泡椒搭配牛丸，金针搭配肥牛，分享两道入味的美味，你会喜欢吗

与牛肉相比，牛肉丸少了筋膜，口感变得细腻，而且容易消化，更适合口齿不好的老年人食用。在牛肉丸上切十字刀花，可使其更易入味，也能增加卖相。用川菜中特有的泡椒来烹制牛肉丸，牛肉丸的香味与泡椒中的乳酸菌充分融合，使这道菜具有独一无二的口感和滋味。

美食 名称：泡椒牛肉丸花

椒牛肉丸花的材料：牛肉丸200克 泡椒100克 姜片10克 葱段10克

椒牛肉丸花的调料：食用盐2克 味精1克 料酒5毫升 水淀粉适量 芝麻油适量 食用油适量

食材处理：1将洗好的牛肉丸切上十字花刀。 2锅中注入食用油烧热，倒入牛肉丸。 3滑油片刻后捞出牛肉丸。

做法演示： 1锅留底油，倒入姜片、葱段炒香。 2当炒锅中的食材都翻炒均匀之后，朋友即可往炒锅中放入牛肉丸。 3喜欢吃辣的朋友，建议这个时候就可以倒入泡椒，拌炒1分钟至牛肉丸熟透。4为了这道美味的食材，加入盐、味精和料酒调味。 5加快速翻炒均匀。 6起锅，将做好的泡椒牛肉丸花盛入盘中即成。

小贴士：在这道美味的时候，为什么要加入料酒呢？其实也是为了去腥、增鲜。

知识点：

★提起料酒，相信大家的第一反应便是：可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

生活往往存在多种可能性，食物的搭配也是如此。金针肥牛锅是一道类似小火锅的快手菜，苗条白嫩的金针菇充分吸收了肉的香味，肥牛被香浓的汤汁包裹得严严实实，相得益彰。 美食 之于吃货，不仅是饱腹之需，更是对自我的取悦。做这样一道美味锅子，可比在外面直接吃涮肉所摄入的热量低很多，那么朋友你还在你还在观望什么？赶紧一起来看看这道美味的详细做法吧。

美食 名称：金针肥牛锅

材料：洋葱片20克肥牛卷200克 蒜末5克 姜片5克 青椒片20克 金针菇100克 红椒片20克 蒜苗段20克

调料：蚝油5毫升 老抽6毫升盐3克 鸡精2克 料酒5毫升 食用油适量

做法演示： 1油热之后，放入蒜末、姜片爆香。 2喜欢吃辣的朋友，即可倒入青椒片、红椒片、洋葱片。 3放入洗净的金针菇炒匀。 4注入少许清水炒匀。 5为了这道美味的口感，这个时候即可加盐、鸡精、老抽调味。6锅中汤料制作好了之后，即可放入肥牛卷。 7拌煮至熟，倒入蒜苗段拌匀。 煮熟时就做好了。

小贴士：

金针菇这种食材，宜熟食，不宜生吃；变质的金针菇不能吃；选购时要选择新鲜无异味的金针菇。

金针菇这种食材，若是用保鲜膜封好放置在冰箱中可存放1周。

酸汤金针肥牛

主料：肥牛片（300克）、金针菇（1把）

调料：海南黄灯笼辣椒酱（3大匙）、野山椒末（20克）、青红尖椒（各2个）、生姜（3片）、蒜（5瓣）、白胡椒粉（少许）、盐（1/2匙）、料酒（1/2匙）、陈醋（1/2匙）、高汤（一碗）、鱼露1匙

