慈溪哪里有卖红酒糟的

超市有卖。

三江购物、华润万家、大润发、麦德龙、沃尔玛(建设中)、银泰百货(建设中)等造好了还有乐购。

红糟其实就是红曲。红糟为曲霉科真菌红曲霉（MonascuspurpureusWent）的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。红酒糟就是红糟，红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物。

你说的红糟酒是用红曲发酵做成的,是糟酒的一种 糟酒是用蒸熟后的糯米（或大米）经加入酒曲发酵而成的一种食品。可直接吃，也可煮后吃，还可冲入鸡蛋（或煮荷包蛋）加红糖或白糖吃。其味香甜可口，又有营养保健作用，故很受人们喜爱。 据分析，糟酒富含碳水化合物，还含有人体所必需的营养成分如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸、维生素和有机酸等。中医认为，糯米味甘性温、有补肺健脾、暖胃止汗之功，大米有补脾养胃、强壮滋养之效。常吃些糟酒，对老年慢性胃病和脾胃虚弱者有辅助治疗效果。糟酒中含有少量酒精成分寒冷的冬天喝上一小碗热乎乎的糟酒，可兴奋神经，扩张血管，加快血液循环，使人浑身感到暖和。适量的酒精还可提高血液高密度脂蛋白含量，减少脂类沉积于血管壁，有助于防治动脉粥样硬化。因此，中老年人，尤其是高血压、冠心病、脑血管病及高脂血症患者常吃一些糟酒。对身体健康十分有益。

文献上记载：红糟采糯米、红趜和米酒三种主要原料制成，也是酿制女儿红，烹调红糟肉不可缺的主要材料，中国人吃红糟的历史约有一千多年，由于红糟料理所含的红趜成份可促进新陈代谢正常、降血脂、预防心血管疾病等健康功效，而引起部分学者的重视及研究，美国更将红糟的特有成分粹取出来而申请专利。

有人说，红糟是客家人的特有发明，在台湾会制作道地红糟料理的，只有清水家乡邻近的客家地区，加上经过多年传承经验来改良和创新，在红糟料理的天地里已占有一席之地。又说，以往客家人用红糟来制作女儿红、红露洒、红糟酒之外，红糟亦可用来保存肉类的鲜度。过年过节祭祀祖先神明，常有鸡鸭猪肉无法在短期内全部吃完时，用红糟浸泡后，不但可以保存久一些时日，还可以制作变化成另一道新养生佳肴。

红糟熏蹄

材料

材料制法：首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉，煮水滚，放进滚水煮过5分钟，捞出立即放入冻冰水，边用尖针平均匀透刺在猪皮上，刺久点与刺多点置大约四十五分钟让猪皮能透脆放些蒜末，美极酱油，料酒，蜜糖(颜色光亮)，红糟四大匙，味精，盐一起拌匀后，放蹄膀进去腌二十四小时左右

做法

熏蹄制法： 将花椒，八角，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，味精与水煮滚后小火焖大约四十五分钟出味后，再放腌过红糟的猪蹄进去卤煮1小时再捞出，续又放入红糟腌汁中置于冰箱中冻腌十二小吋，拿出切片摆盘即可出菜

特点：浓郁的红糟味，极好清凉的口感，别有风味的下酒，宴会或头盘都可作为一级的好菜

红糟爆鲜鱿

材料

自备的红糟1调羹 鱿鱼1500克 大葱1颗 豆豉适量 姜适量 料酒适量 玉米淀粉适量 香油

做法

1 鱿鱼切成花刀

2 大葱的葱白部分切滚刀块，姜拍碎，把豆豉用水冲洗一下备用

3 开水加入少量料酒，把鱿鱼倒入，鱿鱼就卷起来了，然后马上盛出来过冷水冲洗，淋干水备用

4 热油把姜片爆香，然后放入豆豉炒香，加入大葱白，再把鱿鱼卷倒入，倒入一勺红醪糟快速翻炒

5 最后放入盐和玉米淀粉浆（玉米淀粉和水的比例1：2），汤汁变粘稠，滴入几滴香油，搅拌均匀，盛盘

红糟和醪糟都是一种由米饭、糯米或者其他谷物经过发酵、制作而成的食品原料，但二者在制作方法、口味和用途上有一些不同。

1 制作方法：红糟和醪糟的制作方法不同。红糟是在制作米酒时，加入糯米和红曲菌进行发酵后制成的，主要成分是碳水化合物和蛋白质等。醪糟是在制作甜酒或黄酒时，在米中添加麦曲、糯米酵母、白霉等在微生物的作用下，所产生的物质混合而成，主要成分是酒精和糖类等。

2 口味：红糟和醪糟的口感也略有不同。红糟的味道略微辣， 有着一定的酒香味，有人形容为味道有点像吃酒酿圆子；醪糟则带有酸甜、微苦的味道，口感稍微清爽。

3 用途：红糟和醪糟的用途也不同。红糟可以作为红烧肉、卤味等菜肴的调料/浸泡料，还可以在烹调糯米鸡等菜肴时使用，是许多菜肴的重要配料；醪糟则可以作为糕点、麻球、粽子等食品的原料，也可以当做食品调味剂，在烹调肉类、海鲜菜肴时加入使用。

总的来说，红糟和醪糟都是由米饭制作而成的发酵食品原材料，虽有部分相似之处，但在制作方法、味道和用途等方面略有不同。

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