皮肤干燥脱皮用什么好进行缓解
皮肤干燥脱皮用什么好进行缓解，每个人都希望自己的肌肤都是白白净净水嫩光滑的，但有进修会因为保湿补水不到位甚至可能会出现皮肤干燥脱皮过敏的情况，以下了解皮肤干燥脱皮用什么好进行缓解？
皮肤干燥脱皮用什么好进行缓解11 、注重肌肤美容清洁
肌肤干燥的最基础的一个原因是毛孔堵塞，造成再好的美容护肤品，营养都无法被吸收，所以皮肤不断的缺水（就好比你需要粮食，却被截断了粮道，有多少的粮食都没用)
选择一款适合自己肤质的美容清洁产品（我经常使用洁面粉或者偏爱洁面蜜类型，也许稍贵些，但是保证买美容护肤品能被肌肤吸收进去，否则再好的护肤品对我都无效)
2 、皮肤干燥，就是脸部火气比较大，容易干燥起皮，也容易长痘出油，不妨试试用莲子煮冰糖去去脸部的火气（对于脸部出现溃烂红肿也可以试)，夏天就是用新鲜的莲子，但是一定要把莲子芯去掉，或者用赤豆冰糖水。
材料：红莲子、冰糖
做法：把水烧开，投入去芯后的莲子，直至煮沸后，再煮二十几分钟左右。待到莲子煮好后，放入适量冰糖，连水带莲子肉全部吃掉。
材料：赤豆
做法：每天三两赤豆煮水炖烂，做成赤豆汤，连赤豆带水喝下（根据自身需求可加一些冰糖)。常温喝，不能冰着喝，连续吃一个月。
3、饮食上不要过多的吃鱼、虾、以及戒掉一切烧烤煎炸干果和大蒜葱，夏天还起皮的人最好吃的清淡一些，也不要吃冰的东西，特别是三伏天，除了少吃西瓜之外，其他寒性的食物也不要吃。
4、人体也有很多的美容穴，其中关乎到皮肤的最为重要的就是这一个穴了：孔最穴。它属于手太阴肺经，要知道肺主皮毛，皮肤的所有问题都跟肺有关，孔最穴还是肺经的郄穴，经水流经此穴，所以抓住这个穴位，就能有效的缓解皮肤的干燥和粗糙。平时多按按这个穴位作为美容之道，那是极好的方式。
其实，不光上面的方法可以拯救皮肤干燥。在日常生活中，我们可以吃些水果也可预防皮肤起皮，我们吃的黄瓜也是可以起到补水的作用，大家也可以选择黄瓜贴脸，既简单又见效。更重要的就是，皮肤干燥起皮大多因为体内缺少水分，大家一定要养成多喝水的好习惯，一天八杯水。
皮肤干燥脱皮用什么好进行缓解2皮肤干燥脱皮什么原因？
1、身体内部缺少水分造成脱皮
正常情况下，脸上脱皮并不是一件性质多么严重的事情，甚至连病都谈不上，它主要是由于身体内部缺少水分而引起，当皮肤失去水分，会出现以下现象：表皮细胞像干燥过度的纸一样，边缘都卷起来，爱脱皮，所以要多补水。
2、强烈的紫外线造 成 脱皮
强烈的紫外线会伤害我们的皮肤，造成脸部脱皮现象。虽然现在是冬天，这个季节太阳不是很大，但还是有紫外线还是会伤害我们的皮肤。所以要注意防晒！
3、肤质问题造成脱皮
干燥的皮肤或敏感的皮肤，在干燥的冬天，原本干燥的皮肤变干，导致脱皮。如果是由于过敏，病变或接触什么没有以前接触的东西，导致这种症状，如果建议去医院咨询。
皮肤干燥脱皮怎么办？
1、美容法
使用保湿精华液帮助皮肤瞬间补水，因为它含有的浓缩成分的精华液能够有效深入肌肤里层，给干燥的皮肤持续提供所需的水分，能够有效缓解皮肤干燥起皮的现象。如果是皮肤很干的还可以考虑随身携带保湿喷雾，但是要注意的使用完保湿喷雾要立即用张面纸将对于的水珠吸干，以免蒸发带走水分。
2、食疗法
红枣菊花粥
材料：红枣60克，白米80克，菊花20克，红糖适量。
做法：将新鲜的菊花花瓣，与白米、红枣一起放入锅中熬成粥，最后加红糖调味即可。
功效：能够使脸部气色红润，润泽肌肤，脸部皮肤不再干燥起皮。
3、刮痧法
刮痧能够帮助预防皮肤干燥起皮，是因为经常做美容刮痧能够辅助肌体保持身体的代谢和血液循环正常，能够强壮肺脏。中医说“肺主皮毛”，肺脏的强壮能够从根本上保证肌肤水嫩不干燥起皮。
手掌肺区（手掌掌侧，第四、五掌指指根关节处），直接用刮痧板直边面刮法刮拭，直到该区域有微热感再换手即可。
足底肺区（足底斜方肌反射区后方，自甲状腺反射区到肩反射区处约一横指宽的带状区域），洗净双足之后直接用刮痧板长边以面刮法刮拭直到该区域有微热感即可换脚即可。
4、药浴法
药浴选用的是中草药，大多数中草药都具有很好的清热解毒、润肤去燥的功效。对于出现的皮肤干燥起皮，原本干燥、粗糙的皮肤能够变得柔嫩。不妨试试用菊花5克和绿茶30克，一起加水浸泡20分钟之后，煎汤洗浴即可。
菊花能够帮助清热解毒，缓解皮肤干燥引发的痒、起皮症状，而绿茶能够帮助润肤。在进行泡浴的过程中能够让全身肌肤喝饱水。要注意的是水温不宜过高，不宜泡太久，洗完之后要立即擦干身体。
皮肤干燥如何缓解？
1、高机能化妆水
肌肤严重缺水的的MM们，最好选择一款无气味的高机能化妆水，它与普通化妆水不同的地方是，质地是粘稠状的，而且含多种精华成分，有高效补水因子。只要用轻拍的手法，要给皮肤一定的压力来促进吸收。由于脱皮的皮肤更敏感，尽量选择有镇静舒缓效果的，比如洋甘菊、芦荟、燕麦等成分。
2、自制的天然面膜
自制天然面膜也是很不错的补水方法哦，每个星期进行两次肌肤水润到底。做法：取两小勺猕猴桃汁+一勺蜂蜜+半勺橄榄油混合，最后加绿茶粉调成糊状涂抹于脸部。15分钟后再用清水洗净，这时你会发现你的皮肤非常的水嫩，有弹性，而且非常的通透明亮。
3、温和洁面护肤法
