山西省有没有代表菜

一：过油肉

过油肉是山西最著名的传统菜肴，只要是山西人说到过油肉就没有哪个是不知道的。过油肉最开始是一道官府名菜，后来传到了太原一带，经过历代厨师们的精心改进，这道菜也越来越完善，熟知的人也越来越多，直到现在在山西可以说是家喻户晓。

过油肉的成败与否主要就看火候，油温要控制得恰到好处，才能让肉片光滑利落，不干不硬。这道菜曾在多种烹饪大赛中获得过金奖，有幸之前在太原娄烦出差时吃到过这道菜，至今难忘。

二：葱爆柏籽羊肉

柏籽羊肉是山西中阳县的特产，具有鲜嫩清香、不腥不膻等特点，在当地被称为“土人参”。这道菜是将柏籽羊肉加上葱姜、绍酒等调料大火爆炒而成，刚上桌时香气扑鼻，我一个不爱吃羊肉的人也经不住这香味的诱惑。

三：太谷熏鸽

太谷熏鸽是山西太谷县的传统特色名菜，距今已有100多年的历史，是山西历史文化名食，也是“山西四大名熏”（熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽）之一。之前有山西的粉丝朋友寄过一只给我，闻起来熏香味很浓，和我们安徽这边的农家熏肉的味道很像，吃起来多了更多的大料味，更香。

四：平遥牛肉

平遥牛肉是山西省平遥县的特产，是国家地理标志产品。平遥牛肉从屠宰到切割，到腌制，到制作，这其中每一个步骤都十分讲究，做出来的牛肉色泽红润、瘦而不柴、醇香可口。之前在网上买过一点回来，但是感觉不正宗，没有吃出什么牛肉味，希望以后什么时候有机会去山西平遥尝一次正宗的牛肉。

五：定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的特色名菜，是把猪五花肉切条，加上花椒粉、胡椒粉等多种调料腌制后打成糊状，然后再装进容器里蒸熟而成。其做法和很多地方的香肠有点像，吃起来很香，而且不腻，是当地办酒席时餐桌上必不可少的一道菜。

六：巴公烧大葱

山西巴公镇的大葱个头大、味道浓、肉厚心实，是山西晋城的特产之一。这道菜是只用葱白，在油锅里炸一下，再配上里脊肉和姜丝蒜末爆炒而成，吃起来葱香弥漫、开胃又下饭。当地人招待客人时，经常会做这道菜。

七：阳城烧肝

阳城烧肝在山西晋城市是非常有名的一道菜，是把新鲜的猪肝先切丝，加上调料腌制，放到热油里煎至**，再放进蒸笼里蒸熟，最后再放进油锅里炸至略黑即可装盘。吃起来外焦里嫩、鲜香无比。

八：党参炖土鸡

党参炖土鸡是山西晋城陵川县的特色名菜，其实这道菜本身的做法并没什么特别，其特色是陵川的特产党参好。陵川党参又叫“五花芯”，横切面呈五花形，油性大，无渣滓，含糖量和药用价值比一般的党参都要高。所以用陵川的党参炖出来的土鸡就特别受欢迎。

九：酱梅肉

酱梅肉是山西的传统名菜，是把五花肉加上葱段、姜片、酱豆腐、料酒等调料先炒后蒸而成，其做法和我们常见的粉蒸肉差不多。不过，加了酱豆腐之后蒸出来的肉咸香味浓，最主要是肥而不腻。

十：香酥鸡

香酥鸡是山西的一道传统特色名菜，是用笋母鸡加上多种调料一起腌制，再放进油锅里炸至金黄，最后再切块装盘。吃起来外焦里嫩，肉烂味美，是道下酒的好菜。

好了，以上就是山西最出名的十道菜，也是晋菜的十大代表菜。你们吃过哪些山西名菜？喜欢哪道呢？欢迎大家一起分享交流。

提起山西，相信大家的之一反应就是面食，山西面食源远流长，距今已有两千多年的历史，是我国传统特色面食文化的经典代表之一，有“世界面食之根”的美称。在山西，不仅面食发展历史悠久，在岁月的洗礼中，晋菜也众取所长，不断推陈出新，从而沉淀出了深厚的历史底蕴，并且在晋商的带动下，晋菜也走出娘子关，在历史上颇具影响力。

