定的了解，制作这道菜肴必须要掌握好正确的步骤，希望本文的讲述能给大家提供一些正确的参考和帮助。

糖醋带鱼的做法

用带鱼可以做成很多口味的美味佳肴，其实将带鱼做成糖醋口味的非常流行。糖醋带鱼不仅风味独特，而且也有很好的保健用途，所以喜欢吃的人有很多，但是有很多人不知道该怎么做，下面我们就来聊一聊糖醋带鱼的做法。

1、糖醋带鱼用料

制作糖醋带鱼钱，首先要把我需要的材料准备齐全，主要有带鱼两条，鸡蛋两个，以及少量的香菜，还要准备适量的调味料，适量的葱，适量的姜和适量的大蒜，还需要100克左右的淀粉和20克左右的白糖，以及20克醋和15毫升的料酒，另外需要5克盐以及少量的香油，将这些准备齐全以后再进行下一步的操作。

2、糖醋带鱼的做法步骤

首先要把带鱼处理干净，将它清洗干净以后去除头和尾，把中间切成差不多长的段状，然后用盐和料酒放在一起腌制，大约30分钟左右，把鸡蛋打破，将蛋清捞出来和淀粉混合在一起搅拌均匀，再将带鱼放进去，一起进行搅拌。里面放入香油烧热以后，就把带鱼放进去煎，炸成金**，然后捞出来把油沥干，最后在锅里面把准备的调味料全部都放进去，炒香后将带鱼放进去翻炒，在倒入少量的水收汁后即可。

3、糖醋带鱼的特点

糖醋带鱼这道菜的风味绝对是非常独特的，不仅很好吃，而且也非常营养，因为吃这道菜可以起到暖胃益气的作用，而且还可以起到补脾养血的效果。如果自己的体质较为虚弱，体内缺乏一些营养，那么不妨在平时饮食中制作糖醋带鱼来享用，不仅能品尝到美味佳肴，而且可以增强体质。

糖醋带鱼绝对是非常值得大家制作享用的一道美味佳肴，这道菜的做法其实并不复杂，如果对这道菜感兴趣的话，那么可以参照上文讲述的方法，自己在家动手制作。

干炸带鱼怎么做

带鱼做成的一些美味菜肴，一直以来都深受人们的喜爱，尤其是将带鱼做成干炸带鱼，特别的美味，下面我们就来聊一聊，关于干炸带鱼该怎么做，希望通过本文的讲述，可以对那些喜欢吃带鱼的朋友提供一些制作方面的参考。

1、干炸带鱼选用材料

制作干炸带鱼是有一些讲究的，首先要把材料全部准备好，主要的材料有新鲜的带鱼若干和适量的淀粉，以及适量的香油和少量的调味料，将这些材料全部准备好，而且要确保其优质才行，另外还需要准备两个鸡蛋。干炸带鱼做起来的方法其实并不是很复杂，但是所选用的材料是很有讲究的，希望大家能够注重。

2、干炸带鱼的做法

首先将准备好的带鱼清洗干净，注意一定要清洗的很干净才行，洗干净以后捞起来放入碗里面沥干水分，然后把准备的鸡蛋打破，将蛋清取出来和淀粉以及其它的调味料混合在一起，混合均匀以后把它倒入到带鱼中一起进行搅拌，让带鱼的身上全部都沾满了淀粉和蛋清，然后在锅里面放入香油把油烧热以后，就将带鱼放进去煎炸，直到将其炸成金**即可。

3、干炸带鱼的特点

做好的干炸带鱼吃起来比较脆香，绝对是一道风味美食，吃起来的鲜香，感觉让人欲罢不能，喜欢美食的朋友千万不要错过这道干炸带鱼，不仅能够品尝到带鱼的独特风味，而且还可以起到开胃健脾的作用，如果自己的食欲不振，那么非常适合制作这道菜来吃，可以让自己的胃口得到改善。

干炸带鱼是一道不容错过的美味佳肴，不仅做法简单而且口味鲜香，喜欢吃带鱼的朋友，如果不知道该如何制作的话，那么可以参照上文讲述的方法来进行制作。

扩展阅读： 带鱼

清蒸带鱼

1、将带鱼去头去尾去内脏后洗净，切段，装盘，放入盐，料酒，姜，腌制10分钟。

2、把腌出的汁水倒掉，将盘子放入锅中隔水蒸12分钟左右。

3、将带鱼端出，把盘中多余的水倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒些胡椒粉，撒上葱花即可。

营养价值：

1 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

2 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

3 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。

4 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

带鱼中含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等多种营养成分，孕妇是可以适量食用的。

带鱼表层的白色鱼鳞中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽，孕妇在食用带鱼后可以达到润肤养发的作用。

