疙瘩汤和面用热水还是生水

用凉开水和面。

食材准备：面粉 200g， 葱1/2根（约200g）， 鸡蛋50g， 青菜 少许， 盐 1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g）， 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）。

制作步骤：

1 将白萝卜洗净切成细丝，在锅内先用油炒一下，加水、加盐。

2 在等待水开过程中，准备面疙瘩。将面粉放入碗中，加少许凉水，用筷子搅拌，让面粉结成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要小，比较好入味，可以将比较大的面疙瘩撕成小块。

3 水开了，将面疙瘩加入锅内，用勺子搅拌疙瘩汤，防止糊底。

4 加入紫菜和青菜。快起锅时，加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味。

疙瘩的制作，首先我们来将制作疙瘩汤的关键步骤。将半碗面倒入一个比较大的容器中，面中加入适量食盐，搅拌均匀。这样做出来的疙瘩汤比较入味。准备一碗清水，两三片油菜叶清洗干净，用油菜叶沾清水，洒在面里，然后用筷子搅拌几下。疙瘩汤有很多种做法，大家做的最多的就是搭配西红柿、鸡蛋、青菜。其实配菜还可以多样，用西葫芦加鸡蛋，鲜虾仁。

把面粉放入一个大一点的盆中，加入鸡蛋，鸡精，盐，五香粉适量，下手朝一个方向快速搅拌，逐渐加入适量水继续搅拌，直到搅出均匀的碎面絮疙瘩就做好了喜欢炝锅的就把自己喜欢的菜炝炒一下，加入清水开锅后，把搅好的面倒到锅里，一定要一边搅拌一边倒，这样做出来的疙瘩颗粒小而成型的哦。为了避免疙瘩大小不均或者疙瘩太大，可以用喷壶装水向面粉中多次少量的喷水，边喷边搅，这样出来的疙瘩大小均匀，也不容易特别大。

第一次吃“疙瘩汤”是在一个夏天下班之后，天气太热，我和老公都不想吃饭，但不吃饭晚上又会饿，于是老公想到了做“疙瘩汤”，他说又有汤喝里面还有面疙瘩，这样不那么容易饿。我吃完之后觉得“疙瘩汤”很好喝，汤里放了瘦肉丝和西红柿，所以味道很鲜美，里面的面疙瘩不起坨很细滑。

疙瘩汤到底怎么做疙瘩才会小呢？其实很简单。小麦面粉半碗，水龙头开到最小最小接近滴答状、不停的搅拌、至到全部面粉都变成小疙瘩。千万不要多加水 加猛水 。那样永远也做不出来小疙瘩的。有人做疙瘩汤会选择用水和面这样的话做出来的面疙瘩会比较硬，口感欠佳，那么现在我介绍的这种做法，大家可以尝试起来效果一定是颗颗分明的。

北方常见的疙瘩汤，在进行搅拌疙瘩的时候，所用到的技巧一般都是直接用筷子进行搅拌，或者是直接下手去进行搅拌。作为年轻人在做疙瘩汤的时候，要知道和面是一个技术活，因为所谓的疙瘩就是能够让面直接裹上一些水，既不成团又不成糊。在进行和面的时候应该有一定的比例，一般水和面之间的比例都是1:，2。其实在搅拌疙瘩的时候，如果不嫌弃自己的手，就可以直接下手去进行搅拌，因为用手搅拌起来会觉得更有力道一些。

其实对于北方人在寒冷的冬天都特别的喜欢喝疙瘩汤，而对于在南方很多人都难以接受这样的美食。会觉得像这样的疙瘩汤，就像是一盆面糊一样，北方人会喜欢喝这样相对粘稠一点的疙瘩汤。在做疙瘩的时候应该先进行和面，在生活当中很多年轻人也都特别的喜欢喝疙瘩汤，但是都感觉父母和面特别的轻松。而等到年轻人上手和面时才能够体会到，搅拌疙瘩的时候并非是一件容易的事情。

在搅拌疙瘩的时候，水和面的比例就一定要控制好，其实水和面之间的比例如果就直接用1:2的方式去进行调配，也会觉得面可能有些稀。如果感觉面有些稀的情况下，就可以适当的再添加一些少量的面粉，这样慢慢的用手去进行搅拌。慢慢的去抓均匀，使所有的面粉全部都能够裹成小小的面疙瘩，这样的疙瘩就算是做好了，可以下开水煮。

其实北方人在吃面疙瘩的时候，大多数都比较喜欢吃口感偏硬一点的疙瘩，这样在咀嚼的过程中会觉得更有嚼劲一些。在做疙瘩的时候尽量的不要把疙瘩做得太大，一般都是像小手拇指盖一样，那么大小就可以了。把所有的疙瘩搅拌的大小一样，这样下锅煮的时候才能够尽快的煮熟。