很多MM都反映说洁面后，皮肤干燥起皮的情况更严重，其实这是洁面产品的引起的。不能再用原来使用的洗面奶了哦，一定要换成温和保湿的，皮肤擦干后，直接敷上一片面膜，敷的时候用手轻拍按压面膜，给脸部适当的刺激，促进皮肤的吸收，敷的时间不要超过15分钟，再次用温水清洁一下面部，然后涂抹一些补水保湿产品。
4、随身携带保湿喷雾
要记得随身携带保湿喷雾，这样就能时时刻刻为干燥肌肤补充水分啦。过敏性皮肤的MM可是选择活泉水喷雾，它有很好的舒敏、镇定作用，而且补水保湿。就是皮肤特别干燥的MM可以选择添加了透明质酸、芦荟精华、玫瑰水等成分的保湿喷雾，会保湿性更强一些。
即刻治愈脱皮“护理篇”
选择补水功能较强的晚霜或面膜，在熬夜时让肌肤喝饱水分，避免隔天出现脱皮的症状。
均匀涂抹面颊
从额头处开始，将保养品均匀地涂抹开来，然后用手指像弹钢琴般轻轻点压面部。 在干燥部位加涂
根据个人情况，在易脱皮的部位，可以加涂一层保养品，给予其双重的深度滋润。
双唇是脱皮重点
用指腹从嘴角一侧向另一侧，以画小圈的方式轻轻按摩。让双唇得到滋润。 滋润唇角肌肤
用手指在唇角上下移动着轻轻按摩，可以改善唇角脱皮，避免唇角生出皱纹。
即刻治愈脱皮“习惯篇”
修正生活中很多不经意的习惯，一个小小的美容细节都可以让脱皮现象大为改观。
CASE1 随时补水
在随身携带的包里准备一瓶小剂量的喷雾，保证肌肤能随时随地补充到水分。
CASE2 保证空气流通
熬夜时，应该让室内空气保持一定的湿度。尽量不要开空调，多开窗，让室内有良好的通风效果。
CASE3 及时保养
肌肤在夜晚十一点到凌晨两点之间，是最佳的保养时段。所以要在这个时间段，为肌肤涂抹补水功能良好的保养品。
皮肤干燥脱皮用什么好进行缓解31、孕期皮肤十分敏感，每次洗脸时应使用温和无刺激的洁面用品（洗面乳或香皂)。由于皮肤干燥，洗脸的次数应相对减少，每日两次即可。
2、洗完后用手轻轻拍打几下，等水分半干，用温和的润肤霜均匀搽于面部，这样有利于保持皮肤水分，促进皮肤的血液循环。
3、适当多饮水，多吃新鲜蔬菜和水果，必要时也可服用一些维生素B2、C片，以防皮肤干裂。
4、保持室内一定的温度，最好有空气加湿器，或在室内放一盆水。
5、尽量避免吃辛辣食品、饼干和方便面，不喝浓茶和咖啡，否则会使皮肤更加干燥而无光泽。
6、干性皮肤的孕妇不要频繁地洗脸，因为皂碱会将皮肤上的天然油脂洗净，最好改用孕妇专用的洗面奶。需使用能给皮肤增加水分的孕妇护肤品，涂抹在干燥区内并轻轻地加以按摩，孕妇专用的保湿品品质纯正温和，其特殊滋润配方，能有效防止皮肤干燥，并能保持酸碱度平衡，而且安全有效，更适合此时使用。
7、沐浴时不应浸泡太久，否则容易造成皮肤脱水，可以在水中加些浴油，尽可能少用普通肥皂，可使用不含皂质、ph值属中性的晕专用沐浴露。沐浴后，应在全身涂抹身体乳或者孕妇专用橄榄油。
皮肤瘙痒症是秋冬季常见的皮肤病。天气转凉后，人体皮脂腺分泌开始减少，皮肤容易干燥，引起瘙痒。再加上一些外部的刺激，如洗衣粉等，就极易引起瘙痒。如果患者在瘙痒时抓挠，就会引起继发性皮炎。老年人的皮脂腺分泌功能有所减退，皮肤更干燥，因此这种疾病多发于老年人。建议患者注意“忌嘴”。对于鱼、虾、酒、辣椒等食物尽量不要食用，以免加重病情。当皮肤瘙痒时，切忌抓挠或用开水烫，可涂一些药膏或服用抗过敏药物，也可服用维生素C或E。
孕妇皮肤干燥脱皮怎么办呢？皮肤干燥可表现在面部，也有可能是身体的皮肤，孕妇不能随意使用护肤品，尤其是冬季的时候气候干燥，皮肤变化非常快，孕妇可适当的使用滋润的护肤品在面部，如果是身体皮肤干燥的，可在洗澡的时候注意水温、洗浴用品等，从多方面来护理可改善皮肤的干燥情况。
东北炸干果的用料：面粉2斤、鸡蛋 3个、糖30g、熟豆油适量、温水适量。
东北炸干果的做法：
1、把鸡蛋，糖，熟豆油，温水，面混合在一起和成面团，放在盆里醒半个小时。面团醒好后，用擀面杖擀成薄的面皮。
2、用刀切成稍微大一些的菱形，如图，在菱形中间把面皮用刀割一个小口，尖的那端穿过小口，拉一下。
3、每个菱形都变成这个样子，就可以下油锅炸了。
4、油烧开后，逐个放入干果炸，炸成金**就可以出锅啦。
5、装盘，香香甜甜，放凉更好吃，当零食吃。
一、选择题：(选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中)
1、关于扒法的说法，准确的是( A )。
A、 料扒法的芡色随面菜原料的色泽而
B、 定，C、有深有浅
B、汁扒的芡宜紧
C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
D、扒法的底菜都是植物性原料
2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是(D)。
A、滚 B、烩 C、氽 D、清
3、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏(C )会引起坏血病。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
