小笼包做法(我是东北的)

材料

1、瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）

2、调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）

3、沾汁料：姜丝（半汤匙）、食醋（两汤匙）。

做法

1、瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

制作所需材料(11张)

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。

　1、正宗的小笼皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了；

2、包小笼的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼边，轻轻收一下就可以；

（蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为擀小笼皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼皮会很干）

小笼包的做法

材料

面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

步骤

1在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

2小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

3将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

4用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

6在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

7用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

8检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

9将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

11蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

12开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了

很多家庭在早上没有时间做饭的时候，就会选择出去买一点小笼包配上豆浆，来上一顿美味的早餐。如果想在家里制作小笼包，就需要进行多几次的尝试，就能够在家也吃上香喷喷的小笼包。对于外面的小笼包来说他们可能皮薄馅少，而在自己家如果做小笼包的话就能够做出自己喜欢的馅料，也能够减少相对来说的成本。

准备材料

首先我们需要准备小笼包所需要的食材，将它购买回来之后进行一些整合，然后开始制作小笼包。将购买来的猪皮清洗干净，因为大部分市场上购买回来的猪皮有很多脏东西，我们需要清洗的更干净才能够进行使用。再将清理好的猪皮进行冷水下锅，将火开的大火去掉猪皮多余的油脂。接着再次将已经焯好水的猪皮放在冷水中进行二次清洗，把猪皮的内部脂肪层去掉，这一步在做小笼包的过程中是非常重要的。

和面制作

我们在制作完猪皮之后把肉馅拌匀，肉馅是非常关键的制作原料，我们在调好料之后分次加水顺着一个方向搅和直到肉上劲。同时在和面的过程中，我们也不能一次性的把水加完而是要慢慢的加，防止水太多了灭火不起来。在最后我们需要将我们和好的面揉成一个光滑的面团，可以选择用擀面杖压面之后叠起来继续的改压，让这个面的延展度能够到达一个最好的程度。将面做好之后，我们就需要把它搓成一个长条状，挤成剂子。擀了面之后，我们需要将刚刚制作好的猪皮皮豆放入我们的肉馅之中，在包之前就与肉馅拌匀。

包成小笼包

在所有的馅料搅拌均匀之后把打好的皮放在手中，最大限度的将肉馅塞进面皮中，顺着方向卷成一团之后就会变成市场上卖的小笼包。把已经包好的小笼包放在蒸笼里，把水烧开之后再放进锅中蒸，大火，只需要几分钟就能够蒸出一锅美味的小笼包。

小笼包的做法大全

小笼包是包子中的一种，是一种国民早餐，下面我给大家介绍小笼包的做法大全，欢迎阅读!

小笼包的做法大全

葱香大肉小笼包

做法：

1面粉慢慢地加入开水，边加边用筷子搅拌直至面粉全部呈雪花状。

2稍晾至不烫手后用手揉搓成面团。

3开始制作包子馅。小香葱、生姜和五花肉一起剁成泥。

4加入十三香粉。

5加适量食盐。

6加适量蚝油充分搅拌均匀，包子馅就拌好了。

7揉好的面团分出一小块来揉光，搓成粗细均匀的条状。

8分切成合适大小的剂子。

9剂子上撒少量面粉，用手掌压扁，擀成中心略厚边缘略薄的圆片。

10取一个面片放在左手心，在面片中心位置放入肉馅，随意在一处把包子皮捏出一个摺子来。

11大拇指固定在摺子的一头不动，用食指朝这个摺子处不停地捏出宽窄相同的小摺子来。

12收口，把最后的收口处与包子皮的摺皱处捏紧。

13如此包好所有的包子，蒸锅水烧开后入蒸笼大火蒸十五分钟即可出锅。

14少许小香葱叶和香菜切碎，油泼辣子和香醋调成汁子，蘸食，过瘾非凡哪!

糯米饭小笼包

做法：

1糯米饭(可用普通米饭代替)

2香菜、青瓜、火腿、葱、熟虾仁、红椒全部切小粒

3调味料

4糯米饭先加入调味料拌均匀，再加入所有配料

5全材料抓成饭团(用糯米饭比较粘手，可装入保鲜袋再抓成饭团)

6把饺子皮用面粉棍研薄一点，放上饭团

7做成小笼包的形状

8放入蒸锅中，大火蒸6分钟左右

9吃的时候，如吃小笼包一样，可蘸点任何你喜欢的酱料

极品鸡汁生煎包

做法：

将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。

滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。

将鸡汁冻切成小丁。

猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。

将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。

面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。

揉成光滑均匀的面团。

盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。

搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。

包上肉馅，打褶，包成包子。

将包好的包子底部刷上水。

放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。

锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

加入清水，水量以刚好没过包子为宜。

盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。

最后开盖撒上葱花即可。

吃的'时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。

蟹黄小笼包

做法：

1将凉水缓缓倒入面粉盘中。

2揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。

3将五花肉剁成肉糜。

4肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

5加入蟹膏搅拌搅匀。

6调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。

7蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3

8饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。

9擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。

10点缀上蟹膏，做若干包子生坯。

11生坯摆放小笼内冷水上笼。

12大火蒸10分钟即可。

蝉衣包子

做法：

准备材料

将猪肉馅和处理好的黄花鱼糜加入生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油腌渍入味

加入一个鸡蛋，搅拌均匀

料理机处理葱姜、香菇成末加入肉馅

加适量盐搅拌均匀

将蝉衣腐皮取出，切成大小合适的片状，用两层包馅

嫩韭菜焯水后将蝉衣包的口儿系上

放到蒸屉上蒸10分钟左右即可

装盘

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