腰子是一种很多人喜欢的食材，用腰子制作菜肴的时候，一般都会把它切成腰花，这样就能够让菜品看上去更加美观，而且切成腰花以后又可以更加的入味，容易更快的熟透，正确切腰花的方法一定要好好的了解清楚，这样才会切得更加漂亮，下面就给大家介绍一下怎么切腰花。
怎么切腰花
在切腰花之前需要把腰子先处理一下，先在腰子的表面划上一个小口子，把外面的膜给撕掉，然后再放在砧板上面，左边的手按住腰子，右边的手拿刀，然后再把腰子给片开成为两半，就能够用刀把腰臊给撇去，只留下干净的腰子，然后把腰子放到砧板上，内侧朝上，这样就可以开始切了，先用坡刀切7/10，然后再立刀切8/10，这样可以形成麦穗的花纹，切成六个长方块，放到水里面洗干净，然后再沥干水分，可以和不同的食材搭配在一起制作成美食来吃，可以和冬笋，木耳，清汤，胡椒粉，酱油，盐，水，料酒，味精搭配在一起制作成好吃的腰子食谱，就要用大火快速翻炒，加入好吃的料汁炒到腰花完全熟透就可以吃了。
怎样切出麦穗腰花蓑衣腰花
切麦穗腰花就是用左手从腰子两头向中间挤一下，让中间鼓起来，这样腰臊就能突出，可以把它片得干净一些，放到清水里面蘸一下，要用坡刀方法，切进去大概3/5到3/4的厚度，腰子的夹角应该控制在45度左右，角度越小花纹也就会越长，这样就会更加好看，坡刀切完以后再把腰子给横过来，用直刀切进去4/5左右的深度，一刀一刀慢慢的切好，刀具的深浅一定要均匀一些，这样才能切得更好看，把切好花刀的腰子纵向一切为二，然后可以横向一切为二，经过加热以后就会成为麦穗的形状，在切麦穗腰花的时候要注意的是一些操作要领，再进行改块的时候大小一定要均衡，倾斜的角度可以根据猪腰的厚薄程度来进行控制，倾斜的角度越小也就会越加漂亮，可以用来制作溜类爆炒的食物，不仅味道好而且形状也非常好看。
想要切蓑衣腰花，那么应该先用斜刀切，然后再直刀切，方法和麦穗腰花的方法是一样的，需要在猪腰的外侧，也就是没有腰臊的那一面，先用斜刀切成若干平行刀纹，需要进入的深度大概是4/5，然后能够和内侧形成一个网络状的样子，然后再改刀成边长为三厘米左右的方块，在猪腰受热以后就能够形成蓑形，做出来的菜肴也是非常好看的，要注意的要领就是切进去的深度以及刀具一定要是差不多的，这种腰花的切法比较适合爆炒类的菜肴。
猪腰的营养价值
猪腰里面所含有的营养物质非常丰富，像铁元素，磷元素，钙，各种维生素，碳水化合物，脂肪以及蛋白质，可以达到很好的固精益气作用，补肾壮阳的效果也非常不错。
猪腰可以和核桃搭配在一起炒着吃，对于盗汗，腰痛肾虚问题有很好的辅助治疗作用。也可以和枸杞子搭配在一起慢慢的熬煮成粥来吃，对于头晕腰膝酸软以及腰脊疼痛问题有着很好的治疗作用，适当的吃一些猪腰子也可以达到止消渴以及通膀胱补肾气作用，当出现水肿耳聋等问题，也可以适当的吃一些。
上面给大家介绍的就是怎么切腰花，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要切出好看的腰花，以上的这些方法步骤大家就可以了解清楚，按照上面的方法一步步的来做，一般都可以切出非常好看的腰花，这样制作出来的腰花味道就能够更好，可以更加入味，装盘的时候样子也可以更加好看，所以大家就应该要掌握正确切腰花的方法。
在准备切腰花之前，先用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，只留净腰。接着将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧，即有腰臊的一面，向上。
炒腰花，我拿手好戏啊．
首先把腰花从中间剖开，平片成两块，去净油皮和腰臊（就是中间象茎一样的东西），一定要去净，不然有尿骚味．然后把猪腰从剖开面竖向切成细小条，但是下面不要切断，全部小条要连在一起．然后是横向切，每两刀断，即切第二刀切断．这样炒出来的腰花才会翻过来成腰花．切好后洗干净血水，这样炒出来颜色好看些．
然后是准备佐料．如果你你们那里有泡姜，泡的辣椒最好．如果没有就一般的姜切丝（适量，自己看着办），如果吃辣就切几个干红辣椒．用豆瓣酱适量将切好的猪腰拌好（豆瓣里盐重，炒腰花的时候盐一定要注意）．还要切适量的葱，切成寸葱．
最后就是炒腰花了，先放油适量，烧8成热，放入姜丝和辣椒爆一下．然后将将腰子下锅，至腰花裂开翻成花时，立刻放入葱和盐，翻一下，加入味精起锅．
打得累死了，希望你成功．绝对好吃～
问题一：怎样切腰花 1、一定要先把猪腰表面的薄膜去掉，然后对半切开，把里面的白色的东西弄掉。
2、切腰花的过程，先是这样把腰切细，要切细一些，但是千万别切断了。
3、切好了之后，再换个方向，用同样的方法切，不过切三四下后，第四下就切断，这样一段腰花就切好了，如果这样一段太长，可以再对半切下，就长短比较均匀了。
这就是炒出来的效果了
东北厨师界有句老话叫：粗拉腰子细拉肝，以此来解就是，改刀出花样，但纹路别太密，刀口别太深，炒的时候，别时间太长
问题二：爆炒腰花怎么切 楼主你好
爆炒腰花菜名爆炒腰花所属菜系川菜特点形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口 原料猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量制作过程(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 黄花菜溜炒猪腰黄花菜溜炒猪腰的制作材料： 主料：猪腰子500克
辅料：黄花菜（干）50克
调料：茴香籽[小茴香籽]5克,盐5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,味精2克,白砂糖2克,植物油25克,淀粉(玉米)10克教您黄花菜溜炒猪腰怎么做，如何做黄花菜溜炒猪腰才好吃1 将猪腰一剖两片，除筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用；
2 黄花菜摘洗干净，切成段；
