过年的菜的寓意和象征是什么

过年的菜的寓意和象征是：

1、饺子：招财进宝，在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

2、鸡：有计，除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。

3、猪脷：大吉大利，猪脷代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢着来买的！

4、鱼：年年有余，因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。

5、蚝豉：好市，华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎（也称蚝）肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

过年对于每一个中国人来说都是一件大事，是一年中最重要的事情。外出的游子要归家跟家人们一起吃团圆饭，家里的老人需要给小孩准备各种新的衣服，还要准备压岁钱。过年最期盼的还是年夜饭，这是一年中最重要的一顿饭，每个地方的年夜饭吃法不同。

芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。春节期间大鱼大肉吃得油腻，上一碟爽辣通气的芥末墩儿，清爽又解腻，总之就一个字，爽！

心里美是京城郊区的一个萝卜品种，皮脆肉薄，吃起来又脆又爽口。因为它又被北京人称作菜头，所以在年夜饭桌上就有着祈祷来年有好彩头的寓意。

花生米，听起来似乎上不了大雅之堂，然而它实打实担得起下酒神器的名头。年夜饭桌上难免会小酌两口，顺带着嚼嚼酥香脆嫩的花生米，这酒也喝得格外有滋有味儿。

海参绝对算的饭桌上一道上得了台面的大菜，过去因为大家都不富裕，这道菜不常见。随着北京人生活水准的提高，这道嫩滑爽口的葱烧海参也是老北京们年夜饭桌上的标配了。

米粉肉又叫粉蒸肉，合碗菜，是逢年过节的京味儿硬菜。五花肉配米粉，入口喷香软糯，咬一口，好满足。过年吃碗粉蒸肉，也预示着来年的日子蒸蒸日上！

年夜饭吃什么是有大讲究的，跟当地的文化有关系，也有一些美好的寓意。南方人跟北方人的年夜饭有差别，南方靠海边的人，年夜饭上会有很多的海鲜。内陆地区的人餐桌上比较多的则是各种河鲜，肉类等等。

奇美医院十二道健康 年菜 特色为：

一、福禄喜临门拼盘─这是一道开胃前菜，烹调均采凉拌方式，使用大量蔬菜，增加膳食纤维摄取；另外特别使用海带芽入菜，因富含钙、铁、碘及藻聚糖，对于降低胆固醇有帮助，防止血栓形成，减少心肌梗塞的发生机率。

二、财源滚滚黄金元宝─使用菠菜、红曲、红萝卜制作水饺皮，除增添色彩外，其丰富营养素具有可强增抗氧化作用。

三、金玉满堂庆有余─简单清蒸鱼的料理，摒除传统红烧烹调方法，只要选择新鲜食材，再利用天然辛香料（葱、蒜、姜．等）蒸煮，就能吃出食物本身好味道。

四、虾虾跳迎新春─加入常用中药材料理新鲜虾。当归偏辛温，有补血调经促进血液循环。枸杞则性味甘平，补血明目，改善视力。川芎可补血润燥；虾头含有较多胆固醇，若有高脂血症患者不宜食用。

五、迎春纳福─使用海参及蒟蒻食材。海参有「海中人参」的称号，高蛋白、低脂肪、低胆固醇及富含钙、磷、碘、硒等营养素，与吻仔鱼一起烹煮是属一道高钙饮 食。蒟蒻所含膳食纤维无法被人体消化吸收，会到肠道吸收肠内代谢废物排出体外，减少致癌物质存留在肠内，但蒟蒻无其他营养成份，所以食用时必须搭配其他蔬 果以达到均衡营养素。

六、五色福袋─不同颜色蔬菜中含有不同植化素，研究发现植化素能有效对抗自由基破坏，因此烹调时可将数种颜色混搭，如最简单「三色原则」如：红绿白或红绿黄等，也可选择7种不同食材作出一道彩虹大餐。

七、鲜绿点点福满门─含有亚麻籽油调成的蔬菜沾酱。亚麻籽含有Omega－3脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成份之一，也是细胞膜运作正常必需物质，因 此又称必需脂肪酸。亚麻籽油除了含有Omega－3脂肪酸之外，还富含木酚素，这种纤维素在肠内会被益菌转变成可抗癌的化合物。食材中也加入百合，其富含 黏液质、维生素对皮肤细胞新陈代谢有益，其生物碱成份能促进白血球生长，预防白血球减少。

八、蒸蒸日上庆团圆─颠复传统东坡肉作法，利用 素食 材制作出一道素食料理，热量仅有五十五大卡，清淡、不油腻、低热量、又美味是养生低脂年菜最佳选择。

九、春晓鸡啼贺新春─山药具有消化酵素，能滋补身体，促进消化，含淀粉量高，若糖尿病患者摄取时必须与主食类作代换； 酒酿具有促进血液循环改善手脚冰冷情况。

十、春到百花香满地─这道火锅料理的汤底是选用天然食材熬煮，减少油脂及钠含量，采当令新鲜食材，避免使用加工制品，减少过多人工添加物摄取。火锅沾酱建 议不使用沙茶酱。因为二大匙沙茶酱加上半匙酱油其热量高达三五0大卡，钠含量就有一千毫克，可自制沾酱用葱、蒜、柠檬汁、萝卜泥、一匙酱油、一小匙乌醋如 此热量才十五大卡，钠含量六五0毫克。

十一、翠玉明珠招财进宝─是一道甜汤料理。其所加入的白木耳富含多糖体，增强巨噬细胞吞噬能力，促进抗体形成，提高免疫功能，特别添加代糖，让喜欢甜食又怕热量太高的民众能安心享用。

十二、十全十美和乐融融─十种当季水果，除增加膳食纤维外，还可帮助消化、并且吸收各种植化素等好处。

只要在食材与烹调上多花点心思，并且蔬果均衡，年菜可以丰富好健康。

参考文献:1 1824健康年菜 饮食无负担2 赖圣如 安心过好年~保护心血管：健康年菜上桌3 杞芳玲「开运年菜」过好年

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