我的婆家是地地道道的山西人，婆婆平日里就很擅长 各种面食，我也有幸能够大开眼界。当然除了面食以外，婆婆也会经常做菜，尤其是逢年过节的时候，几道菜端上桌，风味特色一目了然。

下面就让我们一起来看看山西著名的8道晋菜，每一道都是当地人的心头爱，满满的地方特色，看看有你爱吃的吗~

山西过油肉

这是老公很喜欢的一道菜，记得他之一次在我家下厨时，就做了这道菜，那也是我之一次尝到过油肉。过油肉乍一看起来与木须肉很相似，但是它又有自己的特点，是以蒜苔，洋葱和猪肉为主要食材，在 的时候需要将切好的肉片经过上浆腌渍，然后在重油中浸熟，然后烹入其他的食材，加入独具山西特色的陈醋提香，最后勾芡出锅。这样做出的过油肉色泽鲜亮，肉嫩菜香，搭配米饭来吃非常下饭。

山西过油肉是山西十大经典名菜之一，据说也是全国之一届烹调比赛的金菜式，经过历代厨师的精心打磨传承至今，成为晋菜的传统代表菜肴。

大烩菜

大烩菜是山西人平时常吃的一道菜，也是非常具有节日代表性的一道菜，逢年过节，婚嫁或是过生日等重要节日，都讲究吃烩菜，并且烩菜也是山西的宴席菜，在山西宴席上每桌都必有烩菜，人们在食用的时候都会以大碗来盛，有菜又有汤。而大烩菜的食材也是相当丰富的，通常会有肉片，肉丸子，炸豆腐，海带，粉条，豆角，土豆等等，几乎任何喜欢吃的菜都可以加进去，大锅烩一切，这也就使得烩菜具有汤鲜味厚，营养丰富的特点，是一道老少皆宜的菜肴。

山西糖醋鱼

山西糖醋鱼，是山西十大经典名菜之一。山西陈醋天下闻名，而我们的母亲河黄河也流经山西境内多个省市地区，所谓靠山吃山，靠水吃水，正是有着这样的自然条件，山西人自古以来就有食鲤鱼的习惯。而山西糖醋鱼则是以黄河大鲤鱼来烹制，以山西老陈醋来调味，使得山西的糖醋鱼的醋味非常醇厚突出，味道酸中带甜，鱼肉外焦里嫩，非常鲜美，而且选用的黄河大鲤鱼，土腥味小，这也成就了糖醋鱼，使其成为晋菜的传统代表菜肴之一。

黄芪煨羊肉

到了冬天，我国北方人都喜欢吃羊肉，山西作为北方大省，每年消耗的羊肉也不在少数。天冷了，喝上一碗羊肉汤，暖身又抗寒。而山西浑源县素有“黄芪之乡”的美称，当地的特产恒山黄芪是一种珍贵的药材，当地的人们在炖羊肉时，喜欢放上一些，这样可以使羊肉熟的更快，而且更具有营养，使得黄芪煨羊汤属于一道药膳，羊肉酥软绵烂，汤汁鲜美醇厚。黄芪煨羊汤也获得了山西十大名优晋菜的殊荣。

定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北地区的一道特色名吃，有着千年的历史，据说是当地进贡宫廷的贡品之一，如今这道菜是山西的宴席菜品之一，在当地的宴席上属于必备菜肴，同时也是当地互赠亲友的礼品。定襄蒸肉为晋北菜，号称晋式之一蒸，在我国很多地区都有粉蒸肉的吃法，而在山西定襄一带的粉蒸肉吃法独具特色，是以猪瘦肉为主要食材，加入土豆泥、淀粉和面粉，加入调味料拌匀后蒸熟，在食用的时候需要加热，然后切成块，口感和味道都非常独特。

小米炖辽参

山 特的地理环境以及气候条件，孕育出了多种优质杂粮，而小米则成为山西的一张名片，民间素有“中国小米在山西，山西小米数之一”的说法。山西小米颗粒饱满，色泽金黄，香甜味足。

