糖色的熬制方法是什么

糖色的熬制方法有三种，分别是油炒、水炒、水油混合炒，新手的话建议使用水炒，因为油炒的话，需要掌握温度，新手不好掌握。熬得时间不对糖色就不成功，熬过了糖色就会糊。当然炒糖色，怕麻烦的话可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便就，上色稳定。

1、准备材料

倒入一小碗食用油备用，一个洗干净的铁锅，还要准备一小碗白砂糖备用，熬糖色最好是用白砂糖，因为冰糖浓缩成一个块状，开火的时候不容易化开，长时间熬煮容易色宝使熬出来的糖色变老变苦，破坏了口感，因此最好用白砂糖。

2、开始熬制

把铁锅放上去加热，加热好之后加入食用油，加入食用油之后立即加入白糖，保持热锅冷油的状态下白糖最好，注意添加白糖的时候最好和油的比例是1：1，这样熬出的糖色最黏稠，调到中火开始不停地翻炒，不要用大火，大火容易炒焦。

3、结尾

最后熬好的糖色呈现棕红色的样子，那就证明已经差不多了，直到看到糖色开始起泡泡的时候，就把火关掉，利用锅里的余温最后再加热一下糖色就可以了，不要熬太久不然就会变苦。把糖色起锅后用盘子盛起来，用的时候淋上去就行了。

熬糖色正确方法：

用料：白糖或者冰糖。

步骤：

1、中小火把锅烧干，在锅里面加入一勺白糖或者冰糖，再加入大半勺的水（水和糖的比例为2:3）。

2、中小火把锅烧干，在锅里面加入一勺白糖或者冰糖，再加入大半勺的水（水和糖的比例为2:3）。

3、开小火继续炒，炒至百色大泡变成浅**小泡，这就是拔丝状态（拔丝状态适合做拔丝山药等一系列的拔丝菜）。

4、继续炒到浅**小炮变色至金**大泡，这就是嫩汁状态（嫩汁也叫嫩糖色，适合做需要长时间烧至的菜）。

5、开小火继续地炒，炒至大黄泡消失，颜色呈枣红色，这叫“归于平静不见泡”。

6、小心地加入一勺开水（糖色温度高容易溅出来伤人），然后开小火熬5-10分钟，让糖色和开水充分溶合（这样的糖色才能不甜不苦，放凉了也不分层）。糖色和谁充分溶合了之后就可以盛出来了，夏天需要放进冰箱防止发酸。

步骤一、水炒法是我们比较常用的一种炒糖色的方式，火候相比油炒法更加的容易掌握，比较适合新手和在家庭中制作时操作。

步骤二、锅中倒入清水适量，待水开后放入准备好的白砂糖或者冰糖。（注意：水在这里只是起到一个辅助融化的作用，所以用量不能太多，大概在糖的总量的1/2就可以了）

步骤三、保持小火加热，并且用勺子不断的搅拌，以促进糖的融化，如果您使用的是冰糖，就要用勺背，轻轻的将冰糖敲散。（注意：用平底锅来炒糖色的效果更好，因为平底锅底部平坦，受热比较均匀，不会出现局部温度过高而提前糊化的现象）

步骤四、继续保持加热，这时候糖液会逐渐从大泡泡变成小泡泡，颜色也会有浅**逐渐的变深。

步骤五、最后当糖液的颜色变成棕红色的时候，就可以加入两倍于糖液的开水，在略微熬煮即可。（注意：最后倒入开水是为了避免炸锅，如果加入冷水温差过大，就会出现糖液溅起的情况，容易造成烫伤）

怎么熬制糖色？

在很多菜肴的制作过程中,熬制糖色是至关重要的一环，如何熬制糖色：

1)放油，对于大多数菜肴来说，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。

2)开火，记得：火一定要小。

3)放糖。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起偿泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。

不要着急，做饭最主要是眼明手快，（对于女孩子来说还要加上一点：胆大。不要老担心糖色会熬老。）

4)等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！马上把火开大，能多大开多大，把菜（多半是肉块之类）放进去，翻炒。

怎么才能熬出又红又亮的糖色

凉锅凉油，放冰糖，不要太大块，开小火熬制，顺着一个方向搅动，中间放一勺白醋，糖色能光亮

糖色怎么熬

白糖

食用油

方法/步骤

1冷锅烧热后放入一勺左右的食用油

2紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以

3中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）

4颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了

注意事项

白糖和油的比例1：1为佳

炒的过程中一定不能大火，否则就易焦

颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了

有谁知道用糖熬糖色是怎么熬的？

就是用白糖和水在锅里熬胡了就可以了。

采纳哦

红烧肉的糖色怎么熬

糖色是好听不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。原料：植物油2两，冰糖半斤。做法：炒锅上火烧热，加油鼎糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后哈可用。

怎么熬糖色

如果你是自己家做的话，可以用水和冰糖熬至糖色，这样不像用油做地那样容易糊锅，也要比用糖的颜色好看，水和冰糖比例可以是一比一，这样水干了以后你看好颜色就可以了，因为水的沸点是一百度所以不会像油那样容易糊锅。同样不用冰糖用白糖也是一样的