带鱼中含有蛋白质、脂肪、多种人体所需的维生素以及矿物质等，是参与人体细胞生长、发育及其他机能的重要组成成分，孕妇在孕期还需要为腹中宝宝的发育提供营养，所以适当食用带鱼可以达到补充营养的作用。

带鱼中含有DHA，是人体大脑发育所需的重要营养物质，孕期食用带鱼可以补充DHA，有利于胎儿脑部发育。

年轻初孕及高龄产妇容易高血压，而带鱼中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压发生。

带鱼和淡水鱼不一样，带鱼肉没有淡水鱼多，肉里含的水分也相应比较少，所以一斤带鱼一两盐就足够了，带鱼码好盐后，要在容器里放个三五天，再拿出去晾晒。

带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

带鱼的腌制方法如下：

1、准备好带鱼用海水冲洗，清理附着的泥沙等杂物，去掉不吃的器官。

2、在腌鱼池底部撒上2厘米厚的食盐，然后用盐擦附鱼体外部并将食盐塞入鳃盖，排列于池中。

3、排列时鱼头紧靠池壁，鱼腹向上、鱼背向下，倾斜安放于池底，并在池的另一端，中间有空隙时再用鱼体横排填平，依次层铺层叠至池口为止。

4、在最上层的鱼体上面遍洒食盐，使其盖没鱼体，上面覆以木板等物。

5、上压石头，3日后卤汁渗出上升池面，历经半个月后，带鱼就腌制完成了。

带鱼，属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称_鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。

带鱼腌制

食材：

主料：带鱼

辅料：葱、姜、蒜、盐、白酒、料酒、白胡椒、陈皮碎

1、带鱼先去刺：手撕鱼鳍，顺着纹路将鱼鳍撕下，然后切片备用

2、在碗中倒入白酒和料酒各一茶匙，放入葱、姜三四片、蒜两三瓣、盐少许、陈皮碎、白胡椒，将切好的带鱼片放入，搅拌均匀即可

带鱼有几种做法

红烧带鱼的做法

1带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

2取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用

3取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用

4炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5把准备好的（2）内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

糖醋带鱼

原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金**时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

红烧带鱼的做法

1带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

2取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用

3取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用

4炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5把准备好的（2）内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

特点：简单易做，肉质鲜嫩。

清蒸带鱼的做法

原料：带鱼一条（一斤左右）

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀（斜切成网格状），切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。（家庭蒸要用10-15分钟）

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

菜 名： 油炸带鱼

主 料： 鲜带鱼、食用油

配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱

做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

特 点： 味香、可口

营养价值： 含丰富脂肪酸

菜 名： 干煎带鱼

主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。

做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金**即可。

油煎咸带鱼的做法

原 料：

带鱼1条（500g），盐75g，葱花5g，黄酒5g，色拉油150g，（实耗50g）。

制法：1将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

2将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸**至熟，烹入酒，撒上葱花即可。

风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩

带鱼怎么做？

你试试下面的做法吧，希望能帮到你。

干煎盐酥带鱼

原料：

带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉（白面）、干辣椒末、花椒盐。

做法：

1、带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；

2、锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；

3、等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；

4、将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。

贴心提示：

干煎带鱼不沾锅，完美法则123:

1、煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，比如乐扣乐扣cookplus，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制；

2、带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉；

3、煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观；

4、最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好；

5、如果想做红烧带鱼，可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味，收干汤汁即可。

带鱼怎么做简单又好吃

主料

带鱼500g

辅料

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

红剁椒

1汤匙

料酒

适量

酱油

2汤匙

糖

3汤匙

醋

4汤匙

水

5汤匙

面粉

适量

盐

适量

步骤

糖醋带鱼的做法步骤1

1买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟

糖醋带鱼的做法步骤2

2腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；

调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用。

糖醋带鱼的做法步骤3

3将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。

锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。

糖醋带鱼的做法步骤4

4用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味

糖醋带鱼的做法步骤5

5加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水

糖醋带鱼的做法步骤6

6煮开后小火炖10分钟

糖醋带鱼的做法步骤7

7然后大火收浓汤汁即可

怎么做红烧带鱼？

配料：葱2颗（切成长段），蒜三瓣（每一瓣从中间切开），姜一块（切成大片），八角一粒，带鱼

做法：

1）把带鱼洗干净，鱼抹上鸡蛋裹上生粉，备用。

2）炒锅上油，带鱼要先炸，所以要多放点油。油九成热时，把鱼放入，开大火，把带鱼炸成金**。

3）炒锅留少许油，把葱蒜姜放入锅中爆香，把鱼放入锅中微炒，加水，水要没过鱼。

4）把姜，八角放入锅中，放盐糖味精调味道，可根据个人喜好自由掌握，糖要适量多一些，放醋，料酒，醋不能放太多，大概两茶勺就够了，把调料放好后，汤会有点酸，（酸就对了），炖一会儿，汤就没有酸味了。开大火煮。

