醪糟(甜酒)汤圆是我国民间一道历史悠久的小吃,广泛流行于长江流域,如四川、湖南、江浙等地。将醪糟兑水烧开,放入汤圆(通常是无馅的小汤圆),待汤圆浮起后,加入少量桂花即可。醪糟汤圆清香爽口,有酒味但不浓烈。此外,还可以在水沸时打入蛋花,营养口味都更好。消化内科胡运莲博士介绍,醪糟又叫酒酿、米酒、甜酒,有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜、延年益寿的功能,最宜中老年人和体弱者饮用。在江南民间,为了给产妇滋补,也有必饮米酒之说。此饮品清香袭人、甜润爽口,富含多种维生素、氨基酸等营养成分,不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等,属天然绿色饮品。糯米作为一味中药味甘性温,入脾肾肺经,具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。做成醪糟汤圆后,不仅增强了其补益功能,还增加了活血通络的作用:如对慢性萎缩性胃炎和消化不良者有促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化的作用;对慢性关节炎患者有助于活血通络止痛;对大病初愈,身体虚弱、贫血、手术恢复期的病人,可起到辅助治疗作用。醪糟汤圆虽然味美可口,但别多吃,每天150—200克较为适宜。老人、小孩、脾胃虚弱、内火较重的人更不宜多吃。另外,糯米有一定的收敛作用,如吃糯米导致便秘,可以喝点萝卜汤化解。
先放汤圆。一锅水开后开始煮汤圆;另一锅放小半碗水,开后放半碗甜酒,开后把搅拌好的鸡蛋液慢慢的一边用筷子搅拌一边倒入。开后,把另一锅中煮浮起来的汤圆放入,加汤煮开后即可。
甜酒是一种使用水果、坚果、草药、香料、花朵以及奶油增强酒水风味的酒精饮料,装瓶前通常会添加糖,一般非常甜。在我国,甜酒是指由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种食品,酒精度极低,热量很高。
煮汤圆同煮水饺的方法是一样的,锅内加适量水烧开,放入汤圆,盖好盖待煮沸后,加适量冷水至水不沸后,再盖好盖煮沸,再加适量冷水,反复两到三次,见汤圆一个个全浮在水面上,个大饱满,就煮好了。鸡蛋打散划匀。加适量甜酒入锅,煮沸后,将鸡蛋液慢慢倒入锅内,快速划开,煮沸后即关火,加适量糖调味。
需要注意的是汤圆煮好了,再将甜酒下锅,煮至微开冒小泡就可以了,甜酒不宜久煮,煮久了甜酒不甜反而发酸,而且米粒变得膨大,就像吃豆腐渣,没有Q弹的口感,还有甜酒在开水锅里久沸,酒香味就会不断地挥发。
准备糯米粉和淀粉;4:1的比例。加适量清水,一边用筷子搅拌,和成软硬合适的粉团,再搓成一个个小圆子,大小随意,起一锅,烧开水,下小圆子煮至圆子浮起,煮好的圆子捞出过下冷水,让圆子更加弹牙。
珍珠米酒加适量清水入锅中煮开,放入圆子和枸杞,再加入1勺糖,大火煮开即可。一碗香香的,营养丰富的酒酿圆子。汤团软糯香甜,和酒酿的酸甜相互渗透,让你齿颊留香,回味无穷。
煮元宵:
1、先把水烧开,然后放下冰冻的汤圆然后改小火,不要让水沸腾起来为宜。
2、如因见水沸腾起来了适当的加点凉水下去,轻轻的推动汤圆不要用力搅动,用力搅动汤圆就会破的,煮到汤圆浮在水面上就可以吃了。
3、冰冻汤圆从冰箱取出后不会很快融化,如果汤圆上有冰层,建议先适当化一下,否则煮出来的汤圆口感不好。
4、最好用不锈钢锅具,先接适当的水放在火上加热,等到水将沸的时候把汤圆顺锅边慢慢滑下,然后用汤匙顺着锅边慢慢搅拌,不要推到汤圆,因为可能会把汤圆推破。
做法步骤:
1、把甜酒酿倒入小锅里,加入大约2倍的清水,烧至沸腾,然后倒入小汤圆煮至浮起。
2、把煮好的甜酒酿和小汤圆盛入碗中,撒上糖桂花,等温度降至60度以下时再加蜂蜜调味,完成。
小贴士:
1、如果你喜欢比较粘稠的口感,可以在小汤圆煮至浮起后,再稍微多煮一会,也可以用藕粉或生粉等勾个薄芡,口感更好。
2、蜂蜜中的有效成分在60度以上容易受到破坏,所以必须等温度降到60度以下时,才能调入蜂蜜。
3、等小汤圆煮至浮起后,还可以像做蛋花汤那样淋入蛋液,这样就做成了蛋花米酒汤圆,营养更丰富。
米酒汤圆不仅是香甜可口的甜品,还是营养丰富的养生佳品,今天分享米酒汤圆的多种做法及美味窍门,以及这道甜品有什么养生功效。
烹制米酒汤圆的米酒,其实并不是真正的米酒,而是发酵到一半就终止的甜酒酿,里面的酒精含量很少,但营养丰富,而且更容易被身体吸收利用,也叫甜酒、酒酿或醪糟。
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