墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;2墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
营养上来说墨鱼的滋补性更强。它主要用于炖汤比较多，而鱿鱼属于寒性的食物，所以一般用来爆炒或者做烧烤。就价格来说，墨鱼的价格要高出来很多。因为它含有丰富的优质蛋白，是一款低脂的美食，即使是三高病人也可以食用。而鱿鱼则有一口鱿鱼三口肥肉之称。可见它的脂肪含量非常高，而属于发物。不适合有湿疹，荨麻疹人食用。
墨鱼和鱿鱼无论从价格还是营养上来说，差别都是非常大的。想要区分开呢，只需要掌握三个方面即可轻松辨别。首先，墨鱼的中间有一块大的骨头，而鱿鱼背上只有一条很软的胶质软骨。其次墨鱼的肉比较厚，体型短，呈乌褐色，而鱿鱼体型比较长，色泽呈粉色。
其次是在口感上，墨鱼吃起来比较紧实，而鱿鱼吃起来更有嚼劲。因此对于我们大家来说，在吃的时候就可以根据自己的情况来选择合适的来吃了哦，这两种食物都是非常好的。
墨鱼和鱿鱼无论从价格还是营养上来说，差别都是非常大的。想要区分开呢，只需要掌握三个方面即可轻松辨别。首先，墨鱼的中间有一块大的骨头，而鱿鱼背上只有一条很软的胶质软骨。其次墨鱼的肉比较厚，体型短，呈乌褐色，而鱿鱼体型比较长，色泽呈粉色。其次是在口感上，墨鱼吃起来比较紧实，而鱿鱼吃起来更有嚼劲。
在挑选的时候也要特别注意，要选一些海鲜气味地道，没有异味的。而且肉质看起来平整干净，有白霜的无黑色斑点的才是上品。
李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。性能味甘，性寒。归脾、胃经。能补脾益气，利水。
应用
1用于脾虚水肿，脚气，小便不利。可配伍冬瓜、葱白做羹食之。2用于风疮顽先疥癞年久不愈者。如《医林集要》方，用本品填入苍耳叶，加水以小火煨熟，去皮骨淡食。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、B2和烟酸等。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。功效：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。相对来说，还是鱿鱼功效大。
2，鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。功效：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是乌贼鱼，如果较软，就是鱿鱼。因为乌贼鱼有一条像船型的硬乌贼骨，而鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜横亘于体内，所以手感不同。另外，鱿鱼一般都体形细长，末端呈长菱形，肉质鳍分列于嗣体的两侧，倒过来观察时，很像一只“标枪头”，而乌贼鱼外形稍显肩宽，与鱿鱼的其他特征也有区别。市场上常见的鱿鱼有长形和椭圆形二种。长形的是鱿鱼干品，椭圆形的是乌贼鱼干品，就品质而育，长形的优于椭圆形的。良质鱿鱼体肉厚而坚实，身肉干燥、微透红色，无霉点。嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄。老鱿鱼色泽紫红，体形大。
下面来比较一下：
一：墨鱼营养分析：1墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；2墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。墨鱼营养素含量分析：热量(8300千卡)蛋白质(1520克)脂肪(090克)碳水化合物(340克)硫胺素(002毫克)核黄素(004毫克)尼克酸(180毫克)维生素E(149毫克)钙(1500毫克)磷(3900毫克)钠(16550毫克)镁(4200毫克)铁(100毫克)锌(134毫克)硒(3752微克)铜(069毫克)锰(010毫克)钾(16500毫克)胆固醇(22600毫克)
二：鱿鱼营养分析：1鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；3其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
章鱼，俗称八爪鱼；而墨鱼和乌贼是同一种鱼。则墨鱼、章鱼、鱿鱼、区别如下：
1、类别不一
墨鱼：是软体动物门头足纲乌贼目的动物。
章鱼：是为章鱼科26属252种海洋软体动物。
鱿鱼：是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。
2、外观形状不一
墨鱼：身体则较为扁平、十分宽大，头长圆的。
章鱼：其身体呈囊状，貌似丸子，头是短圆的。