3 将锅烧热倒入油，烧至九成热时，放入葱、姜、蒜，炒出香味；
4 再入腰花、小茴香、盐炒片刻，至猪腰变色熟透；
5 加入黄花菜、白糖煸炒几下，加湿淀粉勾芡；
6 搅匀至汤液透明，加味精调好味即可。刀豆炒腰片刀豆炒腰片的制作材料： 主料：猪腰子180克,刀豆250克
调料：黄酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克教您刀豆炒腰片怎么做，如何做刀豆炒腰片才好吃1将猪腰撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水冲淋后切成薄片，加适量酒、盐腌15分钟，拌湿淀粉。
2在温油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起。
3刀豆切片，放温油中煸炒透后加少量煮沸，调味，焖煮3分钟。下腰片炒匀，勾芡食用。
猪腰粥猪腰粥的制作材料： 主料：猪腰子200克,粳米50克
调料：大葱10克,五香粉2克,姜3克,盐2克将猪腰与米高火20分钟合煮成粥，快熟时加入葱姜、精盐及五香粉调味。干贝炒猪腰干贝炒猪腰的制作材料： 主料：猪腰子300克
辅料：干贝100克,黄瓜100克,香菇（干）15克
调料：盐4克,料酒10克,植物油20克教您干贝炒猪腰怎么做，如何做干贝炒猪腰才好吃 1 猪腰去筋膜洗净切半，正面刻花切块，以冷水浸过再以沸水稍烫，捞起备用；
2 干贝烫熟，捞起沥干；
3 小黄瓜洗净后切薄片；
4 香菇泡软切片；
5 油锅烧热后将香菇爆香，加入猪腰、干贝煸炒；
6 淋料酒调味，再加入小黄瓜、盐、柴鱼粉拌炒均匀即可。 干贝炒猪腰的制作要诀：1 猪腰以沸水烫可以祛除腥味和污垢；
2 本品需柴鱼粉适量。
问题三：腰花怎么切 麦穗花刀
加工技法：用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰 。1 将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧即有腰臊的一面 向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3／5 。2 再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹进刀深度为4／5 。3 将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。
技术要求：a 剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。b 斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。c 剞花刀后改块的大小要均匀。
适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴
问题四：猪腰子怎么做好吃 爆炒猪腰
爆炒腰花是山东省汉族名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
制作方法
制作方法一
鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物
爆炒腰花
油，醋，料酒，葱，生粉各适量。将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
制作方法二
猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
制作方法三
黔味（宫保）腰花：用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。2）洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量．3）在锅Y放上油，等油温九成时马上把
爆炒腰花
切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用．4）把干辣椒放进油Y（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用．5）如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），现在把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅Y，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅．6）如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了．至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚！
问题五：猪腰怎么做好吃 猪腰虽鲜，但腥味大，那些不太新鲜的猪腰，腥味更大。去除猪腰的常用办法是，在烧猪腰时加入适量的黄酒，同时，再少放一些醋，那就可以全部清除猪腰的腥味，而且味道比不放醋的猪腰好吃。
红烧猪腰
原材料：
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
调味料：
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
制作过程：
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
芹菜炒猪腰
芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量，可促进肠胃蠕动，对便秘有效。猪腰可增强肾脏机能，对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效，对产后体虚者亦有益。
