哪些植物是可以做香料

香料植物科属列表 百合科：芦荟 蒜 铃兰 风信子 洋葱 菝葜 柏科：侧柏 园柏 杜松 刺柏 败酱科：甘松 缬草 马蹄香 报春花科： 灵香草 排草 豆科：紫穗槐 油楠 金合欢 三叶草 葫芦巴 甘草 银白金合欢 落花生 尖叶香泻树 罗望子 黑香豆 黄香草木樨 杜鹃花科：头花杜鹃 兴安杜鹃 冬青 滇白珠 番荔枝科：依兰 鹰爪花 卡南加 橄榄科：橄榄 没药 乳香 含羞草科：儿茶 鸢尾科：香根鸢尾 番红花 鸢尾 玄参科：毛蕊花 大叶石龙尾 龙胆科：奇拉塔獐牙菜 龙胆 睡菜 马鞭草科：兰香草 牡荆 蔓荆 蒙古莸 毛球莸 马鞭草 防臭木 马兜铃科：北细辛 细辛 蛇根马兜铃 山草果 木兰科：八角茴香 白兰花 黄兰花 紫玉兰 野八角 木犀科：丁香 素馨 茉莉 桂花 暴马丁香 大花茉莉 蔷薇科：玫瑰 杏 苹果 樱桃 墨红 山楂 洋李 复盆子 草莓 木香 茜草科：小果咖啡 栀子 茄科：辣椒 烟草 夜香树 樟科：云南樟 黄樟 月桂 山胡椒 乌药 山苍子 玳玳花 杨叶木姜子 斯里兰卡肉桂 猴樟 川桂 新樟 柚樟 岩桂 檫树：阴香 柴桂 香桂 芸香科：柠檬 甜橙 枳 球花毛麝香 中国肉桂 香柠檬 白鲜 圆柚 佛手 红桔 九里香 芸香 花椒 弥陀香橙 白柠檬 苦橙 香橙 香橼 金柑 黎檬 竹叶椒 菊科：黄花蒿 茵陈蒿 蒙古蒿 艾蒿 苍术 菊苣 菊花 云木香 蒲公英 土木香 加拿大飞蓬 蜡菊 金盏花 万寿菊 孔雀草 艾菊 千叶蓍 艾纳香 飞机草 兰科：墨兰 香荚兰 禾本科：毛鞘茅香 香根草 柠檬草 橘草 扭鞘香茅 芸香草 香茅 玉蜀黍 爪哇香茅 大麦 甘蔗 胡椒科：海风藤 胡椒 小叶爬岩香 蒌叶 胡桃科：山核桃 胡桃 忍冬科：接骨木 金银花 桦木科：甜桦 白桦 姜科：砂仁 沙姜 小豆蔻 高良姜 姜 大高良姜 姜黄 蓬莪术 草果 山奈 伞形科：小茴香 莳萝 芫荽 辽蒿本 胡萝卜 泽芹 当归 茴芹 变豆菜 小窃衣 红柴胡 北柴胡 旱芹 印度莳萝 桑

姜科豆蔻属植物。草果（学名：Amomum tsaoko Crevost et Lemarie）是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵；总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。4-6月开花，9-12月结果。

香料中的草果、草寇、肉蔻均为卤水中常用的植物香料，草果与果寇因一字之差，常有人弄错，草果与肉蔲因外形极为相似，也总是被人混淆。它们同作为苦香类香料，既有共性，也各具特性，在卤水中运用千差万别，不可同日而语。首先咱们先了解一下它们的各自特点，然后再分析它们的相同处和区别点。

——何谓草果

草果为中药名，最早草果一词来源于《本草纲目》，又称草果仁、草果子、姜草果等，为姜科多年生草本植物果实，草果果实每年10～11月成熟，当鲜果由鲜红转为紫红色，种仁表面由白色变为棕褐色，并且用口细嚼有浓烈的辛辣气味时，表明草果成熟，经过烘晒后则成为咱们日常所见的草果，草果外形呈椭圆形或长圆形，表面有明显的纵沟纹，顶端有一个圆形突起，尾部附有节果柄，表皮颜色为灰棕色或者褐色。

草果为药食两用植物，其中食用香料量大于药用量。草果含挥发油约3%～4%，挥发油中的反-S-烯醛物质为草果的主要辛香成分。除此之外还含有桉油素、麝子油醇、樟脑、山姜素、肉桂酸甲酯、橙花叔醇、芳樟醇、香叶醇、草果酮、莳萝艾菊酮、乙酸龙脑脂、豆蔻素等物质。草果辛香气浓烈，微回甘，有辛辣味，在烹饪中具有增香除膻祛异、防腐抗氧化剂作用，广泛运用于烧、炖、焖、煮、酱、卤等耗时较长的烹饪技术中，虽然用量不多，但仍属香料里的中坚力量。由于草果质地坚硬且有韧性，单从表面很难闻到它的味道，需要经过预处理，方能将它辛香和辛辣的本色突显。

——何谓草寇

草寇与草果一字之差，常常将香料的门外汉懵怔了，傻傻地分不清。事实上草寇和草果为两种完全不同的香料。草寇又称草豆蔻、草蔻仁、海南山姜，为豆蔻中的一员，也是多年生姜科草本植物的果实，每年8～11月成熟。果实呈不规则球形团子，外壳有些像圆形的小核桃，表面布满了深浅不一的似龟裂般的小裂缝，晒干后呈灰棕色或者褐**。

