舍得脆杂粮煎饼面糊的配方及酱料的制作

杂粮煎饼主要有原六种材料：杂粮煎饼的面糊，煎饼酱，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜咸菜等辅料。下面给大家一一解答。

1、面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水等。

2、面糊的调制方法：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用擀棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开即可完成面糊的调制。

3、酱料的材料：鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两。

4、酱料做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌放凉，即可完成制作。

做山东杂粮煎饼主要是重点学习面糊的做法和煎饼酱的做法，这两个学会了，在下一步就可以学习如何摊煎饼了，这个需要靠自己一步一步一个脚印去实践，才能熟能生巧，需要注意的是，煎饼面糊不能太硬，不然做出来的煎饼容易脆碎。

食材

杂粮面：40克黄豆，40克绿豆，50克玉米碎，50克小黄米，350克普通面粉，一勺盐，5克小苏打，500ml清水

酱料：甜面酱，花生酱，蚝油，孜然粉，食用油

薄脆：200克低筋面粉，一小勺盐，100ml清水

配料：鸡蛋，火腿肠，生菜，黑芝麻

菜谱

1、先榨杂粮面，40克黄豆，40克绿豆，50克玉米碎，50克小黄米倒进料理机中打碎







2、杂粮面中再加350克普通面粉，一勺盐，5克小苏打，缓慢加入500ml清水，搅拌均匀







3、搅匀以后用勺子这样按压10分钟，可以让面糊更劲道





4、现在调个酱料：一勺甜面酱，一勺芝麻酱，一勺蚝油，一勺孜然粉，加适量食用油，搅开就可以了







5、现在做杂粮煎饼的灵魂——薄脆。200克低筋面粉，加一小勺盐，用100ml清水和面







6、搅至絮状以后揉成面团，开始不容易揉光滑，可以盖上盖饧10分钟，再揉就很容易揉光滑了





7、把揉光滑的面团放案板上擀成大面片





8、然后切成小剂子，小剂子中间划一刀







9、油温烧至筷子放进去冒气泡下入薄脆生坯，炸至两面金黄出锅，晾凉后就很酥脆了







10、现在开始摊煎饼了，不粘锅上倒一大勺面糊，用刮板摊均匀





11、打入一个鸡蛋，也摊均匀，再撒上一点黑芝麻增香





12、定型后翻面，背面刷上酱料





13、放上生菜、火腿肠、薄脆，卷起来后从中间切断





14、这样我们的家常杂粮煎饼就做好了



是不是看着很有食欲，比买得更健康卫生，做给家人吃，大人小孩都会很喜欢，喜欢的朋友可以试试哦！

根据个人的口味喜好和营养搭配确定用哪些材料；常用的配比有：

1

黄豆面、玉米面、高粱面、小麦面粉，10份比例2:2:2:4；

2

绿豆面、豌豆面、玉米面、大米粉，10份比例3:3:2:2；

3

小米面、黄豆面、豌豆面、小麦面粉，10份比例3:2:2:3；

4

花生面、玉米面、荞麦面、小麦面粉，10份比例1:2:2:5

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