4、在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是( D )。
A、维生素B2>维生素C>维生素B1>其他B族维生素>维生素E>
维生素A>维生素D
B、维生素C>维生素B2>维生素B1>其他B族维生素>维生素A>
维生素E>维生素D
C、维生素B2>其他B族维生素>维生素B1>维生素C>维生素A>
维生素D>维生素E
D、维生素C>维生素B1>维生素B2>其他B族维生素>维生素A>
维生素D>维生素E
5、《饮膳正要》主要是( C )方面的权威著作。
A、烹饪原料 B、食单菜谱
C、食疗方剂 D、饮食市场
6、( D )不是烹调热源必须满足的条件。
A、提供足够的热量;污染少 B、便于调节;方便使用
C、能耗低;安全性好 D、价格低;美观耐用
7、关于火力的说法，不正确的是( B )。
A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃
B、火力的强弱取决于炉火
C、在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高
D、在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级
8、按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( D )不属于其中之一。
A、干撒味料 B、随芡调味 C、烹制加味 D、多次性调味
9、烹制五彩鸡丝适宜使用( A )手法勾芡。
A、吊芡 B、泼芡 C、浇淋芡 D、推芡
10、在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( C )”搭配。
A、同色 B、异色 C、顺色 D、逆色
11、( D )属于料头中的小料头。
A、蚝油料：姜片、葱度
B、鱼球料：姜花、葱度
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
12、我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( B )。
A、总厨 B、排菜 C、打荷 D、指挥
13、下面四项中( C )不是鲜菇目的。
A、鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B、鲜菇让其除去异味
C、鲜菇让其吸收内味
D、过的鲜菇不再生长
14、原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( C )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。
A、六成 B、七成 C、八成 D、九成
15、粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( C )肉料。
A、滚 B、炸 C、泡油 D、飞水
16、在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( B )。
A、剪择 B、整理 C、切改 D、分割
17、除尽污秽杂质，满足( C )要求，是水产品初步加工的基本要求。
A、烹调工艺 B、营养卫生 C、食品卫生 D、整齐美观
18、水产品初步加工中，必须注意清除(D )，确保成品良好的卫生状况。
A、鱼鳞 B、内脏 C、黏液和寄生虫 D、污秽杂质
19、初步加工时，须将外皮剥去的是( B )。
A、剥皮鱼、胡子鲶 B、大眼鸡、马面 鱼
C、鲮鱼、大眼鸡 D、盲曹鱼、鳓鱼
20、用于蒸的(B )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。
A、红 B、膏 C、海 D、肉
21、关于熬烹调法的描述，不正确的是( B )。
A、分清熬与浓熬两种熬法
B、熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C、粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D、清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
22、调糖醋汁配方：白醋500克，( C )， 汁25克，盐20克，山楂片2小包。
A、白糖500克，茄汁50克 B、白糖300 克，茄汁25克
C、白糖300克，茄汁50克 D、白糖500克，茄汁25克
23、盐鸡是( D )的名菜。
A、广州菜 B、潮州菜 C、粤菜 D、客家菜
24、烹调法煎分为( C )种煎法。
A、三 B、四 C、五 D、六
25、传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是( C )。
A、盐法 B、法 C、浸法 D、蒸法
26、干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是(D
A、法与浸发 B、煮发与蒸发