草寇作为中药材运用十分广阔，具有祛寒止吐、健胃消食、消除口气的作用，它在卤水中亦表现优良。其种子含有挥发性油，其主要成分为桉叶素和金合欢醇，另外还有山姜素、乔松素、小豆蔻素等，草寇气味比较复杂，香、辛辣、酸、凉香、微苦等多种味道集一身。 在烹饪中具有增香脱骨、除膻味异怪的功效，值得一提的是它的脱骨优势出类拔萃，成为卤水香料中的亮点。

檀香，檀香油主要从产于印度和印度尼西亚的檀香木屑和枝条中间提取，为**略带粘稠的液体，东方型香气，以迈索尔地区出产的最好。亦有产于澳大利亚的檀香油。这种树是寄生的，根吸附在别的树上。檀香油是制作香水最值钱和最珍贵的原料，它的留香非常持久，优质香水里大约一半会用这种原料作为基础的香味。

零陵香豆，从安哥斯图拉苦味树皮和巴拉圭豆中提取，产于南美洲，当树皮和豆被豆香素晶体覆盖之后，就可以用朗姆酒进行处理，它散发的气味很像是刚刚割下来的青草，用零陵香豆提取的纯香精用在大约10%的优质香水里

树藓在美国和橡树苔是一种东西，而在欧洲香水业中树藓特指一种云杉的藓衣，提炼物的香味很像某种焦油，常用在馥奇香型的香水中，并且有很好的固香作用。

晚香玉俗称夜来香。它的香味被形容成晚间花香满园的芬芳气息，香气幽雅，这种花提炼的香油在20%的优质香水中可以找到，特别是清幽类型香水，纯香精的产量很低，每2600磅这种花朵只能产出7盎司的（约2835g）的香精，所以它比同等重量的黄金还贵。

香子兰，香子兰油是从香子兰花曼上的果荚里提炼出来的。原产于墨西哥，和美洲的热带地区，提取前要经过发酵，气味甜蜜辛香。自被考迪用于吸引之后，其在香水业中的运用越来越普遍，目前大约四分之一的香水用到

香根，是从亚洲的一种热带草本植物库斯库斯的根茎中蒸馏得来的香油，有着泥土的芬芳气息，并且隐约有鸢尾草和紫罗兰的香甜，香气平和而持久，不仅可以做为定香剂，还赋予干甜的木香，香根油出现在大约 36%的优质香水中。

紫罗兰，香水中用到的紫罗兰有两种，维多利亚紫罗兰和帕玛紫罗兰，前者质量较好，后者更易生长，香油从花瓣和叶子中提取，但是成本比较高，所以大多数紫罗兰香味是合成的

香油树，在优质香水中，40%用了香油树的香油，特别地适用于茉莉，白兰，晚香玉，铃兰，紫罗兰等花香型香精，在香水香精中用它协调整个香气，这种从树叶中提取的香油来自东南亚，香气类似于大茉莉花，但更粗强而留长，开花2周以后，茉莉般的馨香才弥漫开来，这时就要立即将香味采集下来，所以蒸馏往往在现场进行的，一棵树一年大约开22磅重的鲜花，而两磅重的香油差不多要用掉900磅的花朵。

中国常用的香料有你提到的八角，茴香这两种香料植物，也是美食中经常会用到的香料，我简单的说下其他的香料还有哪些吧！桂皮、桂枝、香叶、当归、薄荷、黄栀子、砂姜、白芷、砂仁、丁香、花椒、胡椒、孜然、甘草、香茅、荆芥、紫苏、草果，非本土植物香料有，迷迭香、百里香、牛至、鼠尾草、欧芹、罗勒，以上是我个人的观点，希望能帮到你，谢谢！

香料植物是能分泌和积累具有芳香气味物质的一类植物。如玫瑰、薰衣草、薄荷、茉莉、檀香、肉桂、胡椒、茴香等。这些香料植物不仅在香料工业和食品工业中有重要的作用。

香料按使用目的分食用香料、工业香料。食用香料如花椒、八角、茴香等；工业香料如檀香、薄荷、玫瑰香、麝香等。香料植物芳香化合物大部分含在植物的皮、叶、花中，从根部提取香料的植物：鸢尾、花椒、菖蒲、姜、姜黄等。

从茎，叶提取香料的植物：麝香草、留兰香、野薄荷、荔枝草、百里香，月桂、木兰、五味子等。

从花部提取香料的植物：玫瑰、香柠檬、丁香、菊花，啤酒花、紫丁香，桂花、百合、金银花等。

从果实中提取香料的植物：樱桃、草莓，川陕花椒，九里香、柠檬、香柠檬、香橙、金柑，莳萝、东北茶镖、酸枣等。从种子提取香料的植物：扁桃、山杏、茴香、芫荽、芹菜、葫芦巴、豆蔻、胡椒、八角、茴香、芝麻等。

从树皮中提取香料的植物：肉桂、川桂皮等。

香料植物资源的开发利用有着十分悠久的历史，可以从中提取芳香化合物可用于制造出许多价值较高的香料，供食用、药用或化工原料等。在汽水、饮料、酒、糖果等食品中作矫味剂或香原料的有葛缕子、薄荷、胡卢巴和茴香等；在化妆品、香水、香皂、牙膏以及油漆、橡胶及塑料制品中作保香剂或调香原料的有木犀科、松科、柏科、菊科蒿属、杜鹃花科杜鹃花属及蔷薇科蔷薇属的种类；在文化用品以及香烟中作赋香剂或调香原料的木樨、小缬草、甘松等。民间常栽培红花、胡卢巴、芫荽和花椒作调香剂，以增进主食和菜肴香味。

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