炖羊蹄子的做法

蚕豆炖羊蹄



原料羊蹄500克，蚕豆、红枣各10克，枸杞子4克，苡仁少许。

调料干辣椒、姜片、葱段各少许，精盐、绍酒各1小匙，鸡精1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤2000克，色拉油3大匙。

准备工作Preparations

1羊蹄放入清水中浸泡并洗涤整理干净，用刀背敲掉羊蹄甲，劈成两半。

2净锅置火上，加入清水烧沸，放入羊蹄焯煮一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

3蚕豆放在小盆内，倒入温开水浸泡1小时，取出剥去外皮，洗净。

4红枣、苡仁、枸杞子分别用清水浸泡并漂洗干净，沥净水分。

制作步骤Operations

1炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜片、干辣椒、葱段、羊蹄爆炒片刻。

2再烹入绍酒，添入鲜汤烧沸，拣去姜片、葱段、干辣椒，撇去表面浮沫。

3然后放入蚕豆、红枣、苡仁、枸杞子，转小火炖约2小时至羊蹄酥烂。

4加入精盐、鸡精、味精调好口味，撒入胡椒粉，出锅装碗即成。

准备充足的材料，用小火慢慢炖制，直到羊头羊蹄子熟透为止。

材料

（1）预制羊蹄一盒，姜片 3-5片，盐 1 辅料：青葱一颗切细末备用，干辣椒10余个，盐 1/4 ，待羊蹄炖熟后准备

（2）若未经处理的羊蹄，需要先烧一锅开水，将羊蹄放入锅中烫一下，毛可轻易去除，即出锅，把羊蹄上的毛快速（凉了就不好去除了）处理干净，蹄鞘可用刀背用力敲击去除，将羊蹄处理干净后，焯水10分钟左右捞出，滤干水分，码放在锅中。

（3）加清水适量，再依次放入花椒、大料、葱姜，食盐，大火烧开后转中低火，将羊蹄煮至软烂即可出锅。煮羊蹄的汤还可以做成羊汤饮用，如果汤汁较咸可兑入开水，然后放芝麻油、芝麻酱、味精、香菜。

（4）清炖羊头羊蹄是维吾尔等民族最具原始风味 的一种小吃。它的制作十 分简单，取新鲜羊头、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内 不加任何佐料煮至肉能离骨为止。然后捞出，凉至皮不沾手，蘸精盐即可食用。

功效

羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

大家好，我是子柒，很高兴回答这个问题。煮羊蹄儿怎么才能不断两截？首先准备八个新鲜的羊蹄儿，给他洗净处理干净。准备葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，丁香，香叶，小茴香，红曲米，食盐，给他缝一个小布袋儿，装入小布袋里缝好，老抽料酒等。今天来分享一道羊蹄美味的做法，想想都馋得慌，快要等不及啦，一起来看看我是怎么制作的吧；

一、锅中放水。使洗好的羊蹄儿给他冷水放锅，放上葱段，姜片儿，料酒，开锅让他煮沸五分钟，然后捞出沥干。

二、准备一个铝锅，给他放上清水在使渝好的羊蹄儿冷水给他放锅，让他随着水温慢慢从里面熟出来，这样皮就不会收紧了。放入料包料酒，老抽，白糖。大火烧开，转小火慢慢炖上40分钟。关火儿再让她浸泡一个小时。羊蹄捞出抹点香油，要谨慎小心，羊蹄儿外皮保护好！

另外一种做法

1；先把羊蹄洗净去毛，需要把羊蹄脚趾中间的缝隙处的杂物清理干净，放入锅中加入姜片，倒入料酒大火烧开，然后再捞出来清洗一遍，这样羊蹄才算处理干净

2；准备炖羊蹄用的配料，葱姜蒜以及干红辣椒，全部洗净切好，这些料可以稍微多一些，要不然盖不住羊蹄的膻味

3；锅中倒油，放入一些冰糖，炒成糖色，倒入羊蹄翻炒

4；接着放入花椒、八角、香叶等大料，再放入葱姜蒜和干红椒这些配料

5；之后再加入料酒、生抽提鲜，老抽上色，盐调味，加入适量的水

6；水只要没过羊蹄就可以了，盖上锅盖炖至一个半小时，中途如果水不够，可以再添加一些

7；耐心等待，时间到了就可以吃到美味的炖羊蹄了

羊蹄脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能延缓皮肤的衰老，使皮肤更富有弹性和韧性

对于子柒来说就是最大的幸福，满满的胶原蛋白，口感劲道，非常入味，而且一点也不膻，太香了，您觉得娟子做的这道羊蹄如何？有什么看法和建议欢迎在评论区下留言

1、扒羊蹄

⑴食材：羊蹄1000克，青蒜25克，玉米淀粉25克，酱油25克，味精2克，姜10克，蒜10克，八角2克，料酒10克，香油75克，糖色5克。

⑵将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净，羊蹄一切两开，整齐地码放盘内，青蒜洗净切段，坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味，移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁，淋入香油，翻转过来，装入盘中，勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。

2、炖羊蹄

⑴食材：羊蹄肉750克，大葱10克,料酒20克,姜10克,酱油20克,八角3克,香油25克,味精2克,淀粉(玉米)20克。

⑵洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出，锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。