5）每隔一会儿，就把鱼翻一下面，过大概十分钟，鱼就应该差不多熟了。同时，汤汁也应该收得差不多了，这时的汁应该很浓，很香。

6）把鱼盛到盘中，把汤汁中的葱姜蒜八角捞出，放生粉水，把汁收浓，点上一点香油，洒在鱼身上即可。

怎样烹饪带鱼

焖带鱼 原料：鲜带鱼l条（约重750克），猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。

制法： 1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。 2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。

特点：鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。 功效： 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。

《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。

（吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可）女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。 排骨焖带鱼 主料：带鱼。

辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋。 调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。

做法： 1将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟，香菇、冬笋分别切成小块待用； 2带鱼洗净沥干，用油煎至成两面**时取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可食用。 香煎带鱼 此菜特色：祛风、杀虫、补脾胃 材料：带鱼500克、葱5克、姜5克 调味料：酱油3克、盐5克、味精3克 过程： 1、带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝； 2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味； 3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金**即可； 特色：带鱼腌渍的时间要长一些才会入味。

准备：40分钟 烹饪：10分钟 橙汁带鱼 材料：带鱼、生粉、橙子、醋、白糖、盐巴、味精、香菜 做法： 1、带鱼洗净剁成块，腌制。拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至表面呈金**。

2、捞起，空干。 3、橙子一个，挤出汁液，加入一点醋、白糖、盐巴、味精、淀粉、调成橙汁水淀粉。

4、热锅内勾芡号，浇上炸好的带鱼块，撒香菜末或葱花即可。 老妈子带鱼 材料： 精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。

制作： 1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟； 2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金**捞出沥油； 3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。 酒蒸烧带鱼 带鱼1条豆腐1/2块生椎磨4个青葱1/2颗柠檬1/2个萝卜10CM小尖辣椒5个醋100CC盐，海带，酒适量 做法： 1将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入。

2用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍。 3参照除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置30分钟，洗净。

4将1的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可。 5在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水。

6将3倒入作料醋，以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜。 红叶萝卜泥的作：将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒，放置20-30分钟，去水绞成泥。

红烧带鱼 制作： 1带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 2取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 4炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5把准备好的（2）内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金**时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

清蒸带鱼 原料：带鱼一条（一斤左右） 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作： 1、将带鱼切成块状，洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀（斜切成网格状），切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。（家庭蒸要用10-15分钟） 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

油炸带鱼 主料：鲜带鱼、食用油 配料：辣椒、食用盐、沙茶酱 制作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 特点：味香、可口 营养价值：含丰富脂肪酸 干煎带鱼 主料：带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。

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带鱼的正确做法

带鱼，传统经济鱼种，属无鳞类。

若干年前市场上只能见到的海鱼以带鱼、黄花为主，其后有平鱼、橡皮等。我的感觉是无鳞类较有磷类好吃，带鱼不能近海养殖，只能远海捕捞，因其“无鳞”故不易存储，等冷冻后再解化，表面必受损。

带鱼内脏虽不大，但易腐，所以稍不新鲜的腥气很大，但决不是鳞在作怪，劝大家鱼若新鲜，尽量留着鳞烹饪。 带鱼以国产舟山为上品，市场常见也有西非带鱼，虽厚大，但肉粗，味差。

大约是因为过去冷冻保鲜运输的问题吧，内陆地区不常食带鱼（包括很多海鱼。 糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金**时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