C、浸发与泡发 D、冷水发与热水发
27、冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( C )方法。
A、冷水滚 B、热水滚 C、沸水滚 D、碱水滚
28、黏性大的原料( A )含量大。
A、支链淀粉 B、直链淀粉 C、糖淀粉 D、糖胶
29、( C )属于海洋鱼类。
A、龙利鱼(条鳎) B、鲥鱼 C、鲑鱼 D、笋壳鱼
30、属于拌蛋白湿粉特有作用的是( B )。
A、可避免肉料直接接触热油
B、便于肉料在油中迅速分散
C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
31、鱼边鱼以( A )季质量为最肥美。
A、春 B、夏 C、秋 D、冬
32、除( B )外，其余都是鲜菇需要的原因。
A、鲜菇含有草酸，可破坏草酸
B、鲜菇带有细菌，可防止变质
C、鲜菇带有异味，可消除
D、鲜菇会继续生长，可使其生长停止，保持鲜菇的质量
33、关于块与件的区分，( D )的说法是错误的。
A、块可用切和斩两种刀法成形
B、多数件的形状是以原料自身的厚度为标准
C、件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形
D、件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状
34、合理安排上菜有重要的意义，( B )是其中之一。
A、符合风俗习惯 B、满足宾客口味享受
C、体现餐厅的规范化服务 D、能够照顾客人个性化的要求
)。
35、网鲍的主要产区在( C )。
A、南海 B、东海 C、日本 D、欧洲
36、涨发珧柱用( B )法。
A、浸 B、蒸 C、浸 D、
37、“油泡虾球”的菜名属于( C )命名。
A、以主辅料及烹调方法 B、以主要原料和调味品
C、以主要原料和烹调方法 D、以菜肴的风味特点
38、广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是( A)。
A、颈短，眼细，翼短，脚矮而细
B、毛幼滑，麻**，脚衣褐色
C、冠小，尾大而高耸
D、胸部尾部特别饱满，颌下有发达而张开的羽毛
39、糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作( A)。
A、发酵 B、糊化 C、酸败 D、加成反应
40、保证菜肴的脆嫩和入味是( B )的其中一个作用。
A、原料上浆挂糊 B、菜肴勾芡 C、菜肴调味 D、干货涨发
41、以下情况中，(D )不是引起油脂变质的原因。
A、油脂里水份含量高 B、油脂被阳光照射
C、油脂与空气长时间接触 D、植物油脂里含有维生素E
42、叶大茎粗，茎呈黄白色的蕹菜是( A )。
A、水蕹 B、旱蕹 C、早蕹 D、晚蕹
43、中国烹饪的形成期又称为( B )。
A、火烹时期 B、陶烹时期 C、铜烹时期 D、铁烹时期
44、引起亚硝酸盐食物中毒的原因是( D )。
A、长期进食过咸的食物或食用了变质的含盐菜品
B、食物中的食盐加热温度过高转化为亚硝酸盐
C、食用硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品
D、食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品
45、宰杀( C )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。
A、大鲈鱼 B、大鳙鱼 C、大 鱼 D、大鲥鱼
46、广州菜的宴席菜品讲究( B )。
A、质量和档次 B、规格和配套 C、兆头和用料 D、无鸡不成宴
47、鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( A )。
A、便于原料的进一步加工 B、为了增强原料的美观感
C、为了提高原料的食用价值 D、便于原料的保管与贮藏
48、关于猴头蘑干品的说法，( C )是不准确的。
A、形如猴头，色泽金黄 B、野生的多长于柞树或胡桃树的树干上
C、表面布满硬的毛刺 D、有“山珍猴头，海味燕窝”的说法
49、以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是(B )。
A、被煲的原料滋味能大量溶于水中
B、煲可以烹制出芳香的煲仔菜
C、煲的原料也能变得软 、松散
D、性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透
50、营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( A )。
A、鹌鹑 B、鹧鸪 C、乳鸽 D、乌鸡
51、宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( A )。
A、切断鳃根 B、切断喉管 C、斩下鱼头 D、切开鱼背