好食材成就经典菜肴，小米炖辽参是以发好的海参来煨成高汤，然后将小米在高汤中煮熟，最后再放入炖好的海参，上火蒸制10分钟左右而成。看似简单的一道粥品，具有营养价值高，好消化，补血润燥的特点，是身体虚弱的人群补养身体的好食物。小米炖辽参也是山西十大经典名菜之一。

蒲棒长山药

蒲棒长山药是山西的特色菜肴，也是山西十大名优菜品之一。这道菜是以长山药为主要食材，蒸熟以后，加入糖，炼乳等调味，然后拌入糯米粉成团，整理成类似面鱼的形状，在表面裹上面包糠，经过油炸而成，然后在一端插入牙签，其造型与蒲棒很像，因而得名。蒲棒长山药具有外酥里软糯的特点，老少皆宜。另外关于这道菜还有一个小故事，相传慈溪太后西行在路过平遥的时候，身体感到不适，随从的多位太医都未能医治好，后来当地的厨师做了这道菜，慈禧太后品尝过后连连称赞，身体的不适也消失了，慈溪太后回宫以后，专门为这道菜题字“中国小人参”。

酱梅肉荷叶饼

酱梅肉荷叶饼属于晋中菜，为晋商庄菜的代表菜，号称晋式第三蒸。酱梅肉的做法与很多地区的梅菜扣肉有着异曲同工之处，而这个做法也解决了很多不爱吃肥肉的顾虑，将五花肉与酱豆腐汁相拌，加入梅菜蒸熟，使得白肉吃起来鲜香不腻。把蒸熟的酱梅肉加入荷叶饼中，配上黄瓜丝，葱丝等，吃起来更是过瘾。

黄河鲤鱼炖豆腐

生活在黄河边上的山西人民，对于鲤鱼的吃法有着自己的理解。把新鲜上岸的黄河大鲤鱼与豆腐一起炖熟，使得鱼肉的鲜美融入卤水豆腐中，豆腐中满是鲜香，鱼肉鲜嫩醇香，豆腐爽滑入味，吃在嘴里香味十足，使鱼和豆腐相互成就。而看似简单的两样食材，却富含满满的营养。黄河鲤鱼炖豆腐也是山西十大名优晋菜之一。

沙棘开口笑

在山西吕梁地区，拥有大片的沙棘林区。沙棘属于一种浆果，具有很高的营养价值，尤其富含维生素c，素有维C之王。在当地，有一种特色饮品，就是沙棘汁，酸酸甜甜的，非常可口。除了榨汁以外，沙棘还可以变身成为更多的美食，比如这道沙棘开口笑，它属于一道甜品菜，是以大枣，南瓜，黄米和沙棘汁为主要食材，经过蒸熟后，淋上沙棘汁，具有浓浓的地方特色。沙棘开口笑也是山西十大名优菜品之一。

平遥牛肉

山西有一个叫平遥的地方，平遥有一种美食叫做平遥牛肉，平遥牛肉的做法一直是对外人保密的。都是用大锅炖出来的牛肉，炖好以后卖得很火爆，很多人去平遥旅游都会买很多平遥的牛肉，平遥的牛肉作为平遥的特产，在大街上也是随处都有卖的，买上一大块后用专用的纸包住放入冰箱冷藏的里面，不会干，不会硬，还不会窜味儿，吃的时候直接切下来一大块然后用手撕着吃，味道特别的香，而且牛肉上还有一点冰，吃着特别的过瘾。

羊杂汤

小编是非常喜欢喝羊汤的，但是相对于羊杂汤来说，还是羊杂汤的味道更好一些，里面的吃的东西比较多，味道也很鲜，要提前把羊的一些零件煮好，放在冰箱里冻上，喝的时候直接加上羊肉炖出来的汤和羊杂加热后，撒上葱花和香菜就可以喝了，喜欢吃辣的人可以放一下葱和一点辣椒，冬天的话喝一碗浑身都暖。

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼算是山西的一种主食了，虽然不会像是小吃那样，随时都能吃上一份，但是却是山西人最爱的主食之一，莜面是用蒸笼蒸出来的，然后蘸上醋调料或者炒好的西红柿，简直美味，如果放凉了，还可以炒着吃，炒着吃可以配很多种菜来炒。

