马卡龙是什么意思

马卡龙是一种甜点。

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用法语发音音译的结果。

发展

马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。

像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。

马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。

法国葡萄酒。

马卡龙是一种法国葡萄酒，是法国葡萄酒中最受欢迎的类型之一。马卡龙通常由红葡萄和白葡萄混合而成，其颜色由红葡萄和白葡萄的比例决定。马卡龙具有浓郁的芳香，带着微微的柑橘、苹果和樱桃香味，口感醇厚、绵密，回味悠长。

酒是一种酒精饮料，通常指以水、糖和麦芽或其他原料经过发酵、蒸馏而制成的酒。

导语：马卡龙是每个女生都喜欢的甜品，少女心的造型带来视觉上的饱满，也是野餐必备食物的首选，下面就由我为大家带来马卡龙的做法，大家一起去看看吧!

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。

口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。

马卡龙的做法

一、法式马卡龙和意式马卡龙是指制作方法的不同。法式马卡龙操作相对简单，但出品不稳定，空心凹底的可能性较大。意式马卡龙程序较繁琐，用糖浆打发蛋清不容易掌握，但打发后的蛋白霜比较稳定，出品也比较稳定。本博文的方法是针对法式马卡龙的。

二、关于过筛。 都说过筛后的粉更细腻，我也是这么认为的，但是杏仁粉过筛太令人抓狂了，不知道是不是我的滤网不好，反正怎么敲怎么磕都只筛了一点点下去，然后就算用勺子碾压也不行，完全下不去，后来一生气不过了，直接把杏仁粉和糖粉一起用料理机打磨约二十秒，结果发现，只要粉够细，小马的光泽度完全没有问题，至于杏仁粉打后稍有出油没有任何影响。

三、关于蛋白霜。 几乎所有的马卡龙方子蛋白霜加入的都是细砂糖，我第一次做出来感觉略粗糙，不排除即没有打磨又没有过筛杏仁糖粉的问题，个人感觉打蛋白霜时加入的细砂糖也会有一定的影响。因为家庭做马卡龙量一般特别少，打发蛋白霜的过程中不能保证细砂糖完全溶化，所以我后来干脆把细砂糖换成了糖粉，效果不错，成品很细腻，蛋白霜一定要打至干性或者接近干性发泡。

四、关于面糊的搅拌。 我是用捞底翻拌的方法，家庭制作量小，可以直接把杏仁糖粉倒入蛋白霜盆中，集中在一半的位置，基本拌匀后再和另一半拌匀即可。

五、关于面糊的状态。 绝大部分的经验都非常强调面糊要呈飘带状落下才行，其实我感觉面糊的状态是一个自然而然的过程，正确的配方加上正确的'手法它自然就会呈飘带状了，不必过于纠结和追求，拌过头会造成消泡。

六、关于面糊表面的小泡。 很多经验中都提到，挤出来的面糊表面如果有小泡要用牙签挑破，其实搅拌合适的面糊小泡非常非常之少，我的一盘中大概有那么一到两个小泡。如果有很多小泡，有可能是在搅拌过程中消泡了，也有人说过筛后的杏仁糖粉容易产生小泡。

这张图容易让人产生邪恶的想法，或许这也是小马别名的来历之一

七、关于晾皮。 深圳现在天气还很热，在27度空调房晾约40分钟，晾皮时间越长，表面越容易失去光泽，但无论如何一定要晾至不粘手。我试过在烤箱里低温晾皮，结果那是我唯一一次表面开裂彻底失败的马卡龙。

八、关于上下管分步烘烤。 这个是本方法制作的重点，就是先用上管烘烤至出裙边，再关掉上管用下管烘烤至熟。原方子里强调上管和下管都必须是175度才能烤出裙边并且达到外酥内糯的口感，我觉得这个要根据各自的情况，不能教条。上管大概在170度175度之间都可以，温度偏低裙边比较宽厚，温度偏高裙边稍窄，太高容易有烧色。下管则在170度以内就好了，温度高很容易导致还没有成熟就中空了。