材料：猪腰2个、A（盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙），芹菜1棵，盐少许，油2大汤匙、淀粉1大汤匙，胡椒 粉、香油少许。
做法：
1．将猪腰竖切两瓣，将内侧筋去净，竖着浅浅地切几道后，揉洗3～4次，横切薄片，放在水中淹泡30分钟去腥 味。
2．芹菜切斜片。猪腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。
3．油锅烧热，旺火煽炒猪腰使之变色（不再浸出血水）后取出。
4．油锅烧热，旺火炒一下芹菜，加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧，最后淋上香油即可。可撒胡椒粉
火爆腰花
用料：
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。
制作方法：
1猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收起，起锅装盘！
问题六：腰花怎么切才会卷？ 在切好的生腰花片上，打菱形网纹花刀。
注意不要花的太浅，但也不要切断了。
打了花刀再炒就会卷起来了。
花刀之后，用沸水烫一下，起了卷再炒更好。
跟炒鱿鱼一样。
问题七：做爆炒腰花的时候怎么把腰花中间那部分去掉`？ 我教你：那个东西不太好拿的，我们专业的还可以。弗自己拿一费劲二浪费，到菜市场买了后让卖肉的收拾又快又干净！
问题八：爆腰花的做法，爆腰花怎么做好吃，爆腰花的家常做法 主料
猪腰1个
青椒2个
胡萝卜1/2个
洋葱1个
辅料
色拉油20克
食盐2克
姜1块
蒜3瓣
生抽1茶匙
酱油1/2茶匙
料酒1茶匙
白糖1/2茶匙
醋1茶匙
淀粉1茶匙
水10茶匙
花椒20颗
爆腰花的做法：
1
备好食材
2
猪腰洗净对开
3
去白筋和腰臊
4
打上花刀，不要切断
5
切片
6
加清水和花椒泡15分钟左右，捞出沥干水分
7
料酒、生抽、酱油、醋、盐、白糖、水、淀粉调好的调料汁
8
配菜洗净切好
9
锅里放油
10
倒入腰花炒至变色
11
乘到碗中备用
12
油留在锅中，将生姜大蒜片放进锅中炒出香味
13
再放青椒、洋葱、胡萝卜炒熟加盐调味
14
倒入炒好的腰花
15
最后倒调料汁，快速翻炒后起锅
烹饪技巧
1、花刀可以再下深一点；
2、腰花要快速翻炒，慢一点则老了，口感不好。
问题九：猪腰怎么做好吃，胡萝卜炒猪腰的家常做法 胡萝卜炒腰花的做法步骤
1
猪腰1只去经膜洗净。
2
猪腰切花刀，用清水浸泡出血水。
3
切好的猪腰汆水4秒钟。
4
汆好的猪腰过冷水定型备用。
5
胡萝卜削皮洗净切花刀。
6
蒜薹洗净切段，姜切丝。
7
锅热注油，倒入姜丝爆香。
8
再倒入胡萝卜煸炒起小泡泡出黄油。
9
再放入蒜薹炒至断生。
10
放入汆好的腰花爆炒5秒钟。
11
倒入生抽。
12
放入半勺盐调味。
13
最后倒入水淀粉。
14
勾上薄薄的芡汁即可。
问题十：猪腰怎么才能切成腰花并且是卷的很好的花 麦穗花刀
加工技法：用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰下同 。a 将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧即有腰臊的一面 向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3／5 。b 再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹进刀深度为4／5 。c 将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。
技术要求：a 剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。b 斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。c 剞花刀后改块的大小要均匀。
适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。
溜腰花这道菜其实就是由猪的肾脏制作而成的，只不过猪腰花是一种俗称。溜腰花这道菜吃起来非常的可口，而且非常的精致，腰花被切的特别像一朵花，所以在这道菜中最重要的就是切腰花的部分需要先斜着切腰花，但是不能切断，然后再竖着切也不能切断，才能够切出花的形状。
一、溜腰花这道菜怎么制作
1、在制溜腰花之前，要先准备几个猪腰，然后准备半根胡萝卜，一个青椒和一个红椒，准备一根大葱，一块姜和两个蒜瓣以及其他的调料。
2、先把准备好的那个猪腰洗干净，腰花要先横着斜刀切下去切成片状，但是这个时候底部是千万不能切断的。记好了之后，然后再竖着切片，依然是不切断，只有在选择腰花的块状大小的时候才切断。然后把其他的食材准备好，把胡萝卜切成片，青椒和红椒都切成小块大葱斜着切成段，姜切片，蒜瓣切片。
3、然后在锅里面先放一些清水，等水烧了之后就放入腰花进去烫，烫到变色的时候就可以捞出来了。接下来就是起锅烧油，先在锅里面放入适量的油，等油温烧到7成热左右的时候就放入姜片和蒜片进去爆香，再加入青红椒和胡萝卜进行翻炒，等胡萝卜炒到断生之后，再放入腰花。
4、在发展的过程中加入调料，加入一些料酒和半勺盐，老抽白糖进行翻炒，在最后的阶段再放入葱段和鸡精进行调味。
二、结语
溜腰花这道菜最重要的就是切花刀的部分，如果用力过猛的话就会导致腰花被切断。除此之外，还要注意的地方就是焯水的过程，因为在后面翻炒的时候主要就是调味儿，最重要的就是前面的焯水，腰花一定要煮熟，不然的话吃起来会有腥味。
以上就是关于怎么切腰花全部的内容，包括:怎么切腰花、川菜腰花怎么切、腰花怎么切等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