山西过油肉

山西的炒菜应该属山西过油肉最还吃了，一盘过油肉，再配上一碗大米饭，绝对是非常好吃的，相信山西人都喜欢这么吃，过油肉用的是猪里脊肉，然后浇上一层鸡蛋清，然后和洋葱木耳炒着吃，真是太好吃了。

酱梅肉

酱梅肉是用五花肉做的，肥瘦相间，肥而不腻，入口即化，先把五花肉煮熟，然后切成薄厚适中的片状，然后依次摆入盘子，放几块腐乳，然后放上葱姜蒜和各种调料上锅蒸，一般都是在过年的时候每家都会做上一道这个菜。

虾酱豆腐

虾酱豆腐是用虾酱做出来的的，大家知道虾酱是一种很臭的酱料，山西人一般都用来炒豆腐，爱吃的人也是特别多的，但是小编感觉就吃不下去这个豆腐，因为味道实在是太难闻了。

小酥肉

主料：瘦猪肉

配料：鸡蛋、粉面、盐、十三香、胡椒粉、葱、姜、香菜、大料、花椒、干辣椒、白酒、香油、开水、食用油

做法：

1、猪肉去皮切成05CM厚的肉片备用

2、花椒、盐、白酒、香油、热水调制调制成花椒水备用

3、鸡蛋加粉面、盐、十三香、胡椒粉成糊状，调至有味

4、油烧热，肉片沾鸡蛋糊下油锅炸成型

5、捞出切成1CM宽的条，在碗中摆放成自己喜欢的造型

6、在摆放好的肉条上放入葱、姜、香菜、大料、花椒、干辣椒，再倒入事先调好的花椒水

6、上笼蒸40分钟，出锅后将碗中的葱、姜、香菜、大料、花椒、干辣椒等调料取出、汁倒出

7、吃的时候加清汤（蒸的时候倒出的汁、葱、姜、香菜、盐、香油、醋调制），加热后就可以上桌了

烧肉、酱梅肉

主料：带皮的五花肉

配料：葱、姜、香菜、大料、花椒、干辣椒、桔子皮、盐、白酒、蜂蜜、老抽、香油、食用油、豆腐乳汁、醋

做法：

1、用葱、姜、香菜、大料、花椒、干辣椒、桔子皮、盐、白酒加水配制成调料水备用

2、用花椒、盐、白酒、香油、热水调制成花椒水备用

3、去掉五花肉块上的部分瘦肉后切成8cm见方左右的块

4、切好的肉块放入凉水中煮开约10分钟左右，以去掉肉中白色浮沫

5、捞出后清理掉附着在肉上的白沫，放入事先备好的调料水中再煮约20－30分钟，让肉充分入味

6、捞出，在猪皮上先涂抹一层蜂蜜，再抹一层老抽

7、食用油烧热，将肉放入油中炸约1－2分钟，以便于猪皮上颜色

8、把炸好的烧肉猪皮朝下放在煮肉的汤中浸泡几分钟，让猪皮颜色沉淀

9、将肉切05CM以下宽的小薄片，装入碗中，猪皮朝下

10、加葱、姜、香菜、大料、花椒、干辣椒及事先调好的花椒水

11、如果做酱梅肉，刚在在加汤料时加入豆腐乳汁；如果做烧肉，刚不加豆腐乳汁

12、上笼蒸40分钟，出锅后将碗中的调料取出、汁倒出

13、倒出的油汁中加入葱、姜、香菜、盐、香油、醋调制成清汤备用

14、吃的时候加入清汤，加热后就可以上桌了

丸子

主料：七分瘦肉、三分肥肉的猪肉

配料：葱、姜、盐、香油、老抽、十三香、鸡蛋、粉面、白面

做法：

1、猪肉加葱、姜、盐、香油、老抽、十三香，剁成馅

2、在剁好馅料中加入鸡蛋、粉面、白面，搅拌均匀，搓成丸子

3、上笼蒸30－40分钟，20分钟左右，开盖，把蒸出的油倒干净，只留丸子

4、吃的时候加热，即可上桌

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