翻过来看看，这样的底很结实，没有中空，但有点烧色，因为我用的接渣盘太薄，后来下面隔一层烤盘就解决了这个问题。

九、关于甜度。 首先，马卡龙甜度高是毫无疑问的，从配方就能知道它有多甜，据说随意减少糖量会导致失败，这个我没试，我们可以从另外一个角度降低甜度，那就是中间的夹馅。我用的是柠檬奶油馅，完全无糖，柠檬汁霸道的酸具有无比的穿透力，正好中和马卡龙的香甜。而且还解决了做马卡龙多出来的蛋黄，可谓一举两得。

法式马卡龙的做法

食材：

杏仁粉50克，糖粉50克，蛋白35克，糖粉33克，柠檬汁数滴，色粉适量。原方只说用一个蛋白的量，我觉得35克很合适，原方中的细砂糖被我换成了糖粉。此配方正好做16片马卡龙。

做法：

1、杏仁粉和糖粉各50克混合用料理机打至更为细腻。

2、蛋白一次性加入33克糖粉开始搅打。

3、打至湿性发泡时，加入柠檬汁和色粉，这里我将蛋白分成了两份，可以加入不同颜色的色粉。

4、继续将蛋白打至硬性发泡。

5、分两次将蛋白霜与杏仁糖粉拌匀。

6、拌匀的面糊呈飘带状落下即可。

7、面糊装入裱花袋。

8、在油布上挤出大小均等的面糊，室温晾至表皮干燥，摸上去不沾手即可。

9、烤箱上管预热180度，将烤盘迅速放入烤箱中层，同时将上管温度调至175度，烤约5分钟出裙边，关掉上管，将下管温度开到170度，烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模，夹上自己喜欢的馅心即可。

马卡龙柠檬奶油馅的做法

食材：

牛奶60克，黄油25克，蛋黄1个，柠檬皮屑1个，柠檬汁1个约50ML，玉米淀粉2小勺，低粉1/2小勺。

做法：

1、除牛奶和黄油之外的所有食材搅打均匀。

2、牛奶和黄油放入奶锅。

3、煮至沸腾。

4、将煮好的奶油液体缓缓倒入步骤1中，边倒边快速搅拌。

5、将混合液体倒回奶锅，小火加热，边加热边不停的搅拌。

6、搅拌到奶油包变得粘稠，用小勺舀起不容易滴落。放冰箱冷藏2小时以上。使用前用电动打蛋器打发至蓬松顺滑。

马卡龙虽然是进口法式甜品，但是很多人中国人都喜欢吃，更是好奇马卡龙的做法。那么，马卡龙是怎么做的？马卡龙是什么做的？

马卡龙是怎么做的

马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为35-4厘米之间。

马卡龙是什么做的

法国着名的甜点，Macarons，又称玛卡龙，杏仁小圆饼，少女的酥胸，外皮酥脆，里面柔软略带黏性，马卡龙经过改良，直径约3～4cm，甜、干、易碎，地道的巴黎小圆饼的颜色、款式、及口味调配，至今深受食客欢迎，品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制作小圆饼最出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。马卡龙有法式做法和意式做法，因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来，在法国发扬光大。

是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。由于杏仁粉价格昂贵，马卡龙的价格也不低。

马卡龙制作技巧

1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角）。

7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。那么马卡龙有哪些颜色和口味呢？

1、 白色的有柠檬和香草、褐色的有巧克力和咖啡、紫色的有葡萄味的、绿色的是抹茶味。

2、 白色的有焦糖和榛子，还有马鞭草，绿色的有开心果和抹茶口味，粉红色的有草莓口味，黑色的有巧克力口味，咖色的有咖啡口味，还有橙色的是百香果口味。

3、 红色是草莓味，褐色是巧克力味，绿色是苹果味，紫色是葡萄味，白色是咖啡味。

关于马卡龙有哪些颜色和口味的介绍就到这里了。

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