红烧肉怎么做才能颜色很红，我们用糖色做出来的发深褐色

红烧肉怎样才能做的颜色红亮

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红烧肉各地都在做，自然风稍有一些差异，但总体要求红烧肉色泽红艳鲜亮，入口化渣，肥腴不腻则是大家公认的。在制作红烧肉是需要把握下面两个环节，即所谓的上色（又称走红），烧制。

炒糖色很关键，酱油要适量，如糖色炒的颜色重了，酱油就可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。不要用酱油提色,那样提出的色不纯最好是用糖稀提色方法是先将肉煮到6成熟,然后换一口锅熬糖稀直接放进去接着煮就OK了。

一，上色。

要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成35×35厘米大小的块，用水冲洗30分钟。锅上火掺入清水烧沸，放入五花肉块焯透，捞出来趁热拌入糖色（水与糖的比例为1：2。熬糖色的颜色比鸡血色稍深一些就行了，熬好后要加热水），或是饴糖液（用热水花开，水与麦芽糖比例为3：1），蜂蜜汁（用水澥开，水与蜂蜜比例为2：1），老抽等上色剂搅匀，待猪肉皮干爽时，用六成热的油温（油的表面冒青烟时的状态）浸炸，下入肉块迅速的盖上锅盖（否则油会四溅烫伤人），用手勺从盖子的边沿伸入到锅中搅动，若爆炸声停止时取下锅盖，视肉色浸炸成金**，捞出沥油。需要提醒的是也有用食品新增剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色，再油炸走红。它的缺点是刚炸出来颜色较为红艳，红烧肉稍微一凉色泽会褪色，再则用色素经油炸后产生化学反应产生物质对人身体健康不利，因此建议不用。还有一种是在汤中加入红曲米，或红曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但这种方法的缺点是上色后红度过于娇艳红亮，色泽很不自然，因此这种方法也不常用。

在实际操作中，用上述任何一种可行的方法走红，并在烧时汤中可以加入少许红曲米，老抽这样的有色调料辅助增色，成品后色泽稳定，一般不会褪色，保色效果也非常好。

二，烧制

另起锅倒入适量的色拉油，以5千克五花肉为标准，放入葱段70克、姜片35克、算仔50克煸炒出香，接着倒入焯好水的肉块，加入酱油70克，料酒50克煸炒一下，掺入热高汤7千克烧开，再加精盐70克，味精35克，冰糖50克，红曲米50克（纱布包起来），料包：大料10克，香叶8克，草果8/克，桂皮5克，陈皮5克，花椒5克。转小火炖一小时至肉粑时，再转用大火，捞出料包，熬至滋汁渐少且稠时，熄火自然冷却即可。

制作关键：1，肉块先焯水趁热抹拌着色剂，使其着色剂裹匀肉块。

2，浸炸时用高油温浸炸至金**，炸时注意要加盖，防止烫伤。

3，烧时先大火，中小火，后大火收汁才能保证其口感，清爽酥烂，瘦而不柴的特点。

煮猪肉怎样上糖色

锅里放少许油，慢火加热至3-4成热，放入白糖慢火熬至糖融化融化成金**并恭挂丝时放入肉一起大火炒即可

卤肉配方与糖色的熬方法

油烧开，加适量白砂糖，用铲子像搅拌蛋液一样，直到出现很多冒泡的状态，就可以放卤肉了

大盘鸡糖色怎么熬好

上色方法：

在制作过程中用老抽调味上色，做的过程中加入红辣椒等可以上色。

制作方法：

制作食材

鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把（因人而异）　皮带面若干（宽拉条子）

制作流程

第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，

第四步盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，即可。（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

首先准备适量的冰糖，如果冰糖个头比较大的话，可以用刀背敲碎了，下面在锅里加上点油，先开大火煮开，然后转到小火，再把冰糖放进去，先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕红色的时候（截止到这一步可以做拔丝地瓜、花生米等食物），加上适量的开水，再熬3分钟左右，等到汤汁比较浓稠，颜色发红就可以出锅了。

炒糖色

需要注意的地方：

第一：如果冰糖的个头比较大的话，大家可以用刀背敲打几下，敲的碎一点。

第二：这次我是用油炒的，因为用油炒的糖色，比水炒的颜色鲜亮。

第三：炒糖色是需要点耐心的，先把冰糖都熬化了，里面出现大泡的时候，大家可以关火，放上自己爱吃的食材，做一道拔丝菜吃，如果不想做拔丝菜，就加上适量的开水，大约熬3分钟左右，看到颜色发红就可以出锅了（里面不能加凉水，加凉水的话，一热一凉，容易炸锅）。

1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化。

2、熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好。

3、小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了。

4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多。炒糖色怕麻烦的话可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定。

5、开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡。

6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机，我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段。

7、水刚一下去肯定动静不小，之后会逐渐平复。如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下，胆大心细别磨蹭，一是误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆;这一步操作最重要的是果断，快速的一次性把水倒下去，反而不会引起飞溅，越犹豫水流量越小飞溅的越厉害。

8、水尽数倒入后略微搅拌，开大火，再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。

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