主料
糯米粉1000克 片糖1块多一点
砂糖半包
广式空心煎堆的做法步骤
1 片糖和砂糖倒入锅里，加水，至融化
2 然后加入一小部分的水搅拌
3 趁水还热，要快速倒进剩下的糯面粉里（一定要快）
4 揉成面团
5 顺时针一直捏上去，然后收口
6 小小的
7 下油锅炸熟
小贴士
1煮糖水时可根据个人口味调整
2揉面团一定要快，不然冷了就不好做
3包煎堆的时候黏手可在手沾点糯米粉
4水不够可以加，直到和成面团
煎堆的做法及配方：
主料：糯米粉500g、白糖150g、油50g、发粉5g、水300g。
1、水和糖和油一起搅，把糖搅化，然后放粉下去一起搅。
2、捏好粘上芝麻。
3、把油温升到60度，就开始炸，炸时别升温，等煎堆浮出油面，拿东西搅滚，滚时慢慢升温。
4、搅滚大时，开高温，炸成金**。
准备食材：糯米粉、白芝麻、白糖、蜂蜜、熟面粉、花生芝麻碎、苏打粉、红糖。
1、首先烧热水，把3/1的糯米粉和成面团，把它拍成饼状放入开水锅中煮熟。煮熟后取出放盆里，把干糯米粉倒入盆中，倒入白糖、小苏打和熟面团一起和成面团。
2、搓成条状揪小剂子。先把红糖擀碎，然后把花生芝麻碎倒入其中，加入适当的熟面粉，再倒入一点蜂蜜搅拌均匀。
3、把调好的馅搓成一个一个的小球做馅芯。
4、把小剂子按扁中间按出一个凹形，把馅芯放进去封口，团成圆球。放进准备好的清水中沾一下取出，在白芝麻上滚一下，沾匀芝麻。
5、烧热锅中倒入油，油温7成热时放入芝麻小球煎炸，炸的过程中要不停的翻搅。炸至金黄取出控油。这样煎堆就做好了。
主料
糯米粉150克
清水90克
白糖60克
小苏打2克
白芝麻适量
油适量
煎堆（油麻圆）的做法步骤
煎堆（油麻圆）的做法图解11
称量准备食材：糯米粉150克，清水90克，白糖60克，小苏打2克，白芝麻适量，油适量。
煎堆（油麻圆）的做法图解22
糯米粉、清水、白糖和小苏打，一起倒入容器里。水开始不要放完了，糯米粉吸水程度不一样，根据干稀程度调整。
煎堆（油麻圆）的做法图解33
把湿润后的糯米粉揉成粉团。揉好的粉团分成大小合适的小团，再搓圆。
煎堆（油麻圆）的做法图解44
把湿润后的糯米粉揉成粉团。揉好的粉团分成大小合适的小团，再搓圆。
煎堆（油麻圆）的做法图解55
搓好的糯米圆子，放在芝麻堆里面，来回滚几下，均匀的沾上芝麻。如有没沾上的，再撒上一点，轻轻的按压几下，360度无死角。
煎堆（油麻圆）的做法图解66
锅里放油，油稍微多一点。油温六成热时转中小火，放入沾上芝麻的糯米圆子。
煎堆（油麻圆）的做法图解77
刚开始不要去翻动，否则芝麻容易过多的掉落，也不利于成型。
煎堆（油麻圆）的做法图解88
看它们慢慢的膨胀浮上油面，第一轮炸制完成，捞出来放一边备用。
煎堆（油麻圆）的做法图解99
所有的芝麻圆子都炸过第一轮之后，恢复油温，再把它们全都倒入锅里，复炸一遍。我们看到，此刻的芝麻圆子，金黄的颜色，更漂亮了。
煎堆（油麻圆）的做法图解1010
煎堆（油麻圆）就这样做好了，是不是很简单？
煎堆（油麻圆）的做法图解1111
油麻圆的美丽特写图。
煎堆（油麻圆）的做法图解1212
加播早餐的大闸蟹版虾蟹粥，好看好吃又好喝
1、准备食材：水磨糯米粉500克、白糖130克、泡打粉6克、水320克左右、白芝麻适量。馅料：红糖100克、花生碎80克、炒熟黑芝麻80克。
2、红糖加适量清水煮熬成糖胶液，加入花生碎、黑芝麻拌匀成馅，并趁热按成小团，备用。
3、取50克糯米粉加入40克水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的糯米粉，剩下的280克水加入白糖搅拌至白糖溶化。
4、倒入糯米粉搅拌均匀，用手掌反复搓至有韧性和粘性，形成糯米粉团。将糯米粉团分成小等份。
5、分别揉圆压平，包入馅料，留一小洞，再捏成空心圆球状，往里充气后快速封口搓圆，均匀的粘上芝麻。
6、热锅落油，烧至110℃时，抱煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用筛子翻动，使之均匀受热，浮起后，温度升至180℃。炸至金**时，即可捞出。
空心煎堆海南文昌特有的汉族风味小吃。色泽金黄，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，香甜可口。流行于著名侨乡文昌市一带，尤以锦山地区出名，故当地方言又称"锦山空心珍袋"。它是一种油炸米制品，无馅，大如排球。当地习俗多用于喜庆送礼志贺，一般不作商品销售。经面点师改进，将其体积缩小，可供日常制作与销售。
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
揉好的煎堆
“要做好吃的煎堆，从馅料和糯米开始、做米团、揉成圆形、下油锅、最后脱油……每一个步骤都十分重要，缺一不可。”陈阿姨如是说。
煎堆的制作过程十分讲究：提前将新鲜的糯米浸泡5个小时左右，然后将糯米打成粉后，将米粉和开水搅拌和在一起搓成米团，包上花生和糖做的馅料，随后就可以开始煎堆的塑形了。
“将米团揉捏成圆形，就可以下锅了，15分钟左右就炸好了。”陈阿姨一边说着，一边不断地翻动锅里的米团。由雪白到淡黄，再变金黄，用网筛子捞起，倒在备好的蒸笼里，炸好的煎堆金灿灿的，滋滋冒着热气。
鼓鼓的，圆圆的，神气十足，里面没有太多馅，咬一口就瘪下去了。就因为这样，洋浦人也叫它“空心煎堆”。再咬一口，牙齿和煎堆外表皮摩擦“沙沙”作响。哇！哇！哇！满口糯香十足！
煎堆的起源，最早可追溯到唐朝。据文字记载，唐代称“煎堆”为“碌堆”，从初唐诗人王梵志“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句里，可以知道煎堆是唐朝长安宫廷中的一种上乘食品。后来，随着不少中原人南迁，就把煎堆带到了岭南，成为两广乃至海南的一种特色小吃。
煎堆，形似蟠桃仙果。关于它，民间还有许多美丽的传说。传说每逢小年，玉皇大帝的女婿灶王爷都要与灶君奶奶一起上天朝见玉帝，民间为托福来年吉祥、万事如意，各家各户便捧出煎堆托灶王爷带献给玉帝。所以，煎堆也逐步演变为一种过年必备的食品。
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