52、脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( C )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A、浸炸 B、吊炸 C、直炸 D、猛火炸
53、食盐安来源不同，可分为( D )等多种。
A、海盐、湖盐、井盐 B、海盐、湖盐、加工盐
C、海盐、井盐、加工盐 D、海盐、井盐、湖盐、矿盐
54、由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为( B)。
A、虾干 B、虾米 C、虾子 D、金钩
55、色彩有三要素：色相、明度和纯度。关于色相的说法，( D )是不正确的。
A、色相就是色种
B、色相是色彩的名称
C、色相也可以理解为是色彩的相貌
D、色相反映了色彩中色素的含量
56、生焖的原料在焖前一般要经过( D )的处理。
A、油泡、爆炒、炸、煲熟 B、煲熟、爆炒
C、油泡、炸、煲熟 D、爆炒、油泡
57、关于焯法的说法，不正确的是( C )。
A、焯分白焯法和生焯法两种
B、焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯
C、生焯的原料一般要腌制
D、焯都要用猛火沸水加热。
58、( A )不是干煎法的特征。
A、以大虾为原料
B、主料不上浆也不上粉，直接煎制
C、主料可以沾上芝麻
D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
59、关于烩的工艺，( B )是错误的。
A、烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑
B、宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈
C、应配鲜汤作汤底
D、在汤微沸时调入芡粉
60、蛋白质有许多生理功能，但是( D )不属于蛋白质的生理功能。
A、解毒 B、免疫 C、提供热量 D、清除体内的自由基
61、脂肪能够促进( A )等维生素的吸收。
A、维生素A、维生素D、维生素K
B、维生素B、维生素C、维生素E
C、维生素C、维生素K、维生素U
D、维生素PP、维生素A、维生素E
62、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏( C )会引起坏血病。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
63、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有(D )。
A、皂素 B、红细胞凝集素(血液凝集素)
C、秋水仙碱 D、龙葵素(龙葵碱)
64、不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( C )。
A、把亚硝酸盐当作食盐食用
B、食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品
C、 吃了腌制的咸菜
D、 食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭
65、《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括( A )大部分，约4万字。
A、两 B、三 C、四 D、五
66、不是柴油炉缺点的是(C )。
A、燃烧时会产生有害的气体 B、燃烧时会产生黑烟，污染环境
C、热值低，浪费能源 D、噪音大
67、对流一般发生在( A )一组的热传递中。
A、水、油、蒸气 B、锅、盐粒、水
C、油、气、沙粒 D、铁板、卵石、油
68、按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( D )不属于其中之一。
A、干撒味料 B、随芡调味 C、烹制加味 D、多次性调味
69、以下关于芡色的讨论，正确的是( B)。
A芡色就是指芡的色泽 B、错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
C、红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡 D、由咖喱调出的是深黄芡。
70、下面四项中( C )不是配菜的意义。
A、确定菜肴的质与量
B、使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D、确定菜肴成本
71、粤菜料头中走油田鸡料是:( B )。
A、蒜茸、姜米、短葱榄 B、姜米、蒜茸、葱度
C、蒜茸、姜米、葱花 D、蒜茸、姜米、葱米
72、( B )不是菜肴命名方法的类型。
A、直接命名
B、以寓意吉祥的文字命名
C、运用形象和抽象的文字命名
D、运用历史典故和地方名产来命名
73、下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( B )。