酱汁蒸带鱼

食材：带鱼 2条，姜 5片，葱 3根，辣椒 1个，盐 依个人口味，十三香 2克，料酒 2勺，生抽 2勺，蚝油 1勺。

步骤：

1：带鱼清洗干净切好的葱姜料酒盐十三香抓匀腌制30分钟。起油锅中火煎至两面金黄盛出摆盘。

2：酱汁：2勺生抽，1勺蚝油搅拌均匀，淋在带鱼上，隔水蒸6分钟。

3：取出撒上辣椒丝，葱丝即可享用，带鱼这样做真的太好吃啦！



糖醋带鱼

食材：

带鱼1条、葱姜蒜，小米辣、糖醋汁、淀粉

糖醋汁：2勺生抽半勺老抽1勺陈醋半勺白糖1勺蚝油半碗清水

做法：

1：带鱼清洗干净去除内脏，切成小段，加入葱姜料酒腌制10分钟，腌制好后取出两面均匀的裹上淀粉

2：锅里入油，放入带鱼小火慢慢煎，煎至两面金黄酥脆放旁边，放入葱姜蒜小米辣爆香

3：淋入调好的糖醋汁，盖上盖子中火焖煮5分钟，再淋入半碗水淀粉，收汁撒芝麻小葱即可



红烧带鱼

所需食材

带鱼，黄豆酱，料酒，生抽，蚝油，葱姜，八角，花椒，胡椒粉

制作步骤

1：把带鱼去头去尾去内脏清洗干净，切成小段在鱼背上打好花刀放入盆中，加入姜片+2勺料酒+少许胡椒粉，腌制10分钟去腥

2：捞出腌制好的带鱼控干水分，起锅烧油放入带鱼，炸制两面金黄定型，盛入盘中备用

3：锅中留有底油放入葱姜蒜+八角+花椒+干辣椒爆香，放入1勺黄豆酱小火炒香，放入适量的清水，依次加入2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺香醋+1勺白糖，大火煮开

4：放入带鱼加盖转中小火炖制，待汤汁浓稠时即可



香酥烤带鱼

食材：带鱼3条，料酒2勺，盐和胡椒粉适量，淀粉1勺，葱1棵，姜1块。

做法

1：准备好所有食材，带鱼处理干净，剪成大小均匀的鱼段放入大碗中。

2：碗中加入葱段姜片，2勺料酒，适量盐和胡椒粉，抓匀，腌制20分钟，再加1勺淀粉，抓匀备用。

3：腌制好的带鱼码入烤盘，刷一层食用油，放入提前预热好的烤箱中，选择风炉双管发热功能，200度烤20分钟即可。



香酥孜然辣烤带鱼

食材

带鱼，料酒，姜片，大葱，生抽，香醋，蚝油，白胡椒粉，辣椒粉，孜然粉

1：带鱼洗净切段，加姜丝和葱段一勺料酒两勺生抽一勺香醋一勺蚝油适量白胡椒粉拌匀腌制一小时

2：锡纸稍微刷一点油，放上腌制好的带鱼，送入预热好的烤箱180度烤20分钟，最后5分钟翻面继续烤

3：出炉撒上孜然粉和辣椒粉即可

营养价值

1、带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

2、带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

3、带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂， 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

4、带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。

下面分享三种带鱼的做法：

三杯带鱼

食材

主料：带鱼1条

辅料：姜片适量、小葱适量、料酒1杯、生抽1杯、可乐1杯、淀粉适量、油适量、盐适量

做法

1、清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀，再在表面上裹层薄薄的干粉；

2、烧热锅， 放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎，煎至金黄后翻面将另一面也煎成金**，盛出待用；

3、带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜；

4、锅中留少许油，下入姜片爆香，放入已经煎好的带鱼块，再放入一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐， 大火烧开， 转为小火焖上十分钟；

5、加入适量的盐调味，再转大火收汁，盛入盘中即可。

温馨提示

1、带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉， 而且利于带鱼煎时不粘锅；

2、煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，觉得差不多时可以轻轻晃动下锅，如果带鱼能移动就表明一面煎好了，再翻动煎另一面；

3、带鱼很容易入味，注意加入盐量要少点，因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。

孜然香煎带鱼

食材

主料：带鱼适量

辅料：植物油适量、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、料酒适量、葱姜适量、胡椒粉适量、淀粉适量

做法

1、把带鱼洗净收拾干净，切块，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕；

2、把葱姜洗净切末；

3、把带鱼用料酒葱姜末和少许的盐胡椒粉拌匀腌制30分钟；

4、把带鱼用厨房吸油纸吸去多余水分，然后均匀的拍上干淀粉；

5、电饼铛通电预热，刷上一层植物油，加带鱼，按下适合的功能键，听到滴滴的响声；

6、翻面继续煎到带鱼两面金**；

7、断电，两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可。

温馨提示

1、腌制好的带鱼如果水份多，就用厨房吸油纸吸去；

2、淀粉不用拍的太多；

3、煎的时候不要加辣椒粉孜然粉要不一煎就糊了。

红烧带鱼

食材

主料：带鱼适量

辅料：香菇适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

做法

1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用；

2、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟；

3、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉；

4、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制（大火定型改中小火炸均匀），炸至两面金**捞出控油；

5、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁；

6、锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软；

7、倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可；

8、大火煮开，转小火倒入味汁；

9、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可；

10、撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。

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