常见的十种发酵食品

1、酸奶：酸奶是一种天然的发酵食品，富含益生菌。它几乎可以作为你日常饮食的一部分。一杯酸奶就含有1000亿个有益菌。它可以在牛奶中添加有益菌来制作。

2、开菲尔：开菲尔是另一种益生菌饮料，其味道与普通酸奶相似。唯一的区别是，与酸奶相比，它的粘稠度更大。

3、康普茶：一种碳酸饮料，通常是在茶和水中加入一种糖，如蔗糖或蜂蜜。

4、酸菜：它是传统食谱中使用时间较长的一种。

5、豆豉：这种坚果味的豆腐脑是由大豆加上酵母发酵而成的。它富含蛋白质，被认为是肉类的素食替代品。

6、味噌：甜咸酱通常是将发酵过的大豆，盐，谷物（例如大米或大麦），酒曲制成的，然后磨成糊状。

7、生奶酪：与酸奶类似，生奶酪也是用牛奶经过发酵制成的。

8、格瓦斯：格瓦斯是俄罗斯的一种传统饮料，通常是用酵母面包制成的。

9、纳豆：纳豆最初是通过发酵大豆加上细菌来获得更多的营养。纳豆富含钙、纤维、铁和蛋白质。

10、泡菜：泡菜最初是用白菜制成的，味道类似于酸菜，味道比较辛辣。泡菜在发酵过程中加入了香料，从而产生了辛辣的味道。

常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品，发酵食品对人体的好处有什么？

近代社会的发展，经济逐渐增升，人们的工作的性质，饮食习惯发生了天翻覆地的变化，生活作息的紊乱，影响了肠胃的健康，当今大部分人步入了养生的行列，越来越注重自己的身体。

有人觉得发酵食品是在霉菌发酵过程中制成的，对身体很不好，不干净。其实并不是这样。发酵食品自古以来就广为流传，不仅味道特别好，而且对身体也有一定的好处。

发酵是人们在古代储存食物的一种方式。在古代，没有专业工具，储存食物非常困难，有发酵，发酵方法特别简单，发酵方法特别简单，也增加了食物的储存时间。也许很多人对发酵食品不太了解，让我们了解一下。

发酵食品是由微生物菌生产加工制成的。关键发酵食品以豆类、谷物和牛奶为主。生活中最常见的食物是泡菜、牛奶、啤酒洒等，包括每天最喜欢的吐司面包。馒头也是根据发酵制成的，霉菌反映在空气的作用下，从而实现发酵的全过程。

霉菌不仅有一种，而且有数十万种，很少有霉菌对身体有害，大多数霉菌不能引起内毒素，最常见的霉菌有酵母、乳酸菌饮料等，霉菌有利于身体吸收消化吸收，同时也能产生维生素B212，对身体有很多好处，更适合减肥人员。

1促进吸收、消化和吸收

在食品发酵的整个过程中，微生物菌种发酵会形成大量的酶，促进身体更好地吸收营养，特别是对于消化吸收不良的人，多吃发酵食品可以帮助消化吸收。

2给许多菌群

在食物发酵的整个过程中，会形成许多有益的细菌，可以提高身体的免疫力，促进消化吸收，不仅有利于减肥，而且可以减少每个人的食欲。

3有利于营养物质的吸收

在整个发酵过程中，食物会产生大量的酶和有益细菌，同时也会形成一些矿物质成分，提高身体的免疫力，预防传染病的到来，延缓衰老，避免动脉硬化，多吃发酵食品，使胃更合理的主题活动，吸收食物中的一些营养，有一定的效果。

4溶解有害物质

多样化的饮食已经成为一种习惯，不是每天都吃，更能保证消化道的作用。

发酵食品尤其是腌菜、豆酱、腐乳等等都含有大量盐分，容易让血压升高。这也是大家认为发酵食品有害健康的原因。排除掉这些因素，学会正确食用发酵食品，其实它对健康的益处也不少。

营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

扩展资料

注意事项：

发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。

微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。

参考资料来源：人民网—正确认知发酵食品

首先，发酵食品属于发酵产品，但不是所有发酵产品都能是可以食用的发酵食品，有些发酵产品不能入口。

其次，虽然二者都有发酵的过程，却有着本质区别。

一、什么是发酵产品：

广义的“发酵”等于“工业发酵”。泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程。发酵工业是指利用微生物的生命活动产生的酶，把无机或有机原料进行酶加工，获得产品的工业。这些工业本质上都属于“广义的发酵”。

二、什么是发酵食品：

1、发酵食品（或者也可以称之为酿造食品）一般指人们在符合卫生条件的前提下，通过一些有益微生物加工制造出来的一种食品，这类食品不仅在口味上有着自己独特的风味，其中一些成分通过发酵会更利于人体所吸收，而且对于我们的肠道健康也有一定的帮助。

2、就广义而言：凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。

3、常见的发酵食品有：

我们常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。

（1）谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒、葡萄酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。

（2）豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。

（3）乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。

传统发酵食品以其制作成本低，改善食品的风味营养及有较强的稳定性等优点在世界广泛分布。

传统发酵食品的原料来源广泛,人们日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等食物几乎都可以制作发酵食品。

传统发酵食品使用的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等多种。

如中国的著名大曲酒——茅台酒，其发酵所用的大曲由大麦、小麦等粮食原料保温培菌制得。

曲中的微生物由曲霉、红曲霉、根霉等霉菌。

传统发酵食品历史悠久,分布广泛,许多国家和地区都有当地特色的传统发酵食品,如中国的酱油和腐乳、日本的纳豆和清酒、韩国的泡菜、意大利的色拉米香肠、高加索地区的开菲尔奶、土耳其的tarhana、非洲的garri,以及西方许多国家的面包、干酪和酸奶,都是人们餐桌上必不可少的美味佳肴。

现代发酵技术将电场、磁场、激光、微波、纳米、生物工程包括基因工程、酶工程、细胞工程等等技术应用于发酵食品生产。

这些技术的优点是能最大限度地保持发酵食品的营养成分，不会对发酵食品本身带来不必要的污染，同时，一次投入可长期使用。

改造传统的食品加工工艺，开发功能性食品等。

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