白菜怎么冻

东北特色风味美食冻白菜，相信有东北生活经历的人一定很难忘，在其他地区是吃不到的，蘸鸡蛋酱吃也十分有滋味，当然冻白菜还可以做出著名的猪肉炖粉条、冻白菜炖豆腐，而东北的冻白菜是直接冻吗，是怎么冻的过程，冻白菜蘸酱的做法怎样？

东北冻白菜是直接冻吗怎么冻的过程 教你冻白菜蘸酱的做法及焯水

东北冻白菜怎么冻的过程

东北地区在寒冷的冬天蔬菜比较少，所以家家户户都储存冻白菜，这个冻白菜不是简简单单直接冻就可以的，并且需要是雪地里冻出来，绝非冰箱冻出来一个味儿。

秋天的时候从地里砍下大白菜，放进菜窑里储存，冬天下雪了被埋住，要吃的时候去雪里扒出来就是冻白菜，而且还能保持白菜的翠绿，一般吃法就是冻白菜下热水锅里焯熟，时间不能长也不能短，煮的时间长了太烂失去风味，时间短了太硬口感不好，而且不能盖上盖子这样叶子容易发黄，所以一般是煮5分钟差不多。

冻白菜蘸酱的做法及焯水

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1冻白菜一颗掰开叶子洗净，然后下入热水锅里煮5分钟焯水

2捞出待凉了之后切小块，再捏成团放进盘子里

3不用自制蘸酱，豆瓣酱、肉末酱即可

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4鸡蛋打散下入少许油的油锅里摊熟

5豆瓣酱加入少许水均匀化开，倒进有鸡蛋的锅里熬开就是蘸酱了

6最后大白菜蘸酱吃吧。

需要的食材：冻豆腐多半盘，冻白菜1/3棵，土豆粉条1小把，带皮肥瘦猪肉150克，盐适量，葱姜适量，八角2个，蒜末4瓣的量，料酒1大勺，植物油适量

详细做法：

第一步，把食材准备一下。猪肉选有肥有瘦的那种，适合炖着吃，汤菜都香；冻豆腐怎样制作：新鲜的北豆腐买回来后，切成块，码在铺了保鲜膜的盘子里，入冰箱冷冻一夜就可以用了，无需解冻，随吃随取

第二步，大白菜解冻，然后清水冲洗一下，我们先横刀切成宽点的段，再顺刀切粗条，洗净后备用；肥瘦猪肉洗净，切成片

第三步，炒锅加入植物油烧热，放入肉片、八角、姜末，中大火翻炒至肉片变黄、吐油

第四步，再放入葱花（家里只剩葱叶了），顺锅边加入料酒，大火翻炒出香味

第五步，倒入白菜，加入酱油提色，开大火煸炒至白菜微蔫

第六步，加入没过食材的清水，放入冻豆腐，粉条冲洗一下一起下锅，加盐调味，开大火烧开锅后炖10-12分钟

第七步，菜汤减少，粉条透明熟透，加入蒜末，大火翻拌均匀提香，关火出锅。

营养价值

1大白菜的水分含量约95%，而热量很低。

2一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

3大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。

4白菜含有丰富的粗纤维。

冻白菜先解冻。

冻白菜先解冻更好。先焯水会破坏白菜的性状，从而冻白菜会加速损坏。

注意

1、冻白菜焯水可以冷水下锅。

2、食用冻白菜可通过适当处理，即在食用前，对冻白菜或还温后的冻白菜先加热，使亚硝酸盐受到破坏。具体做法是在白菜冻的时候切成小块，在锅里把水烧开，然后下冻白菜煮，煮大概五分钟左右，边煮边尝，太硬了不好吃，太软烂了就失去冻白菜的风味了。

焯好的冻白菜捞出来用冷水投凉，捏成团，放在盘子里。焯白菜的时候，千万注意不要盖锅盖，这样白菜叶不能捂黄了，否则看起来就不清爽。

白菜冻了可以先解冻至室温，然后用来做菜吃。下面是其白菜烹饪做法：

干煸白菜

主料

白菜 (适量)

调料

红尖椒 (适量) 、大蒜 (适量) 、植物油 (适量) 、精盐 (适量) 、生姜 (适量)