3、红烧羊蹄

⑴食材：羊蹄1千克，食盐3克，酱油50克，冰糖10克，味精1克，姜10克，八角1克，料酒30克，小葱10克，香菜20克，胡椒1克。

⑵将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头;姜洗净切片;香菜洗净切成细末待用，旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒)，用旺火烧至上色，取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成。

4、羊蹄炖肥鱼

⑴食材：羊蹄500克，鲃鱼250克，葱姜适量，笋10克。

⑵炒锅上火，放入葱，姜煸香，把鲃鱼放在锅中煸香，放入羊蹄及清水，大火煮开后转成中火炖50分钟，汤汁奶白即可。

炖羊蹄软烂入味，营养美味又好吃，劲道有嚼劲，深受大家的喜欢，每个地方的饮食习惯都不一样，做炖羊蹄放的调料和用量都不一样，我最喜欢吃我家楼下卖的炖羊蹄，每天都要排着队去买，劲道入味又好吃。

羊蹄营养丰富，口感劲道，非常的好吃，做成炖羊蹄软烂入味，劲道有嚼劲，好吃过瘾，我和我家孩子都很喜欢吃炖羊蹄，刚好我家楼下就有卖炖羊蹄的，经常会买着吃，非常的入味有嚼劲，每个地方的饮食习惯不一样，炖羊蹄的做法，放的配料什么的都不一样，下面就来分享一下我们这里炖羊蹄调料的配方和用量。

一、炖羊蹄制作步骤

1、准备食材：新鲜羊蹄、料酒、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、小茴香、黄豆酱、火锅底料、桂皮、胡椒、八角、冰糖、酱油、盐

2、把买回来的羊蹄上面的毛刮干净，把羊蹄脚硬壳去掉，劈开里面有一个毛囊线去掉，处理好之后用水浸泡1个小时，凉水下锅焯水，加料酒、葱段、姜片大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。

3、起锅烧油，锅里加入一点油，油热加入葱段、姜片、蒜、干辣椒炒出香味，加入黄豆酱、火锅底料翻炒出红油，再把花椒、小茴香、桂皮、胡椒、八角放进去炒出香味。

4、加入足够的水，把羊蹄放进去，再加入冰糖、酱油，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，加入盐调味，再继续炖煮半个小时就可以了，非常的软烂入味，香辣好吃。

二、炖羊蹄制作小技巧

1、做炖羊蹄一定要选择新鲜的羊蹄，羊蹄要处理干净，特别是羊蹄脚中间的毛囊线一定要去掉，不然味道会很重，影响口感。

2、羊蹄处理干净后，要用水浸泡一个小时，凉水下锅焯水，可以很好的逼出里面的血污，这样炖出来的羊蹄才会味道鲜美。

3、炖羊蹄可以根据自己的喜好放调料，毕竟每个人的口味都不一样，要把香料炒一下再来炖羊蹄，要用小火炖煮羊蹄，这样炖出来的羊蹄才会入味软烂。

白萝卜羊蹄汤

食材：羊蹄2根，白萝卜1根，花椒1小撮，八角2个，香叶2片，生姜1小块，盐适量，白酒适量，香葱3根，香菜适量，白胡椒粉少许。

做法：

1，首先将羊蹄清洗干净，买羊蹄的时候卖家已经帮我去除了羊蹄上的毛，并斩成了块。用羊蹄炖汤，羊蹄要用新鲜的才好吃。

2，接着将羊蹄放入冷水锅里，加入1小勺白酒，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出羊蹄沥干水备用，羊蹄焯水的时间可以稍微长一些，这样能够更好地去除羊蹄的膻味。

3，羊蹄焯水的时候，可以准备好配料，生姜洗净去皮后切成片，香葱去根洗净后留下葱白部分，然后切成段，花椒、香叶和八角用水冲洗一下沥干水备用。

4，锅里放一点点油，油烧热后下入葱白和姜片爆香，然后倒入沥干水的羊蹄，快速翻炒几下，从锅边淋入一勺白酒，继续翻炒至羊蹄变干，炒出香味。

5，接着加入花椒、八角和香叶，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开，清水的量最好一次性加足。

6，然后将羊蹄连同汤汁一起倒入电压力锅里，选择“煲汤”键开始煲制羊蹄汤。

7，煲羊蹄汤的时候可以把白萝卜洗净去皮切成滚刀块，装入碗里备用。

8，待程序结束后打开电压力锅盖子，将炖好的羊蹄汤倒入砂锅里，加入切好的白萝卜继续煮10分钟左右。

9，煮至白萝卜变软时加入适量盐和少许白胡椒粉调味。

10，将煮好的白萝卜羊蹄汤盛入大碗里，撒上提前切好的香菜，就可以开吃了。

炖羊蹄，新疆维吾尔族和回族的特色小吃，软烂富含胶质，突出的就是胡椒的胡辣和辣椒的香辣。

炖羊蹄

炖羊蹄的做法：

1、食材准备：羊蹄6只，葱姜，胡椒粒，干辣椒，八角1个，花椒粒20粒，桂皮1块，茴香6克，草果1个，香叶5片，丁香1-2粒，香砂 1-2粒，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，盐，辣椒粉 ；羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;

羊腿洗净

2、姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味。

调料

3、把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了；在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味。

放入羊蹄中小火炖煮

用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味

4、羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃，炖羊蹄就好了。

炖羊蹄

摆盘

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