制作步骤：

1）准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻；

2）金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起，再铺在碗里备用；

3）锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香；

4）再加入黄辣椒酱翻炒出香味，加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开；

5）过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可；

6）将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。

小窍门：

1）可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可；

2）肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。

材料

肥牛片400克，金针菇250克，西红柿1个，大料1个，姜片4片，盐，鸡精，胡椒粉，葱段适量、葱末香菜末适量，枸杞子

编辑本段做法

1金针菇剪去根部洗净备用，西红柿洗净切块备用。将冷高汤倒入锅中，放入肥牛片烧开，撇去浮沫。

2将大料、姜片、葱段、枸杞、金针菇加入锅中与肥牛同煮15分钟左右。

3加入西红柿块再煮5分钟，加入盐、鸡精调味。

4出锅后撒上葱末、香菜末、胡椒粉即可食用。

主料：肥牛100g

配料：泡菜30g、金针菇200g、盐适量、鸡精少许、生抽2匙

做法：

1金针菇切去尾部，锅中烧开水，放入金针菇烧至断生捞出备用

2放入肥牛焯烫至5分熟，肥牛片自动展开，捞出备用

3锅中加少许油，放入辣白菜炒匀

4加入适量生抽，加入约100ml少量水，煮1分钟左右

5

炒匀后将金针菇放入锅中，煮2分钟左右，将金针菇捞出盛在盘中

6放入焯烫好的肥牛片，放葱段，煮片刻装盘

温馨小贴士：

1

可以直接买肥牛片，这样比较方便

2

肥牛片先焯烫一下，可以去除部分油脂，另外烫一烫牛肉片会自动展开，不用煮至完全变色，免得最后一步太老

3

最后一步肥牛片稍微煮片刻就行，太老就不好吃了

4

将金针菇和肥牛分批处理，肥牛放在表面，卖相比较好哦，不讲究的同学可以一股脑的一起烧

吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。下面我给你。

好吃的肥牛菜肴做法——香辣酸汤茶香金针肥牛

材料

肥牛片3两，金针菇适量，粉丝一小把，葱，干辣椒3颗，玉米油适量，葱花蒜米姜米少许，清水适量，李锦记双茶老抽1勺，李锦记蒜蓉辣椒酱1勺，泡椒10颗，泡椒水少许，盐，料酒，白醋

做法

1准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用

2金针菇去老根，反复清洗干净

3粉丝焯水，不用太久，开锅即可

4焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用

5我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放

6锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底

7放入泡椒和泡椒水，煮开

8加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁

9兑入适量的清水，烧开

10汤开后，放入肥牛片

11见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中

12撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可

好吃的肥牛菜肴做法——酸辣肥牛

材料

主料：肥牛 金针菇

辅料：粉丝 郫县豆瓣酱

做法

关键点：

1、金针菇也可用水焯但用油炒的味道比较香

2、除金针菇之外 还可用豆芽莴笋丝垫底

3、郫县豆瓣酱入锅前 最好切碎一点炒起菜来比较入味

4、用陈醋来调味 口感最佳

5、郫县豆瓣酱本身有咸味调味时盐一定要少放

做法：

金针菇用油煸炒至断生，铺在盆底，另起锅，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗汤或清水，调入2汤匙陈醋，2汤匙酱油，1汤匙料酒，加入一点点白糖，再加入一点点盐，调好味之后，将肥牛片下入锅中，然后，下入泡好的粉丝，肥牛煮熟后，倒入铺有金针菇的盆中，另起锅，放入干辣椒，出香味后，捞出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，浇入热油，撒上香葱碎，这道香喷喷的酸辣肥牛就可以端上桌了

好吃的肥牛菜肴做法——豉汁蒸肥牛卷

材料

美国肥牛肉卷上日本金菇，一肥一瘦，搭配天衣无缝，再浇上咸鲜惹味的豉汁，平凡中显得不平凡，是一道可口的中美日风味混合菜。分量：4～6位用

做法

材料

肥牛肉片8片，金针菇1/4包，鲜冬菇2只，胡萝卜1/3条，溼粉丝120克。

调味料

特制豉汁3汤匙。

制法

1、粉丝浸软后放入滚水，加入2汤匙老抽，沥干水分并且剪碎，放在碟上。

2、胡萝卜切条，鲜冬菇切条，金针菇去根，清洗干净，放在肥牛肉片上，卷成筒形，淋上豉汁，大火蒸3分钟，撒上葱花即成。

心得

1、美国肥牛肉片，脂肪分布平均，肉质鲜嫩，品质比较好。

2、牛肉卷可扑上薄粉干炸，回淋沙嗲汁，风味甚佳

好吃的肥牛菜肴做法——香辣豆豉肥牛盖饭

材料

肥牛100克，豆豉香辣酱1汤匙，饭，洋葱半个，柠檬半个，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤勺，植物油1汤勺

做法

1清水入锅，水开后汆烫一下肥牛，不要过久，久了会影响口感，断生即可

2肥牛变色后立刻捞出控干水分

3中火锅中倒入植物油，放入豆豉香辣酱，放入洋葱一起炒香锅底

4待洋葱微微变软后，放入焯过水的肥牛，此时锅会比较干，而且热，烹入少许料酒

5挤入半个柠檬的柠檬汁，在淋入生抽，翻炒均匀

6最后可以用盐调味出锅，如果口淡的也可以不放盐，因为豆豉酱和生抽里面会有一定的咸味

做法步骤如下：

1、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。

2、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。

3、煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。

4、将一大匙蚝油放在碗内，再加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀。

5、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。

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