步骤：

白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。

红尖椒洗净切小段。

蒜瓣切薄片。

生姜切成细丝。

锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。

等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。

等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。

锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。

倒入蒜片，红椒爆香。

倒入白菜片，大火翻炒。

调入精盐，炒匀即可出锅。

小窍门：

1、烹制时候要先放白菜帮，等白菜帮稍微软榻后再放白菜叶。

      2、喜欢酸甜口味的可适当调入少许白糖，香醋。

在我国北方居民每年到了冬季，总要贮存一些白菜作为过冬吃的蔬菜。有些家庭由于对白菜贮存管理不妥，常常会使贮存的白菜受冻。然而，对于冻了的白菜如果处理不当或是吃得过多，就会引起冻白菜中毒。

那么，吃冻白菜又为何会引起中毒呢这是因为在冻白菜里含有一定数量的亚硝酸盐和硝酸盐。当冻白菜中含亚硝酸盐超过2．5毫克／1，00克，或硝酸盐超过100毫克时，人吃了就会引起中毒。这是由于冻白菜在融化后，其硝酸盐在还原菌的作用下，可还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐的摄人量超过人体正常抗毒能力时，常可引起较为严重的中毒症状，出现头痛、头晕、恶心、呕吐以及四肢无力、心慌气短、腹痛、腹泻等一系列症状，严重者甚至出现昏迷。

如果吃了冻白菜发生了中毒情况，并且其中毒症状较轻时，可用手指或干净羽毛刺激咽部，引起催吐使呕吐，或用1％的高锰酸钾液洗胃，可使中毒转险为安。但对于中毒症状严重者，应迅速送医院诊治，并向医生说清可能中毒的原因，以使医生及时制定出正确的治疗方案。

然而，对于冻了的白菜并非绝不能食用，可通过适当处理而食用。即在食用前，对冻白菜或还温后的冻白菜，先将冻白菜加热，使亚硝酸盐受到破坏。

在我国北方居民每年到了冬季，总要贮存一些白菜作为过冬吃的蔬菜。有些家庭由于对白菜贮存管理不妥，常常会使贮存的白菜受冻。然而，对于冻了的白菜如果处理不当或是吃得过多，就会引起冻白菜中毒。

那么，吃冻白菜又为何会引起中毒呢这是因为在冻白菜里含有一定数量的亚硝酸盐和硝酸盐。当冻白菜中含亚硝酸盐超过2．5毫克／1，00克，或硝酸盐超过100毫克时，人吃了就会引起中毒。这是由于冻白菜在融化后，其硝酸盐在还原菌的作用下，可还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐的摄人量超过人体正常抗毒能力时，常可引起较为严重的中毒症状，出现头痛、头晕、恶心、呕吐以及四肢无力、心慌气短、腹痛、腹泻等一系列症状，严重者甚至出现昏迷。

如果吃了冻白菜发生了中毒情况，并且其中毒症状较轻时，可用手指或干净羽毛刺激咽部，引起催吐使呕吐，或用1％的高锰酸钾液洗胃，可使中毒转险为安。但对于中毒症状严重者，应迅速送医院诊治，并向医生说清可能中毒的原因，以使医生及时制定出正确的治疗方案。

然而，对于冻了的白菜并非绝不能食用，可通过适当处理而食用。即在食用前，对冻白菜或还温后的冻白菜，先将冻白菜加热，使亚硝酸盐受到破坏。

东北冻白菜的做法

冻白菜放置在冰箱里直接冷冻就行了，如果处于冬季，将白菜放在室外即可。做冻白菜之前，要把白菜清洗干净，撕成一片片的，大小可根据个人喜好决定。冰冻的时候，要把切好的白菜放在容器内，加入点食盐和调料，大约放置20天左右。

白菜会产生大量的水，腌制完后的白菜，要把白菜里面的水控出来。如果白菜很咸，可以用水清洗一下白菜，直到咸味适中为止。用手轻轻捏一下，放在盆里做备用。

在寒冷的地方，冬季可以直接冰冻白菜，能保存较长一段时间，不过，受冻后的白菜营养成分会损失一些，当然，损失很少。白菜含有丰富的维生素和纤维素，经常吃白菜可以达到减肥的效果。

冻实心的白菜一般不进行解冻，直接将白菜剁碎炖煮食用就行了。若是切成一片片的话，要待白菜解冻后再炖煮食用。冻白菜一般冷冻过程不会腐烂，白菜本身质量好，本身没有腐败的情况，在低温冷冻的情况下不会出现腐败的现象。

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