A、肉片 B、鸡片 C、鱼片 D、肾片
74、动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( C )加热片刻，捞起，用清水冲洗。
A、猛火 B、中火 C、中慢火 D、慢火
75、红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( A )。
A、干粉 B、酥炸粉 C、吉列粉 D、半煎炸粉
76、烹调法研究的重点是(C )。
A、火候、味型和菜品的属性 B、火力、味型和菜品的属性
C、工艺程序、工艺方法和操作要领 D、功能、作用和技术要领
77、关于法的制作特点，陈述不正确的是( A )。
A、肉料前要先腌制 B、前要先经过煎或炸
C、烹制时用水量较少，甚至有的不用水 D、以热气加热
78、以下不属于油泡法特点的是( B )。
A、一般姜花、葱榄为料头
B、芡色为原色芡
C、和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D、肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
79、以精白米面为主食的人容易缺乏( B )，从而引起脚气病。
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素K
80、重体力劳动者每天需要糖类( C )克。
A、350～450 B、400～500 C、550～600 D、650～700
81、《齐民要术》是( B )时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。
A、先秦 B、北魏 C、唐宋 D、明清
82、《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的( B )，别称“随园老人”。
A、童岳 B、袁枚 C、顾仲 D、徐珂
83、辣味不具备( A )的作用。
A、减弱咸味 B、对腥、臊、膻等异味的抑制
C、刺激胃肠的蠕动 D、增强食欲，帮助消化
84、关于菜肴香味的说法错误的是( C )。
A、有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。
B、香味是令人产生食欲的第一因素
C、香味是菜肴是否新鲜的标志
D、香味影响着整个进食的过程
85、把虾仁腌制好，( A )是关键点。
A、把虾肉洗干净，吸干水份 B、选用优质的淀粉
C、选用较大的虾为原料 D、拌味后须冷藏一天
86、下列选项中( B )不属于配菜人员的工作要求。
A、了解原料的市场供应情况
B、做好烹制前原料的造型
C、熟悉菜肴的名称及制作特点
D、掌握菜肴的质量标准及净料成本
87、上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉(D )。
A、溶解 B、老化 C、溶化 D、糊化
88、筵席菜点组合中，冷菜能起到( C )。
A、增强 B、烘托 C、调动 D、启动
89、焖与煮的主要区别是( A )。
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
90、不属于炖品特点的是( B )。
A、溶集各种原料的精华，有滋补效果
B、适用原料广泛，菜品滋味丰富
C、汤清、味鲜、香醇、本味特出
D、原料质地软 ，形状完整， 而不散
91、中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为( C )阶段，源流分明。
A、二 B、三 C、四 D、五
92、《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍，共10卷，约( C )万字左右。
A、30 B、40 C、50 D、60
93、关于西汁的说法，正确的是( D )。
A、香芹和西芹选其中之一 B、香茅是不可缺少的原料
C、调制西汁的全部是植物原料 D、一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成
94、鲜菇牛肉这个菜名是以( C )命名。
A、主要原料和烹调方法 B、主要原料和主要调味品
C、所用主料和某一突出的辅料 D、形容原料的形状
95、能使肉料易于在油中迅速分散是( D )作用中一点。
A、肉料拌油 B、肉料拌水 C、肉料拌湿粉 D、肉料拌蛋白湿粉
96、汤品一般介于( A)与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。
A、热荤 B、冷菜 C、单尾 D、甜食
97、下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是(C )。
A、苯丙氨酸 B、苏氨酸 C、谷氨酸 D、蛋氨酸
98、烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( D )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A、烹调 B、保管 C、处理 D、预制
99、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( D )。
A、冷不滚 B、暖水滚 C、热水滚 D、沸水滚
100、将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( C )。
A、精细加工 B、定型加工 C、初步加工 D、最后加工
三、判断题：(请将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。)
( × )1、盐技法与热盐技法的技术要领相同。
( √ )2、浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
( × )3、清汤的主料为鲜料。
( × )4、动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质。
( √ )5、我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
( × )6、饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责。
( × )7、《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍。
( × )8、《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。
( × )9、烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
( × )10、咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。
( √ )11、鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。
( × )12、粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。 ( √ )13、正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特 ×色。
( × )14、刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。
( √ )15、平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。
( √ )16、菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。
( √ )17、粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
( × )18、腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉15克。
( √ )19、在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
( × )20、按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
( √ ) 21、学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
( √ )22、粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
( √ )23、氨基酸是组成蛋白质的最基本单位。
( × )24、当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。
( × )25、鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。
( √ )26、鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5 纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
( × )27、广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。
( × )28、青蟹又叫作海蟹。
( √ )29、炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
( × )30、潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。
望采纳！！！
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