用热水煮。具体做法如下：

主料：小白菜100g、鸡蛋1个

辅料：葱1根、油适量、盐适量、面粉100g

1、小白菜洗干净放锅里淖一下，准备好葱、鸡蛋。

2、锅内热油，下切好的葱花爆香加入适量的水。

3、面粉加少许水，朝一个方向搅动成面疙瘩。

4、待水开时把搅好的面粉倒入烧开的汤中盖锅盖煮熟疙瘩。

5、然后鸡蛋打散下锅。

6、待浮起蛋花放入小白菜和适量盐起锅。

在加面的碗里慢慢加水，一边加水一边搅拌，最后打成非常粘稠的糊糊，注意，水不要过多，最后提起筷子，面要能挂在筷子上，多搅拌一会儿，面会很劲道，搅完以后在碗里加凉水，凉水在面糊上，不要搅拌，过几分钟，水开了，把上面的水倒掉，然后把面糊到进开水锅，一边到一边搅拌锅里的水，就会出现像米粒一样的小疙瘩，而且比较均匀，汤是清的。如果喜欢稠汤，可以把面碗涮一下，然后倒进锅里。就像平常和面一样慢慢加水慢慢搅面，疙瘩的大小就要看手感了。一次少加点水，慢慢搅拌。

疙瘩汤，我和我妈都爱吃。做法不难，可根据应季的食材来调整用料，也可以根据个人的牙口来调整疙瘩的大小。想吃有口感的就拨弄成大块，像老人和小朋友吃，就做成小颗粒近似于糊糊状的。

我今天分享两种不同口感的疙瘩汤。

西红柿鸡蛋疙瘩汤

材料：西红柿两个，面粉150克，清水适量，植物油少许，盐少许，鸡蛋两个，葱花少许

制作过程：

1 面粉入碗中；一边倒凉水一边用筷子搅拌，直到面糊挑起来呈很粘稠但又能滴落的状态就成，然后放一边饧着，让面粉充分吸足水份；

2 西红柿清洗干净，在顶端划十字花刀，不用太深，破皮即可，一直划到蒂部；

3 锅中的水开后，将西红柿倒进锅里，在开水中滚20秒后捞出；

4 从十字花刀部位开始，轻松将西红柿皮剥掉；切成小丁；如果对西红柿皮不计较，上面几步都可省略；

5 热锅凉油，倒入西红柿西翻炒出汤；

6 根据口味加入盐；倒入适量的开水；

7 水开后，用筷子挑着面糊入锅中，想吃小疙瘩就边倒边搅拌，想吃大疙瘩就直接挑入锅中别动它；

8 看，疙瘩汤基本完成了，大小颗粒很均匀；

9 两个鸡蛋打入刚才的面碗中，打散后在锅上方转圈儿淋入锅中；搅拌几下，蛋花浮起来，关火，盛入碗中，撒葱花开吃！

小贴士：

1 面粉中的水不要一次全部加入，一边搅拌一边加入。水量可以根据个人的口感要求来调整。想要吃软乎点儿的可以多加水，挑起来浓稠状能滴落就成；想吃硬点的疙瘩就少加点水，面糊挑起来不滴落，呈面坨坨状；

2 西红柿还可以用应季的蔬菜来代替，青菜、虾仁都可以做成疙瘩汤；

3 煮疙瘩汤的水也随个人口感来调整，或多或少，或稠或稀均可。

下面介绍一种疙瘩比较大的做法，特别适合牙口好的年轻人。做法和上面的基本一样，只是面糊的制作上稍有不同，或者换一种说法，它已经超越了疙瘩汤的定义，我们这儿管它叫“拨鱼儿”。

西红柿鸡蛋拨鱼儿

材料：面粉200克，清水适量，西红柿两个，鸡蛋一个，芹菜叶一把，植物油少许，盐少许，葱花少许

厨具：炒锅

份量：1-2人

制作过程：

1 面粉、西红柿、鸡蛋、芹菜叶准备好；

2 面粉中倒入适量的凉水，用筷子能挑起来的糊糊，放一旁静置几分钟；面糊比上面做法中的面糊显得更稠一些；

3 将西红柿切块，去不去皮随意，芹菜叶切几刀，鸡蛋打入碗中；

4 炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香味，倒入西红柿翻炒出汤；

5 加盐，加热水，将西红柿煮开；

6 重点来啦！！左手端面糊盆，右手拿一根筷子，筷子从面糊上面掠过，在盆边蹭一下，面糊条就落入锅中了；自己拍的图，只能用左手端着盆扶着筷子示意一下喽，实际操作起来，盆边的面糊要比这少一些，细一些，用筷子 “啪”一下子拨甩到锅里；

7 看，面条像不像在汤中翻滚的鱼儿？

8 将鸡蛋液淋在锅里，定型成花后，撒入芹菜叶，关火。

怎么样，两种不同状态的疙瘩，不知道你喜欢哪一个？

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