鱿鱼：身体狭长、仿佛管具，横切面为圈状，头是长尖的。
墨鱼：
章鱼：
鱿鱼：
3、身体结构不一
墨鱼：墨鱼是十条腕，生长有硬骨。
章鱼：章鱼是八条腕，身体柔软。
鱿鱼：鱿鱼是十条腕，生长有软骨。
4、习性不一
墨鱼：在海中快速游动，喜欢光亮。
章鱼：一般用腕中吸盘沿海底爬行，动作十分缓慢，对于光线十分敏感。
鱿鱼：在海中快速游动，喜欢光亮。
5、用途不一
墨鱼：须煮熟后，再食用，皆因其体内有一种多肽成份。
章鱼：可生食亦可熟食，而生食尤佳。
鱿鱼：须煮熟后，再食用。
墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多，南海每年2-3月，东海4-5月，黄海6-7月，渤海10-11月为旺季。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
墨鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。墨鱼干肉厚体短，呈乌褐色；鱿鱼干体长肉厚，呈紫粉色或粉红色。
墨鱼干或鱿鱼干，均以身干体厚、形体匀称、片大均匀、海鲜气味地道、肉板平整清洁、起白霜、无绿霉黑斑为佳。个别商贩将受潮发霉的墨鱼干滚上过筛的细干豆粉，这样外表看似墨鱼晒干后的盐霜，以次充好。购买时只需用手指尖轻捻几下，如手指感到滑腻粘手，便知是伪劣商品。
同样重的墨鱼、鱿鱼，墨鱼体长比较；鱿鱼要比墨鱼长四分之一到五分之一。但剖开后墨鱼两边的肉比鱿的宽。
章鱼和墨鱼对比
相同点：
墨鱼和鱿鱼都是十腕目的，就是有十个小爪，都有墨斗。
鱿鱼和墨鱼那个贵？
墨鱼营养比鱿鱼高的多,要不然,烧烤店怎么卖那么多鱿鱼
分辨二者干货
鱿鱼干
鱿鱼以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、淡口者为上品。潮湿、粉膜脱去者为次品，有斑点、霉味为的为低劣品或者变质品。
墨鱼干
优质墨鱼干体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。质量软次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色。
章鱼刺身、鱿鱼丝、墨鱼炖鸡汤，这些都是广大美食爱好者喜闻乐见的美食，但只看实际生物的话，都是那一水儿的大眼睛和柔软触手，估计大部分美食爱好者都无法一口叫出它们的名字。再加上这三种海洋生物花名众多，什么乌贼、枪乌贼、花枝、八爪鱼，等等等等，难免令人眼花缭乱，不知此鱼何鱼了。下面我们来细细分辨一下这三种美味食材的区别吧。
章鱼
首先，从名称上来看，章鱼的别名八爪鱼，鱿鱼的别名是枪乌贼，而墨鱼的别名是乌贼、花枝……嗯，这一点对区分它们好像没什么意义，我们跳过。
鱿鱼
其次，从生物分类学上来看，章鱼、鱿鱼和墨鱼都属于软体动物门——头足纲。头足纲动物最大的特征是足生于头部，表现为漏斗和腕(也就是我们平常所说的触手)，其中，章鱼属于头足纲的八腕目，鱿鱼和墨鱼属于头足纲的十腕目。也就是说，数一数触手的数量，就能大致把章鱼和后面两种头足纲兄弟区分开来了。
墨鱼
最后，从外表上看，章鱼、鱿鱼和墨鱼的身体都可以分为头、足和外套膜三个部分，章鱼的外套膜是球形，鱿鱼是锥形，墨鱼是袋形，鱿鱼较墨鱼的外形细长，外套膜末端像标枪的枪头，所以被称为枪乌贼。如果这样还是分不清鱿鱼和墨鱼的话，可以试试按一下它们身体的中部，软软的那种是鱿鱼，比较硬的是墨鱼，因为鱿鱼的内壳为角质的，比较薄，而墨鱼的内壳是石灰质。至于章鱼，它的内壳已经完全退化，所以拥有高超的“缩骨”技能。
参考资料：
鱿鱼虽然叫鱼，但却不是鱼，而是生活在海洋里的软体动物。鱿鱼，也叫柔鱼、枪乌贼，一般躯干部比较肥大的鱿鱼我们叫它枪乌贼，躯干部比较细长的鱿鱼我们一般称之为柔鱼。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官，其身体分为头部、很短的颈部以及躯干部。鱿鱼的头部两侧还有一对发达的眼，以及围绕口周围的腕足。
墨鱼学名花枝，也被称作乌贼、墨斗鱼。墨鱼身体分为头、足、躯干三个部分，躯干也就相当于内脏团外被肌肉型套膜，具石灰质内壳。头位体前端，呈球形，其顶端为口，四周围具口膜，外围有5对腕。头两侧具一对发达的眼，构造复杂。眼后下方有一椭圆形的小窝，称嗅觉陷，为嗅觉器官，相当腹足类的嗅检器，为化学感受器。
二者区别
虽然鱿鱼和墨鱼同属乌贼科，但是他们之间的区别也还是很明显的：
鱿鱼的背脊上只有一条形如胶质的软骨，而墨鱼正中则有一块硕大的乌贼骨；
鱿鱼干体长肉厚，呈紫粉色或粉红色，而墨鱼干肉厚体短，呈乌褐色。
而同样重的鱿鱼和墨鱼，鱿鱼一般会比墨鱼长四分之一到五分之一。但剖开后，墨鱼两边的肉会比鱿鱼宽
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